Fluffige Pfannkuchen ganz ohne Klümpchen und ohne langes Rühren von Hand: Der Teig für diese Thermomix Pfannkuchen entsteht in einer Minute im Mixtopf. Danach braucht er nur eine kurze Ruhezeit und eine heiße Pfanne. Ob mit Apfelmus, mit Zimt und Zucker oder ganz pur, so schmeckt ein Frühstück wie früher. Der kleine Trick liegt in der richtigen Reihenfolge im Topf.
Pfannkuchen gehören zu den Rezepten, die fast jeder aus der Kindheit kennt. Dünn, goldgelb und am Rand leicht knusprig kommen sie direkt aus der Pfanne auf den Teller. Mit dem Thermomix wird aus den klassischen Eierkuchen ein Frühstück fast ohne Arbeit. Der Mixtopf rührt den Teig glatter, als es mit dem Schneebesen je gelingt.
Der große Vorteil dieser Version ist die zuverlässige Konsistenz des Teigs. Keine Mehlklümpchen, kein langes Nachrühren und keine klebrigen Rührschüsseln mehr in der Spüle. Wer morgens gern abwechselt, backt dazu unser Bananen Muffins Rezept und hat gleich zwei Frühstückslieblinge auf dem Tisch. So wird aus dem Thermomix Pfannkuchen Rezept ein entspannter Start in den Tag.
Wichtig ist vor allem eine einzige Sache: Gib dem Teig nach dem Mixen seine Ruhezeit. In diesen zwanzig Minuten quillt das Mehl auf und der Teig wird spürbar geschmeidiger. Auch die Pfanne will ihre Aufmerksamkeit, denn sie muss heiß sein, aber nicht rauchen. Wer diese zwei Punkte beachtet, bekommt Pfannkuchen wie aus dem Café.
Darum klappt es im Mixtopf einfach besser
Der Mixtopf verrührt Mehl und Milch zu einem seidig glatten Teig. Du musst nichts durch ein Sieb streichen und nichts nacharbeiten. Das Ergebnis schmeckt man in jedem Bissen.
Alle Zutaten wandern zusammen in den Topf und werden kurz gemixt. Kein Abwiegen in drei Schüsseln und kein langes Rühren von Hand. Schneller geht ein Pfannkuchenteig aus dem Thermomix kaum.
Die Pfannkuchen bleiben schön dünn, gehen in der Pfanne aber leicht auf. Am Rand werden sie goldgelb und ein wenig knusprig. Innen sind sie weich und saftig zugleich.
Der Grundteig ist neutral genug für beide Welten. Süß mit Apfelmus lieben ihn die Kinder, herzhaft mit Käse mögen ihn die Großen. Ein Teig deckt also das ganze Familienfrühstück ab.
Der Teig lässt sich mit den Mengen-Buttons unten leicht verdoppeln oder verdreifachen. Während der erste Stapel im Ofen warm hält, backst du in Ruhe weiter. So sitzt die ganze Familie gleichzeitig am Tisch.
Zutaten und wichtige Hinweise
Mehl Type 405
Das feine Weizenmehl sorgt für dünne, zarte Pfannkuchen ohne Klümpchen. Dinkelmehl Type 630 funktioniert genauso gut und schmeckt leicht nussig. Vollkornmehl macht den Teig kräftiger, braucht dann aber etwas mehr Milch.
Milch
Vollmilch gibt den Pfannkuchen den vollsten Geschmack und eine schöne Bräunung. Sie sollte am besten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig optimal verbindet. Hafermilch geht ebenso, macht die Pfannkuchen nur einen Tick dunkler.
Eier
Drei Eier in Größe M binden den Teig und machen ihn elastisch. So lassen sich die Pfannkuchen gut wenden, ohne zu reißen. Wichtig ist nur, dass sie frisch sind und mit in den Mixtopf kommen, bevor das Mehl dazu wandert.
Butter im Teig
Ein wenig geschmolzene Butter direkt im Teig macht die Pfannkuchen saftig. Außerdem brennen sie damit in der Pfanne weniger schnell an. Wer mag, ersetzt die Butter durch ein neutrales Öl wie Rapsöl.
So gelingt Thermomix Pfannkuchen Rezept
Butter im Mixtopf schmelzen
Gib die Butter in den Mixtopf und schmelze sie 2 Minuten bei 70 Grad auf Stufe 1. Sie soll flüssig sein, aber auf keinen Fall bräunen. So verbindet sie sich später gleichmäßig mit dem Teig. Den Messbecher setzt du dabei wie gewohnt ein.
Alle Zutaten mixen
Gib Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz zur Butter in den Topf. Streue das Mehl zuletzt darüber, damit es nicht am Boden klebt. Mixe alles 30 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Am Topfrand darf kein trockenes Mehl mehr kleben.
