Zitronen Joghurt Kuchen Rezept

Klassische Kuchen

Dieser Zitronen Joghurt Kuchen ist mein Sommerliebling schlechthin: Der Rührkuchen wird durch den Joghurt unglaublich saftig, der Zitronenabrieb macht ihn herrlich frisch und die Glasur gibt ihm den letzten Schliff. Er gelingt in einer einzigen Schüssel, braucht keine Butter und bleibt mehrere Tage wunderbar feucht. Der kleine Trick liegt darin, wie viel Zitronenabrieb wirklich in den Teig gehört.

Sobald die Sonne rauskommt, backe ich diesen Kuchen fast jede Woche für meine Familie. Der Teig ist ein einfacher Rührteig, aber der Joghurtkuchen mit Zitrone schmeckt alles andere als langweilig. Er ist locker, zitronig und nicht zu süß, weil die Glasur nur eine dünne Schicht bildet. Kinder mögen ihn genauso gern wie Erwachsene, denn er ist weich und überhaupt nicht trocken.

Viele Zitronenkuchen schmecken vor allem süß und kaum nach Zitrone, das wollte ich unbedingt anders machen. Darum kommen bei mir der Abrieb von zwei ganzen Zitronen und zusätzlich frischer Saft in den Teig. Wer fruchtige Blechkuchen mag, sollte sich auch unser Mandarine Schmand Kuchen Rezept ansehen, das ist genauso unkompliziert. Mein Zitronen Joghurt Kuchen ist dagegen der frischere von beiden und passt perfekt in den Sommer.

Der wichtigste Punkt beim Backen ist die Reihenfolge der Zutaten. Erst werden Eier und Zucker richtig schaumig geschlagen, dann kommen Öl und Joghurt dazu, und das Mehl wird nur noch kurz untergerührt. So bleibt genug Luft im Teig und der Kuchen geht schön auf. Wer das Mehl zu lange rührt, bekommt einen festen, gummiartigen Kuchen statt einer lockeren Krume.

Warum dieser Kuchen bei uns nie alt wird

Extra saftig durch Joghurt

Der Joghurt hält die Feuchtigkeit im Teig fest. Der Kuchen schmeckt auch am dritten Tag noch frisch.

Ehrlicher Zitronengeschmack

Abrieb und Saft von echten Zitronen geben ein frisches Aroma. Kein künstlicher Zitronengeschmack, keine bittere Note.

Ohne Butter, ohne Stress

Öl statt Butter macht den Teig besonders einfach und schnell. Du musst nichts vorher weich werden lassen.

Eine Schüssel reicht

Alles wird in einer großen Schüssel zusammengerührt. Wenig Abwasch, wenig Aufwand, großer Genuss.

Für jede Gelegenheit

Zum Kaffee, für die Schule oder als leichtes Dessert nach dem Grillen. Dieser Kuchen passt einfach immer.

Zutaten und wichtige Hinweise

Naturjoghurt

Nimm am besten Joghurt mit 3,5 Prozent Fett, der macht den Kuchen besonders saftig. Fettarmer Joghurt geht auch, der Teig wird dann etwas fester. Griechischer Joghurt ist eine gute Alternative, dann nimm zwei Esslöffel weniger Mehl.

Bio-Zitronen

Für den Abrieb brauchst du unbedingt unbehandelte Bio-Zitronen, weil die Schale mitgegessen wird. Wasche die Zitronen heiß ab und reibe nur die gelbe Schale, die weiße Haut darunter schmeckt bitter. Zwei Zitronen kommen in den Teig, die dritte ist für Saft und Glasur da.

Neutrales Öl

Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind ideal, weil sie keinen eigenen Geschmack mitbringen. Olivenöl passt hier nicht, sein Aroma ist zu kräftig für den feinen Kuchen. Das Öl macht den Teig geschmeidig und hält ihn lange feucht.

Puderzucker für die Glasur

Puderzucker löst sich im Zitronensaft glatt auf und gibt eine schöne weiße Glasur. Rühre den Saft immer esslöffelweise unter, damit die Glasur nicht zu dünn wird. Sie soll zäh vom Löffel laufen und langsam auf dem Kuchen verteilen.

So gelingt Zitronen Joghurt Kuchen Rezept

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gut ein und bestäube sie dünn mit Mehl. So löst sich der Kuchen später ohne Probleme aus der Form.

Zitronen vorbereiten

Wasche die drei Bio-Zitronen heiß und trockne sie gut ab. Reibe von zwei Zitronen die Schale fein ab und presse danach alle Zitronen aus, du brauchst den Saft für Teig und Glasur getrennt. Achte darauf, dass keine Kerne im Saft bleiben.

Eier und Zucker schaumig schlagen

Schlage die vier Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa vier Minuten hell und cremig. Die Masse soll deutlich heller werden und leicht dicklich vom Rührbesen laufen. Dieser Schritt entscheidet, wie locker dein saftiger Joghurtkuchen später wird.

Öl, Joghurt und Zitrone unterrühren

Rühre das Öl in einem dünnen Strahl unter die Eiermasse. Gib dann den Joghurt, den Zitronenabrieb und drei Esslöffel Zitronensaft dazu und verrühre alles kurz zu einem glatten Teig. Der Teig duftet jetzt schon wunderbar nach Zitrone.

Mehl nur kurz unterheben

Mische Mehl, Backpulver und die Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Hebe die Mischung mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht den Kuchen fest, also wirklich nur kurz arbeiten.

Backen und Stäbchenprobe machen

Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen etwa 45 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass ihn zehn Minuten in der Form ruhen und löse ihn dann vorsichtig heraus.

