Kuchen mit Vielen Eiern Rezept

Klassische Kuchen

Dieser Kuchen mit vielen Eiern ist ein klassischer Eierlikör-Gugelhupf, der Eier im Überfluss sinnvoll und lecker verwertet. Fünf Eier und ein guter Schuss Eierlikör machen ihn unvergleichlich saftig, mit feiner Krume und warmem Vanillearoma. Das Bodenständige daran: Der Teig kommt ohne Schnickschnack aus und gelingt in jeder Gugelhupfform. Und warum der Kuchen tagelang frisch bleibt? Das liegt an einem simplen Zusammenhang zwischen Eiern, Likör und Saftigkeit.

Wer Hühner hält oder einfach gern auf Vorrat kauft, kennt das: Plötzlich liegen mehr Eier in der Küche, als das Frühstücksei je bewältigen könnte. Genau dann schlägt die Stunde dieses Gugelhupfs. Fünf Eier wandern in den Teig und sorgen für eine goldgelbe Farbe, eine feine Krume und eine Saftigkeit, die ihresgleichen sucht. Der Eierlikör gibt sein warmes Aroma dazu und hält den Kuchen lange frisch.

Das Rezept folgt der guten alten Schule: Eier und Zucker werden lange schaumig geschlagen, dann kommen Öl und Eierlikör dazu, zum Schluss das Mehl. Kein Schnickschnack, keine siebzehn Schichten, einfach ehrliches Backhandwerk. Die Gugelhupfform macht aus dem schlichten Teig von allein ein Schmuckstück, ein bisschen Puderzucker obendrauf genügt. Wer erst einmal einen simplen Rührkuchen üben will, beginnt am besten mit unserem Vanillekuchen Rezept und steigert sich dann zu diesem Klassiker.

Der entscheidende Punkt ist das gründliche Aufschlagen von Eiern und Zucker, denn hier entsteht das Volumen des Kuchens. Fünf Minuten bei hoher Geschwindigkeit, bis die Masse hell, dicklich und deutlich gewachsen ist. Erst dann kommen die flüssigen Zutaten in dünnem Strahl dazu, damit die Luft nicht wieder entweicht. Wer hier schlampt, bekommt einen kompakten statt lockeren Gugelhupf, und das wäre bei so schönen Eiern wirklich schade.

Warum dieser Klassiker nie aus der Mode kommt

Verwertet Eier sinnvoll

Fünf Eier pro Kuchen, da schmilzt jeder Überschuss aus dem Hühnerstall dahin. Kein Ei muss mehr kurz vor Ablauf verrührt werden. Praktischer geht Resteverwertung kaum.

Tagelang saftig

Dank Eiern und Eierlikör bleibt die Krume drei bis vier Tage wunderbar frisch. Auch das letzte Stück schmeckt nicht trocken. Ideal zum Vorbereiten.

Ehrlich und bodenständig

Keine exotischen Zutaten, keine komplizierten Techniken, nur gutes Handwerk. Das Rezept gelingt auch Backanfängern zuverlässig. So muss ein Klassiker sein.

Die Form macht’s

Der Gugelhupf sieht ohne jede Deko festlich aus, die Rillenform erledigt die Optik. Ein Hauch Puderzucker genügt als Finish. Wenig Aufwand, große Wirkung.

Zutaten: ehrlich und bodenständig

Fünf Eier

Das Herzstück des Rezepts: Fünf Eier in Größe M geben Farbe, Bindung und Saftigkeit. Sie werden mit dem Zucker mindestens fünf Minuten hell und dicklich aufgeschlagen. Nimm sie zimmerwarm, dann schlagen sie sich deutlich besser auf. Frische Eier vom Hühnerhalter deines Vertrauens sind natürlich die Krönung.

Eierlikör

Ein Viertelliter Eierlikör gibt dem Kuchen sein unverwechselbares Aroma und hält ihn lange saftig. Nimm einen Likör, den du auch pur trinken würdest, denn man schmeckt die Qualität heraus. Alkoholfreie Variante: Ersetze ihn durch Vanillemilch plus einen Teelöffel Rum-Aroma. Der Kuchen wird trotzdem wunderbar.

