Leichter Kuchen bedeutet hier vor allem eine luftige, feine Krume. Aufgeschlagene Eier und Joghurt machen den Zitronenkuchen angenehm weich. Er braucht weder schwere Buttercreme noch eine dicke Schokoladenhülle. „Leicht“ beschreibt die Textur und ist keine feste Aussage über Kalorien.
Joghurt macht diesen Zitronenkuchen angenehm frisch, aber nicht automatisch luftig. Die lockere Struktur entsteht vor allem in der gut aufgeschlagenen Eiermasse und durch vorsichtiges Einarbeiten der trockenen Zutaten. Wer nach der Mehlzugabe lange weiterrührt, verliert einen Teil dieses Vorteils.
Die Zitronenschale liefert viel Duft, ohne den Teig mit zusätzlichem Saft stark zu verdünnen. Nur die gelbe Schale fein abreiben, danach die Frucht getrennt verwenden. Zu viel bitteres Weiß kann den milden Joghurtgeschmack überdecken.
Die Eier werden lange aufgeschlagen, damit der Kuchen Höhe bekommt. Mehl anschließend nur vorsichtig unterheben, sonst entweicht zu viel Luft. Ein ergänzender Beitrag dazu ist Grundrezept für lockeren Biskuit.
Leichtigkeit entsteht beim Aufschlagen
Der Teig soll gleichmäßig in die Form fließen und beim Backen langsam aufgehen. Öffnet man die Ofentür früh, kann die Mitte einsinken, solange das Innere noch nicht stabil ist. Gegen Ende zählt die Stäbchenprobe an der höchsten Stelle des Kuchens.
Nach dem Backen zunächst etwas abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen. Ein sehr warmer Joghurtkuchen wirkt empfindlicher als ein vollständig erkalteter. Frisches Obst erst beim Servieren hinzufügen, damit die Oberfläche nicht unnötig feucht wird.
Wenn die Ei-Masse sichtbar Spuren des Mixers hält, ist sie luftig genug. Danach wirklich nur kurz mit dem Mehl arbeiten.
Die Joghurtmenge nicht beliebig erhöhen
Mehr Joghurt macht einen Kuchen nicht zwangsläufig leichter. Zu viel Feuchtigkeit belastet die luftige Eiermasse und verlängert die Zeit bis zum Durchbacken. Deshalb die Menge nicht ohne andere Anpassungen verändern.
Auf einen dicken schweren Zuckerguss verzichtet diese Variante bewusst. Ein wenig Puderzucker oder frisches Obst kann den milden Zitronengeschmack begleiten. Beides erst zum Servieren aufbringen, damit der Kuchen nicht unnötig Feuchtigkeit zieht.
Im Beitrag Tassen Kuchen Rezept steht gegenüber Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen das Thema Schneller Schoko-Tassenkuchen aus der Mikrowelle im Mittelpunkt.
Zutatenwissen für Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen
Joghurt
Er gibt eine milde Säure und hält die Krume weich. Griechischer Joghurt ergibt eine etwas dichtere Textur.
Zitronenschale
Sie bringt Geschmack ohne viel zusätzliche Flüssigkeit. Nur die gelbe Schale fein abreiben.
Zubereitung: Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen
Eier luftig schlagen
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten sehr hell und dick aufschlagen.
Joghurt ergänzen
Joghurt, Öl und fein abgeriebene Zitronenschale vorsichtig einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und nur kurz unterheben.
Boden backen
In die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ungefähr 35 Minuten backen. Erst gegen Ende den Ofen öffnen und die Stäbchenprobe durchführen.
Schonend abkühlen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Danach auf einem Gitter auskühlen und ohne schwere Glasur servieren.
Ein kleiner Kuchen für eine leichte Kaffeepause
Dieser Joghurtkuchen soll frisch und luftig wirken, nicht massiv und feucht wie ein Brownie. Er eignet sich deshalb gut, wenn nur eine kleine Beilage zu Tee oder Kaffee gewünscht ist. Die dünne Struktur verträgt besonders gut ein paar Beeren. Ein schweres Frosting würde das Ziel der Zubereitung verändern.
Für eine gleichmäßige Krume die Zutaten zügig verarbeiten, sobald die Eier aufgeschlagen sind. Lange Standzeiten lassen eingeschlagene Luft entweichen. Danach den Teig ohne unnötiges Klopfen in die Form geben und direkt backen. Die Garprobe erst machen, wenn die Oberfläche stabil wirkt.
Frisch halten und Reste nutzen: Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen
Lagern
Luftdicht 2 bis 3 Tage kühl lagern.
Einfrieren
In Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.
Vor dem Servieren
Kurz bei Raumtemperatur oder sanft ohne Glasur erwärmen.
Fragen rund um Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen
Ist der Kuchen kalorienarm?
Das wird hier nicht behauptet. „Leicht“ beschreibt die lockere Krume.
Warum fällt er nach dem Backen zusammen?
Die Eier wurden möglicherweise zu wenig geschlagen oder der Ofen zu früh geöffnet.
Kann ich Joghurt ersetzen?
Saure Sahne funktioniert, die Krume wird aber etwas reichhaltiger.
Ist eine Glasur nötig?
Nein. Etwas Puderzucker reicht für eine schlichte Oberfläche.
So lässt sich Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen abwandeln
Mit Orange
Die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen.
Mit Beeren
100 g Heidelbeeren leicht bemehlen und vorsichtig unterheben.
Mit Dinkel
Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen und die Flüssigkeit nach Bedarf minimal anpassen.
Eine andere Idee findest du bei Haferflocken Kuchen Rezept: Im Unterschied zu Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen entsteht dort Apfel-Haferflocken-Kuchen mit Banane.
Servieridee und Portionierung
Mit Beeren und Naturjoghurt servieren. Ein einfacher Kuchen für Frühstückskaffee oder Nachmittagspause.
Wer 2 Zutaten Kuchen Rezept mit Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen vergleicht, merkt: Springform Ø 24 cm gehört zur Zubereitung von Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen, Springform Ø 18 cm zur anderen Rezeptidee. Das macht beim Schneiden einen Unterschied.
Luftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen
Leichter Kuchen bedeutet hier vor allem eine luftige, feine Krume.
Zutaten
- 180 g Mehl
- 130 g Zucker
- 4 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 65 ml neutrales Öl
- 1 TL Backpulver
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten sehr hell und dick aufschlagen.
- Joghurt, Öl und fein abgeriebene Zitronenschale vorsichtig einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und nur kurz unterheben.
- In die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ungefähr 35 Minuten backen. Erst gegen Ende den Ofen öffnen und die Stäbchenprobe durchführen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Danach auf einem Gitter auskühlen und ohne schwere Glasur servieren.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Springform Ø 24 cm. Wenn die Ei-Masse sichtbar Spuren des Mixers hält, ist sie luftig genug. Danach wirklich nur kurz mit dem Mehl arbeiten.
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