Rhabarberkuchen mit Pudding Rezept

Obstkuchen

Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding verbindet alles, was die Rhabarberzeit so besonders macht: saftiger Rührteig, eine samtige Schicht Vanillepudding, fruchtig-säuerliche Rhabarberstücke und knusprige Butterstreusel obendrauf. Er schmeckt ausgewogen, nicht zu süß und nicht zu sauer, und ergibt etwa 20 Stücke vom Blech. Ein Kuchen, der nach Frühling schmeckt und bei dem jeder Arbeitsschritt gut planbar ist.

Wenn im Garten die ersten dicken Rhabarberstangen aus der Erde kommen, ist die Backsaison eröffnet. Dieser Blechkuchen trägt einen lockeren Rührteig als Basis, darauf eine dicke Schicht selbst gekochten Vanillepudding und darüber marinierte Rhabarberstücke, die beim Backen weich werden und ihren Saft an den Pudding abgeben. Den Abschluss bilden grobe Butterstreusel, die goldbraun und knusprig werden.

Das Besondere an dieser Kombination ist der Ausgleich zwischen der typischen, frischen Säure des Rhabarbers und der milden Süße des Vanillepuddings. Durch das kurze Marinieren mit Zucker verliert der Rhabarber schon vor dem Backen etwas Saft, sodass der Kuchen saftig, aber nicht matschig wird. Wer Rhabarber grundsätzlich mag, aber einmal etwas anderes sucht, findet bei mir auch einen Rhabarber-Baiser-Kuchen — diese Variante hier mit Pudding ist jedoch die cremigste von allen.

Der entscheidende Punkt bei diesem Rhabarberkuchen-Rezept ist der Pudding: Er muss wirklich fest gekocht sein, bevor er auf den Teig kommt. Ein zu dünner Pudding läuft beim Backen auseinander und macht den Teig feucht. Koche ihn deshalb unter ständigem Rühren auf, bis er deutlich andickt und Blasen wirft, und lasse ihn dann kurz abkühlen. So liegt er später als saubere, schnittfeste Schicht zwischen Teig und Rhabarber.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Drei Schichten, ein Kuchen

Rührteig, Vanillepudding und Rhabarber unter Streuseln — jeder Bissen verbindet cremig, fruchtig und knusprig. Diese Abwechslung macht den Kuchen interessant, ohne dass die Zubereitung kompliziert wäre.

Perfekt ausbalanciert

Die Säure des Rhabarbers und die Süße von Pudding und Streuseln halten sich genau die Waage. Der Kuchen schmeckt frisch und leicht, nicht schwer und nicht übersüßt. Auch wer Rhabarber sonst zu sauer findet, wird hier angenehm überrascht sein.

Gut planbar

Pudding und Streusel lassen sich in Ruhe vorbereiten, der Rhabarber mariniert nebenbei von selbst. Du arbeitest alles nacheinander ab und schiebst den Kuchen dann entspannt in den Ofen.

Reicht für viele Stücke

Von diesem Rhabarber-Pudding-Blech schneidest du etwa 20 ordentliche Stücke — genug für Familie, Nachbarn und die Kaffeetafel am Sonntag. Der Kuchen lässt sich sauber portionieren und sieht aufgeschnitten mit seinen Schichten sehr ansprechend aus.

Schmeckt auch am nächsten Tag

Durchgezogen über Nacht verbinden sich Pudding und Rhabarberaroma noch intensiver. Der Kuchen bleibt dabei saftig und die Streusel behalten ihren Biss. Er ist deshalb ideal, wenn du einen Tag vorher backen möchtest.

Zutaten und wichtige Hinweise

Rhabarber richtig vorbereiten

Nimm 750 Gramm frische, feste Stangen, ziehe nur grobe Fasern ab, schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Stücke und mische sie mit zwei Esslöffeln Zucker. Nach 20 bis 30 Minuten hat der Rhabarber Saft gezogen, den du vor dem Belegen abgießt.

Vanillepuddingpulver

Zwei Päckchen Puddingpulver auf 750 Milliliter Milch ergeben einen schön festen Pudding, der sich gut verstreichen lässt. Rühre das Pulver erst mit dem Zucker und etwas kalter Milch glatt, dann gibt es keine Klümpchen.