Neutrales Öl

Statt Butter kommt neutrales Pflanzenöl in den Teig, etwa Sonnenblumen- oder Rapsöl. Öl hält Rührkuchen länger saftig als Butter und macht den Teig wunderbar geschmeidig. Es muss unbedingt neutral schmecken, damit das Eierliköraroma im Vordergrund bleibt. Kaltgepresste Öle mit Eigengeschmack sind hier fehl am Platz.

Weizenmehl Type 405

Feines Type-405-Mehl ergibt die zarteste Krume für diesen Gugelhupf. Siebe es zusammen mit dem Backpulver über die Eimasse, damit keine Klümpchen entstehen. Hebe es nur kurz unter, bis gerade keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Langes Rühren macht den Kuchen zäh statt locker.

Puderzucker zum Bestäuben

Ein feiner Puderzuckerschleier ist das klassische Finish für den Eierlikör-Gugelhupf. Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen durch ein kleines Sieb. Auf warmem Kuchen würde der Zucker schmelzen und verschwinden. Wenig Aufwand, große festliche Wirkung.

So gelingt Kuchen mit Vielen Eiern Rezept

Ofen heizen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform von 22 bis 24 Zentimetern Durchmesser sorgfältig ein, auch in allen Rillen. Bestäube sie danach mit Mehl oder feinem Paniermehl und klopfe Überschüssiges heraus. Eine gut vorbereitete Form ist die Versicherung für einen heilen Gugelhupf.

Eier und Zucker aufschlagen

Gib die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens fünf Minuten hell und dicklich auf. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen und beim Hochheben eine Spur hinterlassen. Diese Luft trägt den ganzen Kuchen.

Öl und Eierlikör einrühren

Gieße das Öl in dünnem Strahl dazu und rühre dabei auf mittlerer Stufe weiter. Gib dann den Eierlikör ebenfalls langsam hinzu und rühre nur so lange, bis sich alles verbunden hat. Arbeite zügig, aber ruhig, damit die aufgeschlagene Luft erhalten bleibt. Die Masse sollte glatt und glänzend aussehen.

Mehl unterheben

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es portionsweise über die Eimasse. Hebe es mit einem Teigschaber in wenigen Bewegungen unter, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Rühre nicht mit dem Handrührgerät und nicht zu lange. Wenige ruhige Bewegungen genügen für einen lockeren Teig.

In die Form füllen und backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Backe den Kuchen etwa 55 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche sollte goldgelb sein und die Stäbchenprobe sauber ausfallen.

Stürzen und auskühlen lassen

Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen, damit er sich setzen kann. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Löst er sich schwer, hilft ein kurzes, vorsichtiges Rütteln. Bestäube ihn erst im kalten Zustand mit Puderzucker.

Küchentipp

Fette die Gugelhupfform besonders sorgfältig ein, denn in den Rillen bleibt der Teig am liebsten kleben. Ein Backpinsel erreicht jede Vertiefung besser als die Finger. Mehl oder Paniermehl darüber gibt zusätzliche Sicherheit. Diese fünf Minuten Vorbereitung retten dir den ganzen Kuchen.

Gut zu wissen

Der Eierlikörkuchen hat in Deutschland eine lange Tradition und gehörte jahrzehntelang zu jedem gut sortierten Kaffeetisch. Sein Geheimnis liegt in der Kombination aus vielen Eiern und Likör: Die Eier geben Struktur und Farbe, der Likör Aroma und Feuchtigkeit. Zusammen ergeben sie einen Kuchen, der tagelang frisch bleibt, ganz ohne Konservierungsstoffe. Ein Stück Backgeschichte zum Nachbacken.

Übrigens lässt sich die Frische von Eiern ganz einfach prüfen: Lege sie in ein Glas Wasser, frische Eier bleiben am Boden liegen. Ältere Eier stellen sich auf oder schwimmen, sie eignen sich dann nur noch zum Kochen. Für diesen Kuchen nimmst du am besten frische Eier, denn sie schlagen sich besser auf. Ähnlich zeitlos und beliebt servierst du dazu einen saftigen Apfelkuchen für die herbstliche Kaffeetafel.

Hier findest du vertiefende Infos zum Nachlesen. Eierlikör selber machen ergänzt das Rezept um wertvolles Hintergrundwissen. Ein Blick lohnt sich auf jeden Fall.

Fragen zum Eierlikörkuchen

Kann ich den Kuchen auch ohne Alkohol backen?

