Diese Toffifee Muffins verstecken in jedem Stück ein ganzes Toffifee: Beim Reinbeißen trifft saftiger Schokoteig auf knackige Haselnuss und flüssiges Karamell. Gebacken sind die zwölf Muffins in gut 20 Minuten, und obendrauf sitzt als Krönung ein zweites Toffifee in Schokoglasur. Ein Rezept für alle, die beim Naschen gern eine Überraschung erleben.
Es gibt Süßigkeiten, die man einfach so isst, und solche, die nach einem eigenen Rezept verlangen. Toffifee gehört eindeutig zur zweiten Sorte: Haselnuss, Karamell, Nougatcreme und Schokolade in einem einzigen Bissen sind fast schon ein Dessert für sich. In einem warmen Schokomuffin schmilzt die Füllung leicht an und verbindet sich mit dem Teig. Das Ergebnis schmeckt wie eine Praline im Großformat.
Der Teig ist ein ehrlicher Schoko-Rührteig mit Kakao und Öl, der auch ohne Kern saftig wäre. Er trägt die süße Füllung, ohne selbst zu süß zu sein, weil der Kakao eine herbe Note mitbringt. Wer erst einmal klassische Muffins sicher beherrscht, wird mit dieser gefüllten Variante keine Schwierigkeiten haben. Die einzige Kunst ist das Platzieren der Toffifee in der Mitte der Förmchen.
Wichtig: Die Toffifee müssen komplett vom Teig bedeckt sein, sonst läuft das Karamell an der Seite heraus. Fülle die Förmchen deshalb zuerst nur halb, drücke die Praline hinein und gib dann den Rest Teig darüber. Friere die Toffifee vorher 30 Minuten an, das gibt dir mehr Zeit beim Befüllen und verhindert, dass sie im Ofen zu schnell schmelzen.
Warum Naschkatzen diese Muffins feiern
Von außen ein normaler Schokomuffin, innen wartet die ganze Praline. Der Moment beim ersten Bissen ist unbezahlbar. Kinder wie Erwachsene lieben diesen Effekt.
Im warmen Teig wird die Karamellschicht weich und zieht Fäden. Die Haselnuss bleibt dabei knackig. Dieser Kontrast macht jeden Muffin spannend.
Kein Kühlen, kein Schichten, kein Warten auf eine Torte. Teig rühren, füllen, backen, glasieren, fertig. Ideal, wenn sich spontan Besuch ankündigt.
Die Muffins sind stabil, brauchen keine Kühlung und überleben jeden Transport in der Dose. Für Büro, Schule und Picknick sind sie gemacht. Und sie verschwinden dort erfahrungsgemäß sehr schnell.
Zutaten und wichtige Hinweise
Toffifee vorbereiten
Du brauchst 24 Stück: zwölf für den Kern und zwölf für die Deko. Zwei Packungen genügen, der Rest ist Naschreserve für den Bäcker. Lege die Kern-Pralinen vor dem Backen 30 Minuten ins Gefrierfach, dann behalten sie im Ofen besser ihre Form.
Öl statt Butter
Neutrales Öl macht Schokomuffins besonders saftig und hält sie zwei Tage weich. Butter geht auch, dann werden sie etwas kompakter und buttriger im Geschmack. Wer Butter nimmt, schmilzt sie vorher und lässt sie leicht abkühlen.
Backkakao und Schokotropfen
Stark entölter Kakao gibt die dunkle Farbe und bremst die Süße der Füllung aus. Die Schokotropfen im Teig sind optional, sorgen aber für kleine Schokotaschen in jedem Bissen. Backfeste Tropfen behalten ihre Form am besten.
Papierförmchen
Stabile Förmchen aus Pergamentpapier verhindern, dass der Teig am Blech klebt. Dünne Förmchen stellst du zusätzlich in ein Muffinblech, damit sie nicht auseinanderlaufen. Silikonformen funktionieren ebenfalls und lassen sich am leichtesten lösen.
