Dieses Schweinegeschnetzeltes Rezept ist cremig, herzhaft und in rund 35 Minuten fertig. Dünne Fleischstreifen, Champignons und eine milde Senfsauce kommen in einer großen Pfanne zusammen. Der wichtigste Trick ist, das Fleisch portionsweise kurz anzubraten und erst am Ende wieder in die Sauce zu geben.
Geschnetzeltes wird schnell trocken, wenn die Pfanne zu voll ist. Dann tritt Wasser aus und das Fleisch kocht statt zu braten. Zwei kleine Bratrunden geben bessere Röstaromen.
Die Sauce entsteht aus Zwiebel, Pilzen, Brühe und Kochsahne. Ein Teelöffel Senf gibt Würze, ohne dass die Sauce scharf schmeckt. Petersilie kommt erst am Ende dazu.
Das Gericht passt zu Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree. Für ein Schweinegeschnetzeltes für Gäste lässt sich die Sauce vorbereiten. Das Fleisch sollte aber möglichst frisch kurz vor dem Servieren angebraten werden. Das Gericht ist einfach, schnell und herzhaft. Es passt zum Abendessen, für die ganze Familie, für Gäste oder fürs Wochenende und lässt sich teilweise vorbereiten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dünne Fleischstreifen garen in wenigen Minuten. Die komplette Mahlzeit ist in etwa 35 Minuten fertig.
Brühe und Kochsahne ergeben eine glatte Sauce, die gut an Spätzle oder Reis haftet.
Pilze und Fleisch werden getrennt kräftig angebraten. So schmeckt die Sauce tiefer.
Die Senfsauce bleibt mild. Mehr Pfeffer kann direkt am Tisch ergänzt werden.
Pilze können durch Lauch oder Paprika ersetzt werden, wenn die Garzeiten angepasst werden.
Zutaten und wichtige Hinweise
Schweinefleisch
Schnitzel- oder Filetfleisch lässt sich in dünne Streifen schneiden. Kleine Stücke sollten nicht unnötig lange gelagert werden.
Champignons
Braune Champignons bringen kräftiges Aroma. Putze sie trocken oder sehr kurz, damit sie nicht viel Wasser aufnehmen.
Kochsahne
Kochsahne mit 15 % Fett reicht für eine cremige Sauce. Normale Sahne funktioniert ebenfalls.
Senf
Mittelscharfer Senf bringt Säure und Würze. Ein Teelöffel genügt für eine milde Familiensauce.
So gelingt Cremiges Schweinegeschnetzeltes mit Champignons und Senfsauce
Fleisch schneiden
Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und trocken tupfen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Portionsweise braten
Eine große Pfanne sehr gut erhitzen. Die Hälfte des Öls zugeben und die Hälfte des Fleisches 2 bis 3 Minuten kräftig braten. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte wiederholen.
Pilze rösten
Restliches Öl in die Pfanne geben. Champignons bei mittelhoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie leicht braun sind. Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Sauce kochen
Mit Brühe ablöschen. Kochsahne, Senf und Paprikapulver einrühren. 4 bis 5 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Fleisch zurückgeben
Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Unter Rühren vollständig erhitzen und sicher durchgaren. Nicht unnötig lange weiterkochen.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Ist die Sauce zu dick, 2 bis 3 EL Wasser oder Brühe einrühren.
Je kleiner die Fleischstreifen, desto schneller garen sie. Deshalb die Pfanne zuerst stark erhitzen und Fleisch nur kurz braten. Die Sauce wird separat fertiggestellt.
Häufige Fragen
Welches Schweinefleisch eignet sich?
Schweinefilet wird besonders zart. Dünne Schnitzel aus der Oberschale sind günstiger und funktionieren ebenfalls.
Warum wird das Fleisch trocken?
Meist war die Pfanne zu voll oder das Fleisch zu lange in der Sauce. Portionsweise anbraten und erst am Ende zurückgeben.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Pilzsauce kann vorbereitet werden. Fleisch am besten frisch braten und kurz vor dem Essen in der Sauce erhitzen.
Wie lagere ich rohes Schweinefleisch?
Kleine Stücke wie Geschnetzeltes sollten besonders frisch verarbeitet werden. Das BZfE gibt Hinweise zu Lagerung, Hygiene und Durchgaren von Schweinefleisch.
Kann ich die Sauce ohne Sahne machen?
Ja. 250 ml Brühe mit 100 ml Milch verwenden und am Ende 1 TL Stärke in kaltem Wasser anrühren und kurz aufkochen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Reste schnell abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, da kleine Fleischstücke besonders empfindlich sind.
Einfrieren
Geschnetzeltes kann eingefroren werden. Sahnesaucen können nach dem Auftauen etwas trennen. Langsam erwärmen und gut rühren.
Aufwärmen
Bei mittlerer Hitze vollständig erhitzen. Nicht lange stark kochen, damit die Fleischstreifen nicht zäh werden. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Variationen
Mit Lauch
1 kleine Stange Lauch in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Pilzen anbraten. Die Sauce wird würziger.
Ohne Pilze
Champignons durch 1 rote Paprika und 1 kleine Zucchini ersetzen. Zucchini erst in den letzten 3 Minuten der Gemüseröstung zugeben.
Mit Kräutern
1 TL getrockneten Majoran oder 2 EL Schnittlauch am Ende ergänzen. Beides passt zur cremigen Sauce.
Etwas kräftiger
2 TL Senf statt 1 TL verwenden und am Ende 1 TL Zitronensaft zugeben. Die Sauce wird würziger und frischer.
Was passt dazu?
Spätzle sind eine klassische Beilage. Auch Reis, Bandnudeln oder Kartoffelpüree nehmen die cremige Sauce gut auf.
Für ein Schweinegeschnetzeltes zum Abendessen passt ein einfacher Gurkensalat oder gedünsteter Brokkoli daneben. So bleibt der Teller ausgewogen und nicht zu schwer.
Schweinegeschnetzeltes Rezept
Cremiges Schweinegeschnetzeltes mit Champignons und milder Senfsauce. Schnell in der Pfanne, herzhaft und ideal für Familie oder Gäste.
Zutaten
- 600 g Schweinefilet oder Schweineschnitzel
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Kochsahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL mildes Paprikapulver
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fleisch in dünne Streifen, Pilze in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden.
- Fleisch portionsweise kurz und kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Pilze und Zwiebel anrösten.
- Brühe, Kochsahne, Senf und Paprika zugeben und 4 bis 5 Minuten köcheln.
- Fleisch zurückgeben und vollständig erhitzen.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Hinweise
Fleisch nicht in einer überfüllten Pfanne braten. Kleine Fleischstücke frisch verarbeiten und beim Wiedererwärmen vollständig erhitzen.
