Kartoffelsuppe Rezept

Suppe & Hausmannskost

Dieses Kartoffelsuppe Rezept ist cremig, aber nicht komplett püriert. Kartoffelstücke, Möhren und Lauch bleiben sichtbar. Speck bringt eine herzhafte Note. Ein kleiner Teil der Suppe wird zerdrückt und bindet die Brühe ganz ohne Mehl. So schmeckt sie wie klassische Hausmannskost und bleibt trotzdem einfach.

Omas Kartoffelsuppe mit Kartoffelstücken, Möhren, Lauch und Speck

Die Suppe lebt von zwei Texturen. Ein Teil der Kartoffeln zerfällt leicht und macht die Brühe sämig. Der Rest bleibt als Stückchen erhalten. Genau das sorgt dafür, dass jede Portion cremig und zugleich rustikal wirkt.

Speck wird zuerst ausgelassen. Danach kommt das Gemüse in denselben Topf. So bleiben die Röstaromen in der Suppe. Majoran, Muskat und Petersilie würzen zurückhaltend, damit die Kartoffel im Mittelpunkt bleibt.

Für Suppen eignen sich besonders mehligkochende Kartoffeln, weil sie beim Garen leichter zerfallen. Das BZfE erklärt die passenden Kartoffeltypen und gibt Hinweise zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Cremig ohne Mehlschwitze

Ein paar Kartoffeln werden direkt im Topf zerdrückt. Ihre Stärke bindet die Suppe natürlich.

Deftig und unkompliziert

Speck, Lauch und Möhren bringen viel Geschmack. Du brauchst trotzdem nur einen Topf.

Gut für Familien

Die Würzung ist mild. Schärfe kann später am Tisch ergänzt werden.

Lässt sich vorbereiten

Am nächsten Tag ist die Suppe noch kräftiger. Sie eignet sich gut für Meal Prep.

Einfach anzupassen

Du kannst die Suppe dicker, flüssiger, vegetarisch oder mit Würstchen servieren.

Zutaten und wichtige Hinweise

Mehligkochende Kartoffeln

Sie geben beim Garen Stärke ab und machen die Suppe sämig. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren, bleiben aber etwas fester.

Speck

Geräucherter Speck gibt Salz und Röstaroma. Brate ihn zuerst langsam aus, damit das Fett als Geschmacksträger im Topf bleibt.

Lauch

Lauch bringt eine milde Zwiebelnote. Wasche die Ringe gründlich, weil zwischen den Schichten oft Erde sitzt.

Gemüsebrühe

Nimm eine eher milde Brühe. Sehr salzige Brühe zusammen mit Speck kann die Suppe schnell überwürzen.

Sahne

Eine kleine Menge macht die Suppe rund. Kochsahne oder ein Schuss Milch sind leichtere Alternativen.

Kartoffeln gleichmäßig schneiden

Würfel von etwa 2 cm garen schnell und gleichmäßig. Sehr kleine Stücke zerfallen früh und machen die Suppe dicker. Große Stücke bleiben länger fest. Wenn du eine Mischung aus cremiger Brühe und sichtbaren Kartoffeln möchtest, schneide den größten Teil gleich groß und einige Würfel etwas kleiner. Diese kleineren Stücke zerfallen später von selbst.

Lauch gründlich waschen

Schneide den Lauch längs ein und spüle ihn zwischen den Schichten. Gerade im hellen Teil sitzt oft Sand. Danach trocken schütteln und in Ringe schneiden. Zu viel Wasser im Topf ist hier zwar kein großes Problem, aber trockener Lauch brät am Anfang besser an und übernimmt mehr vom Speckaroma.

Konsistenz kontrollieren

Kartoffelsuppe wird beim Abkühlen deutlich dicker. Stelle sie deshalb am Herd etwas flüssiger ein, als du sie später essen möchtest. Gib zusätzliche Brühe in kleinen Mengen dazu. Wenn sie versehentlich zu dünn wird, zerdrücke noch ein paar Kartoffelstücke und lass die Suppe 3 bis 5 Minuten offen köcheln.

Speck als Topping zurückhalten

Wenn der gesamte Speck mitkocht, wird er weich. Nimm deshalb nach dem Anbraten einen Teil aus dem Topf. Dieser bleibt knuspriger und kommt erst beim Servieren obenauf. Der restliche Speck darf mit dem Gemüse weitergaren und gibt der Suppe einen gleichmäßigen, herzhaften Grundgeschmack.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Für eine cremige Kartoffelsuppe sind mehligkochende Kartoffeln besonders praktisch, weil ein Teil der Würfel beim Kochen leicht zerfällt. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls und ergeben etwas mehr Biss. Festkochende Sorten bleiben stärker in Form und machen die Suppe weniger sämig. Wenn du nur festkochende Kartoffeln zu Hause hast, kannst du am Ende einige Würfel mit einer Gabel zerdrücken oder einen kleinen Teil kurz pürieren. So wird die Brühe trotzdem cremiger.

