Schnelle Gnocchi Rezept

Vegetarische Gerichte

Diese schnelle Gnocchi Pfanne ist mein Feierabend-Retter: knusprig gebratene Gnocchi, saftige Tomaten, frischer Spinat und geschmolzener Mozzarella aus einer einzigen Pfanne. Schnelle Gnocchi stehen in 20 Minuten auf dem Tisch und schmecken trotzdem wie ein kleines italienisches Lieblingsessen. Der Trick ist simpel, denn die Gnocchi kommen ohne Vorkochen direkt aus der Packung in die Pfanne.

Nach einem langen Tag will ich ehrlich gesagt nicht noch eine Stunde in der Küche stehen. Diese Pfanne ist deshalb mein festes Ritual, wenn es schnell und trotzdem richtig lecker sein soll. Alles passiert in einer großen Pfanne, und der Abwasch hält sich angenehm in Grenzen. Zwanzig Minuten später sitzt die ganze Familie am Tisch und es wird still, weil alle essen.

Viele kochen Gnocchi erst in Wasser und wundern sich dann über eine weiche, fade Pfanne. Direkt im Öl gebraten bekommen sie eine goldene Kruste und bleiben innen weich wie kleine Kartoffelkissen. Die Tomaten zerfallen zu einer leichten Soße und der Spinat fällt in Sekunden zusammen. Mozzarella obendrauf zieht beim Schmelzen die berühmten Fäden, auf die alle warten.

Ich koche gern mit wenigen Geräten und kurzen Wegen, morgens wie abends. Früh hilft mir der Thermomix beim Thermomix Pfannkuchen Rezept, und abends reicht mir eine einzige Pfanne für das Abendessen. So bleibt die Küche fast sauber, und trotzdem steht jeden Tag etwas Frisches auf dem Tisch. Genau diese Art von Rezepten sammelt sich bei mir in der Feierabend-Schublade.

Darum steht diese Pfanne bei uns so oft auf dem Herd

In 20 Minuten fertig

Vom Kühlschrank bis zum Teller vergeht keine halbe Stunde. Es gibt kein Wasserkochen und kein langes Warten. Schneller geht ein warmes Abendessen kaum.

Knusprig statt gekocht

Die Gnocchi braten direkt in der Pfanne goldbraun und bekommen Röstaromen. Innen bleiben sie weich und kartoffelig. So schmecken sie doppelt so gut wie aus dem Kochtopf.

Eine Pfanne, wenig Abwasch

Alles gart nacheinander in derselben Pfanne, vom Anbraten bis zum Schmelzen. Du brauchst nur noch ein Brett und ein Messer dazu. Feierabendküche darf ruhig so einfach sein.

Vegetarisch und sättigend

Kartoffelgnocchi, Gemüse und Käse machen auch ohne Fleisch richtig satt. Der Spinat bringt Frische und Farbe in die Pfanne. Niemand vermisst an diesem Gericht etwas.

Leicht abzuwandeln

Pilze, Zucchini oder ein Löffel Pesto passen jederzeit dazu. Reste aus dem Gemüsefach finden hier immer eine Verwendung. Die Pfanne verzeiht fast jede spontane Idee.

Zutaten und wichtige Hinweise

Gnocchi aus dem Kühlregal

Fertige Gnocchi aus dem Kühlregal sind der Schlüssel zur kurzen Zeit. Sie kommen ungekocht in die Pfanne und brauchen dort nur wenige Minuten. Achte auf eine große Pfanne, damit sie nebeneinander liegen und wirklich braten statt dünsten.

Kirschtomaten

Kirschtomaten sind süßer als große Tomaten und zerfallen in der Pfanne zu einer schnellen Soße. Halbiere sie, damit sie schneller weich werden und ihren Saft abgeben. Außerhalb der Saison helfen passierte Tomaten als Basis, frische kommen dann nur obendrauf.

Babyspinat

Babyspinat hat zarte Blätter und muss nicht gehackt werden. Er fällt in der heißen Pfanne innerhalb einer Minute zusammen, also gib ihn erst am Ende dazu. Die große Menge am Anfang sieht viel aus, übrig bleibt eine handliche Portion.