Glasur anrühren und auftragen

Verrühre den Puderzucker mit zwei Esslöffeln Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur. Verteile sie auf dem noch leicht warmen Kuchen, so zieht ein Teil schön in die Krume ein. Nach etwa 20 Minuten ist die Glasur fest und der Kuchen bereit zum Anschneiden.

Küchentipp

Stich den warmen Kuchen mit einem Zahnstocher mehrmals ein, bevor die Glasur darauf kommt. So läuft etwas Glasur in den Kuchen hinein und macht ihn noch saftiger und zitroniger. Dieser kleine Schritt bringt mehr Geschmack als jede extra Zutat.

Häufige Fragen

Kann ich griechischen Joghurt statt Naturjoghurt nehmen?

Ja, das geht sehr gut und macht den Kuchen sogar noch cremiger. Reduziere dann das Mehl um etwa zwei Esslöffel, weil griechischer Joghurt dicker ist. Der Geschmack bleibt frisch und zitronig wie beim Original.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?

Meistens wurde die Ofentür während der ersten 30 Minuten geöffnet oder der Teig wurde zu lange gerührt. Halte die Tür geschlossen und mache die Stäbchenprobe erst gegen Ende der Backzeit. Auch zu kalter Joghurt direkt aus dem Kühlschrank kann das Aufgehen bremsen.

Kann ich den Zitronen Joghurt Kuchen als Muffins backen?

Ja, der Teig eignet sich wunderbar für zwölf Muffins. Fülle die Förmchen zu zwei Dritteln und backe sie bei gleicher Temperatur etwa 20 bis 22 Minuten. Die Glasur kommt wie beim großen Kuchen auf die warmen Muffins.

Schmeckt der Kuchen auch ohne Glasur?

Auch ohne Glasur ist er lecker, nur etwas weniger zitronig und weniger süß. Bestäube ihn dann einfach mit Puderzucker, das sieht hübsch aus. Für Kinder ist die Variante ohne Glasur oft sogar die bessere Wahl.

Kann ich statt Zitronen auch Limetten verwenden?

Ja, Limetten geben eine etwas herbere, exotische Note. Du brauchst drei bis vier Limetten, weil sie weniger Saft und Abrieb geben als Zitronen. Die Glasur bekommt mit Limette eine leicht grünliche Farbe und schmeckt sehr frisch.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

In einer Dose oder unter einer Kuchenglocke hält der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt er sogar vier bis fünf Tage saftig. Nimm ihn etwa 20 Minuten vor dem Essen heraus, dann schmeckt die Zitrone am besten.

Einfrieren

Der Kuchen lässt sich ohne Glasur sehr gut einfrieren, am besten in Stücken. Eingewickelt in Frischhaltefolie hält er sich bis zu drei Monate. Taue die Stücke einfach bei Zimmertemperatur auf und gib die Glasur erst danach frisch darauf.

Aufwärmen

Ein kurzes Aufwärmen ist bei diesem Kuchen eigentlich nicht nötig, er schmeckt kalt am besten. Magst du ihn lauwarm, reichen zehn Sekunden in der Mikrowelle pro Stück. So wird die Krume wieder weich und der Zitronenduft kommt zurück.

Variationen

Zitrone-Mohn-Kuchen

Rühre zwei Esslöffel Mohn unter den Teig, bevor das Mehl dazukommt. Der Mohn gibt einen feinen Biss und sieht in der hellen Krume hübsch aus. Die Glasur bleibt gleich und passt perfekt dazu.

Mit sommerlichen Beeren

Hebe 150 Gramm Blaubeeren oder Himbeeren vorsichtig unter den fertigen Teig. Die Beeren machen den Kuchen fruchtig und geben schöne Farbtupfer. Wälze sie vorher in etwas Mehl, damit sie nicht auf den Boden sinken.

Orangen-Joghurt-Kuchen

Ersetze die Zitronen durch zwei Orangen und nimm deren Abrieb und Saft. Der Kuchen wird milder und etwas süßer als die Zitronenversion. Diese Variante mögen Kinder besonders gern.

Als Gugelhupf

Der Teig funktioniert auch in einer Gugelhupfform von etwa zwei Litern. Fette die Form besonders gründlich ein, damit sich das Muster sauber löst. Die Backzeit bleibt bei rund 45 Minuten fast gleich.

Gut zu wissen

Der Abrieb ist der eigentliche Geschmacksträger bei jedem Zitronenkuchen, denn in der Schale stecken die ätherischen Öle. Der Saft allein macht den Kuchen nur sauer, der Abrieb bringt das volle, runde Aroma. Wer noch mehr über Joghurt im Teig wissen möchte, findet bei unserem Kuchen mit Joghurt weitere Ideen und Grundregeln. Reibe die Zitronen immer erst kurz vor dem Backen ab, damit nichts vom Duft verloren geht.

Wer noch mehr Hintergrundwissen sucht, wird hier fündig. Zitrusfrüchte im Überblick erklärt das Thema ausführlich und Schritt für Schritt. Damit gelingt das Rezept garantiert.

Was passt dazu?

Ein Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis macht aus dem Kuchen ein richtiges Dessert. Frische Erdbeeren oder ein paar Minzblätter sehen auf der weißen Glasur besonders hübsch aus. An heißen Tagen serviere ich dazu ein Glas eiskalte Zitronenlimonade, das passt geschmacklich perfekt. Und wenn es im Sommer Beerenzeit ist, lohnt sich auch ein Blick auf unser Marillen Kuchen Rezept als fruchtige Alternative für die Kaffeetafel. Zum Kaffee am Nachmittag braucht der Kuchen dagegen gar nichts weiter als ein Stück auf dem Teller.

Zitronen Joghurt Kuchen Rezept – saftig & erfrischend