So gelingt Toffifee Muffins Rezept
Vorbereiten und Teig anrühren
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und setze Papierförmchen in ein Muffinblech. Verrühre Eier, Zucker und Öl schaumig. Mische Mehl, Kakao, Backpulver und Salz und rühre alles abwechselnd mit der Milch nur so lange unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Förmchen halb füllen und Kern setzen
Verteile etwa die Hälfte des Teigs auf die zwölf Förmchen. Drücke in die Mitte jedes Förmchens ein gefrorenes Toffifee mit der runden Seite nach unten. Bedecke die Pralinen vollständig mit dem restlichen Teig und streiche die Oberfläche grob glatt.
Backen, bis der Teig steht
Backe die Muffins 18 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert. Die Stäbchenprobe machst du am Rand, nicht in der Mitte, dort sitzt das Karamell. Lass die Muffins 10 Minuten im Blech ruhen und setze sie dann auf ein Gitter.
Glasieren und krönen
Schmilz die Schokolade mit dem Öl über einem Wasserbad zu einer glänzenden Glasur. Tauche die Oberseite jedes Muffins kurz hinein oder verteile die Glasur mit einem Löffel. Setze sofort je ein Toffifee darauf und drücke es leicht an, bevor die Glasur fest wird.
Kurz ruhen lassen und genießen
Nach etwa 20 Minuten ist die Glasur schnittfest und die Muffins sind servierbereit. Lauwarm schmecken sie am intensivsten, weil das Karamell dann noch weich ist. Schneide einen Muffin für die Gäste einmal quer auf, der Kern ist die beste Werbung.
Wenn ein Toffifee beim Backen doch an die Oberfläche wandert, ist das kein Unglück: Drehe den Muffin vor dem Glasieren einfach um. Die glatte Unterseite wird zur Oberseite und bekommt Glasur und Deko wie alle anderen. Niemand wird je erfahren, welcher Muffin der Ausreißer war.
Fragen an die Naschkatzen-Runde
Warum gefrorene Toffifee in den Teig?
Bei Raumtemperatur schmilzt das Karamell im Ofen sehr schnell und sinkt auf den Boden des Förmchens. Gefroren hält die Praline ihre Form, bis der Teig rundherum fest geworden ist. Das Ergebnis ist ein sauberer Kern genau in der Mitte.
Kann ich andere Pralinen als Kern nehmen?
Ja, gefüllte Schokopralinen ähnlicher Größe funktionieren genauso, zum Beispiel mit Nougat oder Karamell. Sehr weiche Füllungen ohne Nuss laufen eher aus, das Ergebnis bleibt aber lecker. Achte nur darauf, dass die Pralinen komplett mit Teig bedeckt sind.
Wie werden die Muffins schön hoch?
Der Teig darf nach dem Mehl nur kurz gerührt werden und die Förmchen sollten zu zwei Dritteln gefüllt sein. Außerdem hilft ein gut vorgeheizter Ofen, den du in den ersten 15 Minuten nicht öffnest. So geht der Teig gleichmäßig auf und bekommt eine schöne Kuppel.
Sind die Muffins auch etwas für kleine Kinder?
Die Haselnuss im Kern ist ganz, deshalb sind die Muffins eher für ältere Kinder und Erwachsene gedacht. Für die Kleinen backst du eine zweite Runde ohne Kern und mit bunten Streuseln. Oder du servierst ihnen unsere Baby Pancakes Rezept, die sind weich, zuckerfrei und für kleine Hände gemacht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
In einer Dose bleiben die Muffins bei Raumtemperatur 2 Tage saftig, im Kühlschrank sogar 4 Tage. Dort wird das Karamell allerdings fest. Vor dem Essen dürfen sie deshalb 30 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen.
Einfrieren
Ohne Glasur lassen sich die Muffins bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie bei Raumtemperatur auf und glasiere sie danach frisch. Mit Glasur und Deko-Praline wird die Oberfläche beim Auftauen matt.
Aufwärmen
Zehn Sekunden in der Mikrowelle bei mittlerer Stufe machen den Kern wieder weich und karamellig. Länger solltest du sie nicht erwärmen, sonst läuft die Füllung aus. Lauwarm schmecken sie fast wie frisch aus dem Ofen.