Kalte Butter für die Streusel

Für grobe, knusprige Streusel muss die Butter wirklich kalt sein und schnell mit Mehl und Zucker verknetet werden. Warme Hände oder langes Kneten machen die Streusel fein und sandig statt grob. Stelle die fertigen Streusel bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.

Weiche Butter für den Rührteig

Die 250 Gramm Butter für den Teig sollten dagegen zimmerwarm und weich sein, damit sie sich mit dem Zucker cremig aufschlagen lässt. Plane etwa eine Stunde Vorlaufzeit ein oder schneide die Butter in Würfel, dann wird sie schneller weich. Kalte Butter verbindet sich nicht richtig mit den Eiern.

Eine Prise Salz im Teig

Das Salz im Rührteig ist kein Versehen: Es rundet die Süße ab und hebt das Vanillearoma des Puddings hervor. Eine kleine Prise genügt völlig, man schmeckt sie nicht heraus. Gerade bei fruchtigen Kuchen macht dieser kleine Zusatz einen spürbaren Unterschied.

So gelingt Rhabarberkuchen mit Pudding Rezept

Rhabarber schneiden und marinieren

Wasche die Rhabarberstangen, ziehe grobe Fasern ab und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Stücke. Mische die Stücke in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Zucker und lasse sie 20 bis 30 Minuten ziehen. Gieße danach den entstandenen Saft ab — so wird der Kuchen saftig, aber der Teig bleibt trocken.

Vanillepudding fest kochen

Verrühre die zwei Päckchen Puddingpulver mit vier Esslöffeln Zucker und etwa 150 Millilitern der kalten Milch glatt. Bringe die restliche Milch zum Kochen, rühre die Puddingmischung ein und lasse alles unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten kräftig aufkochen, bis der Pudding deutlich andickt.

Streusel kneten und kalt stellen

Verknete 200 Gramm Mehl, 125 Gramm kalte Butter in Stücken und 100 Gramm Zucker zügig mit den Händen zu groben Streuseln. Arbeite schnell, damit die Butter nicht warm wird, und forme die Streusel bewusst etwas gröber — sie werden beim Backen knuspriger. Stelle die Schüssel bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege die Fettpfanne oder ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein. Ein tiefes Blech ist wichtig, damit nichts überläuft.

Rührteig anrühren und verstreichen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz etwa drei Minuten hell und cremig auf. Rühre die vier Eier einzeln unter, jedes etwa eine halbe Minute lang. Mische Mehl und Backpulver, siebe die Hälfte darüber, gib die Milch dazu und rühre dann das restliche Mehl nur kurz unter, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.

Schichten: Teig, Pudding, Rhabarber, Streusel

Streiche den Rührteig gleichmäßig auf das Blech und verteile den noch warmen Pudding in einer dicken Schicht darauf, etwa einen Zentimeter Rand freilassend. Lege die abgetropften Rhabarberstücke dicht auf den Pudding und verteile zum Schluss die kalten Streusel gleichmäßig über alles, nur ganz leicht angedrückt.

Backen und vollständig auskühlen lassen

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Rand leicht gebräunt ist. Mache die Stäbchenprobe am Teigrand: Bleibt kein feuchter Teig haften, ist der Kuchen fertig. Lasse ihn vollständig auf dem Blech auskühlen, denn erst dann wird die Puddingschicht richtig schnittfest.

Küchentipp

Wenn du den Pudding besonders glatt haben möchtest, lege nach dem Kochen ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, solange er abkühlt. So bildet sich keine Haut und die Schicht bleibt wunderbar cremig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Wegen der Puddingschicht gehört der abgekühlte Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank. Dort hält er sich zwei bis drei Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch aromatischer. Nimm ihn etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht eiskalt auf den Tisch kommt.

Einfrieren

Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren: Lege Backpapier zwischen die Stücke und verpacke sie luftdicht. So halten sie etwa zwei Monate. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf — die Streusel bleiben dabei erstaunlich knusprig.

Aufwärmen

Ein Aufwärmen ist nicht nötig und würde die Streusel nur weich machen. Serviere den Kuchen bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Wer ihn warm mag, kann ein Stück zehn Sekunden in der Mikrowelle erwärmen — länger sollte es nicht sein.

Was passt dazu?

Zu diesem fruchtig-cremigen Kuchen passt ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder ein Löffel Vanillejoghurt besonders gut. Die kühle, milde Sahne ergänzt die feine Säure des Rhabarbers und macht aus dem Blechkuchen ein richtiges Dessert.