Mozzarella

Zupfe den Mozzarella in Stücke, statt ihn zu schneiden, dann verteilt er sich besser. Tupfe ihn vorher trocken, sonst wird die Pfanne wässrig. Unter dem Deckel schmilzt er bei kleiner Hitze in zwei bis drei Minuten.

So gelingt Schnelle Gnocchi Rezept

Alles vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel, hacke den Knoblauch klein. Halbiere die Kirschtomaten und zupfe den Mozzarella in grobe Stücke. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken. Wenn alles bereitsteht, geht es in der Pfanne ganz ohne Stress weiter.

Gnocchi knusprig braten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Gnocchi direkt aus der Packung dazu und verteile sie in einer Schicht. Brate sie fünf bis sechs Minuten und wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun ist. Salze sie leicht und stelle sie kurz auf einem Teller beiseite.

Zwiebel und Knoblauch dünsten

Gib die Zwiebelwürfel in dieselbe Pfanne und dünste sie zwei Minuten glasig. Rühre den Knoblauch dazu und lasse ihn nur kurz mitziehen, damit er nicht bitter wird. Die Röstreste am Pfannenboden sind pures Aroma und lösen sich gleich in der Soße. Jetzt darf es schon herrlich nach Italien duften.

Tomaten zur Soße werden lassen

Gib die halbierten Tomaten und die passierten Tomaten in die Pfanne. Rühre die italienischen Kräuter unter und lasse alles drei bis vier Minuten köcheln. Die frischen Tomaten werden weich und verbinden sich mit der Soße. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gnocchi und Spinat dazu

Gib die gebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne und mische sie unter die Soße. Lege den Spinat portionsweise obenauf und rühre ihn unter, bis er zusammengefallen ist. Das dauert nur ein bis zwei Minuten. Alles sollte jetzt gut mit Soße überzogen sein.

Mozzarella schmelzen lassen

Verteile die Mozzarellastücke gleichmäßig über der Pfanne. Lege den Deckel auf und lasse den Käse bei kleiner Hitze zwei bis drei Minuten schmelzen. Streue den geriebenen Hartkäse und die Basilikumblätter darüber. Serviere die Pfanne direkt am Tisch, so bleibt alles schön heiß.

Küchentipp

Widerstehe dem Drang, die Gnocchi ständig zu wenden. Nur wenn sie in Ruhe liegen, bildet sich die goldene Kruste, die diese Pfanne ausmacht. Rühre erst um, wenn die Unterseite Farbe hat. In einer zu kleinen Pfanne brätst du sie besser in zwei Portionen.

Fragen aus der Feierabendküche

Muss ich die Gnocchi wirklich nicht vorkochen?

Nein, und genau das ist der Trick dieses Rezepts. Gnocchi aus dem Kühlregal garen in der Pfanne durch die Hitze und die Soße vollständig durch. Vorgekochte Gnocchi werden dagegen schnell weich und verlieren ihre Kruste. Probiere es einmal so und du wirst es nicht mehr anders machen.

Kann ich die Pfanne auch überbacken?

Ja, gib die fertige Pfanne einfach für fünf Minuten unter den heißen Grill des Ofens. Der Mozzarella bekommt dann eine goldene Oberfläche wie in der Trattoria. Wer gleich eine Ofen-Version sucht, findet beim Gnocchi-Auflauf ein Rezept, das komplett im Ofen gart. Beide Varianten teilen sich dieselben Lieblingszutaten.

Gehen auch tiefgekühlte Gnocchi?

Ja, sie kommen unaufgetaut in die Pfanne und brauchen zwei bis drei Minuten länger. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird, sonst ziehen sie Wasser. Das Eiswasser am Anfang verdampft schnell, danach braten sie normal. Geschmacklich merkst du kaum einen Unterschied.

Was mache ich, wenn der Mozzarella nicht schmilzt?

