Dieses Gericht ohne Fleisch Rezept wird als saftige Gemüse-Lasagne mit Zucchini, Spinat und würziger Tomatensauce zubereitet. Die Schichten sind cremig, aber nicht schwer. Ein kurzer Schritt beim Anbraten des Gemüses verhindert, dass die Lasagne später wässrig wird. So eignet sie sich gut für ein Familienessen oder zum Vorbereiten.
Die Lasagne verbindet weiche Nudelplatten mit kräftiger Tomatensauce, Gemüse und einer milden Ricotta-Schicht. Dadurch entsteht ein vollständiges Hauptgericht, obwohl kein Fleisch verwendet wird. Die Oberfläche wird im Ofen goldbraun und leicht knusprig.
Statt nur Gemüse zwischen die Platten zu legen, wird Zucchini zuerst kräftig angebraten. So verliert sie einen Teil ihres Wassers und bekommt mehr Aroma. Spinat kommt erst am Ende dazu, damit er nur zusammenfällt und nicht unnötig viel Flüssigkeit abgibt.
Die Tomatensauce sollte vor dem Schichten einige Minuten offen köcheln. Sie darf nicht dünn wie Suppe sein. Eine leicht dicke Sauce hält die Lasagne stabil und sorgt dafür, dass sich die Stücke nach einer kurzen Ruhezeit sauber schneiden lassen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nudelplatten, Ricotta, Gemüse und Käse ergeben ein vollständiges warmes Hauptgericht.
Die Lasagne kann mehrere Stunden vor dem Backen geschichtet und kalt gestellt werden.
Tomatensauce und Ricotta halten die Lasagne weich, ohne sie zu verwässern.
Die Würzung ist mild und kann am Tisch mit Chili ergänzt werden.
Nach dem Schichten übernimmt der Backofen den größten Teil der Arbeit.
Zutaten und wichtige Hinweise
Zucchini
Zucchini bringt Saftigkeit. Brate sie heiß an, damit überschüssiges Wasser verdampft und die Lasagne nicht weich zerfällt.
Blattspinat
Frischer Spinat fällt schnell zusammen. Tiefgekühlter Spinat geht ebenfalls, muss aber vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt werden.
Ricotta
Ricotta macht die helle Schicht cremig. Alternativ funktioniert körniger Frischkäse, wenn er kurz fein gerührt wird.
Vegetarische Basis
Wer häufiger fleischlos kocht, findet beim BZfE zur vegetarischen Ernährung praktische Hinweise zu abwechslungsreichen pflanzlichen Zutaten.
So gelingt Herzhafte Gemüse-Lasagne mit Spinat und Zucchini
Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini kräftig anbraten
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten. Erst gegen Ende leicht salzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Tomatensauce kochen
Stückige Tomaten und Oregano einrühren. Die Sauce 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen. Sie soll sichtbar eindicken. Spinat unterheben und nur so lange erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta würzen
Ricotta mit 30 g Parmesan glatt rühren. Mit etwas Pfeffer und einer kleinen Prise Salz würzen. Die Mischung soll streichfähig bleiben.
Lasagne schichten
Eine dünne Schicht Tomatensauce in eine Form von etwa 20 × 30 cm geben. Dann Lasagneplatten, Sauce und Ricotta abwechselnd einschichten. Mit Sauce abschließen. Mozzarella und restlichen Parmesan darüber verteilen.
Backen und ruhen lassen
Lasagne 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die Zucchini nicht in einer überfüllten Pfanne garen. Liegt sie zu dicht, dünstet sie im eigenen Wasser. Eine große Pfanne und kräftige Hitze sorgen für mehr Röstaroma und eine festere Lasagne.
Häufige Fragen
Kann ich die Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja. Komplett schichten, abdecken und im Kühlschrank lagern. Beim Backen aus dem Kühlschrank etwa 5 bis 10 Minuten zusätzliche Zeit einplanen.
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja. Den Spinat auftauen und sehr gut ausdrücken. Sonst wird die Füllung zu feucht.
Warum wird meine Gemüse-Lasagne wässrig?
Meist enthält das Gemüse zu viel Restwasser oder die Tomatensauce wurde nicht genug eingekocht. Beides vor dem Schichten reduzieren.
Welche Lasagneplatten eignen sich?
Normale trockene Lasagneplatten funktionieren gut, wenn genug Sauce vorhanden ist. Bei sehr dicken Platten die Packungsangabe prüfen.
Kann ich den Ricotta ersetzen?
Ja. Eine Mischung aus körnigem Frischkäse und etwas Naturjoghurt ist möglich. Sie schmeckt etwas säuerlicher und sollte nicht zu flüssig sein.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Reste schnell abkühlen lassen, gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Einfrieren
Vollständig abgekühlte Portionen einzeln verpacken. So lassen sie sich später ohne Qualitätsverlust einfacher auftauen und erwärmen.
Aufwärmen
Im Ofen bei 170 °C abgedeckt erwärmen. Für eine knusprigere Oberfläche die Abdeckung in den letzten Minuten entfernen.
Variationen
Mit Aubergine
200 g Zucchini durch 200 g Aubergine ersetzen. Aubergine etwas länger und mit ausreichend Hitze anbraten.
Mit Pilzen
200 g braune Champignons in Scheiben kräftig braten und zusammen mit dem Spinat in die Sauce geben.
Kräftiger Käse
50 g Mozzarella durch würzigeren Bergkäse ersetzen. Das gibt eine intensivere, salzigere Oberfläche.
Mehr Hülsenfrüchte
150 g abgetropfte braune Linsen in die Tomatensauce geben. Die Lasagne wird herzhafter und etwas sättigender.
Was passt dazu?
Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing. Seine Frische gleicht die cremigen Lasagneschichten gut aus.
Für ein größeres Essen kann zusätzlich geröstetes Brot serviert werden. Die Lasagne selbst braucht keine schwere Beilage.
Herzhafte Gemüse-Lasagne mit Spinat und Zucchini
Dieses Gericht ohne Fleisch Rezept kombiniert Spinat, Zucchini, Tomatensauce und Käse zu einer einfachen, saftigen Gemüse-Lasagne.
Zutaten
-
2 EL Olivenöl -
1 Zwiebel -
2 Knoblauchzehen -
300 g Zucchini -
150 g frischer Blattspinat -
400 g stückige Tomaten -
1 TL getrockneter Oregano -
250 g Ricotta -
9 Lasagneplatten -
120 g geriebener Mozzarella -
50 g geriebener Parmesan -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini, Zwiebel und Knoblauch schneiden. Zucchini in Olivenöl 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten.
- Tomaten und Oregano zugeben und 8 bis 10 Minuten einkochen. Spinat kurz zusammenfallen lassen und würzen.
- Ricotta mit 30 g Parmesan verrühren.
- In einer 20 × 30 cm Form Sauce, Lasagneplatten und Ricotta schichten. Mit Sauce, Mozzarella und restlichem Parmesan abschließen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen und vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Die Sauce vor dem Schichten sichtbar eindicken lassen. Zu viel Gemüsewasser ist der häufigste Grund für eine weiche, instabile Lasagne.
1 thought on “Gericht ohne Fleisch Rezept: herzhafte Gemüse-Lasagne”