Im Frühling serviere ich diesen Frühlingskuchen mit Rhabarber gern nachmittags im Garten, wenn die ersten warmen Tage da sind. Er schmeckt auch zu einem Glas Holunderschorle oder einem leichten Früchtetee. Aufgeschnitten zeigt er seine schönen Schichten, deshalb lege ich die Stücke immer mit der Schnittfläche nach oben auf die Platte.

Häufige Fragen

Muss ich Rhabarber wirklich schälen?

Nur grobe, faserige Stellen musst du abziehen — junge, dünne Stangen kannst du ungeschält verwenden. Die Schale enthält viel Aroma und die schöne rote Farbe. Schneide die Stangen einfach in Stücke und verarbeite sie direkt weiter.

Warum marinierst du den Rhabarber vorher mit Zucker?

Durch das Marinieren zieht der Rhabarber Saft, den du vor dem Backen abgießt, und wird gleichzeitig schon etwas milder. So wird der Kuchen saftig, aber der Teig weicht nicht durch.

Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten backen?

Ja, das Grundgerüst aus Rührteig, Pudding und Streuseln trägt viele Früchte, zum Beispiel Sauerkirschen, Aprikosen oder Beeren. Eine schöne Abwandlung ohne Rhabarber findest du auch in meinem Pudding Streusel Kuchen Rezept.

Wie verhindere ich, dass der Pudding zu dünn wird?

Koche den Pudding lange genug: Er muss nach dem Aufkochen ein bis zwei Minuten unter Rühren kräftig blubbern. Erst dann hat die Stärke vollständig gebunden. Ein zu kurz gekochter Pudding bleibt weich und läuft beim Backen auseinander.

Kann ich tiefgefrorenen Rhabarber nehmen?

Ja, taue ihn vollständig auf und lasse ihn gut abtropfen, am besten in einem Sieb über einer Schüssel. Gefrorener Rhabarber gibt mehr Wasser ab als frischer, deshalb ist das Abtropfen hier besonders wichtig. Das Marinieren mit Zucker kannst du dann kürzer halten. So gelingt dieser einfache Rhabarber-Pudding-Kuchen auch außerhalb der Saison.

Variationen

Mit Erdbeeren und Rhabarber gemischt

Ersetze die Hälfte des Rhabarbers durch halbierte Erdbeeren. Die Beeren geben zusätzliche Süße und eine schöne Farbe, der Rhabarber steuert die Frische bei.

Mit Bananen statt Rhabarber

Wenn die Rhabarberzeit vorbei ist, belege den Pudding einfach mit Bananenscheiben statt Rhabarber. Der Kuchen wird dadurch milder und süßer — eine gute Variante für alle, die es nicht säuerlich mögen. Mehr Ideen mit dieser Frucht findest du in meinem Kuchen mit Bananen Rezept.

Mit Zimt in den Streuseln

Mische einen halben Teelöffel Zimt unter die Streuselzutaten. Der Zimt harmoniert wunderbar mit dem Rhabarber und gibt dem Kuchen eine warme, leicht herbstliche Note. Besonders schön ist diese Variante an kühleren Frühlingstagen.

Als kleine Form für weniger Gäste

Halbiere alle Zutaten und backe den Kuchen in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 35 bis 40 Minuten.

Gut zu wissen

Rhabarberzeit beachten

Die Rhabarbersaison dauert etwa von April bis zum Johannistag am 24. Juni. Außerhalb der Saison greifst du am besten zu tiefgefrorenem Rhabarber aus dem Vorrat.

Die richtige Blechgröße

Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist für eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech von etwa 30 mal 40 Zentimetern berechnet. In einem flacheren Blech würden Pudding und Streusel überlaufen, achte deshalb auf einen mindestens drei Zentimeter hohen Rand.

Stäbchenprobe am Teigrand

Stich das Holzstäbchen zum Prüfen immer am Rand in den Teig, nicht in die Mitte durch Pudding und Rhabarber. Der Rand zeigt dir verlässlich, ob der Rührteig durchgebacken ist.

Ausführliche Tipps zum Thema gibt es hier. Unter Rhabarber richtig vorbereiten findest du alles Wichtige auf einen Blick. So bist du bestens vorbereitet.