Dieser Pudding Streusel Kuchen schmeckt nach Sonntag bei Oma: fluffiger Hefeteig vom Blech, darauf eine dicke Schicht cremiger Vanillepudding und obendrauf buttrige Streusel. Ein pudding streusel kuchen gehört zu den Rezepten, die einfach immer gelingen und bei denen alle am Tisch glücklich werden. Das Blech reicht für 24 Stücke, also bleibt garantiert genug für Nachschlag.
Es gibt Kuchen, die braucht man einfach im Repertoire, und dieser Hefekuchen mit Pudding und Streuseln gehört definitiv dazu. Der Boden ist ein weicher Hefeteig, der auf dem ganzen Blech ausgerollt wird und beim Backen schön aufgeht. Darauf kommt eine großzügige Schicht Vanillepudding, die cremig bleibt, und obendrauf goldbraune Butterstreusel, die herrlich knuspern. Wenn du Puddingkuchen genauso liebst wie wir, schau dir auch unser Rhabarberkuchen mit Pudding Rezept an, das die cremige Puddingschicht mit fruchtigem Rhabarber kombiniert.
Das Schöne an diesem Klassiker ist, dass er mit ganz einfachen Zutaten auskommt, die man meistens schon zu Hause hat. Mehl, Hefe, Milch, Butter und zwei Päckchen Puddingpulver, mehr braucht es wirklich nicht. Der Teig geht fast von allein, während du in Ruhe den Pudding kochst, und auch Backanfänger kommen bestens zurecht. Am Ende steht ein Blechkuchen auf dem Tisch, der aussieht wie vom Bäcker und schmeckt wie selbst gemacht.
Der wichtigste Punkt bei diesem Rezept ist die Geduld mit dem Hefeteig, denn die Hefe braucht ihre Zeit zum Arbeiten. Gib dem Teig die vollen 60 Minuten Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort, dann wird er wunderbar locker. Auch der Pudding will in Ruhe abkühlen, bevor er auf den Teig kommt, sonst wird der Boden matschig. Gute Dinge brauchen eben ihre Weile, und dieser Kuchen ist es wert.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Aus einem einzigen Blech werden 24 großzügige Stücke, da ist für Familie, Nachbarn und Kollegen genug dabei. Perfekt für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder das nächste Bürofest. Und falls doch etwas übrig bleibt, freut sich der Gefrierschrank.
Luftiger Hefeteig, cremiger Vanillepudding und knusprige Butterstreusel, jede Schicht bringt ihre eigene Textur mit. Zusammen ergibt das einen Kuchen, bei dem einfach alles stimmt. Kein Wunder, dass er seit Generationen gebacken wird.
Hefeteig klingt für viele kompliziert, ist aber in Wahrheit sehr gutmütig und geduldig. Wenn du dich an die Gehzeit hältst und die Milch nicht zu heiß machst, kann kaum etwas schiefgehen. Die Streusel darüber verzeihen sowieso jeden kleinen Schönheitsfehler.
Den Pudding kannst du schon am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Auch der fertige Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch wunderbar, wenn er gut verpackt ist. So bleibst du entspannt, wenn Besuch vor der Tür steht.
Zutaten und wichtige Hinweise
Frische Hefe
Ein Würfel frische Hefe gibt dem Teig ein besonders feines Aroma und eine schöne, gleichmäßige Porung. Zerbröckele sie in die lauwarme Milch und rühre sie glatt, bevor die restlichen Zutaten dazukommen. Trockenhefe geht im Notfall auch, nimm dann zwei Päckchen und rühre sie direkt unter das Mehl.
Lauwarme Milch
Die Milch sollte sich angenehm warm anfühlen, etwa 35 bis 40 Grad, dann fühlt sich die Hefe am wohlsten. Ist die Milch zu heiß, sterben die Hefepilze ab und der Teig geht nicht auf. Teste die Temperatur am besten mit dem Finger, sie darf nicht brennen.
Kalte Butter für die Streusel
Für richtig schöne, krümelige Streusel muss die Butter unbedingt kalt aus dem Kühlschrank kommen. Verreibe sie zügig mit Mehl und Zucker zwischen den Fingern, bis dicke Krümel entstehen. Wird die Butter zu warm, werden die Streusel matschig statt knusprig.
