Dieser Kuchen kommt ohne Haushaltszucker und ohne Getreidemehl aus. Seine Süße stammt jedoch aus reifen Bananen, die von Natur aus Zucker enthalten. Gemahlene Mandeln machen die Krume weich und etwas kompakter als bei einem klassischen Rührkuchen. Die genaue Zutatenliste ist wichtiger als die missverständliche Bezeichnung „zuckerfrei“.
Die Süße dieses Bananen-Mandel-Kuchens stammt aus reifen Früchten. Er enthält keinen zugesetzten Haushaltszucker und kein klassisches Getreidemehl, ist aber nicht frei von natürlich vorkommenden Zuckern oder Kohlenhydraten. Gerade bei speziellen Ernährungswünschen ist diese Unterscheidung wichtig.
Mit sehr reifen Bananen lässt sich der Teig süßen, ohne eine weitere Zutat zur Süße hinzuzufügen. Braune Punkte auf der Schale sind hier eher nützlich als störend. Die Früchte sollten weich sein, aber selbstverständlich nicht verdorben.
Die Bananen müssen sehr reif sein, damit genug Feuchtigkeit und Süße in den Teig kommen. Der Kuchen ist ohne klassisches Mehl dichter und braucht ausreichend Abkühlzeit. Ein ergänzender Beitrag dazu ist Backideen ohne zugesetzten Haushaltszucker.
Ohne Haushaltszucker heißt nicht ohne Zucker
Gemahlene Mandeln ersetzen Mehl nicht eins zu eins. Ihre höhere Fettmenge macht den Kuchen saftig, während das fehlende Klebergerüst eine eher dichte Krume ergibt. Deshalb darf die Mitte nach dem Backen nicht mit einem luftigen Biskuit verglichen werden.
Nach dem Backen den Kuchen zunächst in der Form lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Im warmen Zustand ist der Bananenteig sehr weich und kann beim Schneiden reißen. Ein glattes Messer ergibt später deutlich bessere Stücke.
Die Mitte darf nach dem Backen nicht flüssig wirken. Den Kuchen jedoch nicht unnötig lange backen, damit die Mandelkrume saftig bleibt.
Zutatenwissen für Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl
Bananen
Sie liefern Süße und Feuchtigkeit. Je unreifer die Früchte sind, desto weniger süß schmeckt das Ergebnis.
Gemahlene Mandeln
Sie ersetzen hier Getreidemehl, liefern aber eine deutlich andere Struktur. Das Rezept enthält Nüsse.
So veränderst du die Süße bewusst
Je dunkler und weicher die Bananen, desto ausgeprägter ist meist ihre Süße. Wer weniger süß essen möchte, sollte nicht heimlich Zucker durch Sirup oder Honig ersetzen und den Kuchen trotzdem als zuckerfrei bezeichnen. Die Zutatenliste muss die tatsächliche Zusammensetzung zeigen.
Das Rezept enthält Mandeln und Eier. Es ist daher weder automatisch für Nussallergiker geeignet noch mit jeder Spezialernährung vereinbar. Bei medizinisch notwendiger Zucker- oder Kohlenhydratkontrolle zählen auch die natürlichen Zucker der Banane.
Im Beitrag Haferflocken Kuchen Rezept steht gegenüber Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl das Thema Apfel-Haferflocken-Kuchen mit Banane im Mittelpunkt.
Zubereitung: Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl
Bananen zerdrücken
Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 20-cm-Form mit Backpapier auslegen. Bananen mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken.
Teig verrühren
Eier verquirlen und mit Bananen, gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanille vermischen. Die Hälfte der Walnüsse vorsichtig unterheben.
Backen und abkühlen
Teig in die Form füllen und übrige Nüsse aufstreuen. Etwa 40 Minuten backen und die Mitte mit einem Stäbchen prüfen. Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.
