Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat, Tomaten und Feta bekommt statt einer schweren Mehlsauce einen lockeren Eier-Milch-Guss. Entscheidend ist, dass Blumenkohl und Spinat vor dem Einschichten möglichst wenig Wasser enthalten. Der Guss kann dann im Ofen stocken, ohne den gesamten Auflauf zu verwässern.
Dieser Auflauf setzt auf Blumenkohl, Blattspinat, kleine Tomaten und Feta. Eine Mischung aus Milch und Eiern verbindet das Gemüse zu einem lockeren Guss. Anders als beim klassischen Gratin ist keine dicke Mehlsauce nötig. Das Gericht wirkt dadurch etwas leichter, solange der Blumenkohl nicht zu viel Wasser mit in die Form bringt.
Gare die Röschen kurz vor und lass sie anschließend sehr gründlich abtropfen. Frischer Spinat verliert beim Erhitzen viel Volumen. Lass ihn deshalb in einer Pfanne zusammenfallen und verdampfe überschüssige Flüssigkeit. Würdest du beides nass in die Auflaufform geben, könnte der Guss wässrig bleiben.
Kirschtomaten sorgen für kleine saftige Stellen im Auflauf. Halbiere sie und verteile sie gleichmäßig. Der Feta sollte grob zerbröselt werden, damit er nicht als eine einzige dicke Schicht auf der Oberfläche liegt. Da Feta bereits salzig ist, würze den Eierguss zurückhaltend und probiere vorher die Gemüsebasis.
Gemüseauflauf mit Feta statt einer schweren Käsesauce
Dieser Auflauf setzt auf Blumenkohl, Blattspinat, kleine Tomaten und Feta.
Backe den Auflauf, bis der Eierguss in der Mitte gestockt ist.
Reste lassen sich im Ofen schonend erwärmen.
Gare den Spinat separat, bis möglichst wenig Wasser in der Pfanne steht.
So stellst du fest, ob der Eierguss wirklich gestockt ist
Ein überbackener Feta-Rand sagt noch nichts darüber aus, ob der Eierguss in der Mitte gar ist. Gerade bei einer tiefen Auflaufform kann die Oberfläche schon kräftig aussehen, obwohl innen noch viel Flüssigkeit steht. Bewege die Form am Ende vorsichtig. Der Guss soll nicht mehr flüssig schwappen. Wenn nötig, verlängere die Backzeit und decke die Oberfläche locker ab.
Auch das Gemüse verändert die Garung. Spinat enthält viel Wasser und Tomaten setzen beim Erhitzen Saft frei. Wenn der Spinat vor dem Einschichten zu nass ist, wird der Eierguss verdünnt. Lasse ihn daher in der Pfanne möglichst gut ausdampfen und gieße stehende Flüssigkeit ab. Beim Blumenkohl hilft gründliches Abtropfen nach dem Vorkochen.
Lass den fertigen Auflauf vor dem Anschneiden etwas stehen. Der Guss wird stabiler, und die Stücke lassen sich leichter mit einem breiten Heber entnehmen. Wer den Auflauf in besonders saubere Stücke schneiden möchte, verwendet keine riesige, sehr flache Backform. Eine mittlere Form mit gleichmäßiger Schichthöhe gibt die beste Kontrolle über Bräunung und Garzeit.
Was in den Topf kommt – und warum
Blumenkohl
Er ist die geschmackliche Grundlage. Gleichmäßige Röschen verhindern, dass kleine Stücke schon zerfallen, während große noch fest sind. Dieser Auflauf setzt auf Blumenkohl, Blattspinat, kleine Tomaten und Feta.
Blattspinat
Blattspinat gibt dem Auflauf Farbe und eine leichte Gemüsenote. Er verliert beim Erhitzen viel Wasser; lass ihn vor dem Einschichten zusammenfallen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
Feta
Feta setzt kleine salzige Akzente in den milden Eierguss. Grob zerbröselt verteilt er sich besser als eine dicke Käseplatte; salze die übrigen Zutaten deshalb erst vorsichtig.
