Mohn Quark Kuchen hat zwei gut unterscheidbare Schichten. Unten liegt eine aromatische Mohnmasse, darüber eine milde Quarkfüllung. Durch den Mürbeteig bleibt der Kuchen nach dem Kühlen stabil. Besonders wichtig ist, die Mohnmasse vor dem Schichten kurz abkühlen zu lassen.
Bei diesem Mohn-Quark-Kuchen liegen dunkler Mohn und helle Quarkmasse über einem Mürbeteigboden. Das ergibt nicht nur einen besonderen Anschnitt, sondern auch zwei unterschiedliche Texturen. Der Mohn schmeckt würzig und leicht nussig, der Quark mildert den kräftigen Eindruck.
Gemahlener Mohn nimmt Flüssigkeit auf und muss nach der im Rezept beschriebenen Vorbereitung etwas quellen. Wird er trocken eingestreut, kann die Füllung körnig werden. Umgekehrt darf die Masse nicht so dünn sein, dass beide Schichten beim Einfüllen vollständig verlaufen.
Mohn nimmt Flüssigkeit auf und muss ausreichend quellen. Die Quarkfüllung wird erst nach dem Abkühlen im Kühlschrank richtig schnittfest. Ein ergänzender Beitrag dazu ist Quark- und Käsekuchen richtig backen.
Mohn und Quark nicht vermischen
Die Füllungen sollen beim Einfüllen möglichst gleichmäßig, aber deutlich getrennt liegen. Dazu die hellere Masse nicht aus großer Höhe auf die Mohnschicht fallen lassen. Besser mit einem Löffel in kleinen Portionen aufsetzen und vorsichtig verstreichen.
Auch bei gelungenem Backen braucht der Kuchen Ruhe, weil Quarkfüllungen beim Abkühlen fester werden. Den Ring erst öffnen, wenn die Oberfläche stabil ist. Sehr frühes Schneiden kann einen unnötig weichen Anschnitt ergeben.
Im Beitrag Kirsch Schmand Kuchen Rezept steht gegenüber Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung das Thema Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig im Mittelpunkt.
Zutatenwissen für Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung
Gemahlener Mohn
Er verteilt sich feiner als ganze Samen. Nur frischen Mohn ohne bittere oder ranzige Note verwenden.
Quark
Er schafft eine angenehm säuerliche, cremige Schicht. Speisequark wird hier mit Schmand ergänzt.
Ein Anschnitt mit zwei Farben
Die helle Quarkmasse und der dunkle Mohn bilden einen deutlichen Kontrast. Damit das Muster bleibt, nicht mit einem Messer im Teig herumrühren, nachdem beide Schichten eingefüllt wurden. Das Ziel ist keine Marmorierung. Die beiden Füllungen sollen beim Schneiden klar erkennbar sein.
Mohn schmeckt kräftig, weshalb ein zu dicker dunkler Belag den milden Quark überdecken könnte. Die Rezeptmengen sind auf dieses Verhältnis ausgelegt. Wer die Mohnmenge stark ändert, muss zugleich die Konsistenz der Füllung im Blick behalten. Besonders die Quellflüssigkeit beeinflusst die spätere Festigkeit.
Zwei Füllungen sollen getrennt sichtbar bleiben
Die Quarkschicht nur so lange rühren, bis ihre Zutaten verbunden sind. Zu viel eingearbeitete Luft kann später aufsteigen und beim Abkühlen Risse fördern. Die Mohnmasse vorsichtig einfüllen und die hellere Schicht langsam mit einem Löffel darüber verteilen.
Die Oberfläche kann nach der angegebenen Backzeit noch leicht nachgeben, während der Kern beim Auskühlen fester wird. Deshalb die Kühlphase nicht abkürzen. Ein sehr früher Anschnitt lässt auch einen gut gebackenen Quarkkuchen instabil erscheinen.