Meist ist die Hitze zu niedrig oder der Deckel fehlt. Schiebe die Stücke näher an die heißen Gnocchi und lege den Deckel wieder auf. Zwei Minuten Geduld lösen das Problem fast immer. Reibe den Käse alternativ fein, dann schmilzt er noch schneller.

Kann ich den Spinat ersetzen?

Ja, Mangoldblätter oder eine Handvoll Rucola funktionieren gut. Rucola kommt erst ganz am Ende dazu, weil er schnell welk wird und bitter werden kann. Auch tiefgekühlter Blattspinat geht, den musst du vorher gut ausdrücken. So bleibt die Soße schön sämig statt wässrig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Reste halten sich abgedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank. Die Gnocchi saugen Soße auf und werden etwas fester, das ist normal. Am nächsten Tag schmeckt die Pfanne mittags fast noch würziger. Fülle sie am besten gleich in eine Dose mit Deckel um.

Einfrieren

Einfrieren geht, aber der Mozzarella wird danach etwas gummiartig. Friere die Pfanne im Zweifel ohne Käse ein und gib frischen Mozzarella erst beim Aufwärmen dazu. So bleibt das Ergebnis nah am Original. Aufgetaut wird langsam im Kühlschrank über Nacht.

Aufwärmen

In der Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser werden die Gnocchi wieder weich und heiß. Decke sie kurz ab, damit der Käse erneut schmilzt. In der Mikrowelle klappt es auch, dann fehlt aber die Kruste. Frisches Basilikum obenauf macht Reste wieder attraktiv.

Variationen

Cremig mit Sahne

Ersetze die Hälfte der passierten Tomaten durch Sahne und lasse die Soße kurz einköcheln. Die Pfanne wird milder und fast schon rosig in der Farbe. Etwas mehr Pfeffer gleicht die Sahne gut aus. Diese Version lieben bei uns besonders die Kinder.

Mit Pesto und Pinienkernen

Rühre am Ende zwei Esslöffel grünes Pesto unter und lasse die passierten Tomaten weg. Geröstete Pinienkerne obenauf bringen Biss und ein feines Aroma. Der Mozzarella bleibt, der Spinat kann durch Rucola ersetzt werden. So schmeckt die Pfanne wie ein Sommerabend in Ligurien.

Für Fleischfans mit Hähnchen

Brate 300 Gramm Hähnchenstreifen vor den Gnocchi scharf an und stelle sie beiseite. Gib sie zusammen mit den Gnocchi wieder in die Soße. So bleibt das Grundrezept gleich und wird nur herzhafter. Wer vegetarisch bleibt, nimmt stattdessen geräucherten Tofu.

Gut zu wissen

Gnocchi sind kleine Kartoffelklößchen und kommen ursprünglich aus Italien, wo fast jede Region ihre eigene Variante kennt. Die Rillen auf der Oberfläche sind kein Zufall, denn sie nehmen Soße besonders gut auf. Fertige Gnocchi aus dem Kühlregal bestehen meist aus Kartoffeln, Mehl und Ei. Weil sie so schnell garen, gehören sie zu den ehrlichsten Feierabend-Zutaten überhaupt.

Spinat verliert beim Garen rund drei Viertel seines Volumens, das erschreckt viele beim ersten Mal. Die 150 Gramm wirken in der Pfanne anfangs riesig und schrumpfen dann auf eine normale Portion zusammen. Darum kommt der Spinat immer erst dazu, wenn alles andere fast fertig ist. So behält er auch seine schöne grüne Farbe.

Mehr Details und Varianten gefällig? Hier: Gnocchi selber machen fasst alles Wissenswerte zusammen. Ideal, wenn du tiefer einsteigen möchtest.

Was passt dazu?

Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing bringt Frische neben die warme Pfanne. Geröstetes Ciabatta ist perfekt, um die letzte Tomatensoße vom Teller zu wischen. Und wenn danach noch etwas Süßes sein darf, passt ein Stück Kuchen aus dem Pampered Chef Kuchen Rezept wunderbar als Dessert. Mehr braucht ein gelungener Feierabend wirklich nicht.

Schnelle Gnocchi Rezept – in nur 20 Minuten fertig