Dieses Rahmsuppe Rezept wird samtig, mild und herzhaft. Kartoffeln geben der Suppe natürliche Bindung, Lauch sorgt für Würze und Sahne macht sie rund. Muskat und knusprige Croûtons setzen kleine Akzente. Die Suppe passt an kalten Tagen, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch ausgewogen.
Die Basis besteht aus Kartoffeln, Lauch, Zwiebel und Gemüsebrühe. Statt viel Mehl zu verwenden, pürieren wir einen Teil der Kartoffeln fein. Dadurch bekommt die Suppe Körper, ohne schwer zu wirken.
Sahne kommt erst nach dem Pürieren dazu. So kannst du die Konsistenz genau steuern. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verhindert, dass die cremige Rahmsuppe flach schmeckt.
Beim Lauch lohnt sich sanfte Hitze. Er soll weich und süßlich werden, aber nicht dunkel bräunen. Dieser kleine Schritt macht die einfache Rahmsuppe aromatischer.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kartoffeln binden die Suppe natürlich und sorgen für ein cremiges Mundgefühl.
Ein Topf und ein Pürierstab reichen für die komplette Zubereitung.
Die Suppe kann einen Tag vorher gekocht und langsam wieder erhitzt werden.
Mit Gemüsebrühe bleibt die Rahmsuppe ohne Fleisch vollmundig.
Mehr Brühe macht sie leichter, etwas mehr Sahne macht sie üppiger.
Zutaten und wichtige Hinweise
Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und sind ideal, um die Suppe zu binden.
Lauch
Nur das Weiße und Hellgrüne verwenden. Zwischen den Schichten gründlich waschen, weil dort oft Erde sitzt.
Sahne
200 ml reichen für eine cremige Textur. Für eine leichtere Variante kannst du Kochsahne verwenden.
Muskat und Zitrone
Muskat unterstützt Kartoffel und Lauch. Zitronensaft kommt zum Schluss und hebt den Geschmack an.
So gelingt das Rezept
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Sanft anschwitzen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig und weich dünsten.
Kartoffeln garen
Kartoffeln und Brühe zugeben. Aufkochen und 18 bis 20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Fein pürieren
Suppe vom Herd nehmen und glatt pürieren. Sahne einrühren und bei kleiner Hitze wieder erwärmen, aber nicht stark kochen.
Abschmecken
Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Croûtons erst beim Servieren aufstreuen.
Wenn die Suppe zu dick wird, gib heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen dazu. Ist sie zu dünn, lass sie wenige Minuten ohne Deckel leise köcheln.
Häufige Fragen
Warum wird meine Rahmsuppe klebrig?
Kartoffeln können bei sehr langem oder aggressivem Mixen klebrig werden. Püriere nur so lange, bis die Suppe glatt ist.
Kann ich Milch statt Sahne nehmen?
Ja, die Suppe wird dann leichter. Verwende etwa 250 ml Vollmilch und gib bei Bedarf 1 EL Frischkäse für mehr Körper dazu.
Welche Kartoffeln sind am besten?
Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die stärkste Bindung. Vorwiegend festkochende funktionieren ebenfalls, ergeben aber eine etwas dünnere Suppe.
Kann ich die Suppe vegan kochen?
Ja. Nutze Pflanzenmargarine oder Öl und eine ungesüßte Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis.
Wie mache ich die Rahmsuppe würziger?
Röste 1 TL Senf oder etwas geräuchertes Paprikapulver kurz mit dem Lauch an. Beide Varianten verändern den Grundcharakter, ohne die Suppe zu überladen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Einfrieren
Rahmsuppe lässt sich einfrieren, aber die Sahne kann nach dem Auftauen leicht ausflocken. Am besten die Sahne erst nach dem Auftauen einrühren.
Aufwärmen
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Falls sie zu dick ist, etwas Brühe oder Milch zugeben.
Variationen
Mit Champignons
250 g Champignons in Scheiben separat kräftig anbraten und am Ende in die Suppe geben.
Mit Sellerie
200 g Kartoffeln durch Knollensellerie ersetzen. Das macht den Geschmack kräftiger und leicht nussig.
Mit Kräutern
Kurz vor dem Servieren 2 EL Schnittlauch und 1 EL Petersilie einrühren.
Mit Käse
60 g geriebenen Bergkäse in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren.
Was passt dazu?
Zu dieser Suppe passen Roggenbrot, Käse-Toast oder ein kleiner Blattsalat. Eine andere Interpretation findest du als Kartoffel-Lauch-Rahmsuppe bei LECKER.
Kartoffel-Lauch-Rahmsuppe mit Muskat und Croûtons
Dieses Rahmsuppe Rezept wird samtig, mild und herzhaft. Kartoffeln geben der Suppe natürliche Bindung, Lauch sorgt für Würze und Sahne macht sie rund. Muskat und knusprige Croûtons setzen kleine Akzente. Die Suppe passt an kalten Tagen, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch ausgewogen.
Zutaten
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 25 g Butter
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- ¾ TL Salz
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 80 g Croûtons
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch reinigen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- Butter erhitzen und Zwiebel mit Lauch 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben und 18 bis 20 Minuten leise kochen.
- Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und vorsichtig erhitzen.
- Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croûtons und Schnittlauch servieren.
Hinweise
Sahne nach dem Pürieren einrühren und die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen.