Gemüse nicht zu stark anbräunen

Speck darf Farbe bekommen, Lauch und Möhren sollten aber nur sanft anschwitzen. Zu starke Röstaromen können die klassische Kartoffelsuppe schnell bitter oder sehr dunkel machen. Stelle den Herd deshalb nach dem Speck etwas niedriger. Rühre das Gemüse regelmäßig und gib die Brühe dazu, sobald der Lauch weich wird. So bleiben die Gemüsearomen mild. Besonders bei einem hellen, cremigen Ergebnis ist dieser kleine Temperaturwechsel wichtiger als langes Anbraten.

Suppe am nächsten Tag

Kartoffelsuppe schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft noch kräftiger, weil sich die Aromen verbinden. Sie wird dabei jedoch deutlich dicker. Gib beim Erwärmen deshalb etwas Brühe oder Wasser dazu und erhitze sie langsam unter Rühren. Sahne oder Milch erst ergänzen, wenn die Suppe wieder heiß ist. Wenn Speck als Topping vorgesehen ist, bewahre ihn getrennt auf. Kurz in einer trockenen Pfanne erwärmt wird er wieder aromatischer als direkt aus dem Kühlschrank.

Pürieren ohne klebrige Konsistenz

Kartoffeln enthalten viel Stärke. Wenn du die gesamte Suppe lange mit einem starken Mixer pürierst, kann sie klebrig werden. Für eine sämige Suppe reicht es meist, nur einen kleinen Teil kurz zu pürieren oder einige Kartoffelwürfel direkt im Topf zu zerdrücken. Danach alles wieder verrühren. So bleibt die Suppe cremig, aber nicht gummiartig. Die restlichen Stücke sorgen außerdem dafür, dass man Kartoffeln, Möhren und Lauch noch gut erkennt.

So gelingt das Rezept

Speck auslassen

Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis er Farbe bekommt. Etwa ein Drittel für das Topping herausnehmen.

Gemüse anschwitzen

Zwiebel fein würfeln. Lauch in Ringe und Möhren in kleine Scheiben schneiden. Alles im Speckfett 5 Minuten anschwitzen. Das Gemüse soll duften, aber nicht dunkel werden.

Kartoffeln und Brühe dazugeben

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben. Mit 1,2 l Gemüsebrühe auffüllen. Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen.

Sanft kochen

Suppe aufkochen und dann 20 bis 25 Minuten leise köcheln lassen. Die Kartoffeln müssen weich sein. Das Lorbeerblatt entfernen.

Cremigkeit einstellen

Mit einem Kartoffelstampfer etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf zerdrücken. Sahne einrühren. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.

Abschmecken und servieren

Mit Muskat, Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Petersilie einrühren. Mit dem zurückgelegten Speck bestreuen und heiß servieren.

Küchentipp

Salze erst ganz am Ende. Speck und Brühe bringen bereits viel Salz mit. Nach dem Zerdrücken der Kartoffeln wirkt die Würze außerdem intensiver, weil die Suppe dicker wird.

Häufige Fragen

Warum wird meine Kartoffelsuppe klebrig?

Püriere mehligkochende Kartoffeln nicht zu lange mit einem starken Mixer. Zu viel mechanische Bearbeitung kann die Stärke klebrig machen. Zerdrücken mit dem Stampfer ist sicherer.

Kann ich die Suppe komplett pürieren?

Ja. Dann wird sie sehr glatt. Für die Optik auf dem Bild und mehr Biss ist es besser, nur einen Teil zu zerdrücken.

Welche Kartoffeln sind am besten?

Mehligkochende Kartoffeln geben die cremigste Suppe. Vorwiegend festkochende Sorten bleiben stückiger.

Kann ich Würstchen dazugeben?

Ja. 4 Wiener in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten in der heißen Suppe erwärmen.

Wie mache ich die Suppe vegetarisch?

Speck weglassen und das Gemüse in 1 EL Rapsöl anschwitzen. Für mehr Würze kannst du ½ TL geräuchertes Paprikapulver verwenden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Suppe zügig abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Abkühlen einen großen Topf nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Ohne Sahne lässt sich die Suppe besser einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und die Sahne frisch einrühren. Kartoffelstücke können danach etwas weicher sein.

Aufwärmen

Bei mittlerer Hitze im Topf erwärmen und regelmäßig rühren. Falls sie stark eingedickt ist, 50 bis 150 ml Brühe oder Wasser ergänzen.

Variationen

Mit Würstchen

4 Wiener in Scheiben schneiden und am Ende 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Das macht sie noch sättigender.

Vegetarisch

Speck weglassen und mit 1 EL Rapsöl starten. ½ TL geräuchertes Paprikapulver gibt eine leichte Rauchigkeit.

Extra cremig

Weitere 100 ml Sahne zugeben und etwa die Hälfte der Kartoffeln zerdrücken. Die Suppe wird deutlich dichter.

Mit Sellerie

150 G Knollensellerie klein würfeln und mit den Möhren anschwitzen. Das gibt eine kräftigere Gemüsebasis.

Was passt dazu?

Frisches Bauernbrot oder Roggenbrot passt sehr gut. Wer es knackig mag, kann Brotwürfel in wenig Butter rösten und darüberstreuen.

Ein kleiner Gurkensalat oder ein grüner Salat bringt Frische dazu. Für ein vollständiges Abendessen reicht die Suppe allein meist schon aus.