Teig unbedingt ruhen lassen
Lass den Teig 20 Minuten im geschlossenen Mixtopf oder in einer Schüssel ruhen. In dieser Zeit quillt das Mehl auf und die Pfannkuchen werden später viel elastischer. Rühre den Teig danach noch einmal 10 Sekunden auf Stufe 3 kurz auf. Jetzt hat er die perfekte Konsistenz wie dünne Sahne.
Pfanne richtig vorbereiten
Erhitze eine beschichtete Pfanne von etwa 24 bis 26 Zentimetern Durchmesser auf mittlerer bis hoher Stufe. Streiche sie mit einem Pinsel hauchdünn mit Butter oder Öl aus. Ein Wassertropfen muss auf der Oberfläche zischen und sofort verdampfen. Ist die Pfanne zu kalt, werden die Pfannkuchen blass und zäh.
Pfannkuchen dünn ausbacken
Gib eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Backe den Pfannkuchen etwa 1 bis 2 Minuten, bis die Oberfläche matt wird und der Rand goldgelb aussieht. Wende ihn mit einem Pfannenwender und backe die zweite Seite noch etwa 30 Sekunden. So fährst du fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Warm halten und servieren
Staple die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und halte sie im Backofen bei 60 Grad warm. So bleibt der Stapel weich und trocknet nicht aus. Serviere die Pfannkuchen mit Apfelmus oder bestreue sie klassisch mit Zimt und Zucker. Auch ein Klecks Nuss-Nougat-Creme macht am Frühstückstisch viele Gesichter glücklich.
Der erste Pfannkuchen ist immer der Testlauf für die Temperatur der Pfanne. Wird er zu schnell dunkel, drehst du die Stufe etwas herunter und wartest kurz. Bleibt er blass und gummiartig, braucht die Pfanne einfach mehr Hitze. Nach diesem ersten Stück läuft der Rest fast von allein.
Fragen rund um den Pfannkuchenteig im TM
Warum muss der Teig aus dem Thermomix ruhen?
In der Ruhezeit quellen die Mehlbestandteile auf und der Teig wird elastisch. Ohne diese Pause reißen die Pfannkuchen beim Wenden viel leichter. Außerdem verschwindet der leicht mehlige Geschmack. Zwanzig Minuten genügen völlig.
Kann ich den Teig schon am Vorabend machen?
Ja, das klappt sehr gut und spart morgens Zeit. Fülle den Teig in eine Schüssel, decke ihn ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Rühre ihn vor dem Ausbacken einmal kurz durch, weil sich das Mehl unten absetzt. So schmecken die Pfannkuchen wie frisch gemixt.
Mein Teig ist zu dick oder zu dünn, was tun?
Ist der Teig zu dick, rührst du einfach Schluck für Schluck etwas Milch unter. Ist er zu dünn, hilft ein zusätzlicher Esslöffel Mehl, kurz untergemixt. Die ideale Konsistenz ähnelt flüssiger Sahne. Nach dem Ruhen dickt der Teig ohnehin noch etwas nach.
Warum kleben meine Pfannkuchen in der Pfanne?
Meistens ist die Pfanne noch nicht heiß genug oder die Fettschicht zu dünn. Lass die Pfanne richtig vorheizen und streiche sie vor jedem zweiten Pfannkuchen leicht nach. Eine gute Beschichtung hilft zusätzlich. Geduld beim Wenden ist wichtig, denn zu frühes Wenden reißt den Teig.
Geht das Rezept auch ohne Zucker für herzhafte Pfannkuchen?
Ja, lasse Zucker und Vanillezucker einfach weg und gib eine Prise mehr Salz dazu. Der Teig eignet sich dann für Füllungen mit Käse, Schinken oder Kräutern. Backe die Pfannkuchen wie gewohnt dünn aus. So hast du aus einem Grundteig gleich zwei Gerichte.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Fertige Pfannkuchen halten sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Staple sie mit etwas Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben. Auch roher Teig bleibt gut verschlossen einen Tag frisch. Vor dem Backen rührst du ihn kurz durch.
Einfrieren
Gebackene Pfannkuchen lassen sich prima einfrieren und sind so immer griffbereit. Lege Backpapier zwischen die einzelnen Stücke und friere sie flach ein. So halten sie sich etwa zwei Monate. Zum Auftauen legst du sie einfach in den Kühlschrank oder direkt in die Pfanne.
Aufwärmen
Am besten schmecken die Pfannkuchen aus der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Eine Minute pro Seite genügt, dann sind sie wieder weich und warm. In der Mikrowelle reichen 20 bis 30 Sekunden pro Stück. Der Toaster funktioniert für einzelne Pfannkuchen ebenfalls überraschend gut.
