Gemüsesuppe Rezept

Suppen & Eintöpfe

Dieses Gemüsesuppe Rezept ist klar, herzhaft und voll mit Kartoffeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Erbsen. Es ist eine einfache Suppe für kalte Tage und lässt sich sehr gut vorbereiten. Der kleine Trick ist die Reihenfolge beim Garen: festes Gemüse kommt zuerst, Erbsen und Kräuter erst zum Schluss.

Herzhafte Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Erbsen

Eine Einfache Gemüsesuppe Rezept braucht keine lange Zutatenliste. Kartoffeln geben Sättigung. Möhren und Sellerie bringen Süße und Würze. Lauch macht die Brühe aromatischer, ohne dass die Suppe schwer wird.

Diese Version funktioniert als Gemüsesuppe für die ganze Familie Rezept und als Gemüsesuppe ohne Fleisch Rezept. Sie ist vegetarisch und mit pflanzlichem Öl sogar vegan. Wer cremige Suppen mag, findet auch unsere Zucchinisuppe als Alternative.

Für eine Gemüsesuppe zum Vorbereiten Rezept solltest du die Kartoffeln nicht zu klein schneiden. So bleiben sie beim Aufwärmen stabil. Erbsen erst in den letzten Minuten zugeben. Dann behalten sie mehr Farbe und werden nicht mehlig.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfacher Alltagstopf

Alles gart nacheinander in einem Topf. Die Schritte sind auch für Anfänger leicht.

Viel Gemüse

Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Erbsen sorgen für verschiedene Farben und Texturen.

Vegetarisch und vegan möglich

Mit Gemüsebrühe und Öl ist die Suppe ohne tierische Zutaten.

Gut vorzubereiten

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sehr gut und lässt sich portionsweise lagern.

Für kalte Tage

Eine heiße, klare Suppe mit Kartoffeln ist wärmend und sättigend, ohne sehr schwer zu sein.

Gute Resteküche

Kleine Mengen passendes Gemüse können sinnvoll verwertet werden. Achte nur auf unterschiedliche Garzeiten und gib weiche Sorten später in den Topf.

Zutaten und wichtige Hinweise

Kartoffeln

Vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben in Würfeln stabil. Mehligkochende Kartoffeln machen die Brühe etwas cremiger.

Suppengemüse

Möhre, Sellerie und Lauch bilden eine klassische Basis. Schneide sie ähnlich groß, damit nichts zu früh zerfällt.

Erbsen

TK-Erbsen können direkt gefroren in die Suppe. Das BZfE erklärt, dass gefrorenes Gemüse oft direkt weiterverarbeitet werden kann.

Brühe und Kräuter

Eine milde Gemüsebrühe lässt das Gemüse schmecken. Petersilie oder Schnittlauch erst am Ende zugeben, damit das Aroma frisch bleibt.

Topf und Schnittgröße

Ein Topf mit etwa 4 Litern Inhalt ist für sechs Portionen angenehm. Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie dürfen etwas kleiner sein. Gleichmäßige Stücke helfen, damit alles zur gleichen Zeit weich wird.

Säure am Ende

Ein kleiner Spritzer Zitrone oder heller Essig macht eine herzhafte Brühe lebendiger. Gib Säure erst nach dem Garen dazu und taste dich langsam heran. Zu viel Säure kann den milden Gemüsegeschmack schnell überdecken.

Saisonales Gemüse

Im Sommer passen Zucchini und grüne Bohnen. Im Herbst und Winter sind Pastinake, Sellerie und Kohlrabi gut. Eine Vegetarische Gemüsesuppe Rezept muss nicht jedes Mal gleich schmecken. Die Grundtechnik bleibt gleich, während du saisonale Zutaten wechselst.

So gelingt Herzhafte Gemüsesuppe mit Kartoffeln

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie etwas kleiner würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken.

Aromatische Basis ansetzen

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Gemüse soll duften und leicht Farbe bekommen, aber nicht dunkel werden.

Kartoffeln und Brühe zugeben

Kartoffeln, Lauch, Lorbeer und Majoran einrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und nur sanft köcheln lassen.

Gemüse weich kochen

15 bis 18 Minuten köcheln. Kartoffeln sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Wenn sehr kleine Würfel verwendet wurden, schon nach 12 Minuten prüfen.

