Dieser Kuchen mit Pudding ist wie eine kleine Auszeit am Nachmittag: buttriger Mürbeteig, eine samtige Schicht aus Vanillepudding und Schmand und obendrauf goldbraune Streusel. Er schmeckt herrlich cremig und bleibt als saftiger Kuchen mit Pudding lange frisch. Man braucht keine besonderen Backkünste, nur etwas Geduld beim Abkühlen. Eine Tasse Kaffee dazu, und der Nachmittag ist gerettet.
Ein Kuchen mit Pudding verbindet das Beste aus zwei Welten: den knusprigen Boden eines klassischen Kuchens und die Cremigkeit eines Desserts. Unter den Streuseln versteckt sich eine dicke Schicht Vanillepudding, die mit Schmand besonders samtig wird. Gebacken wird dieser Pudding Streuselkuchen in einer 26er Springform, das ergibt etwa zwölf gemütliche Stücke. Wenn es einmal ganz ohne Backofen gehen soll, ist unser Butterkeks Kuchen ohne Backen Rezept eine schöne Alternative für warme Tage.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Gelassenheit, mit der es gelingt. Der Mürbeteig braucht nur eine kurze Kühlzeit, und der Pudding kocht sich fast von allein. Während der Kuchen im Ofen steht, duftet die ganze Küche nach Vanille und warmer Butter. Das Ergebnis schmeckt wunderbar hausgemacht, ganz ohne stundenlange Küchenarbeit. Ein Pudding Schmand Kuchen, der Entschleunigung schmeckbar macht.
Der wichtigste Punkt ist der Pudding: Er muss vor dem Backen schon angedickt, aber nicht mehr kochend heiß sein. Rührst du den Schmand in zu heißen Pudding, kann die Masse gerinnen und wird wässrig. Lasse den Pudding deshalb etwa 15 Minuten abkühlen und rühre ihn immer wieder um, damit sich keine Haut bildet. Erst dann kommt der Schmand dazu, löffelweise und mit ruhiger Hand. So wird die Füllung samtig glatt und bleibt auch nach dem Backen cremig.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Mischung aus Vanillepudding und Schmand macht die Füllung wunderbar samtig. Sie schmeckt vollmundig, aber nicht schwer. Jeder Bissen zergeht fast auf der Zunge.
Dieser Kuchen mit Vanillepudding trocknet auch am zweiten und dritten Tag nicht aus. Abgedeckt im Kühlschrank bleibt er frisch und aromatisch. Perfekt, wenn Gäste erst später kommen.
Mehl, Butter, Milch und ein Päckchen Puddingpulver hat man meist zu Hause. Es braucht keine exotischen Zutaten und keinen besonderen Einkauf. Ein ehrlicher Kuchen aus dem Vorratsschrank.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alles gut durchgezogen ist. Backe ihn entspannt am Vortag und serviere ihn gekühlt oder zimmerwarm. Das nimmt jedem Besuch den Stress.
Kinder lieben die süße Puddingschicht, Erwachsene die buttrigen Streusel. Der Geschmack ist mild und gefällt fast jedem. Ein Kuchen mit Pudding für die Familie, bei dem selten etwas übrig bleibt.
Zutaten und wichtige Hinweise
Vanillepuddingpulver
Ein Päckchen Vanillepuddingpulver reicht für 500 Milliliter Milch und ergibt eine standfeste Creme. Achte auf echten Vanillegeschmack, das macht einen großen Unterschied. Wer mag, kocht den Pudding auch selbst, eine schöne Anleitung findest du unter Vanillepudding selber machen.
Schmand
Schmand mit mindestens 20 Prozent Fett macht die Füllung cremig und leicht säuerlich. Er gleicht die Süße des Puddings wunderbar aus. Saure Sahne geht auch, wird aber etwas flüssiger.
Kalte Butter
Für Mürbeteig und Streusel muss die Butter wirklich kalt sein, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Nur so werden die Streusel krümelig und der Boden mürbe. Weiche Butter würde alles zu einer kompakten Masse verkleben.
Zucker
Der Zucker im Teig und in den Streuseln sorgt für die goldbraune Farbe beim Backen. In der Puddingfüllung reichen 50 Gramm, weil der Schmand die Süße ausbalanciert. Wer es süßer mag, nimmt einfach einen Löffel mehr.
