Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist cremig, mild und herzhaft. Kartoffeln geben Bindung. Lauch bringt eine feine Zwiebelnote. Mit Muskat und Schnittlauch entsteht ein unkompliziertes Kartoffel-Lauch-Suppe Rezept für kalte Tage und für die ganze Familie.
Die Suppe braucht keine lange Zutatenliste. Kartoffeln, Lauch, Zwiebel und Brühe bilden die Basis. Ein kleiner Schuss Sahne macht die Textur rund, ohne dass die Suppe schwer wird.
Der Lauch wird zuerst langsam angedünstet. So verliert er rohe Schärfe und wird leicht süßlich. Danach kochen die Kartoffeln direkt in der Brühe und geben Stärke ab.
Wichtig ist, den Lauch gründlich zu waschen. Zwischen den Schichten sitzt oft Sand. Schneide die Stangen längs auf, fächere sie auf und spüle sie gründlich, bevor du Ringe schneidest. Die Suppe kann vegetarisch oder vegan gekocht werden und passt zu kalten Tagen. Sie ist als einfache, schnelle und cremige Kartoffel-Lauch-Suppe ebenso geeignet wie zum Vorbereiten für Familie oder Gäste.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kartoffel, Lauch und Muskat passen sehr gut zusammen. Der Geschmack ist vertraut und familienfreundlich.
Die Kartoffelstärke bindet die Suppe. Eine zusätzliche Mehlschwitze ist nicht nötig.
Das Gemüse ist in etwa 15 Minuten geschnitten. Danach köchelt die Suppe fast von allein.
Die Suppe kann einen Tag vorher gekocht werden. Beim Erwärmen lässt sich die Dicke leicht mit Brühe anpassen.
Sie funktioniert vegetarisch, vegan oder mit knusprigem Speck als Topping.
Zutaten und wichtige Hinweise
Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln machen die Suppe besonders cremig. Schneide sie in gleich große Würfel, damit alle Stücke gleichzeitig weich werden.
Lauch
Nutze auch den hellgrünen Teil. Sehr dunkles, grobes Grün kann stärker faserig sein. Das BZfE zeigt, wie Lauch gewaschen und vorbereitet wird.
Sahne
100 ml Sahne reichen für eine runde Textur. Für eine vegane Kartoffel-Lauch-Suppe eignet sich Hafercuisine in gleicher Menge.
Muskat
Muskat passt gut zu Kartoffeln. Eine kleine Menge genügt. Zu viel kann den milden Lauchgeschmack überdecken.
So gelingt Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit Muskat und frischem Schnittlauch
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Lauch langsam dünsten
Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln, Majoran und Brühe zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren. Mit Deckel 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Teilweise pürieren
Etwa zwei Drittel der Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Einige Kartoffel- und Lauchstücke dürfen bleiben. So wird die Suppe cremig und behält trotzdem Struktur.
Sahne und Gewürze
Sahne einrühren und die Suppe nur noch sanft erhitzen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nicht lange stark kochen.
Servieren
Schnittlauch fein schneiden und erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben. Wer mehr Biss möchte, kann einige dünne Lauchringe separat kurz anbraten und als Topping verwenden.
Püriere nicht automatisch die ganze Suppe. Wenn ein Teil der Kartoffel- und Lauchstücke erhalten bleibt, wirkt die Konsistenz voller und hausgemachter.
Häufige Fragen
Kann ich Kartoffel-Lauch-Suppe vegan kochen?
Ja. Butter durch Rapsöl und Sahne durch Hafercuisine ersetzen. Gemüsebrühe verwenden und die restliche Zubereitung beibehalten.
Warum schmeckt mein Lauch bitter?
Sehr dunkle, grobe Blattteile können kräftiger schmecken. Außerdem sollte Knoblauch oder Lauch nicht zu dunkel angebraten werden.
Kann ich die Suppe komplett pürieren?
Ja. Dann wird sie sehr glatt. Falls sie danach zu dick ist, etwas heiße Brühe oder Milch einrühren.
Welche Kartoffeln sind richtig?
Mehligkochende Kartoffeln geben die stärkste Bindung. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls und lassen etwas mehr Struktur.
Kann ich sie für Gäste vorbereiten?
Ja. Am Vortag kochen, schnell abkühlen und kalt stellen. Am nächsten Tag langsam erhitzen und die Konsistenz erst dann fein einstellen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlte Kartoffel-Lauch-Suppe in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Einfrieren
Die Suppe lässt sich einfrieren. Sahne kann nach dem Auftauen leicht ausflocken. Langsam erwärmen und mit dem Stabmixer kurz glätten.
Aufwärmen
Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Wenn sie im Kühlschrank stark nachgedickt ist, 50 bis 100 ml Brühe oder Milch einrühren.
Variationen
Vegan
Butter durch 1 EL Rapsöl und Sahne durch 100 ml Hafercuisine ersetzen. Der Geschmack bleibt mild und die Suppe wird weiterhin cremig.
Mit Speck
100 g Speckwürfel separat knusprig braten und nur als Topping verwenden. So bleibt die Suppe selbst leicht und die Speckmenge gut steuerbar.
Mit Käse
60 g geriebenen Bergkäse nach dem Pürieren in der heißen Suppe schmelzen lassen. Danach vorsichtig salzen, weil der Käse Würze mitbringt.
Mit Apfel
Einen kleinen säuerlichen Apfel würfeln und zusammen mit dem Lauch dünsten. Die Suppe bekommt eine feine fruchtige Note.
Was passt dazu?
Dazu passt Roggenbrot, Baguette oder ein einfaches Käsebrot. Als Hauptgericht kannst du einen grünen Salat daneben servieren.
Für eine herzhafte Kartoffel-Lauch-Suppe im Winter passen geröstete Kürbiskerne oder Croûtons. Für eine leichte Variante reichen Schnittlauch und frisch gemahlener Pfeffer.
Kartoffel-Lauch-Suppe Rezept
Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kartoffeln, Porree, Muskat und Schnittlauch. Einfach gekocht, vegetarisch und ideal zum Vorbereiten.
Zutaten
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter oder Rapsöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- ½ TL Majoran
- ¼ TL Muskat
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln würfeln, Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebel und Lauch 5 bis 6 Minuten in Butter oder Öl dünsten.
- Kartoffeln, Majoran und Brühe zugeben und 18 bis 20 Minuten kochen.
- Etwa zwei Drittel der Suppe pürieren.
- Sahne einrühren und mit Muskat, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Schnittlauch servieren.
Hinweise
Lauch gründlich zwischen den Schichten waschen. Nach dem Pürieren die Suppe nur noch sanft erhitzen, damit die Sahne nicht unnötig stark kocht.
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