Stracciatella Kuchen Rezept

Klassische Kuchen

Wer Stracciatella-Eis liebt, wird diesen Kuchen feiern: ein heller, saftiger Rührkuchen voller Schokoraspel, obendrauf eine lockere Quarkcreme mit noch mehr Schokostückchen. Der Stracciatella Kuchen schmeckt wie der Eisdielen-Klassiker, nur eben als Kuchen vom Blech der Kaffeetafel. Ein kleines Detail beim Unterheben entscheidet, ob die Schokolade im Teig schwebt oder auf den Boden sinkt.

Stracciatella ist in der Eisdiele seit Jahrzehnten ein Liebling, weil Sahneeis und knackige Schokolade einfach perfekt zusammenpassen. Genau dieses Duo bringt dieser Kuchen auf den Teller. Unten liegt ein weicher Vanille-Rührteig mit Schokoraspeln in jedem Bissen. Obenauf sitzt eine frische Quarkcreme, die den Kuchen leicht und cremig macht.

Viele Stracciatella-Kuchen bestehen nur aus einem trockenen Rührkuchen mit ein paar Schokostreuseln. Diese Version hier bekommt durch die Creme eine zweite, viel spannendere Schicht. Wer Schokolade in jeder Form mag, sollte sich danach auch unseren Schoko Kokos Kuchen Rezept ansehen, der die Schokolade mit Kokos kombiniert. Beide Kuchen machen auf der Kaffeetafel ordentlich Eindruck.

Der wichtigste Handgriff kommt ganz am Schluss des Teigrührens. Die Schokoraspel werden nur kurz und vorsichtig untergehoben, statt lange mitgerührt zu werden. So bleiben sie gleichmäßig im Teig verteilt und schmelzen beim Backen nicht komplett weg. Genau diese kleinen, dunklen Stückchen sorgen später für den echten Stracciatella-Effekt.

Warum dieser Kuchen wie Eis schmeckt, nur besser

Schokolade in jedem Bissen

Im Teig und in der Creme stecken zusammen fast zweihundert Gramm Schokoraspel. Kein Stück kommt ohne die dunklen Splitter aus. Das macht den Kuchen so beliebt bei kleinen und großen Schokofans.

Creme statt trockener Krume

Die Quarkcreme macht aus einem einfachen Rührkuchen fast eine Torte. Sie ist frisch, leicht säuerlich und wunderbar locker. Damit schmeckt der Kuchen auch am zweiten Tag noch saftig.

Kein Tortenkünstler nötig

Du brauchst weder Spritzbeutel noch besondere Deko-Künste für diesen Kuchen. Die Creme wird einfach aufgestrichen und mit Schokosplittern bestreut. Das sieht nach viel mehr Aufwand aus, als es ist.

Lässt sich toll vorbereiten

Der Boden bäckt am Vortag, die Creme kommt am nächsten Morgen frisch darauf. Durchgezogen schmeckt der Kuchen sogar noch aromatischer. Für Geburtstage und Familienfeste ist das ein riesiger Vorteil.

Wie aus der Eisdiele

Die Kombination aus Vanille, Quark und dunkler Schokolade trifft den Eis-Geschmack erstaunlich genau. Nur eben ohne Eismaschine und ohne Warten auf den Sommer. Das ganze Jahr über gibt es so ein Stück Eisdiele zu Hause.

Kinderleicht zu variieren

Ob mit Minze, mit Kirschen oder als Blechkuchen für viele Gäste, der Grundaufbau bleibt gleich. Du tauschst nur eine Zutat aus und hast einen neuen Kuchen. Die Ideen dazu findest du weiter unten bei den Variationen.

Zutaten und wichtige Hinweise

Zartbitter-Schokoraspel

Feine Raspel aus Zartbitterschokolade geben den typischen, leicht herben Kontrast zur süßen Creme. Wende sie vor dem Unterheben kurz in einem Esslöffel Mehl, dann sinken sie im Teig nicht ab. Vollmilch-Raspel gehen auch, machen den Kuchen aber deutlich süßer.

Magerquark

Magerquark hält die Creme schön leicht und trotzdem standfest. Ist er sehr wässrig, lässt du ihn vorher zehn Minuten in einem Sieb abtropfen. Speisequark mit mehr Fett macht die Creme reichhaltiger, aber auch schwerer.

