Dieses Kalorienarmer Kuchen Rezept beweist, dass leichter Kuchen richtig gut schmecken kann: saftiger Joghurt-Zitronen-Kuchen mit wenig Zucker und kaum Fett. Apfelmark ersetzt die Butter, Magerjoghurt sorgt für die lockere Krume. Das Ergebnis ist frisch, zitronig und wunderbar leicht. Ein Kuchen, den du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst.
Ich sage es gleich ehrlich: Ich zähle keine Kalorien und ich verbiete mir nichts. Aber ich mag es, wenn Kuchen nicht so schwer im Magen liegt, dass man danach nur noch aufs Sofa will. Deshalb habe ich angefangen, meine Rezepte leichter zu backen, ohne dass sie nach Verzicht schmecken. Dieser Joghurt-Zitronen-Kuchen ist das Ergebnis vieler Versuche, und er ist bei uns zum Alltagskuchen geworden.
Das Prinzip ist einfach: Wo sonst viel Butter und Zucker stecken, arbeiten hier Magerjoghurt und Apfelmark. Der Joghurt macht den Teig locker und saftig, das Apfelmark ersetzt einen Großteil des Fetts, ohne dass man es schmeckt. Die Zitrone gibt Frische und überdeckt ganz nebenbei, dass weniger Zucker drin ist. Wer noch mehr leichte Ideen sucht, findet bei uns auch einen kalorienarmen gesunden Kuchen mit viel Frucht.
Wichtig ist, dass du die Erwartung richtig einstellst: Dieser Kuchen schmeckt nicht wie eine Buttercremetorte, und das soll er auch nicht. Er schmeckt frisch, leicht und zitronig, wie ein Sommerkuchen eben schmecken sollte. Nimm dir Zeit beim Abkühlen, denn warm schmeckt er weniger aromatisch als kalt. Und schneide ihn erst an, wenn er wirklich kalt ist, sonst bröselt er.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Deutlich weniger Zucker und Fett als ein normaler Rührkuchen, aber ohne komischen Beigeschmack. Hier wird nichts geschönt und nichts versteckt.
Joghurt und Apfelmark halten den Teig tagelang feucht und weich. Kein trockenes Diät-Gebäck, sondern ein Kuchen, den man gern isst.
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, in die Form füllen, backen, fertig. Kein Trennen von Eiern, kein kompliziertes Aufschlagen nötig.
Der Kuchen passt in die Brotdose, aufs Frühstücksbuffet und zum Nachmittagskaffee. Ein Stück zwischendurch liegt nicht schwer im Magen.
Mit Erythrit oder Zucker, mit Zitrone oder Orange, als Kuchen oder Muffins, das Rezept verzeiht viele Änderungen. So passt es sich deinem Alltag an.
Zutaten und wichtige Hinweise
Magerjoghurt
Nimm Naturjoghurt mit 0,1 oder 1,5 Prozent Fett, denn er gibt dem Teig Feuchtigkeit und eine feine Säure. Griechischer Joghurt ist zu fest und zu fettreich für dieses Rezept. Bei Laktoseunverträglichkeit hilft unser Laktosefreier Kuchen Rezept mit passenden Zutaten weiter.
Apfelmark statt Butter
Ungesüßtes Apfelmark ersetzt hier den Großteil der Butter und macht den Kuchen saftig bei wenig Fett. Nimm reines Apfelmark ohne Zuckerzusatz, kein Apfelmus mit Zusätzen. Den kleinen Rest Fett liefert ein Schuss neutrales Rapsöl für die Geschmeidigkeit.
Erythrit oder Zucker
Du kannst 80 g Erythrit oder 100 g normalen Zucker nehmen, beides funktioniert in diesem Teig. Erythrit süßt etwas weniger und kühlt leicht auf der Zunge, was zur Zitrone aber gut passt. Mische beides nicht, sondern entscheide dich für eine Variante.
Bio-Zitronen
Der Abrieb von zwei Bio-Zitronen gibt dem Kuchen sein Aroma, deshalb müssen sie unbehandelt sein. Reibe nur die gelbe Schale ab und presse den Saft für Teig und Glasur aus. Die Zitrone ist hier der eigentliche Star, spare nicht an ihr.
