Vegane Lasagne-Suppe bringt Tomate, Kräuter, rote Linsen und grob gebrochene Lasagneplatten in einen Topf. Die Linsen geben Substanz, die Nudeln machen die Suppe herzhaft. Achte auf eifreie Platten und ausreichend Flüssigkeit: Beim Garen saugen sie Brühe auf und könnten das Gericht sonst zu stark eindicken.
Diese Suppe erinnert mit Tomaten, Oregano und großen Nudelstücken an Lasagne. Statt Hackfleisch sorgen rote Linsen für Sättigung und eine kräftige Textur. Passierte Tomaten bilden die Sauce, die mit Gemüsebrühe bewusst flüssiger gemacht wird. Das Ergebnis soll löffelbar sein und nicht wie eine fest gewordene Nudelschicht im Topf stehen.
Achte beim Einkauf auf Lasagneplatten ohne Ei, denn nicht jede Marke ist vegan. Breche die Platten in grobe, löffelgerechte Stücke. Sehr kleine Krümel zerfallen beim Kochen schnell und lassen die Suppe breiig werden. Rote Linsen müssen kurz abgespült werden und brauchen keine lange Einweichzeit.
Möhre, Zwiebel und Knoblauch bilden den Anfang. Lass das Tomatenmark kurz mitziehen, bevor du passierte Tomaten und Brühe zugibst. So bekommt die Basis mehr Tiefe. Die Linsen kommen vor den Nudeln hinein, denn sie sollen bereits etwas garen, bevor die Platten anfangen, viel Flüssigkeit aufzusaugen.
Der Geschmack von Lasagne, aber nur ein Topf
Diese Suppe erinnert mit Tomaten, Oregano und großen Nudelstücken an Lasagne.
Rote Linsen zerfallen beim Kochen zum Teil.
Reste halten besser, wenn Nudeln und Basis von Anfang an getrennt gekocht und gelagert werden.
Nudeln ziehen nach dem Kochen weiter Flüssigkeit.
Einkauf und kleine Handgriffe
Lasagneplatten ohne Ei
Lasagneplatten ohne Ei sind für die vegane Version erforderlich. Breche sie in löffelgerechte Stücke und gib sie nacheinander in die heiße Sauce, damit sie nicht zusammenkleben.
rote Linsen trocken
Rote Linsen liefern eine sättigende pflanzliche Komponente und geben beim Garen Stärke ab. Da sie schnell weich werden, kommen sie vor den Nudelstücken in den Topf und brauchen keine lange Einweichzeit.
passierte Tomaten
Diese Suppe erinnert mit Tomaten, Oregano und großen Nudelstücken an Lasagne. Olivenöl im Topf erwärmen.
Gemüsebrühe
Diese Suppe erinnert mit Tomaten, Oregano und großen Nudelstücken an Lasagne. Gebrochene Lasagneplatten zugeben und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten weiterköcheln, bis sie weich sind.
Auf die Nudelzutaten kommt es an
Nicht jede Lasagneplatte ist automatisch vegan. Manche Sorten enthalten Ei, andere bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Schau deshalb auf die Zutatenliste. Sehr dicke Platten benötigen möglicherweise etwas mehr Zeit und Flüssigkeit als dünnere Varianten. Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert; prüfe während des Kochens, ob die Nudelstücke weich genug sind, bevor du den Spinat zufügst.
Wenn du die Suppe gern etwas stückiger magst, brich die Platten in größere Stücke. Für kleinere Löffelportionen kannst du sie etwas feiner brechen. Achte jedoch darauf, nicht nur winzige Bruchstücke zu verwenden, die die Sauce schnell stark binden. Die roten Linsen bringen bereits genügend Körper in den Topf. Es soll erkennbar eine Lasagnesuppe bleiben und kein pürierter Tomatenbrei.
Als Ergänzung passen frische Kräuter oder etwas ungesüßter pflanzlicher Frischkäse. Gib solche Zutaten direkt in die einzelne Schale, wenn du unterschiedliche Vorlieben berücksichtigen möchtest. Eine stark säuerliche Zugabe ist meist nicht nötig, weil passierte Tomaten bereits Frische liefern. Probiere die fertige Suppe daher zuerst, bevor du weitere kräftige Gewürze oder Zitrone ergänzt.