Ja, ersetze den Eierlikör einfach durch Vanillemilch und gib einen Teelöffel Rum-Aroma dazu. Der Kuchen wird genauso saftig und schmeckt herrlich vanillig. Auch für Kinder ist diese Variante bestens geeignet. Das Grundrezept bleibt unverändert.

Warum ist mein Gugelhupf in der Form kleben geblieben?

Meist wurde die Form nicht gründlich genug eingefettet, besonders in den Rillen. Fette beim nächsten Mal mit einem Pinsel jede Vertiefung ein und bestäube mit Mehl. Lasse den Kuchen außerdem 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn stürzt. Zu frühes Stürzen lässt ihn zerbrechen.

Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Gut verpackt bei Zimmertemperatur bleibt er drei bis vier Tage saftig, dank Eiern und Likör. Wickle ihn in Frischhaltefolie oder bewahre ihn unter einer Kuchenglocke auf. Im Kühlschrank wird er schneller trocken, also nur bei großer Hitze kühlen. Am besten schmeckt er am zweiten Tag.

Kann ich statt Öl auch Butter nehmen?

Ja, ersetze das Öl durch 250 Gramm geschmolzene, leicht abgekühlte Butter. Der Kuchen schmeckt dann buttriger, wird aber etwas schneller trocken. Mit Öl bleibt er länger saftig, das ist der Vorteil dieses Rezepts. Beide Varianten gelingen zuverlässig.

Variationen

Mit Schokoglasur

Überziehe den ausgekühlten Gugelhupf mit dunkler Schokoglasur statt Puderzucker für extra Festlichkeit. Die Glasur passt wunderbar zum Eierliköraroma und sieht edel aus. Lasse sie vollständig fest werden, bevor du anschneidest. So wird aus dem Klassiker ein Festtagskuchen.

Mit Kirschen

Hebe ein Glas abgetropfte Sauerkirschen unter den Teig, bevor er in die Form kommt. Die fruchtige Säure ergänzt den süßen Likörgeschmack perfekt. Die Backzeit verlängert sich um etwa fünf Minuten. Eine saftige Variante für Kirschenfans.

Marmor-Gugelhupf

Teile den fertigen Teig und rühre unter eine Hälfte zwei Esslöffel Kakaopulver plus einen Esslöffel Milch. Schichte beide Teige abwechselnd in die Form für ein hübsches Marmormuster. Sieht toll aus und schmeckt schokoladig-vanillig. Zwei Klassiker in einem Kuchen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke hält sich der Gugelhupf drei bis vier Tage frisch. Nur bei großer Hitze gehört er in den Kühlschrank, dort wird er allerdings schneller trocken. Wickle ihn dann gut in Frischhaltefolie ein. Vor dem Servieren rechtzeitig herausholen.

Einfrieren

In Scheiben geschnitten und einzeln verpackt lässt sich der Kuchen bis zu drei Monate einfrieren. Drücke die Luft aus den Beuteln, damit keine Gefrierbrandstellen entstehen. Taue die Scheiben bei Zimmertemperatur auf. So hast du immer ein Stück parat.

Aufwärmen

Eine Scheibe verträgt zehn Sekunden in der Mikrowelle und duftet dann wie frisch gebacken. Auch kurz auf dem Toaster angeröstet schmeckt der Kuchen herrlich, besonders mit etwas Butter. Länger erwärmen solltest du ihn nicht. Am besten schmeckt er ohnehin bei Zimmertemperatur.

Was passt dazu?

Zum Eierlikör-Gugelhupf passt eine Tasse kräftiger Kaffee oder ein Glas kalte Milch besonders gut, beides unterstreicht das warme Aroma. Wer mag, serviert einen Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu. Frische Beeren bringen eine fruchtige Note, die den süßen Kuchen schön ausbalanciert. Für Gäste ist auch ein kleiner Eierlikör zum Anstoßen eine stimmige Begleitung.

Auf der Kaffeetafel macht sich der Gugelhupf neben Obstkuchen und Keksen hervorragend, er ist der bodenständige Gegenpart zu verspielten Torten. Fürs Büro oder als Mitbringsel eignet er sich ebenfalls bestens, denn er übersteht Transport problemlos. Unser Fürs Büro Kuchen Rezept ist die passende Ergänzung für größere Runden, und auf der herbstlichen Tafel harmoniert er wunderbar mit Bratäpfeln und Zimt.

Kuchen mit Vielen Eiern Rezept – saftiger Eierlikörkuchen