Den Mohn nur lauwarm in die Form geben. Sehr heiße Mohnfüllung kann die Quarkmasse früh stocken lassen und die Schichten vermischen.
Zubereitung: Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung
Mürbeteig kühlen
Mehl, Butter, 70 g Zucker und ein Ei zügig verkneten. Den Teig 20 Minuten kalt stellen. Ofen auf 170 °C vorheizen.
Mohnfüllung quellen
Mohn mit Milch und Honig in einem Topf kurz erhitzen. Unter Rühren etwa 3 Minuten quellen lassen und etwas abkühlen lassen.
Quarkfüllung rühren
Quark mit Schmand, drei Eiern, 130 g Zucker und Puddingpulver glattrühren. Nicht unnötig stark aufschlagen.
Schichten und backen
Mürbeteig in eine 26-cm-Springform drücken und den Rand hochziehen. Erst Mohnfüllung, dann Quarkmasse verteilen. Rund 60 Minuten backen, abkühlen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Servieridee und Portionierung
Mit einem kleinen Klecks ungesüßter Sahne servieren. Für saubere Schichten das Messer nach jedem Schnitt abwischen.
Wer Giotto Kuchen Rezept mit Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung vergleicht, merkt: Springform Ø 26 cm gehört zur Zubereitung von Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung, Springform Ø 24 cm zur anderen Rezeptidee. Das macht beim Schneiden einen Unterschied.
So lässt sich Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung abwandeln
Mit Zitronenschale
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone unter den Quark rühren.
Mit Rosinen
40 g Rosinen in die Mohnfüllung geben.
Ohne Boden
Die Füllungen in einer dicht schließenden Form backen und die Garzeit bei Bedarf etwas verkürzen.
Eine andere Idee findest du bei Milchschnitte Kuchen Rezept: Im Unterschied zu Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung entsteht dort Milchschnitte-Kuchen mit Schokoboden und Milchcreme.
Frisch halten und Reste nutzen: Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung
Lagern
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Einfrieren
In Stücken einfrieren möglich, nach dem Auftauen kann die Quarkschicht leicht wässrig wirken.
Vor dem Servieren
Nicht aufwärmen, gekühlt servieren.
Fragen rund um Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung
Warum fällt der Käsekuchen leicht zusammen?
Die Quarkmasse zieht sich beim Abkühlen etwas zusammen. Das ist normal.
Kann ich ungemahlenen Mohn verwenden?
Gemahlener Mohn ergibt hier die bessere Bindung; ganze Samen verändern die Textur.
Wann darf ich die Form öffnen?
Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt und ausreichend gekühlt ist.
Kann ich Schmand ersetzen?
Crème fraîche funktioniert, macht die Füllung aber etwas reichhaltiger.
Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung
Mohn Quark Kuchen hat zwei gut unterscheidbare Schichten.
Zutaten
- 220 g Mehl
- 110 g Butter
- 70 g Zucker für Teig
- 1 Ei für Teig
- 500 g Quark
- 200 g Schmand
- 3 Eier für Füllung
- 130 g Zucker für Füllung
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 170 g gemahlener Mohn
- 150 ml Milch
- 45 g Honig
Zubereitung
- Mehl, Butter, 70 g Zucker und ein Ei zügig verkneten. Den Teig 20 Minuten kalt stellen. Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Mohn mit Milch und Honig in einem Topf kurz erhitzen. Unter Rühren etwa 3 Minuten quellen lassen und etwas abkühlen lassen.
- Quark mit Schmand, drei Eiern, 130 g Zucker und Puddingpulver glattrühren. Nicht unnötig stark aufschlagen.
- Mürbeteig in eine 26-cm-Springform drücken und den Rand hochziehen. Erst Mohnfüllung, dann Quarkmasse verteilen. Rund 60 Minuten backen, abkühlen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Springform Ø 26 cm. Den Mohn nur lauwarm in die Form geben. Sehr heiße Mohnfüllung kann die Quarkmasse früh stocken lassen und die Schichten vermischen.
