Dieses Käse-Lauch-Hack-Suppe Rezept ist kräftig, cremig und sättigend. Rinderhack bekommt in der Pfanne Röstaromen, Lauch bringt milde Würze und kleine Kartoffelwürfel machen die Suppe angenehm herzhaft. Schmelzkäse und Frischkäse verbinden Brühe und Fleisch zu einer dichten, aber nicht überladenen Suppe.
Der wichtigste Schritt ist das Anbraten des Hackfleischs. Gib es in einen breiten Topf und lass es zunächst liegen, damit es Farbe bekommt. Erst danach wird es zerkrümelt und gewürzt.
Lauch kommt später dazu, damit er weich bleibt und nicht bitter wird. Kartoffelwürfel binden etwas Stärke an die Flüssigkeit. Dadurch braucht die cremige Käse-Lauch-Hack-Suppe keine zusätzliche Mehlschwitze.
Käse wird bei niedriger Hitze eingerührt. Wenn die Suppe stark kocht, kann die cremige Struktur leiden. Deshalb nach dem Käse nur noch sanft erhitzen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Gut angebratenes Rinderhack liefert Röstaromen und eine herzhafte Basis.
Kartoffeln, Frischkäse und Schmelzkäse geben ausreichend Bindung.
Die Würzung ist mild und kann am Tisch mit Chili ergänzt werden.
Ein großer Topf lässt sich problemlos vorbereiten und warmhalten.
Hackfleisch, Kartoffeln und Käse machen die Suppe zu einer kompletten Mahlzeit.
Zutaten und wichtige Hinweise
Rinderhack
Rinderhack schmeckt kräftig und lässt sich schön krümelig anbraten. Gemischtes Hack ist ebenfalls möglich.
Lauch
Den Lauch nach dem Schneiden nochmals in kaltem Wasser waschen. Sand sitzt oft zwischen den Ringen.
Schmelzkäse
Sahne-Schmelzkäse löst sich leicht. Frischkäse ergänzt eine leichte Säure und verhindert einen zu schweren Käsegeschmack.
Kartoffeln
Kleine Würfel garen schnell und geben der Suppe mehr Struktur. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form am besten.
So gelingt das Rezept
Hackfleisch bräunen
Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Hackfleisch zugeben, 2 Minuten unberührt braten und dann krümelig zerteilen.
Zwiebel und Lauch ergänzen
Zwiebelwürfel und Lauchringe zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten.
Kartoffeln kochen
Kartoffelwürfel, Brühe, Paprikapulver und Thymian einrühren. 15 Minuten leise kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Käse einarbeiten
Hitze reduzieren. Schmelzkäse und Frischkäse portionsweise einrühren, bis die Brühe cremig ist.
Final würzen
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Brate Hackfleisch in zwei Portionen an, wenn dein Topf schmal ist. Zu viel Fleisch auf einmal zieht Wasser und wird eher grau als braun.
Häufige Fragen
Kann ich die Suppe ohne Schmelzkäse machen?
Ja. Ersetze ihn durch 150 g Frischkäse plus 120 g milden geriebenen Käse. Den geriebenen Käse nur bei niedriger Hitze einrühren.
Wie verhindere ich eine zu salzige Suppe?
Brühe und Käse enthalten bereits Salz. Würze deshalb erst ganz am Ende zusätzlich mit Salz.
Kann ich Porree einfrieren und dafür nutzen?
Ja. Tiefgekühlter Lauch kann direkt in den Topf. Er wird etwas weicher, funktioniert in dieser Suppe aber gut.
Welche Kartoffeln passen?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten bleiben in Würfeln stabil. Mehligkochende Kartoffeln machen die Suppe stärker gebunden.
Wie kann ich die Suppe schärfer machen?
Gib 0,5 TL Chiliflocken oder 1 TL scharfe Paprikapaste zusammen mit den Gewürzen in den Topf.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Vollständig abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Einfrieren ist möglich, die Käsebasis kann nach dem Auftauen jedoch leicht körnig wirken. Langsam auftauen und beim Erwärmen kräftig rühren.
Aufwärmen
Bei kleiner Hitze erwärmen und 2 bis 4 EL Brühe zugeben, wenn die Suppe über Nacht stark nachgedickt ist.
Variationen
Mit Pilzen
250 g Champignons nach dem Hackfleisch kräftig anbraten und mit dem Lauch weiterkochen.
Ohne Kartoffeln
Kartoffeln weglassen und stattdessen 150 ml weniger Brühe verwenden. Die Suppe wird dann stärker käsebetont.
Mit Geflügelhack
Rinderhack durch 500 g Geflügelhack ersetzen und vollständig durchgaren.
Extra grün
Am Ende 100 g Babyspinat unterheben und nur so lange erwärmen, bis die Blätter zusammenfallen.
Was passt dazu?
Dazu passen kräftiges Bauernbrot, Laugenstangen oder ein kleiner Gurkensalat. Zum Vergleichen kannst du auch die klassische Käse-Lauch-Suppe bei LECKER ansehen.
Cremige Käse-Lauch-Hack-Suppe mit Rinderhack und Kartoffelwürfeln
Dieses Käse-Lauch-Hack-Suppe Rezept ist kräftig, cremig und sättigend. Rinderhack bekommt in der Pfanne Röstaromen, Lauch bringt milde Würze und kleine Kartoffelwürfel machen die Suppe angenehm herzhaft. Schmelzkäse und Frischkäse verbinden Brühe und Fleisch zu einer dichten, aber nicht überladenen Suppe.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Lauch
- 350 g festkochende Kartoffeln
- 900 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 g Sahne-Schmelzkäse
- 150 g Frischkäse
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL getrockneter Thymian
- ¼ TL Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Hackfleisch in heißem Öl kräftig anbraten und krümelig zerteilen.
- Zwiebel und Lauch zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Kartoffeln, Brühe, Paprika und Thymian einrühren und 15 Minuten leise kochen.
- Hitze reduzieren, Schmelzkäse und Frischkäse einrühren.
- Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Nach dem Einrühren des Käses nur noch sanft erhitzen, damit die Suppe cremig bleibt.