26er Springform
Eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser ist ideal für diese Mengen. Der Boden wird nicht zu dünn, die Füllung schön hoch. Fette die Form gut ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
So gelingt Kuchen mit Pudding Rezept
Mürbeteig kneten und kalt stellen
Verknete Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei, Backpulver und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Teig. Arbeite schnell, damit die Butter nicht warm wird. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kühlzeit macht den Teig später schön mürbe.
Vanillepudding kochen
Verrühre das Puddingpulver mit dem Zucker und etwas kalter Milch glatt. Koche die restliche Milch auf, rühre die Puddingmischung ein und lasse alles unter Rühren zwei Minuten sanft köcheln. Der Pudding dickt dabei deutlich an. Fülle ihn in eine Schüssel und lasse ihn etwa 15 Minuten abkühlen, rühre zwischendurch um.
Schmand unterrühren
Gib den Schmand löffelweise zum lauwarmen Pudding und rühre ihn mit einem Schneebesen glatt. Arbeite ruhig und gleichmäßig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse sollte glänzen und langsam vom Löffel reißen. Stelle die Füllung kurz beiseite, während du den Ofen vorheizt.
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Das Backpapier hilft dir später, den Kuchen sauber aus der Form zu lösen. Stelle die Form bereit, damit der Teig nach dem Ausrollen sofort hinein kann.
Teig ausrollen und in die Form legen
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund aus, etwas größer als die Form. Lege ihn in die Springform und ziehe einen etwa vier Zentimeter hohen Rand hoch. Drücke den Rand leicht an, damit er beim Backen nicht abrutscht. Der Boden sollte überall gleichmäßig dick sein.
Füllung einfüllen und Streusel verteilen
Gieße die Pudding-Schmand-Masse auf den Teigboden und streiche sie glatt. Verknete Mehl, kalte Butter und Zucker mit den Fingern zu Streuseln. Verteile die Streusel gleichmäßig über der Füllung, sie dürfen ruhig etwas größer ausfallen. Drücke sie nicht fest, sie sollen locker liegen bleiben.
Backen und auskühlen lassen
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 55 bis 60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Die Füllung darf in der Mitte noch leicht wackeln, sie wird beim Abkühlen fest. Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, am besten mehrere Stunden. Erst dann löst du den Springformrand und schneidest ihn an.
Decke den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, die Folie muss auf der Oberfläche aufliegen. So bildet sich keine Haut, die später Klümpchen in die Füllung bringt. Vergisst du die Folie einmal, rühre die Haut einfach kräftig unter oder streiche sie ab. Ein glatter Pudding ist die halbe Miete für diesen Kuchen.
Häufige Fragen
Warum ist meine Puddingfüllung nach dem Backen wässrig?
Meist war der Pudding beim Verrühren mit dem Schmand noch zu heiß oder zu dünn gekocht. Koche den Pudding wirklich zwei Minuten und lasse ihn danach etwas abkühlen. Auch zu langes Backen bei zu hoher Temperatur kann Wasser ziehen, bleibe also bei 180 Grad.
Kann ich den Kuchen schon am Vortag backen?
Ja, und das empfehlen wir sogar. Über Nacht im Kühlschrank wird aus ihm ein wunderbar cremiger Puddingkuchen, weil alles gut durchzieht. Nimm den Kuchen etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht eiskalt schmeckt. So hast du am Besuchstag keine Arbeit mehr.
Kann ich den Schmand ersetzen?
Ja, ein Pudding Schmand Kuchen lässt sich einfach abwandeln. Saure Sahne funktioniert als Ersatz, die Füllung wird dann etwas weicher. Auch Crème fraîche geht, sie schmeckt etwas voller. Wichtig ist nur, dass das Ersatzprodukt frisch und nicht zu warm verrührt wird, damit nichts gerinnt.
Meine Streusel sind nicht knusprig geworden, woran liegt das?
Oft war die Butter zu weich oder die Streusel zu fein gerieben. Nimm wirklich kalte Butter und forme lieber grobe, walnussgroße Krümel. Auch zu kurze Backzeit macht die Streusel blass, gib dem Kuchen im Zweifel fünf Minuten mehr.
Kann ich statt Vanille- auch Schokopudding nehmen?
