Dieser Butterkeks-Kuchen kommt ganz ohne Ofen aus. Butterkekse bilden einen knusprigen Boden, darüber liegt eine cremige Schokoladencreme aus Quark, Sahne und geschmolzener Schokolade. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank lässt er sich sauber schneiden und schmeckt zum Kaffee oder zum Geburtstag. Die Zutaten sind einfach und günstig, und der Kuchen gelingt auch ohne viel Backerfahrung.
Butterkekse sind hier mehr als nur eine Zutat. Zerbröselt und mit Butter vermischt, werden sie zu einem festen Boden. Er trägt die Creme, bleibt beim Schneiden stabil und gibt dem Kuchen seinen typischen Geschmack. Nimm einfache Butterkekse ohne Füllung. Kekse mit Schokolade oder Cremefüllung machen den Boden zu süß und zu weich.
Die Creme lebt vom Gegensatz zum Boden. Sie ist weich, kühl und schokoladig. Quark gibt ihr Frische, geschlagene Sahne macht sie locker, geschmolzene Zartbitterschokolade gibt ihr Tiefe. Rühre die Schokolade nur lauwarm unter. Ist sie zu heiß, wird die Creme flüssig. Ist sie zu kalt, bilden sich Klümpchen.
Dieser Kuchen ist ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber trotzdem etwas Selbstgemachtes auf den Tisch bringen willst. Die aktive Arbeit dauert nur etwa 25 Minuten, den Rest erledigt der Kühlschrank. Wenn du dagegen einen gebackenen Schokokuchen suchst, ist ein toller Marmorkuchen mit Schoko und Vanille eine gute Ergänzung für deine Backliste. Und für alle, die Pudding und Streusel lieben, passt auch ein Kuchen mit Vanillepudding und Streuseln sehr gut zum Kaffee.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der Ofen bleibt aus. Das ist praktisch an warmen Tagen und wenn der Ofen schon belegt ist.
Der feste Keksboden und die weiche Schokocreme ergänzen sich bei jedem Bissen.
Der Kuchen muss ohnehin kalt stehen. Mach ihn am Abend vorher und serviere ihn am nächsten Tag.
Butterkekse, Quark, Sahne und Schokolade bekommst du in jedem Supermarkt. Nichts Ausgefallenes ist nötig.
Nach vier Stunden im Kühlschrank ist die Creme fest. Mit einem warmen Messer gelingen glatte Stücke.
Im Sommer schmeckt der Kuchen mit frischen Beeren, im Winter mit etwas Zimt in der Creme. Er passt das ganze Jahr über auf die Kaffeetafel.
Zutaten und wichtige Hinweise
Butterkekse
Einfache Butterkekse ohne Füllung sind die richtige Wahl. Zerbrösele sie fein, aber nicht zu Staub. Kleine Stücke geben dem Boden Biss. Ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz reichen zum Zerkleinern.
Butter für den Boden
Geschmolzene Butter bindet die Keksbrösel. Sie muss flüssig, aber nicht heiß sein. Drücke die Masse fest in die Form, damit der Boden später nicht bröselt.
Quark und Sahne
Magerquark oder Quark mit 20 % Fett funktionieren beide. Schlage die Sahne steif und hebe sie erst ganz zum Schluss unter. So bleibt die Creme luftig.
Schokolade
Zartbitterschokolade gibt der Creme einen kräftigen Geschmack. Wer es milder mag, nimmt zur Hälfte Vollmilchschokolade. Schmelze sie langsam über dem Wasserbad. Rühre die geschmolzene Schokolade nicht zu lange unter die Creme, sonst wird sie zäh. Kurz verrühren reicht völlig aus.
So gelingt der Butterkeks-Kuchen
Form vorbereiten
Lege den Boden einer Springform von 26 cm mit Backpapier aus. Fette den Rand leicht ein. So löst sich der Kuchen später leichter aus der Form.
Keksboden herstellen
Zerbrösele die Butterkekse fein. Vermische die Brösel mit der geschmolzenen Butter. Gib die Masse in die Form und drücke sie mit einem Löffel oder Glasboden fest an. Stelle die Form 15 Minuten in den Kühlschrank.
Schokolade schmelzen
Hacke die Schokolade grob. Schmelze sie über einem Wasserbad bei kleiner Hitze. Rühre zwischendurch um. Nimm sie vom Herd, sobald sie flüssig ist, und lass sie etwas abkühlen.
Creme anrühren
Verrühre Quark, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver glatt. Rühre die lauwarme Schokolade unter. Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter die Masse.
Creme einfüllen und glatt streichen
Gib die Creme auf den kalten Keksboden. Streiche sie mit einem Löffel oder einer Palette glatt. Achte darauf, dass sie bis an den Rand reicht.
Kalt stellen und servieren
Decke die Form ab und stelle den Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Löse ihn mit einem Messer vom Rand, öffne die Form und schneide ihn mit einem warmen Messer in 12 Stücke.
