Kirsch Quark Kuchen Rezept

Obstkuchen

Dieses Kirsch Quark Kuchen Rezept ist ein ehrlicher Klassiker: buttriger Mürbeteig, cremige Quarkmasse mit Sauerkirschen und dicke Butterstreusel mit Zimt obendrauf. Fruchtig, cremig und knusprig in einem Stück. Ein Kuchen, der nicht protzen muss, weil er einfach schmeckt.

Ich sag dir gleich, wie es ist: Dieser Kuchen braucht keine Deko und kein Tamtam. Was er braucht, sind gute Sauerkirschen, ordentlicher Quark und Streusel, die man auch Streusel nennen darf. Der Mürbeteig unten ist buttrig und mürbe, darüber liegt eine Quarkmasse, die im Ofen gerade so fest wird, und obenauf knuspern dicke Streusel mit Zimt. Wer einmal ein Stück davon gegessen hat, fragt nach dem Rezept, so ist das immer.

Das Schöne an diesem Kuchen ist seine Ehrlichkeit. Kein Fondant, keine Lebensmittelfarbe, keine Tricks, nur Handwerk. Der Teig ist in zehn Minuten geknetet, die Quarkmasse in fünf Minuten gerührt, und den Rest macht der Ofen. Wenn du Streusel genauso liebst wie ich, dann schau dir auch unser Apfel Streusel Kuchen Blech Rezept an, das ist der große Bruder dieses Kuchens für viele Gäste. Aber heute bleiben wir beim Kirsch-Quark-Kuchen, dem Klassiker unter den Klassikern.

Der wichtigste Punkt ist das Abkühlen, und da gibt es kein Drumherum. Die Quarkmasse wird im Ofen nur gerade fest und braucht danach mindestens zwei Stunden, besser eine ganze Nacht, um richtig zu stocken. Wer den Kuchen warm anschneidet, bekommt Quarksuppe statt Kuchen, und das wäre schade um die Arbeit. Plane also einen Tag Vorlauf ein, dann wirst du mit einem Kuchen belohnt, der sich sauber schneiden lässt und auf der Zunge zergeht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ehrlicher Klassiker

Kein Schnickschnack, keine Modezutat: Mürbeteig, Quark, Kirschen, Streusel. So hat man früher gebacken, und so schmeckt es heute noch am besten. Ein Rezept für die Ewigkeit.

Quark macht ihn cremig

Die Quarkmasse wird im Ofen samtig und bleibt wunderbar saftig. Zusammen mit den fruchtigen Kirschen ist das eine Kombination, die einfach immer funktioniert. Jeder Bissen ist cremig und frisch zugleich.

Sauerkirschen mit Charakter

Sauerkirschen bringen die nötige Säure mit, die der süßen Quarkmasse guttut. Sie sind aromatisch und behalten beim Backen ihren Biss. Süßkirschen können da nicht mithalten, glaub mir.

Gelingt wirklich immer

Der Mürbeteig verzeiht viel, die Quarkmasse ist schnell gerührt, und die Streusel gelingen von allein. Auch wer selten backt, bekommt diesen Kuchen hin. Ein Anfängerrezept mit Profiergebnis.

Für die ganze Familie

Kinder lieben die Streusel, Erwachsene die fruchtige Quarkschicht. Zum Kaffee, zum Geburtstag oder einfach so zwischendurch: Dieser Kuchen passt immer. Zwölf Stücke sind meist schneller weg, als man denkt.

Zutaten und wichtige Hinweise

Magerquark

Nimm Magerquark, nicht Sahnequark, denn die Quarkmasse bekommt durch Schmand und Eier schon genug Cremigkeit. Rühre den Quark vorher glatt, damit keine Klümpchen in der Masse bleiben. Quark aus dem Beutel oder gut abgetropfter Quark funktioniert am besten. Zu wässriger Quark macht die Masse flüssig, also im Zweifel durch ein Sieb abtropfen lassen.

Sauerkirschen aus dem Glas

Sauerkirschen aus dem Glas sind für diesen Kuchen die beste Wahl, sie sind aromatisch und immer verfügbar. Lasse sie in einem Sieb mindestens 20 Minuten gründlich abtropfen, der Saft darf nicht mit in den Kuchen. Fange den Saft auf, er schmeckt verdünnt als Schorle oder eingekocht als Soße. Frische Sauerkirschen gehen im Sommer auch, entsteine sie aber sorgfältig.

Kalte Butter

Für Mürbeteig und Streusel muss die Butter eiskalt sein, direkt aus dem Kühlschrank. Nur kalte Butter ergibt einen mürben Teig und krümelige Streusel. Schneide sie in kleine Würfel, dann lässt sie sich schneller verarbeiten. Warme Hände sind der Feind des Mürbeteigs, also arbeite zügig.