So gelingt Kalorienarmer Kuchen Rezept
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und lege den Rost auf die mittlere Schiene. Fette eine Springform mit 24 cm Durchmesser leicht ein oder lege den Boden mit Backpapier aus. Bei diesem fettarmen Teig ist eine gute Formvorbereitung besonders wichtig. Wasche die Zitronen heiß ab und reibe die Schale fein.
Feuchte Zutaten verrühren
Verrühre in einer großen Schüssel Joghurt, Apfelmark, Erythrit oder Zucker, Vanillezucker, Eier, Rapsöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft gründlich. Rühre so lange, bis sich alles verbunden hat und keine Joghurtklümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse ist relativ flüssig, das ist genau richtig. Stelle sie kurz beiseite.
Mehl unterrühren
Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel und gib die Mischung auf einmal zur Joghurtmasse. Rühre nur kurz mit einem Schneebesen oder Teigschaber, bis gerade keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen fest statt locker. Der Teig sollte glatt und zähflüssig vom Löffel laufen.
Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er goldgelb ist und sich vom Rand löst. Mache die Stäbchenprobe in der Mitte: Bleibt kein flüssiger Teig kleben, ist er fertig. Lass ihn zehn Minuten in der Form abkühlen.
Vollständig auskühlen lassen
Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und stelle ihn auf ein Kuchengitter. Lass ihn wirklich vollständig auskühlen, das dauert mindestens eine Stunde. Warm schmeckt dieser Kuchen deutlich weniger aromatisch und lässt sich schlecht schneiden. Geduld wird hier mit besserem Geschmack belohnt.
Glasur auftragen
Verrühre Puder-Erythrit oder Puderzucker mit zwei Esslöffeln Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur. Verteile sie auf dem kalten Kuchen und lass sie am Rand etwas herunterlaufen. Streue nach Belieben etwas Zitronenabrieb darüber. Nach 20 Minuten ist die Glasur fest und der Kuchen servierbereit.
Rühre den Teig wirklich nur kurz, denn fettarme Teige werden bei zu langem Rühren schnell zäh und fest. Sobald das Mehl verschwunden ist, hörst du auf, auch wenn noch kleine Klümpchen zu sehen sind. Die lösen sich beim Backen von allein auf. Dieser eine Punkt entscheidet über locker oder fest, also nimm ihn ernst.
Häufige Fragen
Schmeckt man, dass weniger Zucker drin ist?
Ehrlich gesagt schmeckt man, dass der Kuchen weniger süß ist als ein normaler Rührkuchen, und genau das ist gewollt. Die Zitrone und die Vanille geben so viel Aroma, dass nichts fehlt. Wer es süßer mag, nimmt die Zuckervariante statt Erythrit.
Kann ich das Apfelmark weglassen?
Das Apfelmark ist der wichtigste Feuchtigkeitsspender in diesem Rezept und sollte nicht weggelassen werden. Als Ersatz funktioniert auch ungesüßtes Birnenmark oder zerdrückte reife Banane. Ohne Fruchtmark wird der Kuchen deutlich trockener.
Wie viele Kalorien hat ein Stück?
Ein Stück von zwölf enthält je nach Süßungsvariante etwa 150 bis 190 Kalorien, also deutlich weniger als ein klassischer Rührkuchen. Die genauen Werte hängen von deinen Zutaten ab. Sieh die Zahlen als Orientierung, nicht als Versprechen.
Wird der Kuchen mit Erythrit genauso locker?
Ja, die Lockerheit kommt hauptsächlich vom Backpulver und den Eiern, nicht vom Zucker. Erythrit karamellisiert allerdings weniger, deshalb wird der Kuchen etwas heller. Geschmacklich passt das zur frischen Zitrone sehr gut.
Kann ich den Teig auch in der Mikrowelle backen?
