Dieses Selleriesuppe Rezept wird samtig, mild und trotzdem aromatisch. Knollensellerie trifft auf Kartoffel, einen kleinen Apfel und Muskat. Kartoffel bindet die Suppe, Apfel bringt feine Frische. Der wichtigste Schritt ist das weiche Garen: Erst dann lässt sich die Suppe wirklich glatt pürieren. Knusprige Croûtons geben am Ende einen schönen Kontrast.
Sellerie kann kräftig schmecken. In dieser Version wird die Knolle mit Kartoffel abgerundet. Ein säuerlicher Apfel macht die Suppe frischer, ohne sie süß zu machen. So entsteht eine einfache Selleriesuppe, die auch für die ganze Familie gut funktioniert.
Die cremige Selleriesuppe ist vegetarisch und lässt sich leicht ohne Fleisch oder komplett vegan kochen. Sie passt besonders gut als Selleriesuppe für kalte Tage und im Winter. Für Gäste kann sie schon am Vortag vorbereitet werden. Die Croûtons kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
Für eine schnelle Selleriesuppe sind kleine, gleich große Gemüsewürfel wichtig. Dann wird alles gleichzeitig weich. Püriere erst, wenn Sellerie und Kartoffeln sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Genau dieser Punkt verhindert eine körnige Textur und macht das Rezept besonders cremig.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Mehligkochende Kartoffeln geben natürliche Bindung. Mehl oder Stärke ist nicht nötig.
Apfel und Zitronensaft nehmen dem Sellerie etwas Schwere und halten den Geschmack frisch.
Die Suppe schmeckt auch am nächsten Tag. Croûtons und Schnittlauch werden frisch ergänzt.
Gemüsebrühe und Sahne reichen für einen runden Geschmack. Für vegan gibt es eine einfache Alternative.
Die Gewürze bleiben mild. Muskat wird nur sparsam eingesetzt und kann am Tisch ergänzt werden.
Zutaten und wichtige Hinweise
Knollensellerie
Eine feste, schwere Knolle ist ideal. Entferne die dicke Schale und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Das BZfE erklärt Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Sellerie.
Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe Bindung. Sie sollten weich zerfallen können. Festkochende Sorten funktionieren, ergeben aber eine etwas dünnere Textur.
Apfel
Ein kleiner säuerlicher Apfel wie Boskoop oder Elstar passt gut. Er wird komplett mitgekocht und später fein püriert.
Sahne
120 ml Sahne machen die Suppe rund. Für eine vegane Selleriesuppe kann die gleiche Menge ungesüßte Hafercuisine verwendet werden.
Croûtons
Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren rösten. So bleiben sie knusprig und weichen nicht in der Suppe auf.
So gelingt Cremige Selleriesuppe mit Apfel und Croûtons
Gemüse vorbereiten
Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Apfel entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Gleich große Stücke verkürzen die Garzeit und helfen beim späteren Pürieren.
Aromen anschwitzen
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Sellerie dazugeben und weitere 4 Minuten rühren. Das Gemüse darf leicht duften, soll aber nicht dunkel werden.
Weich kochen
Kartoffeln, Apfel, Muskat und Gemüsebrühe zugeben. Einmal aufkochen. Danach bei mittlerer bis kleiner Hitze 18 bis 20 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln. Sellerie und Kartoffeln müssen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Fein pürieren
Sahne einrühren. Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer gründlich pürieren. Arbeite in ruhigen Bewegungen. Ist sie sehr dick, 50 bis 100 ml heiße Brühe ergänzen.
Abschmecken
Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskat nur bei Bedarf ergänzen. Die Suppe noch einmal kurz heiß werden lassen, aber nach Zugabe der Sahne nicht lange stark kochen.
Croûtons rösten
Brot in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel 4 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier kurz abkühlen lassen. Suppe mit Croûtons und Schnittlauch servieren.
Sellerie wirkt schnell dominant. Wenn die Suppe zu kräftig schmeckt, hilft zuerst etwas Zitronensaft und nicht automatisch mehr Salz. Säure bringt die erdigen Aromen besser ins Gleichgewicht.