Vanillepuddingpulver als Binder

Das Puddingpulver bindet die Quarkmasse, ohne dass man es herausschmeckt. Es sorgt dafür, dass die Masse beim Backen fest wird und sich später sauber schneiden lässt. Nimm die klassische Vanillevariante, keine anderen Geschmacksrichtungen. Ein Päckchen reicht für die ganze Masse völlig aus.

Zitronenabrieb

Der Abrieb einer Bio-Zitrone hebt den Quarkgeschmack und gibt der Masse Frische. Reibe nur die gelbe Schale ab, das Weiße darunter schmeckt bitter. Wer keine Zitrone da hat, nimmt einen Spritzer Zitronensaft. Diese kleine Zutat macht einen erstaunlich großen Unterschied.

So gelingt Kirsch Quark Kuchen Rezept

Mürbeteig kneten und kühlen

Gib Mehl, Zucker, Salz und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel und verreibe alles mit den Fingern zu Krümeln. Füge das Ei dazu und knete rasch einen glatten Teig, nicht länger als nötig. Forme eine Kugel, drücke sie flach und wickle sie in Frischhaltefolie. Lege den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, er lässt sich dann viel besser ausrollen und zieht sich beim Backen weniger zusammen.

Kirschen abtropfen lassen

Gieße die Sauerkirschen in ein Sieb und lasse sie mindestens 20 Minuten gründlich abtropfen. Schüttle das Sieb zwischendurch einmal durch, damit auch der letzte Saft abläuft. Tupfe die Kirschen zum Schluss mit Küchenpapier trocken. Je trockener die Kirschen sind, desto besser hält die Quarkmasse, nasse Kirschen wässern den Kuchen.

Quarkmasse anrühren

Rühre den Magerquark in einer großen Schüssel glatt und gib Zucker, Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb dazu. Rühre die Eier einzeln unter, jedes etwa 20 Sekunden. Hebe zum Schluss den Schmand unter, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Masse ist recht flüssig, das ist richtig so, sie wird erst im Ofen fest. Stelle sie beiseite, bis der Boden vorbereitet ist.

Boden auslegen und belegen

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf bemehlter Fläche rund aus und lege ihn in eine gefettete 26er-Springform, dabei einen etwa drei Zentimeter hohen Rand hochziehen. Verteile die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Boden. Gieße die Quarkmasse vorsichtig darüber und streiche sie glatt, sie soll die Kirschen fast vollständig bedecken.

Streusel kneten und verteilen

Verknete Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Zimt und Salz mit den Fingern zu dicken Streuseln. Sie sollen krümelig bleiben und nicht zu einem Teig werden, also nicht zu lange kneten. Verteile die Streusel gleichmäßig über der Quarkmasse, ruhig großzügig. Dicke Streusel knuspern am besten, also forme sie nicht zu fein.

Backen bis die Streusel duften

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein und die Quarkmasse am Rand fest wirken, in der Mitte darf sie noch leicht wackeln. Das ist normal und kein Grund zur Sorge, sie stockt beim Abkühlen nach. Nimm den Kuchen heraus und lasse ihn in der Form stehen, bis er handwarm ist.

Geduldig auskühlen lassen

Löse den Springformrand vorsichtig und lasse den Kuchen mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen, besser noch über Nacht im Kühlschrank. Erst dann ist die Quarkmasse vollständig fest und lässt sich sauber schneiden. Schneide mit einem langen, glatten Messer und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Serviere den Kuchen gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

Küchentipp

Das Puddingpulver klumpt gern, also siebe es zusammen mit dem Zucker über den Quark, bevor du rührst. So verteilt es sich gleichmäßig und es entstehen keine Klümpchen in der Masse. Und noch eins: Rühre die Quarkmasse nicht schaumig, sondern nur glatt. Zu viel Luft lässt sie im Ofen stark aufgehen und danach wieder zusammenfallen.

Häufige Fragen

Warum ist die Quarkmasse nach dem Backen noch weich?

Das ist völlig normal und kein Fehler, denn die Quarkmasse stockt erst beim Abkühlen vollständig und bleibt im Ofen in der Mitte immer etwas weich. Nimm den Kuchen heraus, wenn der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Nach zwei Stunden Abkühlen, besser über Nacht, ist sie schnittfest. Wer zu lange backt, bekommt eine trockene, rissige Oberfläche.

Kann ich frische Kirschen statt Glaskirschen nehmen?

Ja, im Sommer sind frische Sauerkirschen sogar noch aromatischer. Entsteine etwa 700 Gramm Kirschen, das ergibt ungefähr die gleiche Menge wie ein Glas. Süßkirschen gehen auch, dann reduziere den Zucker in der Quarkmasse um zwei Esslöffel. Wichtig ist in jedem Fall, dass die Kirschen gut abtropfen oder trocken getupft werden.

Warum muss der Kuchen so lange auskühlen?