Für einzelne Portionen aus der Mikrowelle ist dieser Teig nicht ideal, weil er die längere Backzeit zum Aufgehen braucht. Für den schnellen Kuchenhunger zwischendurch gibt es unser Tassen Kuchen Mikrowelle Rezept in fünf Minuten. Dieser Kuchen hier verdient den richtigen Ofen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage frisch und saftig. Wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn unter eine Kuchenhaube. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht zu kalt schmeckt.
Einfrieren
Du kannst den Kuchen ohne Glasur in Stücken einfrieren, er hält sich so bis zu zwei Monate. Wickle die Stücke einzeln in Folie und lege sie in einen Gefrierbeutel. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aufwärmen
Dieser Kuchen wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, aufwärmen ist nicht nötig. Ein Stück aus dem Kühlschrank schmeckt an warmen Tagen besonders erfrischend. In der Mikrowelle würde die Glasur schmelzen und der Teig gummiartig werden.
Hier findest du vertiefende Infos zum Nachlesen. Kalorienarme Kuchenrezepte ergänzt das Rezept um wertvolles Hintergrundwissen. Ein Blick lohnt sich auf jeden Fall.
Variationen
Mit Orange
Ersetze Zitrone durch Orange für eine mildere, süßere Variante, die auch Kindern besser schmeckt. Abrieb und Saft von zwei Bio-Orangen geben ein wunderbar rundes Aroma. Die Glasur machst du dann mit Orangensaft.
Mit Blaubeeren
Hebe 150 g Blaubeeren vorsichtig unter den fertigen Teig für fruchtige Farbtupfer. Die Beeren machen den Kuchen noch saftiger und sehen beim Anschneiden toll aus. TK-Beeren vorher nicht auftauen, sondern gefroren unterheben.
Als Muffins
Verteile den Teig auf zwölf Muffinförmchen und backe sie 20 bis 22 Minuten bei 175 °C. Die Muffins eignen sich perfekt für die Brotdose und als Pausensnack. Die Glasur kannst du weglassen oder nur dünn auftragen.
Mit Vollkornmehl
Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch feines Dinkelvollkornmehl für mehr Ballaststoffe. Der Kuchen wird etwas dunkler und nussiger im Geschmack. Gib dann einen Schuss Milch mehr dazu, weil Vollkornmehl mehr Flüssigkeit bindet.
Was passt dazu?
Zu diesem leichten Kuchen passt am besten etwas ebenso Leichtes: ein Klecks Magerquark mit etwas Honig oder ein Löffel Naturjoghurt mit Beeren. Dazu schmeckt ein Glas Zitronenwasser mit Minze oder ein milder Früchtetee. Serviere den Kuchen in normalen Stücken, denn gerade weil er leicht ist, darf man gern ein zweites Stück nehmen. Das ist ja der ganze Sinn dahinter.
Zum Frühstück oder Brunch macht sich der Kuchen neben Obstsalat und Joghurt sehr gut. Auch als Nachtisch nach einem leichten Essen passt er wunderbar, weil er nicht schwer im Magen liegt. Wenn du Gäste hast, die auf Zucker achten, backe ihn mit Erythrit und sag es dazu, das kommt immer gut an. So wird aus dem Kuchen ein Genuss für alle am Tisch.
Kalorienarmer Kuchen Rezept
Leichter Joghurt-Zitronen-Kuchen mit Apfelmark statt Butter und wenig Zucker. Saftig, frisch und ehrlich leicht für jeden Tag.
Zutaten
- 150 g Magerjoghurt (0,1 % Fett)
- 100 g Apfelmark (ungesüßt)
- 80 g Erythrit (oder 100 g Zucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 ml Zitronensaft
- 30 ml Rapsöl
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Puder-Erythrit oder Puderzucker (für die Glasur)
- 2 EL Zitronensaft (für die Glasur)
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (24 cm) leicht fetten.
- Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
- Joghurt, Apfelmark, Erythrit oder Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Zitronenabrieb und -saft verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
- Teig in die Form füllen und 40 bis 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- Vollständig auskühlen lassen, dann mit Zitronenglasur überziehen.
Hinweise
Rühre den Teig nur kurz, damit er locker bleibt. Der Kuchen schmeckt kalt am besten, also gut auskühlen lassen.