Portionieren
Den kompakten Kuchen erst nach mindestens 30 Minuten Ruhe lösen. Kleine Stücke servieren, weil gemahlene Mandeln eine sättigende, feuchte Krume ergeben.
So lässt sich Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl abwandeln
Ohne Walnüsse
Die zusätzlichen Walnüsse weglassen; gemahlene Mandeln bleiben der Hauptbestandteil.
Mit Kakao
20 g Kakao zugeben und bei Bedarf 1 EL Wasser ergänzen.
Mit Apfel
Eine kleine geriebene Apfelhälfte ergänzen und die Backzeit um einige Minuten prüfen.
Eine andere Idee findest du bei 2 Zutaten Kuchen Rezept: Im Unterschied zu Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl entsteht dort Schokoladenkuchen aus nur zwei Zutaten.
Fragen rund um Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl
Ist der Kuchen völlig zuckerfrei?
Nein. Bananen enthalten natürlichen Fruchtzucker. Das Rezept verzichtet nur auf zugesetzten Haushaltszucker.
Ist er weizenfrei?
Ja, es wird kein Weizenmehl verwendet. Bei Zöliakie zusätzlich auf entsprechend gekennzeichnetes Backpulver achten.
Warum wird der Kuchen kompakt?
Mandeln besitzen kein Gluten und entwickeln nicht die luftige Struktur eines Weizenrührteigs.
Kann ich unreife Bananen nehmen?
Das gelingt schlechter, weil die Süße und die weiche Bindung fehlen.
Erwartungen an eine andere Kuchenstruktur
Ohne Getreidemehl ist die Krume anders gebunden als bei normalem Rührteig. Gemahlene Mandeln liefern eine zarte, leicht schwere Struktur, die auch nach dem Backen feucht wirkt. Das ist nicht automatisch ein Zeichen für einen Fehler. Bei der Garprobe trotzdem auf deutlich flüssigen Teig in der Mitte achten.
Die Bananen haben von Natur aus unterschiedliche Größen und Wassergehalte. Deshalb lohnt es sich, das geschälte Fruchtfleisch abzuwiegen, wenn eine Grammangabe im Rezept steht. Eine übergroße Banane verändert die Feuchtigkeit stärker als eine kleine Prise Gewürz. Wer eine verlässliche Konsistenz möchte, hält die Basis zunächst unverändert.
Frisch halten und Reste nutzen: Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl
Lagern
Gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Einfrieren
In Stücken mit Papier dazwischen bis zu 2 Monate einfrieren.
Vor dem Servieren
Langsam auftauen, nicht stark erhitzen.
Dazu passt etwas Einfaches
Naturjoghurt oder frische Beeren passen gut dazu. Den Kuchen in kleine Stücke schneiden und Allergene wie Mandeln und Walnüsse bei Gästen beachten.
Wer Leichter Kuchen Rezept mit Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl vergleicht, merkt: Springform Ø 20 cm gehört zur Zubereitung von Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl, Springform Ø 24 cm zur anderen Rezeptidee. Das macht beim Schneiden einen Unterschied.
Bananen-Mandel-Kuchen ohne zugesetzten Zucker und Getreidemehl
Dieser Kuchen kommt ohne Haushaltszucker und ohne Getreidemehl aus.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 220 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 40 g Walnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 20-cm-Form mit Backpapier auslegen. Bananen mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken.
- Eier verquirlen und mit Bananen, gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanille vermischen. Die Hälfte der Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen und übrige Nüsse aufstreuen. Etwa 40 Minuten backen und die Mitte mit einem Stäbchen prüfen. Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.
- Den kompakten Kuchen erst nach mindestens 30 Minuten Ruhe lösen. Kleine Stücke servieren, weil gemahlene Mandeln eine sättigende, feuchte Krume ergeben.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Springform Ø 20 cm. Die Mitte darf nach dem Backen nicht flüssig wirken. Den Kuchen jedoch nicht unnötig lange backen, damit die Mandelkrume saftig bleibt.
