Origineller Kuchen kann ganz einfach ein gestürzter Birnenkuchen sein. Beim Backen liegt das Obst unten, beim Stürzen wird es zur glänzenden Oberfläche. Kardamom bringt eine warme Gewürznote. Diese Variante braucht keine aufwendige Creme und sieht durch die Birnenscheiben trotzdem besonders aus.
Hier wird die spätere Oberseite zuerst in die Backform gelegt. Birnenspalten liegen im Karamell und werden beim Stürzen zum sichtbaren Muster. Dadurch entsteht eine glänzende Fruchtschicht ganz ohne nachträglich aufgetragene Tortencreme.
Für das Stürzen eignen sich feste Birnen besser als sehr reife, weiche Früchte. Weiches Fruchtfleisch kann beim Backen zerfallen und statt einzelner Spalten eine ungleichmäßige Schicht bilden. Die Stücke deshalb ähnlich dick schneiden und dicht, aber nicht überlappend einlegen.
Die Birnen sollten reif, aber noch fest sein. Zu weiche Früchte verlieren beim Stürzen ihre Form, zu dunkles Karamell wird bitter. Ein ergänzender Beitrag dazu ist Birnen mit Karamell kombinieren.
Ein Teller muss größer als die Form sein
Vor dem Karamellisieren die spätere Stürzplatte bereitlegen. Sie sollte den gesamten Kuchen mit ausreichendem Rand aufnehmen können. Während des Wendens kann noch warmer Fruchtsaft austreten, deshalb unbedingt die Hände schützen.
Kleine Lücken zwischen den Birnenspalten sind unproblematisch. Eine zu dick geschichtete Fruchtdecke dagegen kann sich beim Stürzen verschieben. Das Muster besser als einzelne flache Lage aufbauen und den Teig vorsichtig darüberstreichen.
Im Beitrag Herbst Kuchen Rezept steht gegenüber Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom das Thema Herbstlicher Apfel-Kürbis-Kuchen mit Zimt im Mittelpunkt.
Warum dieser Birnenkuchen auf dem Kopf beginnt
Karamell verändert seine Farbe plötzlich, sobald der Zucker genügend Hitze erreicht. Einen mittel- bis goldbraunen Ton anstreben und die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen. Dunkelbrauner Karamell schmeckt schnell bitter und lässt sich nicht einfach durch mehr Zucker korrigieren.
Das Stürzen verlangt den richtigen Moment. Nach kurzer Ruhe hat sich die Krume stabilisiert; nach zu langem Abkühlen kann der Karamell stärker an der Form haften. Einen größeren Teller auflegen, beide Teile festhalten und in einer entschlossenen Bewegung wenden.
Zum Stürzen einen großen Teller auf die Form legen und beide Teile mit Topflappen sicher drehen. Heißer Karamell kann verbrennen.
Fruchtschicht und Boden sauber verbinden
Karamell bildet beim Backen eine dünne aromatische Schicht zwischen Birnen und Kuchen. Die Früchte sollten diese Schicht gut bedecken, aber nicht in mehreren dicken Lagen liegen. Zu viel Fruchtsaft kann den Teig an der Unterseite aufweichen. Feste Birnen in gleichmäßigen Spalten sind deshalb die bessere Wahl.
Das fertige Muster sieht besonders schön aus, wenn die Spalten vor dem Teig gleichmäßig gelegt wurden. Nach dem Stürzen wird nichts mehr neu sortiert. Ein kleines bisschen ausgelaufener Karamell am Rand ist normal und kann beim Anrichten ablaufen. Vorsicht: Frischer Karamell kann sehr heiß sein.
Zutatenwissen für Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom
Feste Birnen
Sie behalten ihre Form und geben nur mäßig Saft ab. Überreife Früchte können den Boden sehr weich machen.
Kardamom
Eine kleine Menge reicht für das besondere Aroma. Er darf den Birnengeschmack nicht überdecken.
Zubereitung: Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom
Birnen schneiden
Ofen auf 175 °C vorheizen. Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine geschlossene Backform vorbereiten.
Karamellboden legen
60 g vom Zucker mit 30 g Butter kurz in einer Pfanne schmelzen, bis ein goldener Guss entsteht. Auf den Formboden geben und Birnenscheiben fächerförmig einlegen.
Gewürzteig anrühren
120 g Butter mit den restlichen 70 g Zucker verrühren und Eier einzeln zufügen. Mehl, Backpulver, Kardamom, Vanille und Milch unterrühren. Den Teig vorsichtig über den Birnen verteilen.
Backen und stürzen
Ungefähr 45 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf eine Platte stürzen. Nicht vollständig auskühlen lassen, sonst kann der Karamellboden ankleben.
Frisch halten und Reste nutzen: Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom
Lagern
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
Einfrieren
In Stücken einfrieren ist möglich, die Birnenschicht wird beim Auftauen weicher.
Vor dem Servieren
Kurz bei niedriger Temperatur sanft erwärmen, nicht erneut stürzen.
Dazu passt etwas Einfaches
Lauwarm mit einem kleinen Klecks Crème fraîche servieren. Auch ohne Beilage wirkt die glänzende Obstseite festlich.
Wer Schoko Nuss Kuchen Rezept mit Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom vergleicht, merkt: Geschlossene Form Ø 24 cm gehört zur Zubereitung von Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom, Springform Ø 24 cm zur anderen Rezeptidee. Das macht beim Schneiden einen Unterschied.
So lässt sich Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom abwandeln
Mit Apfel
Die Birnen durch drei feste Äpfel ersetzen.
Mit Zimt
Kardamom durch 1 TL Zimt ersetzen; das Aroma wird vertrauter.
Mit Nüssen
30 g gehackte Mandeln auf den Karamellboden streuen.
Eine andere Idee findest du bei Karottenkuchen Rezept: Im Unterschied zu Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom entsteht dort Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäsefrosting.
Fragen rund um Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom
Wann wird gestürzt?
Nach rund 10 Minuten Ruhe, solange das Karamell noch beweglich ist.
Warum kleben Früchte in der Form?
Das Karamell war beim Stürzen schon zu kalt oder die Form nicht passend vorbereitet.
Ist eine Springform geeignet?
Besser eine geschlossene Form verwenden, damit heißes Karamell nicht auslaufen kann.
Muss ich die Birnen vorkochen?
Nein, dünne Scheiben garen während der Backzeit.
Gestürzter Birnenkuchen mit Karamell und Kardamom
Origineller Kuchen kann ganz einfach ein gestürzter Birnenkuchen sein.
Zutaten
- 3 feste Birnen
- 130 g brauner Zucker
- 160 g Mehl
- 120 g Butter
- 3 Eier
- 80 ml Milch
- 1,5 TL Backpulver
- ½ TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g Butter für Karamell
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine geschlossene Backform vorbereiten.
- 60 g vom Zucker mit 30 g Butter kurz in einer Pfanne schmelzen, bis ein goldener Guss entsteht. Auf den Formboden geben und Birnenscheiben fächerförmig einlegen.
- 120 g Butter mit den restlichen 70 g Zucker verrühren und Eier einzeln zufügen. Mehl, Backpulver, Kardamom, Vanille und Milch unterrühren. Den Teig vorsichtig über den Birnen verteilen.
- Ungefähr 45 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf eine Platte stürzen. Nicht vollständig auskühlen lassen, sonst kann der Karamellboden ankleben.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Geschlossene Form Ø 24 cm. Zum Stürzen einen großen Teller auf die Form legen und beide Teile mit Topflappen sicher drehen. Heißer Karamell kann verbrennen.