Variationen
Extra fluffig mit Eischnee
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Rühraufsatz 2 Minuten auf Stufe 3,5 steif. Hebe den Eischnee zum Schluss vorsichtig unter den fertigen Teig. Die Pfannkuchen werden dadurch dicker und luftiger. Das ist die Version für besondere Sonntage.
Herzhaft mit Kräutern und Käse
Lasse den Zucker weg und rühre gehackte Petersilie und geriebenen Käse in den Teig. Backe die Pfannkuchen wie gewohnt aus und serviere sie mit einem Klecks Kräuterquark. Auch angebratene Champignons passen wunderbar dazu. So wird aus dem Frühstück ein leichtes Mittagessen.
Ofenpfannkuchen aus der Form
Statt in der Pfanne kannst du den Teig in einer gefetteten Ofenform bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Wer gern in Formen backt, findet in unserem Pampered Chef Kuchen Rezept weitere Ideen rund ums Backen in der Form. Der Ofenpfannkuchen wird dicker und lässt sich in Stücke schneiden. Ideal, wenn viele Leute gleichzeitig essen wollen.
Mit Dinkel und Hafermilch
Ersetze das Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 und die Milch durch Hafermilch. Der Geschmack wird etwas nussiger und die Farbe eine Spur dunkler. Alle Stufen und Zeiten bleiben gleich. So passt das Rezept auch für Gäste, die keine Kuhmilch trinken.
Was passt dazu?
Klassisch gehört Apfelmus auf den Tisch, am liebsten leicht warm und mit einer Prise Zimt verfeinert. Auch selbst gemachtes Pflaumenmus oder eine schnelle Beeren-Grütze schmecken großartig zu den warmen Pfannkuchen. Wer es frisch mag, gibt einfach eine Handvoll Blaubeeren oder Erdbeerscheiben dazu. Ein Klecks geschlagene Sahne macht aus dem Frühstück fast schon ein Dessert.
Für ein großes Brunch-Buffet stellst du die Pfannkuchen als Stapel in die Mitte und verteilst kleine Schälchen mit Toppings drumherum. Nuss-Nougat-Creme, Ahornsirup, gehackte Nüsse und Puderzucker kommen immer gut an. Dazu passen Rührei und ein frischer Obstsalat für die herzhafte und leichte Seite. So kann sich jeder seinen Pfannkuchen genau nach Wunsch belegen.
Thermomix Pfannkuchen Rezept
Dünne, fluffige Pfannkuchen mit einem Teig, der in einer Minute im Mixtopf entsteht. Nach kurzer Ruhezeit backst du sie goldgelb aus und servierst sie mit Apfelmus oder Zimt und Zucker.
Zutaten
- 30 g Butter (für den Teig)
- 500 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Mehl Type 405
- 1 Prise Salz
- Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken
- Apfelmus oder Zimt-Zucker zum Servieren
Zubereitung
- Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 70 Grad auf Stufe 1 schmelzen.
- Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben, Mehl darüber streuen und 30 Sekunden auf Stufe 5 mixen.
- Teig 20 Minuten ruhen lassen und danach 10 Sekunden auf Stufe 3 aufrühren.
- Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und hauchdünn mit Butter oder Öl ausstreichen.
- Je eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, schwenken und 1 bis 2 Minuten backen, wenden und 30 Sekunden fertig backen.
- Pfannkuchen im Ofen bei 60 Grad warm halten und mit Apfelmus oder Zimt und Zucker servieren.
Hinweise
Die angegebene Menge ergibt etwa 8 dünne Pfannkuchen. Die Ruhezeit von 20 Minuten ist in der Gesamtzeit schon enthalten und sollte nicht wegfallen. Sie macht den Teig elastisch und verhindert Risse beim Wenden.
Gut zu wissen
Pfannkuchen und Pancakes sind nah verwandt, aber nicht dasselbe. Unsere fluffige Pancakes sind klein, dick und werden mit Backpulver besonders luftig gebacken. Die Pfannkuchen hier bleiben dagegen dünn und groß wie klassische Eierkuchen. Beide Teige lassen sich vorbereiten und schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch gut.
Übrigens gelingen die Pfannkuchen auch ganz ohne Thermomix, falls das Gerät einmal belegt ist. Verrühre die Zutaten dann einfach kräftig mit dem Schneebesen in der Reihenfolge Milch, Eier und zuletzt Mehl. Die Ruhezeit bleibt auch bei dieser Variante der wichtigste Schritt. Am Ergebnis in der Pfanne ändert die Rührmethode nämlich kaum etwas.
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