Baileys Kuchen bekommt durch Sahnelikör eine milde Karamellnote. Kaffee und Kakao runden den Rührteig ab, ohne ihn sehr süß wirken zu lassen. Die Schokoladenglasur hält die Oberfläche saftig. Dieser Kuchen ist ausschließlich für Erwachsene gedacht, da auch nach dem Backen Alkohol enthalten sein kann.
Bei diesem Kastenrührkuchen steckt das Aromenspiel im Teig selbst und nicht nur in der Glasur. Der Kaffee soll die Kakaonote abrunden, nicht wie ein eigenes Getränk hervorschmecken. Gerade deshalb reicht wenig lösliches Kaffeepulver, das sich ohne zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten lässt.
Ein Baileys-Kuchen ist kein alkoholfreier Kaffeekuchen. Beim Backen lässt sich nicht sicherstellen, dass sämtlicher Alkohol verschwindet; er gehört deshalb nicht auf den Kindertisch. Wer für eine gemischte Feier backt, sollte besser zusätzlich einen getrennten Kuchen ohne Likör vorsehen.
Der Likör liefert zusätzliche Flüssigkeit. Deshalb wird die Mehlmenge bewusst so gewählt, dass der Teig weich bleibt und trotzdem stabil aufgeht. Ein ergänzender Beitrag dazu ist Tipps für lockeren Rührteig.
Warum Kaffee den Sahnelikör nicht überdeckt
Wird die Butter-Zucker-Mischung hell und leicht, hält sie später mehr Luft im Teig. Die Eier am besten einzeln zufügen und zwischendurch die Schüsselwände abstreifen. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, nur kurz rühren, damit die Krume nicht unnötig fest wird.
Die Glasur ist hier eine dünne Schokoladendecke und keine feste Kuvertüreschale. Schokolade und Sahne langsam erwärmen, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Auf einem warmen Kuchen würde sie ablaufen; auf einem völlig kalten Kuchen bleibt sie schön an den Seiten stehen.
Bei einem hohen Rührkuchen die Holzstäbchenprobe mittig durchführen. Eine saubere Seitenkante bedeutet noch nicht, dass die Mitte durchgebacken ist.
Backtag ohne Stress organisieren
Butter und Eier einige Zeit vor dem Rühren aus dem Kühlschrank nehmen, sofern das Rezept mit weicher Butter arbeitet. Der Sahnelikör sollte ebenfalls nicht eiskalt sein. So verbinden sich die Zutaten leichter zu einer gleichmäßigen Masse. Die Schokolade für die Glasur dagegen erst schmelzen, nachdem der Kuchen weitgehend ausgekühlt ist.
Die Garzeit einer Kastenform hängt auch davon ab, wie hoch der Teig eingefüllt wurde. Bleibt die Mitte zu lange weich, die nächste Stäbchenprobe nach wenigen Minuten wiederholen. Den fertig gebackenen Kuchen nicht sofort am Rand festhalten und herausreißen. Erst etwas ruhen lassen, vorsichtig lösen und anschließend auf einem Gitter fertig auskühlen.
Zutatenwissen für Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys
Baileys
Der irische Sahnelikör bestimmt das Aroma und enthält Alkohol. Für Kinder eignet sich dieser Kuchen nicht.
Kaffee und Kakao
Beide verstärken den Schokoladengeschmack. Lösliches Kaffeepulver lässt sich gleichmäßig in den Teig mischen.
Der richtige Anschnitt bei einem Kastenkuchen
Ein Kastenrührkuchen backt an den Rändern früher durch als in der Mitte. Wird er oben schon sehr dunkel, obwohl der Teig innen noch feucht ist, kann eine lose aufgelegte geeignete Abdeckung die Oberfläche schützen. Die Backzeit dabei nicht blind verlängern, sondern die Mitte wiederholt prüfen.
Für saubere Scheiben sollte die Schokoladenglasur vollständig angezogen haben. Ein langes Messer ohne starke Sägebewegungen schneidet den Kuchen gleichmäßiger. Nach jedem Schnitt die Klinge abwischen, falls Schokolade daran haftet. Dadurch bleibt die dunkle Glasur auf den einzelnen Stücken besser erhalten.