Kirschtomaten
Kirschtomaten sorgen für kleine saftige Stellen im Auflauf. Bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist.
So gelingt Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat und Feta
Blumenkohl vorbereiten
Röschen gleichmäßig schneiden und 5 Minuten in Salzwasser vorkochen. Danach sehr gründlich abtropfen lassen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze heizen.
Spinat zusammenfallen lassen
Knoblauch in Olivenöl kurz erwärmen. Spinat dazugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft. Mit Oregano und etwas Pfeffer würzen.
Drücke den Spinat bei Bedarf leicht aus, wenn in der Pfanne noch viel Flüssigkeit sichtbar ist. Der Eierguss soll nicht verdünnt werden.
Eierguss mischen
Eier mit Milch und Muskat verrühren. Blumenkohl, Spinat und halbierte Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Den Guss darübergeben und Feta darüberbröseln.
Überbacken
Bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Rüttle am Ende vorsichtig an der Form: In der Mitte darf kein flüssiger Eierguss mehr schwappen. Lass den Auflauf vor dem Portionieren kurz ruhen.
Gare den Spinat separat, bis möglichst wenig Wasser in der Pfanne steht. So verwässert er den Eierguss nicht.
Als abwechslungsreiches Gericht neben dieser Variante bietet sich Blumenkohl-Auflauf mit Schinken Rezept. So erhältst du neben Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat und Feta eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Weitere Hinweise zu dieser Speise finden sich bei Weitere Möglichkeiten für vegetarischen Blumenkohlauflauf.
So löst du kleine Küchenprobleme
Bleibt der Auflauf vegetarisch?
Ja, wenn du vegetarisch hergestellten Feta beziehungsweise Käse mit geeignetem Lab verwendest.
Kann ich TK-Spinat nehmen?
Ja, gut auftauen und kräftig ausdrücken. Sonst sammelt sich Wasser in der Form.
Wann ist der Eierguss fertig?
In der Mitte darf er nicht mehr flüssig sein. Beim leichten Rütteln soll er nur wenig wackeln.
Was hilft gegen trockene Röschen?
Verteile den Guss gleichmäßig und nutze nicht zu große Blumenkohlstücke.
Ein guter Guss braucht die richtige Hitze
Verquirle Eier, Milch, Muskat und Gewürze gründlich. Die Mischung soll homogen sein, aber nicht stark schaumig werden. Gieße sie gleichmäßig zwischen das Gemüse. Wenn die Auflaufform sehr groß ist, wird der Guss flach und setzt schneller an; bei einer zu kleinen Form braucht das Innere entsprechend länger.
Backe den Auflauf, bis der Eierguss in der Mitte gestockt ist. Die Oberfläche kann leicht Farbe annehmen, darf aber nicht schon dunkel werden, während das Innere noch flüssig ist. Stelle die Form bei Bedarf etwas tiefer in den Ofen. Fünf Minuten Ruhezeit helfen, damit sich Stücke sauberer herausheben lassen.
Oregano verbindet die Tomaten mit dem Feta, soll aber die milde Blumenkohlbasis nicht dominieren. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer reicht oft aus. Wenn du mehr Röstaroma möchtest, kannst du den Feta an einigen Stellen oben liegen lassen, statt ihn vollständig in den Guss einzurühren.
Was du mit Resten machen kannst
Im Kühlschrank
Den Auflauf wegen Eiern, Milch und Feta zeitnah kalt stellen und in abgedeckten Portionen lagern.
Einfrieren
Nach dem Auftauen kann der Eierguss etwas schwammiger wirken und Tomaten können Wasser abgeben. Für schöne Stücke lieber frisch backen.
Aufwärmen
Im Ofen abgedeckt vollständig erhitzen und zum Schluss kurz offen lassen. So bleibt der Guss innen saftig und der Feta trocknet weniger aus.