So gelingt Vegane Lasagnesuppe mit roten Linsen und Tomaten
Gemüse vorbereiten
Möhre und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken und rote Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Lasagneplatten grob zerbrechen.
Tomatenbasis aufbauen
Olivenöl im Topf erwärmen. Zwiebel und Möhre 5 Minuten dünsten, Knoblauch und Tomatenmark kurz hinzufügen.
Rühre direkt nach dem Einlegen der gebrochenen Nudelplatten häufiger um, damit sie nicht am Topfboden ansetzen oder miteinander verkleben.
Linsen garen
Passierte Tomaten, Brühe, Oregano, Basilikum und rote Linsen einrühren. Bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten kochen.
Nudeln in der Suppe kochen
Gebrochene Lasagneplatten zugeben und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten weiterköcheln, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Spinat zufügen
Spinat in den letzten 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
Wird die Suppe bereits während des Kochens dick, ergänze schluckweise heiße Brühe. Die Nudelplatten nehmen beim Stehen noch weitere Flüssigkeit auf.
Nudeln ziehen nach dem Kochen weiter Flüssigkeit. Wenn du die Suppe aufbewahren willst, gare sie separat und füge sie portionsweise zu.
Wer die Zutaten einmal anders einsetzen möchte, findet bei Chinakohlsuppe Rezept. So erhältst du neben Vegane Lasagnesuppe mit roten Linsen und Tomaten eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Als weitere praktische Anregung lässt sich Weitere Zubereitungsideen für vegane Lasagnesuppe.
So vermeidest du verklebte Nudelplatten
Große Lasagneplatten sind ursprünglich dafür gedacht, in Schichten zu garen. In einer Suppe können sie sich beim Hineingeben leicht übereinanderlegen und zusammenkleben. Breche sie daher in ungefähr löffelgerechte Stücke und gib sie langsam in die heiße Tomatenbasis. Rühre in den ersten Minuten regelmäßig über den Topfboden, bis alle Stücke gut voneinander getrennt sind.
Die roten Linsen benötigen weniger Zeit als viele andere Hülsenfrüchte. Sie werden in der Suppe weich und geben etwas Stärke ab. Zusammen mit den Nudeln kann die Konsistenz daher sehr schnell von sämig zu dick wechseln. Halte etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe bereit. Füge sie in kleinen Mengen hinzu, sobald die Flüssigkeit für ein leichtes Köcheln nicht mehr ausreicht.
Für Gäste bietet sich eine andere Reihenfolge an: Koche die Tomaten-Linsen-Basis vor und gib die Nudeln erst hinzu, wenn bald gegessen wird. Der Spinat folgt ganz am Schluss. So kannst du die Suppe frisch servieren, obwohl der aufwendigere Teil bereits erledigt ist. Am nächsten Tag werden die Nudelstücke fast immer weicher sein; das ist bei dieser Ein-Topf-Zubereitung normal.
Tipps bei typischen Schwierigkeiten
Müssen Lasagneplatten vorgekocht werden?
Nein, sie garen direkt in der heißen Suppe.
Wie vermeide ich klebende Nudeln?
Besonders in den ersten Minuten oft umrühren.
Sind Lasagneplatten immer vegan?
Nein. Achte beim Einkauf darauf, dass sie ohne Ei hergestellt sind.
Warum wird die Suppe später dick?
Nudeln und Linsen nehmen auch nach dem Garen Flüssigkeit auf.
Der richtige Moment für die Nudelplatten
Lasagneplatten kleben leicht aneinander, wenn sie trocken in eine dicke Sauce fallen. Gib sie nach und nach in die köchelnde Suppe und rühre besonders in den ersten Minuten vorsichtig um. Prüfe die Flüssigkeit regelmäßig. Wenn die Platten zu viel Brühe aufnehmen, ergänze heißes Wasser oder Gemüsebrühe in kleinen Mengen.
Rote Linsen zerfallen beim Kochen zum Teil. Genau das macht die Suppe sämig, ohne zusätzliches Mehl. Soll sie stückiger bleiben, rühre nicht unnötig kräftig. Babyspinat kommt erst am Schluss hinein und muss nur zusammenfallen. Zu langes Garen würde ihn sehr weich und dunkel machen.