Sahne und Sahnesteif

Gut gekühlte Sahne lässt sich am besten steif schlagen. Das Sahnesteif gibt der Creme zusätzliche Stabilität, damit sie sauber in Scheiben schneidet. Ohne Sahnesteif solltest du den Kuchen dafür länger kühlen.

Butter und Eier

Weiche Butter und Eier in Zimmertemperatur verbinden sich zu einem glatten, lockeren Teig. Nimm beides etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Kalte Zutaten lassen den Teig sonst gerinnen und schwer werden.

So gelingt Stracciatella Kuchen Rezept

Form und Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser ein und stäube sie dünn mit Mehl aus. Lege den Boden zusätzlich mit Backpapier aus, dann löst sich der Kuchen später ganz leicht. Stelle alle Zutaten für den Teig bereit.

Rührteig aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gut unter. Mische Mehl mit Backpulver und rühre es abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig. Rühre nur so lange, bis gerade keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.

Schokoraspel unterheben und backen

Wende die Schokoraspel für den Teig in einem Esslöffel Mehl und hebe sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen etwa 45 Minuten, bis die Stäbchenprobe fast sauber herauskommt. Lass ihn danach vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Stracciatella-Creme rühren

Schlage die kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif und stelle sie kurz beiseite. Verrühre den Quark mit Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse. Hebe zuerst die Sahne locker unter und danach die restlichen Schokoraspel. Die Creme soll luftig bleiben und nicht zu lange gerührt werden.

Creme auftragen und kühlen

Verteile die Creme wellig auf dem ausgekühlten Kuchenboden. Mit dem Löffelrücken ziehst du kleine Spitzen und Täler in die Oberfläche. Stelle den Kuchen danach mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Creme schnittfest und verbindet sich mit dem Boden.

Mit Schokosplittern vollenden

Streue die Schokosplitter erst kurz vor dem Servieren über die Creme. So bleiben sie knackig und sehen frisch aus. Schneide den Kuchen mit einem heißen, abgewischten Messer in zwölf Stücke. Jedes Stück zeigt dann die helle Creme mit den dunklen Splittern wie beim Eis.

Küchentipp

Wende die Schokoraspel wirklich immer in etwas Mehl, bevor sie in den Teig kommen. Die dünne Mehlschicht bremst sie beim Backen aus, sodass sie im ganzen Kuchen verteilt bleiben. Ohne diesen Trick sammelt sich die Schokolade am Boden der Form. Das gilt übrigens für fast alle Kuchen mit Schokostückchen.

Fragen aus der Eisdiele, Antworten aus der Küche

Warum sinken die Schokoraspel in meinem Kuchen immer ab?

Meistens ist der Teig zu flüssig oder die Raspel wurden ohne Mehl zugegeben. Ein Esslöffel Mehl um die Raspel legt sich wie eine Bremse um die Stückchen. Auch ein zu langes Rühren nach der Zugabe schadet der Verteilung. Hebe sie wirklich nur kurz unter.

Meine Quarkcreme ist zu weich, was kann ich tun?

Lass den Quark vor dem Verarbeiten in einem feinen Sieb abtropfen. Zu kurz geschlagene Sahne ist der zweite häufige Grund für weiche Creme. Stelle den fertigen Kuchen außerdem lange genug kalt, denn die Creme zieht im Kühlschrank deutlich an. Im Notfall hilft ein zweites Päckchen Sahnesteif.

Kann ich den Stracciatella Kuchen einen Tag vorher machen?

Ja, das ist sogar eine sehr gute Idee. Backe den Boden am Vortag und bewahre ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur auf. Die Creme streichst du am nächsten Tag frisch darauf und kühlst den Kuchen noch zwei Stunden. So bleibt die Creme locker und der Boden saftig.

Geht das Rezept auch mit Mascarpone statt Quark?

Mascarpone funktioniert, macht die Creme aber deutlich mächtiger und weniger frisch. Eine Mischung aus halb Mascarpone und halb Quark ist ein guter Mittelweg. Reduziere dann den Zucker etwas, weil Mascarpone von Natur aus milder schmeckt. Die Schokoraspel bleiben in beiden Varianten gleich.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Zartbitterschokolade mit etwa 60 Prozent Kakao trifft den Eisgeschmack am besten. Sie ist dunkel genug für den Kontrast, aber nicht zu bitter für Kinder. Fertige Raspel aus dem Backregal sparen Zeit und schmelzen gleichmäßig. Grobe Splitter von einer Tafel geben mehr Biss.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Wegen der Quarkcreme gehört der Kuchen unbedingt in den Kühlschrank. Dort bleibt er abgedeckt drei bis vier Tage frisch und saftig. Nimm die Stücke etwa fünfzehn Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt die Creme am besten. Direkt aus der Kälte wirkt sie etwas fester.