Puddingpulver Vanille
Zwei Päckchen Puddingpulver mit einem Liter Milch ergeben eine schön feste Puddingschicht, die beim Backen nicht verläuft. Koche den Pudding etwas dicker als für ein Dessert, dann hält er auf dem Kuchen gut die Form. Rühre ihn nach dem Kochen direkt mit Folie auf der Oberfläche ab, so bildet sich keine Haut.
So gelingt Pudding Streusel Kuchen Rezept
Hefeteig kneten und gehen lassen
Löse die zerbröckelte Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine große Schüssel, gieße die Hefemilch dazu und knete alles etwa acht Minuten zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
Vanillepudding kochen
Rühre das Puddingpulver mit Zucker und etwa 200 Millilitern kalter Milch glatt. Koche die restliche Milch auf, rühre die Pulvermischung mit dem Schneebesen ein und lasse den Pudding unter Rühren eine Minute dicklich aufkochen. Fülle ihn in eine Schüssel, lege Folie direkt auf die Oberfläche und lasse ihn lauwarm abkühlen.
Teig ausrollen und Pudding verteilen
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Blech (ca. 40 mal 30 Zentimeter) mit Backpapier aus. Rolle den gegangenen Teig auf Blechgröße aus, lege ihn auf das Blech und verteile den lauwarmen Pudding gleichmäßig darauf. Lasse einen Rand von etwa zwei Zentimetern frei und streiche die Oberfläche glatt.
Streusel kneten und darüberkrümeln
Verknete Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker und Vanillezucker zügig mit den Händen zu dicken, unregelmäßigen Krümeln. Arbeite schnell, damit die Butter kalt bleibt. Verteile die Streusel großzügig über der Puddingschicht und drücke sie nur leicht an.
Kuchen backen
Backe den Kuchen 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Streusel goldbraun sind und der Pudding am Rand leicht Blasen wirft. Mache eine Stäbchenprobe am Teigrand, dort darf kein roher Teig kleben bleiben. Lasse den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen.
Abkühlen lassen und aufschneiden
Lasse den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen, denn der Pudding wird erst beim Erkalten richtig schnittfest. Das dauert etwa zwei Stunden, also plane das ein. Schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in 24 Stücke und hebe sie vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Blech.
Für besonders dicke, knusprige Streusel stelle den fertigen Streuselteig zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn verteilst. Die kalten Butterstückchen schmelzen im Ofen langsamer und bilden schönere Krümel. Aus dem gleichen Teig lassen sich übrigens auch extra Streusel für Muffins abzweigen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Hefeteig nicht aufgegangen?
Meistens war die Milch zu heiß oder zu kalt, oder die Hefe war zu alt. Die Milch sollte lauwarm sein, und der Teig braucht einen warmen, zugfreien Ort und die volle Stunde Gehzeit.
Kann ich den Pudding schon am Vortag kochen?
Ja, das ist sogar sehr praktisch. Koche ihn wie beschrieben, lege Folie direkt auf die Oberfläche und stelle ihn in den Kühlschrank. Rühre ihn vor dem Verteilen noch einmal kräftig glatt.
Werden die Streusel bei mir immer zu fein?
Dann war die Butter vermutlich zu warm oder du hast zu lange geknetet. Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank und arbeite sie nur kurz ein, dicke Krümel werden im Ofen wunderbar knusprig.
Kann ich auch Schokopudding nehmen?
Natürlich, Schokopudding passt ebenfalls hervorragend und kommt bei Kindern besonders gut an. Koche ihn genauso und lasse ihn lauwarm abkühlen, die Backzeit bleibt gleich.
Wie schneide ich den Kuchen am besten in Stücke?
Warte unbedingt, bis der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, sonst verläuft der Pudding. Ein langes, scharfes Messer, zwischendurch in heißes Wasser getaucht, gibt die saubersten Schnitte.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Wegen der Puddingschicht gehört der Kuchen in den Kühlschrank, wo er sich zwei bis drei Tage frisch hält. Lege die Stücke in eine verschließbare Box oder decke das Blech mit Folie ab und nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus.
Einfrieren
Schneide den Kuchen in Stücke und friere sie einzeln in Gefrierbeuteln ein, so hält er sich bis zu drei Monate. Taue die Stücke über Nacht im Kühlschrank oder zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.
Aufwärmen
Ein kurzes Aufwärmen tut dem Kuchen gut, dann duftet er wieder wie frisch gebacken. Lege Stücke zehn Minuten bei 150 Grad in den Ofen, so werden die Streusel wieder knusprig.