Die Creme wird nur dann fest und glatt, wenn die Schokolade lauwarm ist. Fühlt sie sich am Finger angenehm warm an, ist sie richtig. Heiße Schokolade macht die Sahne flüssig, kalte Schokolade bildet Klümpchen. Wenn du unsicher bist, tropfe etwas Schokolade auf deinen Handrücken. Sie soll sich warm, aber nicht heiß anfühlen.
Häufige Fragen
Welche Butterkekse eignen sich am besten?
Einfache, trockene Butterkekse ohne Füllung. Sie zerbröseln gut und geben einen festen Boden. Kekse mit Cremefüllung werden zu weich und zu süß. Achte darauf, dass die Kekse trocken und knusprig sind. Weiche Kekse geben keinen festen Boden.
Wie lange muss der Kuchen kalt stehen?
Mindestens 4 Stunden. Über Nacht ist noch besser, dann ist die Creme richtig fest und lässt sich sauber schneiden.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, in Stücken und gut verpackt hält er sich bis zu einem Monat im Gefrierschrank. Taue ihn im Kühlschrank auf, nicht bei Zimmertemperatur.
Geht auch Vollmilchschokolade?
Ja. Nimm zur Hälfte Vollmilchschokolade, wenn du es milder magst. Reduziere dann den Zucker um etwa 20 g, damit die Creme nicht zu süß wird. Die Creme wird dann etwas weicher, weil Vollmilchschokolade mehr Fett enthält. Stelle den Kuchen in diesem Fall eine Stunde länger kalt.
Warum bröselt mein Boden?
Meist war zu wenig Butter in der Masse oder sie wurde nicht fest genug angedrückt. Gib einen Esslöffel mehr geschmolzene Butter dazu und drücke den Boden kräftig an. Stelle den Boden nach dem Andrücken unbedingt 15 Minuten kalt. Die kalte Butter bindet die Brösel und macht den Boden stabil.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Der Kuchen hält sich abgedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil die Creme dann vollständig durchgezogen ist.
Einfrieren
Schneide den Kuchen in Stücke und friere sie einzeln in Dosen oder Beuteln ein. So kannst du einzelne Stücke auftauen, ohne den ganzen Kuchen anzutauen.
Aufwärmen
Dieser Kuchen wird nicht aufgewärmt. Nimm ihn etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Creme nicht zu kalt und hart ist.
Variationen
Mit Kirschen
Verteile eine Schicht abgetropfte Sauerkirschen auf dem Keksboden, bevor du die Creme einfüllst. Die fruchtige Säure passt gut zur Schokolade. Nimm Kirschen aus dem Glas und lasse sie gut abtropfen, damit der Boden nicht weich wird.
Mit weißer Schokolade
Ersetze die Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade und lass das Kakaopulver weg. Die Creme wird heller und milder im Geschmack.
Mit Keksstückchen in der Creme
Hebe grob zerbröselte Butterkekse unter die fertige Creme. Der Kuchen bekommt dadurch auch innen etwas Biss. Eine ähnliche Idee mit Keks-Teig und Schokotropfen zeigt dieser unwiderstehlicher Keks-Teig zum Naschen.
Als kleine Gläser
Schichte Keksbrösel und Creme abwechselnd in kleine Gläser. Die Kühlzeit verkürzt sich auf etwa 2 Stunden. Das ist praktisch für ein Buffet.
Was passt dazu?
Zum Butterkeks-Kuchen passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas kalte Milch. Frische Beeren als Beilage bringen Farbe auf den Teller und eine fruchtige Note dazu. Auch ein Klecks Schlagsahne passt gut, wenn du es noch cremiger magst.
Für eine Kaffeetafel mit Schokofans lohnt sich ein Blick auf diese schokoladigen Muffins für Schokofans. Sie lassen sich gut neben dem Kuchen servieren und sind schnell gebacken.
Für Kinder kannst du die Stücke kleiner schneiden und mit Schokoraspeln bestreuen. Zum Mitnehmen eignet sich eine fest verschlossene Dose. So bleibt der Kuchen auch unterwegs in Form und die Creme läuft nicht aus.
Butterkeks-Kuchen ohne Backen mit Schoko
Knuspriger Butterkeksboden mit einer cremigen Schokoladencreme aus Quark und Sahne, ganz ohne Backen.
Zutaten
-
300
g Butterkekse
-
150
g Butter, geschmolzen
-
500
g Quark
-
400
ml Schlagsahne
-
200
g Zartbitterschokolade
-
80
g Zucker
-
1
Päckchen Vanillezucker
-
2
EL Backkakao
-
1
Päckchen Sahnesteif
-
Schokoraspel zum Bestreuen nach Belieben
Zubereitung
- Springform von 26 cm mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Butterkekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und fest in die Form drücken. 15 Minuten kalt stellen.
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Quark, Zucker, Vanillezucker und Kakao glatt rühren. Lauwarme Schokolade unterrühren.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Creme auf den Keksboden geben, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem warmen Messer in 12 Stücke schneiden.
Hinweise
Die Schokolade muss lauwarm sein, wenn sie unter die Creme kommt. Der Kuchen lässt sich am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag besonders gut.
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