Dieses Vegetarisch grillen Rezept bringt eine bunte Gemüseplatte mit Zucchini, Paprika, Mais und Champignons auf den Rost. Eine einfache Zitronen-Kräuter-Marinade sorgt für Aroma und leichte Röstaromen. Die Gemüse bleiben saftig, bekommen aber an den Kanten Farbe und passen als Hauptgericht oder große Beilage.
Gemüse braucht auf dem Grill nicht viel. Ein wenig Öl, Säure, Salz und Kräuter reichen, wenn die Stücke gleichmäßig geschnitten sind.
Feste Zutaten wie Mais brauchen etwas länger als Zucchini oder Pilze. Deshalb werden sie getrennt aufgelegt und in der richtigen Reihenfolge gegart.
Das BZfE gibt praktische Hinweise zum Grillen von Gemüse, darunter direkte und indirekte Hitze sowie passende Garzeiten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Mehrere Gemüsesorten sorgen für unterschiedliche Aromen und Texturen auf einer Platte.
Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Kräuter passen zu fast jedem Grillgemüse und brauchen keine lange Vorbereitung.
Du kannst saisonales Gemüse austauschen. Wichtig ist nur, Stückgröße und Garzeit anzupassen.
Mit einem Dip, Fladenbrot und etwas Feta oder Halloumi wird aus der Gemüseplatte eine vollständige Mahlzeit.
Das Gemüse kann Stunden vorher geschnitten werden. Die Marinade besser erst 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen zugeben.
Zutaten und wichtige Hinweise
Zucchini
Längs in dicke Scheiben schneiden. Zu dünne Scheiben werden schnell weich und fallen leichter durch den Rost.
Paprika
Große Stücke lassen sich gut wenden und bekommen schöne Röstaromen. Die Haut darf punktuell dunkel werden, sollte aber nicht stark verkohlen.
Mais
Vorgegarte Maiskolben sind besonders unkompliziert. In große Stücke schneiden und nur noch kräftig bräunen.
Champignons
Große Pilze direkt grillen, kleine besser in einer Grillschale. Vorher nur kurz säubern, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen.
Marinade
Öl hilft gegen Austrocknen, Zitrone bringt Frische. Sehr zuckerhaltige Marinaden vermeiden, weil sie schneller verbrennen.
So gelingt das Rezept
Gemüse schneiden
Zucchini längs schneiden, Paprika in breite Stücke teilen, Maiskolben dritteln und Champignons putzen.
Marinade mischen
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren.
Kurz marinieren
Gemüse mit der Marinade mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Nicht stundenlang in Säure stehen lassen, sonst wird besonders Zucchini weich.
Grill vorheizen
Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze bringen. Rost reinigen und leicht einölen.
In Etappen grillen
Mais zuerst auflegen. Nach 5 Minuten Paprika und Pilze dazugeben, danach Zucchini. Alles regelmäßig wenden und insgesamt 10 bis 18 Minuten grillen.
Anrichten
Gemüse auf einer großen Platte verteilen. Mit frischer Petersilie und etwas zusätzlichem Zitronensaft abschließen.
Gemüse nicht zu klein schneiden. Größere Stücke bleiben saftiger, lassen sich leichter wenden und rutschen seltener durch den Grillrost.
Häufige Fragen
Welches Gemüse eignet sich zum Grillen?
Zucchini, Paprika, Pilze, Mais, Aubergine, Zwiebeln und Spargel sind sehr gut geeignet. Festeres Gemüse kann vorgegart werden.
Wann salze ich Grillgemüse?
Bei kurzer Marinierzeit kann Salz direkt in die Marinade. Sehr wasserreiches Gemüse sollte nicht stundenlang gesalzen stehen.
Kann ich das Gemüse in einer Grillschale machen?
Ja. Eine Grillschale ist besonders praktisch für kleine Pilze, Zwiebeln oder kleingeschnittene Stücke.
Wie verhindere ich trockenes Gemüse?
Nicht zu dünn schneiden und mit etwas Öl bepinseln. Außerdem nur so lange grillen, bis das Gemüse gar und gebräunt ist.
Was passt als vegetarische Beilage?
Kräuterquark, Hummus, Couscous-Salat, Kartoffeln oder Fladenbrot passen sehr gut.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Gegrilltes Gemüse nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Einfrieren
Die meisten gegrillten Gemüse lassen sich einfrieren, werden nach dem Auftauen aber weicher. Für Salate oder Pasta sind sie dann noch gut geeignet.
Aufwärmen
In einer heißen Pfanne oder im Backofen kurz erwärmen. Zucchini nur kurz erhitzen, damit sie nicht zerfällt.
Variationen
Mit Halloumi
250 g Halloumi in dicke Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten mitgrillen.
Mit Blumenkohl
Blumenkohl in 2 cm dicke Steaks schneiden, 4 Minuten vorkochen und anschließend mit der gleichen Marinade grillen.
Scharf
1 TL Chiliflocken und 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver in die Marinade geben.
Mit Kräuterbutter
Nach dem Grillen 30 g Kräuterbutter in kleinen Stückchen über das heiße Gemüse geben. Für vegan eine pflanzliche Alternative verwenden.
Was passt dazu?
Dazu passen Hummus, Kräuterquark, Fladenbrot oder ein einfacher Tomatensalat. Als Hauptgericht kannst du zusätzlich Halloumi, Tofu oder Bohnen-Salat servieren.
Mediterrane Grillplatte mit Zucchini, Paprika, Mais und Champignons
Mediterrane Grillplatte mit Zucchini, Paprika, Mais und Champignons: ein alltagstaugliches Rezept mit klaren Schritten, ausgewogenen Aromen und einer Portionierung für 4 Personen.
Zutaten
-
2 Zucchini -
3 Paprikaschoten -
2 vorgegarte Maiskolben -
300 g große Champignons -
1 rote Zwiebel -
6 EL Olivenöl -
2 EL Zitronensaft -
2 Knoblauchzehen -
1 TL getrockneter Oregano -
1 TL Paprikapulver -
15 g Petersilie -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse in große grillgeeignete Stücke schneiden.
- Öl, Zitrone, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren.
- Gemüse 20 Minuten marinieren.
- Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und Rost reinigen.
- Mais zuerst grillen, danach Paprika, Pilze, Zwiebel und Zucchini ergänzen. Insgesamt 10 bis 18 Minuten garen und wenden.
- Mit Petersilie und etwas Zitronensaft servieren.
Hinweise
Gemüse groß schneiden und nach Garzeit staffeln. So wird alles gleichzeitig fertig und bleibt saftig.