Oregano und Basilikum sollten die Tomate begleiten, nicht verdrängen. Verwende getrocknete Kräuter mit Augenmaß und schmecke erst nach der Nudelgarzeit auf Salz ab. Beim Einkochen werden alle Gewürze konzentrierter. Eine sehr dicke Tomatenbasis kann sonst trotz guter Zutaten zu salzig wirken.
So bleibt das Gericht gut
Im Kühlschrank
Die Suppe im Kühlschrank aufbewahren; Nudelplatten und rote Linsen ziehen dort weiter Flüssigkeit an.
Einfrieren
Tomaten-Linsen-Basis ohne Nudeln lässt sich gut einfrieren. Fertige Nudelsuppe wird nach dem Auftauen sehr weich.
Aufwärmen
Im Topf gründlich erhitzen und bei Bedarf viel zusätzliche Brühe einrühren. Frischer Spinat kann erst beim Wiedererwärmen ergänzt werden.
Ein ergänzender Rezeptansatz steckt in Mulligatawny-Suppe Rezept. So erhältst du neben Vegane Lasagnesuppe mit roten Linsen und Tomaten eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Drei Ideen zum Verändern
Mit Zucchini
150 g fein gewürfelte Zucchini zusammen mit den Nudeln zugeben.
Mit Pilzen
150 g Champignons zusammen mit der Möhre anbraten.
Cremiger
2 EL ungesüßten Sojajoghurt erst auf dem Teller einrühren.
Beilagen und ein stimmiger Teller
Ein Stück knuspriges Brot passt zu der tomatigen Suppe. Mit frischem Basilikum lässt sie sich wie eine rustikale Pasta anrichten.
Als abwechslungsreiches Gericht neben dieser Variante bietet sich Brühe Rezept. So erhältst du neben Vegane Lasagnesuppe mit roten Linsen und Tomaten eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Eine vegane Mahlzeit zum direkten Servieren
Am besten wird die Lasagnesuppe sofort auf den Tisch gebracht. Während sie steht, saugen die Nudeln immer mehr Flüssigkeit auf. Für Gäste kannst du die Tomaten-Linsen-Basis vorbereiten und erst kurz vor dem Essen Nudeln und Spinat einrühren. So bleibt sie auch bei einer größeren Runde tatsächlich eine Suppe.
Wer eine cremigere Portion möchte, kann einen Löffel ungesüßten pflanzlichen Frischkäse direkt in die Schale geben. Für mehr Schärfe eignen sich Chiliflocken. Solche Zugaben sind am Tisch praktischer, weil jede Person ihre Portion anpassen kann, ohne die gesamte Suppe zu verändern.
Reste halten besser, wenn Nudeln und Basis von Anfang an getrennt gekocht und gelagert werden. In dieser Ein-Topf-Version werden sie am Folgetag weicher. Erwärme die Suppe deshalb unter vorsichtigem Rühren mit etwas Brühe und erwarte eine dickere Konsistenz. Das ist kein Fehler, sondern die Folge der Stärke aus den Nudeln.
Vegane Lasagnesuppe mit roten Linsen und Tomaten
Vegane Lasagnesuppe mit roten Linsen und Tomaten für den Küchenalltag: Mengen, Garzeiten und einzelne Arbeitsschritte zum Nachkochen, Abhaken oder Drucken.
Zutaten
- 180 g Lasagneplatten ohne Ei
- 120 g rote Linsen trocken
- 500 g passierte Tomaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 80 g Babyspinat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Möhre und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken und rote Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Lasagneplatten grob zerbrechen.
- Tomatenbasis aufbauen: Olivenöl im Topf erwärmen. Zwiebel und Möhre 5 Minuten dünsten, Knoblauch und Tomatenmark kurz hinzufügen.
- Linsen garen: Passierte Tomaten, Brühe, Oregano, Basilikum und rote Linsen einrühren. Bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten kochen.
- Nudeln in der Suppe kochen: Gebrochene Lasagneplatten zugeben und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten weiterköcheln, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Spinat zufügen: Spinat in den letzten 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
Hinweise
Nudeln ziehen nach dem Kochen weiter Flüssigkeit. Wenn du die Suppe aufbewahren willst, gare sie separat und füge sie portionsweise zu.