Häufige Fragen
Kann ich Selleriesuppe wie bei Oma kochen?
Ja. Lass den Apfel weg und verwende etwas mehr Kartoffel. Ein kleiner Klecks Sahne und Muskat geben eine klassische, vertraute Note.
Wie wird eine schnelle Selleriesuppe besonders cremig?
Schneide Sellerie und Kartoffeln klein und gleichmäßig. Koche sie wirklich weich. Danach lange genug pürieren und Flüssigkeit nur schrittweise ergänzen.
Kann ich die Selleriesuppe vegan machen?
Ja. Butter durch Rapsöl und Sahne durch ungesüßte Hafercuisine ersetzen. Verwende eine vegane Gemüsebrühe.
Eignet sich die Selleriesuppe für Gäste?
Ja. Koche sie am Vortag, kühle sie zügig ab und stelle sie kalt. Beim Erwärmen die Konsistenz mit etwas Brühe anpassen.
Kann ich Selleriesuppe einfrieren?
Ja. Am besten ohne Croûtons einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und kurz pürieren, falls sich die cremige Phase etwas getrennt hat.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Die Suppe zügig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter kalt stellen. Innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Croûtons separat trocken aufbewahren.
Einfrieren
Ohne Croûtons portionsweise bis zu etwa 3 Monate einfrieren. Sahne kann nach dem Auftauen leicht ausflocken. Das ist optisch und lässt sich durch kurzes Pürieren meist wieder glätten.
Aufwärmen
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Milch ergänzen. Nur die Menge aufwärmen, die direkt gegessen wird.
Variationen
Vegan
Butter durch 1 EL Rapsöl und Sahne durch 120 ml Hafercuisine ersetzen. Die Suppe bleibt cremig und mild.
Herzhafter
1 TL mildes Currypulver mit dem Sellerie anschwitzen. Das gibt Wärme und passt besonders gut zu einer Selleriesuppe im Winter.
Mit Birne
Apfel durch eine kleine feste Birne ersetzen. Die Suppe wird etwas süßer und eignet sich gut als kleine Vorspeise.
Ohne Croûtons
Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verwenden. So bleibt der knusprige Kontrast erhalten.
Was passt dazu?
Zu dieser Suppe passt geröstetes Bauernbrot. Wer weitere cremige Wurzelgemüse-Suppen mag, findet auch das Pastinakensuppe Rezept als passende Idee.
Für ein winterliches Menü kann danach ein leichter Salat folgen. Wenn Kartoffel und Lauch eher dein Geschmack sind, passt die Kartoffel-Lauch-Suppe gut in dieselbe Suppen-Sammlung.
Cremige Selleriesuppe mit Apfel und Croûtons
Cremige Selleriesuppe mit Apfel, Kartoffel und knusprigen Croûtons.
Zutaten
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600
g Knollensellerie
-
250
g mehligkochende Kartoffeln
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1
kleiner säuerlicher Apfel
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1
Zwiebel
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1
Knoblauchzehe
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1
EL Butter
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900
ml Gemüsebrühe
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120
ml Sahne
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1
EL Zitronensaft
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¼
TL Muskat
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2
Scheiben Brot
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1
EL Rapsöl für die Croûtons
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2
EL Schnittlauch, fein geschnitten
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Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Sellerie, Kartoffeln und Apfel würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie insgesamt etwa 7 Minuten sanft anschwitzen.
- Kartoffeln, Apfel, Muskat und Brühe zugeben. 18 bis 20 Minuten weich kochen.
- Sahne einrühren und alles fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brotwürfel in Rapsöl goldbraun rösten. Suppe mit Croûtons und Schnittlauch servieren.
Hinweise
Gemüse vollständig weich kochen. Für eine vegane Version Butter und Sahne durch Rapsöl und Hafercuisine ersetzen. Croûtons immer erst kurz vor dem Essen auflegen.
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