Ja, das ergibt eine spannende Schokovariante des Kuchens. Koche den Schokopudding genauso und verrühre ihn mit Schmand. Die Streusel passen auch dazu, eventuell mit einem Löffel Kakao im Teig. Eine fruchtige Alternative mit Schokolade findest du übrigens in unserem Schoko Himbeer Kuchen Rezept.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt drei bis vier Tage. Die Puddingfüllung mag es kühl und bleibt so schön fest. Stelle ihn am besten unter eine Kuchenglocke oder decke ihn mit Folie ab. Vor dem Servieren schmeckt er zimmerwarm am besten.
Einfrieren
Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen nur bedingt, weil die Puddingfüllung beim Auftauen weich werden kann. Friere ihn im Notfall portionsweise ein und taue die Stücke langsam im Kühlschrank auf. Frisch gebacken schmeckt er aber deutlich besser. Plane ihn deshalb lieber genau für deine Gäste ein.
Aufwärmen
Aufgewärmt wird dieser Kuchen nicht, er ist ein klassischer Kaffeekuchen für den Nachmittag. Nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annimmt. Ein kurzes Erwärmen würde die Puddingschicht nur weich machen. Serviere ihn einfach kühl oder zimmerwarm.
Variationen
Mit Kirschen
Verteile ein Glas abgetropfte Sauerkirschen auf dem Teigboden, bevor die Puddingmasse darauf kommt. Die fruchtige Säure passt wunderbar zur süßen Creme. Der Kuchen braucht dann etwa fünf Minuten länger im Ofen.
Mit Zimtstreuseln
Gib einen Teelöffel Zimt zu den Streuselzutaten für eine herbstliche Note. Das duftet herrlich und schmeckt besonders gut zu einer Tasse Tee. Eine besonders gemütliche Variante für kalte Tage.
Als Blechkuchen für viele Gäste
Verdopple alle Zutaten und backe den Kuchen auf einem tiefen Blech etwa 45 Minuten. So reicht er für ein ganzes Kaffeekränzchen. Die Stücke lassen sich gut vorbereiten und servieren.
Mit Schokostreuseln
Ersetze in den Streuseln zwei Esslöffel Mehl durch Backkakao für schokoladige Krümel. Das sieht hübsch aus und schmeckt intensiver. Besonders Kinder freuen sich über diese Version.
Was passt dazu?
Zu diesem Kuchen gehört unbedingt eine gute Tasse Kaffee oder ein Kännchen Tee, ganz klassisch. Wer ein Kuchen mit Pudding und Streuseln Rezept sucht, das immer gelingt, ist hier genau richtig. Ein Klecks geschlagene Sahne auf dem Teller macht das Stück noch festlicher. Wer Puddingkuchen liebt, sollte auch unseren Apfel-Pudding-Kuchen probieren, dort treffen Apfel und Vanillepudding aufeinander. Und dann: zurücklehnen, genießen und den Nachmittag in aller Ruhe ausklingen lassen.
Kuchen mit Pudding Rezept
Vanillepudding-Schmand-Kuchen auf buttrigem Mürbeteig mit goldbraunen Streuseln, herrlich cremig und saftig. Dieses Puddingkuchen Rezept ergibt etwa zwölf Stücke und lässt sich gut vorbereiten. Ideal für den gemütlichen Nachmittagskaffee.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (für den Mürbeteig)
- 125 g kalte Butter (für den Mürbeteig)
- 80 g Zucker (für den Mürbeteig)
- 1 Ei, Größe M (für den Mürbeteig)
- 1 TL Backpulver (für den Mürbeteig)
- 1 Prise Salz (für den Mürbeteig)
- 500 ml Milch (für die Puddingfüllung)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für die Puddingfüllung)
- 50 g Zucker (für die Puddingfüllung)
- 400 g Schmand (für die Puddingfüllung)
- 150 g Weizenmehl (für die Streusel)
- 100 g kalte Butter (für die Streusel)
- 80 g Zucker (für die Streusel)
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zügig verkneten, in Folie 30 Minuten kalt stellen.
- Puddingpulver mit Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, 15 Minuten abkühlen.
- Schmand löffelweise unter den lauwarmen Pudding rühren.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Teig ausrollen, in die Form legen, 4 cm hohen Rand formen.
- Puddingmasse einfüllen, Streusel aus Mehl, Butter und Zucker darüber verteilen.
- 55–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind, vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
Die Füllung darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln, sie wird beim Abkühlen fest. Schneide den Kuchen erst an, wenn er vollständig kalt ist, sonst läuft die Creme auseinander. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt drei bis vier Tage.
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