Dieses Blumenkohl-Auflauf Rezept wird cremig, mild würzig und oben goldbraun. Blumenkohl und dünne Kartoffelscheiben kommen mit einer einfachen Senf-Béchamel in die Form. Geriebener Käse bildet im Ofen eine knusprige Oberfläche, während das Gemüse darunter saftig bleibt.
Blumenkohl und Kartoffeln ergänzen sich gut: Der Kohl bleibt leicht, die Kartoffeln geben dem Auflauf mehr Substanz. So eignet sich das Gericht als vegetarisches Hauptessen.
Die Sauce basiert auf Butter, Mehl und Milch. Ein kleiner Löffel Senf sowie Muskat machen sie würzig, ohne den milden Blumenkohl zu überdecken.
Der entscheidende Schritt ist das kurze Vorgaren. Blumenkohl soll nur bissfest werden und danach gut abtropfen. Das BZfE erklärt zusätzlich Einkauf, Lagerung und Verwendung von Blumenkohl.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die einfache Béchamel umhüllt Gemüse und Kartoffeln gleichmäßig. Sie bleibt nach dem Backen schön sämig.
Gouda oder Emmentaler schmilzt zuverlässig und bräunt gut. Die Kruste gibt dem milden Gemüse mehr Würze.
Die Zutaten sind leicht erhältlich und die Arbeitsschritte einfach. Das Rezept passt gut in die Wochenplanung.
Kartoffeln machen den Auflauf sättigend. Ein kleiner Salat reicht als Beilage.
Der Auflauf lässt sich am nächsten Tag portionsweise aufwärmen. Dadurch eignet er sich auch für Meal Prep.
Zutaten und wichtige Hinweise
Blumenkohl
Röschen ähnlich groß schneiden und nur kurz vorgaren. Zu weicher Blumenkohl zerfällt später in der Sauce.
Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Sie garen gleichmäßig und behalten etwas Struktur.
Béchamel
Butter und Mehl kurz anschwitzen, dann Milch schrittweise einrühren. So entstehen weniger Klümpchen.
Senf
Mittelscharfer Senf gibt der Sauce Tiefe, ohne scharf zu schmecken. Ein Teelöffel reicht für eine ausgewogene Note.
Käse
Gouda oder Emmentaler sind unkompliziert. Für mehr Würze kann ein kleiner Teil durch Bergkäse ersetzt werden.
So gelingt das Rezept
Gemüse vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen und Kartoffeln in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden.
Kurz vorgaren
Kartoffeln 7 Minuten in Salzwasser kochen. Blumenkohl in den letzten 4 Minuten dazugeben. Alles abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
Sauce kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch nach und nach einrühren und 4 bis 5 Minuten sanft kochen, bis die Sauce leicht andickt.
Würzen
Senf, Muskat, Salz und Pfeffer in die Sauce rühren. Etwa ein Drittel des Käses darin schmelzen lassen.
Auflauf schichten
Kartoffeln und Blumenkohl in eine etwa 20 x 30 cm große Form geben. Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Goldbraun backen
Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen lassen, damit die Sauce etwas bindet.
Blumenkohl nach dem Vorgaren wirklich gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser verdünnt die Béchamel und verhindert eine cremige Konsistenz.
Häufige Fragen
Muss ich den Blumenkohl vorkochen?
Kurz vorgaren ist hier sinnvoll, weil Kartoffeln und Blumenkohl dann gleichzeitig weich werden. Vier Minuten reichen, die Röschen sollen noch Biss haben.
Kann ich Tiefkühl-Blumenkohl nehmen?
Ja. Tiefkühlröschen nur kurz antauen oder direkt nach Packungsangabe vorgaren und anschließend sehr gut abtropfen lassen.
Welcher Käse eignet sich?
Gouda, Emmentaler oder eine milde Gratinkäse-Mischung funktionieren gut. Für kräftigeren Geschmack etwas Bergkäse untermischen.
Warum wird mein Auflauf wässrig?
Meist wurde der Blumenkohl zu lange gekocht oder nicht gut abgetropft. Auch eine zu dünne Sauce kann der Grund sein.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Du kannst Gemüse und Sauce einige Stunden vorher vorbereiten und in die Form geben. Bis zum Backen abgedeckt kalt stellen und etwa 5 Minuten mehr Backzeit einplanen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Reste abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahren.
Einfrieren
Portionsweise einfrieren ist möglich. Die Sauce kann nach dem Auftauen etwas körniger wirken, schmeckt aber weiterhin gut.
Aufwärmen
Im Backofen bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten erwärmen. Kleine Portionen funktionieren auch in der Mikrowelle.
Variationen
Mit Schinken
150 g gekochten Schinken würfeln und zwischen Gemüse und Sauce verteilen. Die zusätzliche Würze passt gut zu Blumenkohl.
Mit Brokkoli
Die Hälfte des Blumenkohls durch Brokkoli ersetzen. Beide Gemüse nur bissfest vorgaren.
Mit Kräuterkruste
40 g Semmelbrösel mit 1 EL Öl und 2 EL gehackter Petersilie mischen und vor dem Backen über den Käse streuen.
Leichter
100 ml Milch durch Gemüsebrühe ersetzen und einen etwas fettärmeren Käse verwenden. Die Sauce bleibt trotzdem cremig, wenn sie ausreichend bindet.
Was passt dazu?
Dazu passt ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing. Wer mehr Eiweiß möchte, kann ein Spiegelei oder gebratene Pilze dazu servieren.
Cremiger Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Käse
Cremiger Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Käse: ein alltagstaugliches Rezept mit klaren Schritten, ausgewogenen Aromen und einer Portionierung für 4 Personen.
Zutaten
-
700 g Blumenkohl -
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
40 g Butter -
40 g Weizenmehl -
600 ml Milch -
1 TL mittelscharfer Senf -
0.25 TL Muskat -
180 g geriebener Gouda oder Emmentaler -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl teilen und Kartoffeln dünn schneiden.
- Kartoffeln 7 Minuten kochen, Blumenkohl in den letzten 4 Minuten mitgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und Milch nach und nach einrühren. 4 bis 5 Minuten leicht köcheln.
- Senf, Muskat, Salz, Pfeffer und ein Drittel des Käses einrühren.
- Gemüse in eine 20 x 30 cm Form geben, Sauce darüber verteilen und restlichen Käse aufstreuen.
- 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Blumenkohl nur bissfest vorgaren und sehr gut abtropfen lassen. So bleibt die Sauce cremig statt wässrig.