Einfrieren

Der Boden allein lässt sich problemlos bis zu drei Monate einfrieren. Die fertige Creme übersteht den Frost dagegen schlechter und wird nach dem Auftauen leicht wässrig. Friere also lieber nur den Boden ein und streiche die Creme frisch darauf. Zum Auftauen legst du den Boden über Nacht in den Kühlschrank.

Auffrischen statt Aufwärmen

Aufgewärmt wird an diesem Kuchen nichts, denn er wird kalt serviert. Wirkt die Creme nach zwei Tagen etwas matt, streust du einfach frische Schokosplitter darüber. Ein paar Minzblätter oder Beeren bringen ebenfalls neues Leben auf den Teller. So sieht auch das letzte Stück noch einladend aus.

Variationen

Als Stracciatella-Torte

Schneide den Boden einmal waagerecht durch und fülle ihn zusätzlich mit der Hälfte der Creme. Der Rest kommt als Haube obenauf. So entsteht aus dem Kuchen eine echte Stracciatella-Torte für besondere Anlässe. Wer große Torten liebt, findet bei unserem Bester Kuchen der Welt Rezept noch mehr festliche Inspiration.

Mit Minze wie das Eis mit Kick

Gib zwei Tropfen Pfefferminzöl oder fein gehackte frische Minze in die Creme. Zusammen mit der dunklen Schokolade entsteht der Geschmack von Minz-Stracciatella-Eis. Dosieren solltest du vorsichtig, denn Minze wird schnell zu stark. Ein paar Minzblätter obenauf machen die Variante auch sichtbar.

Mit Kirschen

Verteile ein Glas gut abgetropfte Schattenmorellen auf dem Boden, bevor die Creme darauf kommt. Die säuerlichen Kirschen passen wunderbar zur süßen Creme und zur Schokolade. Ein Schuss Kirschsaft im Teig verstärkt die Fruchtigkeit noch. Diese Version schmeckt besonders im Sommer herrlich frisch.

Als Blechkuchen für viele Gäste

Verdopple die Mengen mit den Buttons unten und backe den Teig auf einem tiefen Blech. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 30 Minuten. Aus dem Blech schneidest du später großzügige Stücke für die ganze Runde. Für ein Kuchenbuffet ist diese Größe unschlagbar praktisch.

Was passt dazu?

Ein starker Espresso oder ein einfacher Filterkaffee bildet den besten Gegenpart zur süßen Creme. Die leichte Bitterness des Kaffees macht jeden Bissen wieder spannend. Für Kinder passt ein Glas kalte Milch oder ein Kakao mit wenig Zucker dazu. Im Sommer stellst du zusätzlich eine Schale mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren auf den Tisch.

Als Dessert nach einem leichten Essen servierst du den Kuchen mit einer kleinen Kugel Vanilleeis daneben. So schließt sich der Kreis zum Stracciatella-Eis auf doppelte Weise. Ein paar geröstete, gehackte Haselnüsse als Extra-Topping geben einen feinen Crunch. Mehr braucht diese Kaffeetafel wirklich nicht.

Gut zu wissen

Stracciatella wurde Anfang der sechziger Jahre in Bergamo erfunden, als ein Konditor flüssige Schokolade in Sahneeis rührte. Die Schokolade erstarrte sofort und zerbrach in feine Splitter, genau wie in diesem Kuchen. Wer Schokolade lieber als ganze Riegel im Kuchen mag, wird bei unserem Kinderriegel-Kuchen fündig. Beide Kuchen zeigen, wie vielseitig Schokolade im Ofen sein kann.

Der Name kommt übrigens vom italienischen Wort für zerreißen oder zerfetzen. Gemeint sind die zersplitterten Schokostückchen, die sich durch Eis oder Creme ziehen. In diesem Rezept übernehmen Raspel und Splitter genau diese Aufgabe. So trägt jedes Stück ein kleines Stück Italien in sich.

Ausführliche Tipps zum Thema gibt es hier. Unter Geschichte des italienischen Eises findest du alles Wichtige auf einen Blick. So bist du bestens vorbereitet.

Stracciatella Kuchen Rezept – cremig mit Schokoraspeln