Weil die Quarkmasse Zeit braucht, um fest zu werden, so einfach ist das. Warm angeschnitten läuft sie auseinander und der Kuchen zerfällt. Zwei Stunden bei Zimmertemperatur sind das Minimum, über Nacht im Kühlschrank ist ideal. Plane den Kuchen deshalb immer einen Tag im Voraus, dann gibt es keine Enttäuschung.

Kann ich den Mürbeteig am Vortag vorbereiten?

Ja, der Mürbeteig hält sich eingewickelt zwei Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn sogar einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen. Auch der fertige, gebackene Kuchen lässt sich einen Tag vorher backen, er wird über Nacht im Kühlschrank nur besser. So verteilst du die Arbeit ganz entspannt auf zwei Tage.

Warum werden meine Streusel nicht knusprig?

Meistens war die Butter zu warm oder die Streusel zu fein. Nimm eiskalte Butter und forme dicke, grobe Streusel, die knuspern am besten. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene und gib ihm die volle Zeit, blasse Streusel sind noch nicht fertig. Ein Teelöffel mehr Zucker in den Streuseln hilft übrigens auch beim Knuspern.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Der fertige Kuchen hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Decke ihn locker mit Folie ab oder stelle ihn unter eine Tortenhaube. Die Streusel bleiben dabei erstaunlich knusprig, solange keine Feuchtigkeit an sie kommt. Serviere ihn gekühlt oder lasse ihn eine halbe Stunde vorher temperieren.

Einfrieren

Einzelne Stücke lassen sich hervorragend einfrieren, wickle sie fest in Frischhaltefolie. So halten sie sich bis zu drei Monate und sind ein toller Vorrat für spontanen Kuchenhunger. Tauen lasse sie über Nacht im Kühlschrank, dann schmecken sie wie frisch. Die Streusel bleiben dabei knusprig, wenn du die Stücke langsam auftauen lässt.

Aufwärmen

Kalte Stücke kannst du kurz im Ofen aufwärmen: Bei 150 Grad etwa zehn Minuten, dann duften die Streusel wieder wie frisch gebacken. In der Mikrowelle geht es schneller, aber die Streusel werden weich. Am besten schmeckt der Kuchen ehrlich gesagt bei Zimmertemperatur, ganz ohne Aufwärmen.

Variationen

Mit Quark-Öl-Teig

Wer keinen Mürbeteig mag, backt den Boden aus Quark-Öl-Teig, der ist schneller gemacht und muss nicht kühlen. Verknete 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Quark, 100 Milliliter Öl, 80 Gramm Zucker, ein Ei und ein Päckchen Backpulver. Eine gute Anleitung findest du unter Quark-Öl-Teig: Grundrezept und Tipps. Der Kuchen wird dadurch etwas weicher im Boden, schmeckt aber genauso gut.

Mohn trifft Quark

Rühre 100 Gramm gemahlenen Mohn unter die Quarkmasse, das gibt eine wunderbar nussige Note. Die Kirschen bleiben dabei, Mohn und Kirsche sind ein Traumpaar. Wer diese Kombination liebt, sollte auch unseren Mohn-Quark-Kuchen probieren, dort spielt der Mohn die Hauptrolle. Eine Variante für alle, die es gern etwas gehaltvoller mögen.

Mit frischen Süßkirschen

Im Sommer ersetze die Sauerkirschen durch entsteinte Süßkirschen und reduziere den Zucker in der Quarkmasse um zwei Esslöffel. Der Kuchen wird milder und süßer, fast wie ein Dessert. Dazu passt ein Klecks Schlagsahne besonders gut. Eine schöne Art, die Kirschensaison zu feiern.

Halbe Menge in kleiner Form

Halbiere alle Zutaten und backe den Kuchen in einer 20er-Springform, die Backzeit verkürzt sich auf etwa 45 Minuten. Perfekt für kleine Haushalte oder wenn du den Kuchen erst einmal testen willst. Die Schichten bleiben gleich hoch, nur die Stücke werden weniger. So geht nichts verloren.

Was passt dazu?

Zu diesem Kuchen gehört eine große Kanne Kaffee und Zeit, das ist die ganze Wahrheit. Er schmeckt auf dem Land genauso gut wie in der Stadt, zum Sonntagskaffee, zum Geburtstag oder einfach, weil gerade Kirschenzeit ist. Wer mag, serviert einen Klecks Schlagsahne dazu, nötig ist das aber nicht. Und wenn im Herbst die Kirschenzeit vorbei ist, backe unser Pflaumenkuchen Rezept, das ist der saisonale Nachfolger mit der gleichen ehrlichen Art.

Reste sind bei diesem Kuchen kein Problem, sondern ein Geschenk. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen verbunden haben. Ein Stück zum Frühstückskaffee ist übrigens eine ganz hervorragende Idee, das darf ich als Bäckerin wohl sagen. Backe also lieber gleich die volle Menge, es lohnt sich.