Variationen
Mit Erdnuss-Kern
Ersetze die Toffifee durch gefüllte Erdnuss-Schokopralinen und streue gehackte Erdnüsse auf die Glasur. Das Ergebnis ist amerikanisch süß-salzig und sehr beliebt bei Teenagern. Ein Hauch Meersalz auf der Glasur verstärkt den Effekt.
Als Riesen-Muffin-Torte
Backe den Teig in einer Springform (20 cm) etwa 35 Minuten und drücke nach der Hälfte der Backzeit neun Toffifee in die Oberfläche. Mit Glasur wird daraus eine kleine Torte für die Kaffeetafel. Dazu passt geschmacklich auch unser Kinderriegel Kuchen Rezept, wenn du eine ganze Süßigkeiten-Serie planst.
Weiße Muffins mit dunklem Kern
Lasse den Kakao weg und nimm 40 Gramm Mehl mehr, so entsteht ein heller Vanilleteig. Der dunkle Toffifee-Kern setzt darin einen schönen Kontrast. Obenauf kommt weiße Schokoglasur mit einem Toffifee.
Gut zu wissen
Toffifee gibt es seit 1973, und die Kombination aus Haselnuss, Karamell, Nougatcreme und Schokolade ist seitdem unverändert. Genau diese vier Schichten machen die Praline zum idealen Muffin-Kern, weil jede Schicht im Ofen anders reagiert: Die Nuss bleibt knackig, das Karamell wird weich, die Creme fast flüssig. Beim Backen mit Pralinen gilt allgemein: Je kälter der Kern in den Teig kommt, desto besser bleibt er in Form. Dieser Trick funktioniert übrigens auch bei gefüllten Cookies und Brownies mit Pralinenstücken.
Nützlich zum Nachschlagen ist auch diese Quelle. Muffins Grundrezept mit Tipps erklärt alles verständlich und praxisnah. So kann nichts mehr schiefgehen.
Was passt dazu?
Zu den Muffins passt ein Glas kalte Milch besser als alles andere, sie fängt die Süße perfekt auf. Für Erwachsene ist ein schwarzer Kaffee oder ein Espresso der ideale Gegenpol zum Karamell. Auf einem Buffet stellst du die Muffins auf eine Etagere, dann sieht man die Toffifee-Kronen schon von weitem. Dazu ein paar frische Beeren in einer Schale, und die süße Ecke ist komplett. Übrig bleibt erfahrungsgemäß selten etwas, aber falls doch, freuen sich Kollegen am nächsten Tag über die Mitbringsel.
Toffifee Muffins Rezept
Saftige Schokomuffins mit einem ganzen Toffifee als Kern und einem zweiten als Krönung in der Glasur. Karamellig, nussig und mit Überraschungseffekt.
Zutaten
- 250 g Mehl (für den Teig)
- 40 g Backkakao (für den Teig)
- 2 TL Backpulver (für den Teig)
- 1 Prise Salz (für den Teig)
- 150 g Zucker (für den Teig)
- 2 Eier (für den Teig)
- 100 ml neutrales Öl (für den Teig)
- 200 ml Milch (für den Teig)
- 24 Toffifee (12 für den Kern, 12 für die Deko)
- 100 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
- 1 EL Öl (für die Glasur)
Zubereitung
- Zwölf Toffifee für den Kern 30 Minuten einfrieren, Ofen auf 180 Grad vorheizen und Förmchen ins Muffinblech setzen.
- Eier, Zucker und Öl verrühren, Mehlmischung und Milch kurz zu einem glatten Teig rühren.
- Förmchen zur Hälfte füllen, je ein gefrorenes Toffifee eindrücken und mit dem restlichen Teig bedecken.
- 18 bis 20 Minuten backen, 10 Minuten ruhen lassen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Schokolade mit Öl schmelzen, Muffins damit glasieren und je ein Toffifee daraufsetzen.
- 20 Minuten ruhen lassen, bis die Glasur fest ist, dann am besten lauwarm servieren.
Hinweise
Der Gefrier-Trick hält den Karamellkern in der Mitte. Die Stäbchenprobe immer am Rand machen, in der Mitte sitzt die weiche Füllung.