Erbsen ergänzen

TK-Erbsen zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten garen. Dadurch bleiben sie grün und bekommen noch etwas Biss. Lorbeerblatt entfernen.

Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie einrühren. Für eine cremige Gemüsesuppe etwa zwei Kellen Suppe pürieren und wieder in den Topf geben.

Küchentipp

Für eine Gemüsesuppe wie bei Oma Rezept kannst du einen kleinen Teil der Kartoffeln im Topf zerdrücken. So wird die Brühe leicht sämig, ohne Sahne oder Mehl. Salze die Suppe nicht zu früh stark. Brühe kann beim Köcheln konzentrierter werden und Kartoffeln nehmen Geschmack auf. Besser gegen Ende prüfen. Wenn die Suppe zu salzig geworden ist, mit ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und anschließend Säure und Kräuter neu abstimmen.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe vegan machen?

Ja. Verwende Gemüsebrühe und Pflanzenöl. Alle anderen Grundzutaten sind pflanzlich.

Wie wird eine Cremige Gemüsesuppe Rezept daraus?

Etwa ein Drittel der Suppe pürieren und wieder einrühren. Für noch mehr Cremigkeit 100 ml Hafercuisine ergänzen.

Welche Gemüsesorten kann ich austauschen?

Pastinake, Kohlrabi, Zucchini oder grüne Bohnen passen. Sehr weiches Gemüse später zugeben, damit es nicht zerfällt.

Kann ich Gemüsesuppe einfrieren?

Ja. Kartoffeln werden etwas weicher, die Suppe bleibt aber gut. Kräuter nach dem Auftauen frisch ergänzen.

Eignet sich die Gemüsesuppe für Gäste?

Ja. Du kannst sie am Vortag kochen. Beim Servieren frische Kräuter, gutes Brot und etwas Zitronensaft bereitstellen.

Wie verhindere ich matschiges Gemüse?

Koche die Suppe nur sanft und achte auf die Reihenfolge. Harte Gemüse wie Möhre und Sellerie beginnen zuerst. Zucchini, Spinat oder Erbsen kommen später. Wenn du die Suppe vorbereitest, das Gemüse beim ersten Kochen eher knapp garen, weil es beim Aufwärmen weiter weich wird.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Suppe vollständig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Beim Lagern kann die Brühe durch Kartoffelstärke etwas dicker werden.

Einfrieren

Portionsweise einfrieren. Erbsen und Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher. Innerhalb von etwa 3 Monaten verwenden.

Aufwärmen

Langsam im Topf erhitzen und regelmäßig rühren. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben. Frische Petersilie erst nach dem Erhitzen ergänzen.

Variationen

Cremig

Zwei bis drei Kellen Suppe pürieren und zurückgeben. Optional 100 ml Hafercuisine ergänzen.

Mit weißen Bohnen

240 g abgetropfte weiße Bohnen zusammen mit den Erbsen zugeben. Das macht die Suppe sättigender.

Mit Nudeln

100 g kleine Suppennudeln separat kochen und beim Servieren in die Schalen geben. So quellen sie beim Lagern nicht nach.

Winterlicher

150 g Pastinake zusätzlich würfeln und mit den Möhren anschwitzen. Die Suppe wird etwas süßlicher und kräftiger.

Was passt dazu?

Gemüsesuppe im Winter Rezept passt gut zu Bauernbrot oder Roggenbrot. Für ein kleines Abendessen reicht die Suppe allein. Für größeren Hunger kannst du Bohnen oder kleine Nudeln ergänzen.

Wenn du verschiedene Suppen servieren möchtest, passt eine cremige Pastinakensuppe gut als zweite Option. So hast du eine klare und eine pürierte Suppe auf dem Tisch.

Eine Herzhafte Gemüsesuppe Rezept lässt sich mit Toppings verändern. Geröstete Kerne, frische Kräuter oder ein Löffel Joghurt geben Textur und Farbe. Für Gäste Brot separat servieren, damit es knusprig bleibt. Wer mehr Sättigung möchte, kann Bohnen oder kleine Nudeln anbieten, ohne die Grundsuppe zu verändern.