Im Beitrag Snickers Kuchen Rezept steht gegenüber Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys das Thema Schoko-Erdnuss-Karamellkuchen nach Snickers-Art im Mittelpunkt.
Zubereitung: Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys
Form vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform sorgfältig fetten und leicht mit Mehl ausstreuen.
Schokoladenteig anrühren
Butter und Zucker hell schlagen und Eier einzeln unterarbeiten. Mehl, Backpulver, Kakao und Kaffeepulver mischen. Abwechselnd mit dem Baileys kurz zum Teig geben.
Kuchen backen
Den Teig in die Form füllen und etwa 55 Minuten backen. Ab Minute 45 prüfen, ob noch feuchter Teig am Holzstäbchen haftet. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Glasur auftragen
Schokolade mit Sahne über einem sanften Wasserbad schmelzen und verrühren. Den abgekühlten Kuchen überziehen und die Glasur fest werden lassen.
So lässt sich Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys abwandeln
Mit Haselnüssen
50 g gemahlene Haselnüsse ergänzen und 30 g Mehl weglassen; die Krume wird kräftiger.
Mit Espresso-Glasur
15 ml starken Espresso statt eines Teils der Sahne in die warme Glasur rühren.
Als Muffins
Den Teig auf zwölf Förmchen aufteilen und ab 20 Minuten die Garprobe machen.
Eine andere Idee findest du bei Schoko Nuss Kuchen Rezept: Im Unterschied zu Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys entsteht dort Saftiger Schoko-Nuss-Kuchen mit Haselnüssen.
Frisch halten und Reste nutzen: Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys
Lagern
Luftdicht und kühl lagern, am besten innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Einfrieren
Ohne Glasur in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren und schonend auftauen.
Vor dem Servieren
Kurz bei Raumtemperatur stehen lassen; die Schokoladenglasur nicht erhitzen.
Servieridee und Portionierung
Zum Kaffee passen ungesüßte Sahne oder ein Klecks Naturjoghurt. Kleine Stücke reichen wegen der reichhaltigen Glasur meist aus.
Wer Giotto Kuchen Rezept mit Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys vergleicht, merkt: Kastenform 25 cm gehört zur Zubereitung von Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys, Springform Ø 24 cm zur anderen Rezeptidee. Das macht beim Schneiden einen Unterschied.
Fragen rund um Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys
Verfliegt der Alkohol beim Backen vollständig?
Nein, darauf sollte man sich nicht verlassen. Dieses Rezept bleibt ein Kuchen für Erwachsene.
Darf der Likör kalt sein?
Zimmerwarmer Likör verbindet sich leichter mit dem Butterteig.
Wieso reißt die Oberseite auf?
Das ist bei einem hohen Kasten-Rührkuchen normal. Die Mitte dehnt sich beim Backen stärker aus.
Wie bleibt die Glasur glatt?
Schokolade langsam erwärmen und kein Wasser in die Schüssel gelangen lassen.
Schokoladen-Kaffee-Rührkuchen mit Baileys
Baileys Kuchen bekommt durch Sahnelikör eine milde Karamellnote.
Zutaten
- 220 g Weizenmehl
- 160 g Zucker
- 170 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 120 ml Baileys Irish Cream
- 25 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 TL lösliches Kaffeepulver
- 80 g Zartbitterschokolade
- 40 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform sorgfältig fetten und leicht mit Mehl ausstreuen.
- Butter und Zucker hell schlagen und Eier einzeln unterarbeiten. Mehl, Backpulver, Kakao und Kaffeepulver mischen. Abwechselnd mit dem Baileys kurz zum Teig geben.
- Den Teig in die Form füllen und etwa 55 Minuten backen. Ab Minute 45 prüfen, ob noch feuchter Teig am Holzstäbchen haftet. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
- Schokolade mit Sahne über einem sanften Wasserbad schmelzen und verrühren. Den abgekühlten Kuchen überziehen und die Glasur fest werden lassen.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Kastenform 25 cm. Bei einem hohen Rührkuchen die Holzstäbchenprobe mittig durchführen. Eine saubere Seitenkante bedeutet noch nicht, dass die Mitte durchgebacken ist.
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