Eine weitere Kochidee mit verwandten Aromen liefert Veganes Blumenkohl Curry Rezept. So erhältst du neben Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat und Feta eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Den Eierguss nach der Formgröße beurteilen
Eine tiefe Form verändert die Backzeit stärker, als man zunächst vermuten würde. Liegt der Eierguss in einer sehr dicken Schicht zwischen Blumenkohl und Spinat, braucht er in der Mitte länger zum Stocken. Eine flache Form beschleunigt das Garen, lässt die Oberfläche aber schneller austrocknen. Orientiere dich deshalb an einer gleichmäßigen Gemüseschicht und einer mittleren Formgröße, statt jede beliebige Schüssel zu verwenden.
Achte auch darauf, den Guss möglichst überall hinzugießen. Wenn er sich nur an einer Ecke sammelt, entstehen trockene und sehr feuchte Bereiche. Nach dem Eingießen kannst du die Form leicht bewegen, damit die Milch-Ei-Mischung zwischen die Röschen läuft. Den Feta verteilst du darüber, ohne ihn kräftig in den Guss zu drücken. Er soll einzelne würzige Stellen bilden.
Beim Servieren lässt sich der Auflauf mit einem breiten Heber entnehmen. Lass ihn zuvor kurz ruhen, damit der Eierguss stabiler wird. Frischer Salat daneben reicht als unkomplizierte Beilage. Wenn du Brot servierst, wähle eine schlichte Sorte. Ein zusätzliches sehr kräftiges Käsedressing würde den Feta-Geschmack eher überdecken.
So kannst du das Rezept anpassen
Mit Pilzen
150 g angebratene Champignons statt Spinat verwenden.
Etwas milder
Feta durch 150 g jungen Gouda ersetzen.
Ohne Tomaten
Tomaten durch 150 g vorgedünstete Zucchini ersetzen. Diese vorher gut abtropfen lassen.
Was dazu passt und was sich vorbereiten lässt
Ein frischer Blattsalat mit leichtem Dressing reicht als Beilage. Durch Eier und Feta enthält der Auflauf bereits eine sättigende Eiweißkomponente. Wer ein besonders großes Mittagessen möchte, kann Brot oder gekochte Kartoffeln dazustellen. Die Grundversion braucht jedoch keine weitere cremige Sauce.
Du kannst Blumenkohl und Spinat vorab vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Den Eierguss solltest du erst kurz vor dem Backen verrühren und darübergeben. Dadurch steht das Gemüse nicht lange in Flüssigkeit und das Ergebnis wird zuverlässiger. Vorbereitete rohe Eiermischungen müssen ebenfalls konsequent gekühlt werden.
Reste lassen sich im Ofen schonend erwärmen. Decke die Form zunächst locker ab, damit der Feta nicht austrocknet, und nimm die Abdeckung zum Schluss ab. Der Spinat verliert bei erneutem Erhitzen etwas Farbe; geschmacklich bleibt der Auflauf dennoch passend, solange er sicher gekühlt und gründlich wiedererwärmt wurde.
Gute Begleiter zum Essen
Ofenkartoffeln oder ein knuspriges Fladenbrot passen dazu. Als leichtes Abendessen reicht der Auflauf bereits allein.
Eine andere passende Idee für den Speiseplan ist Blumenkohl-Käse-Suppe Rezept. So erhältst du neben Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat und Feta eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat und Feta
Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf mit Spinat und Feta für den Küchenalltag: Mengen, Garzeiten und einzelne Arbeitsschritte zum Nachkochen, Abhaken oder Drucken.
Zutaten
- 700 g Blumenkohl
- 200 g Blattspinat
- 180 g Feta
- 220 g Kirschtomaten
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten: Röschen gleichmäßig schneiden und 5 Minuten in Salzwasser vorkochen. Danach sehr gründlich abtropfen lassen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze heizen.
- Spinat zusammenfallen lassen: Knoblauch in Olivenöl kurz erwärmen. Spinat dazugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft. Mit Oregano und etwas Pfeffer würzen.
- Eierguss mischen: Eier mit Milch und Muskat verrühren. Blumenkohl, Spinat und halbierte Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Den Guss darübergeben und Feta darüberbröseln.
- Überbacken: Bei 190 °C etwa 25 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Gare den Spinat separat, bis möglichst wenig Wasser in der Pfanne steht. So verwässert er den Eierguss nicht.