Variationen
Pudding Streuselkuchen mit Äpfeln
Lege dünne Apfelscheiben fächerförmig auf den Pudding, bevor die Streusel darüberkommen. Die Äpfel werden beim Backen weich und geben dem Kuchen eine fruchtige Frische. Besonders gut passen säuerliche Sorten wie Elstar oder Boskop dazu.
Streuselkuchen mit Pudding und Kirschen
Verteile ein Glas abgetropfte Sauerkirschen auf der Puddingschicht und backe den Kuchen wie gewohnt. Die saftigen Kirschen bilden einen wunderbaren Kontrast zum süßen Pudding. Ein echter Klassiker, der auf keinem Kuchenbuffet fehlen darf.
Quark-Öl-Teig statt Hefeteig
Wenn es schnell gehen muss, ersetze den Hefeteig durch einen Quark-Öl-Teig aus 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Quark, 100 Millilitern Milch, 100 Millilitern Öl, 80 Gramm Zucker und einem Päckchen Backpulver. Die Gehzeit entfällt komplett und der Kuchen steht in einer Stunde auf dem Tisch. Der Boden wird etwas kompakter, schmeckt aber trotzdem herrlich.
Käsekuchen-Variante mit Streuseln
Wer Abwechslung liebt, tauscht den Pudding gegen eine Quarkmasse aus 500 Gramm Quark, zwei Eiern, 100 Gramm Zucker und einem Päckchen Vanillepuddingpulver. Die Streusel bleiben gleich und krönen auch diese Variante. Eine weitere schöne Idee mit Frischkäse findest du in unserem Philadelphia Kuchen Rezept, das ebenfalls wunderbar cremig und einfach zu backen ist.
Was passt dazu?
Zu diesem gemütlichen Blechkuchen passt am besten eine große Kanne Kaffee oder Tee, so wie es sich für eine richtige Kaffeetafel gehört. Ein Klecks geschlagene Sahne macht jedes Stück noch festlicher, und Kinder trinken dazu am liebsten ein Glas kalte Milch. Wer mehrere Kuchen anbieten möchte, kombiniert ihn schön mit unserem Kuchen mit Pudding, der die Kaffeetafel um eine zweite cremige Sorte bereichert.
Serviere den Kuchen auf einer hübschen Platte oder direkt vom Blech, ganz ungezwungen und gemütlich. Ein paar frische Beeren daneben machen optisch viel her, wenn du Gäste erwartest. So wird aus einem einfachen Blechkuchen ein richtig schöner Nachmittag.
Mehr Details und Varianten gefällig? Hier: Perfekte Streusel selber machen fasst alles Wissenswerte zusammen. Ideal, wenn du tiefer einsteigen möchtest.
Pudding Streusel Kuchen Rezept
Klassischer Hefeblechkuchen mit dicker Vanillepuddingschicht und knusprigen Butterstreuseln. Für 24 Stücke, perfekt für die Kaffeetafel und gelingt immer.
Zutaten
- 500 g Mehl (für den Hefeteig)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g, für den Hefeteig)
- 80 g Zucker (für den Hefeteig)
- 250 ml lauwarme Milch (für den Hefeteig)
- 80 g weiche Butter (für den Hefeteig)
- 1 Ei (für den Hefeteig)
- Prise Salz (für den Hefeteig)
- 2 Päckchen Puddingpulver Vanille (für den Pudding)
- 1 l Milch (für den Pudding)
- 100 g Zucker (für den Pudding)
- 300 g Mehl (für die Streusel)
- 200 g kalte Butter (für die Streusel)
- 150 g Zucker (für die Streusel)
- 1 Päckchen Vanillezucker (für die Streusel)
Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auflösen, mit Mehl, Zucker, Salz, Ei und weicher Butter 8 Minuten kneten, abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Puddingpulver mit Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren, 1 Minute kochen, mit Folie abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Blech (40×30 cm) mit Backpapier auslegen, Teig ausrollen, Pudding darauf verteilen (2 cm Rand frei lassen).
- Mehl, kalte Butter, Zucker und Vanillezucker zu Streuseln verkneten und über dem Pudding verteilen.
- 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind, auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- In 24 Stücke schneiden und servieren.
Hinweise
Der Pudding muss lauwarm abgekühlt sein, bevor er auf den Teig kommt. Den Kuchen erst vollständig auskühlen lassen, dann wird der Pudding schnittfest. Gesamtzeit inklusive Geh- und Abkühlzeit.
