Dieses Chicken-Teriyaki Rezept kombiniert saftiges Hähnchen mit einer glänzenden, süß-herzhaften Sauce aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Honig. Ein wenig Stärke bindet die Sauce erst am Ende. Dadurch bleibt sie klar und legt sich gleichmäßig um das Fleisch. Reis, Sesam und Frühlingszwiebeln machen daraus ein schnelles Abendessen.
Chicken-Teriyaki lässt sich in einer großen Pfanne gut für den Alltag kochen. Die Hähnchenstücke werden zuerst kräftig angebraten. Erst danach kommt die Sauce dazu. So kann das Fleisch Farbe bekommen, ohne dass Honig und Sojasauce schon am Pfannenboden karamellisieren.
Diese Version ist herzhaft, familienfreundlich und in rund 35 Minuten fertig. Für Gäste lässt sich die Sauce vorher mischen. Reis kann parallel garen. Wer Chicken-Teriyaki zum Vorbereiten möchte, schneidet Fleisch und Frühlingszwiebeln vorher, bewahrt rohes Geflügel aber getrennt und gut gekühlt auf.
Bei Geflügel ist vollständiges Durchgaren wichtig. Die Sauce macht die Oberfläche schnell dunkel und glänzend, deshalb ist Farbe kein guter Hinweis auf den Garzustand. Ein Thermometer an einem dickeren Fleischstück liefert eine zuverlässigere Kontrolle.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Sauce und Hähnchen garen in einer Pfanne. Reis läuft parallel.
Stärke bindet die Flüssigkeit erst am Ende und erzeugt die typische haftende Konsistenz.
Sojasauce, Honig, Ingwer und Reisessig verbinden Salz, Süße, Wärme und Säure.
Die Grundversion ist nicht scharf. Chili kann am Tisch ergänzt werden.
Sauce kann vorab gemischt werden. Das eigentliche Pfannengericht braucht dann nur wenige Schritte.
Zutaten und wichtige Hinweise
Hähnchen
Rohes Geflügel getrennt verarbeiten. Das BfR empfiehlt bei Geflügel mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten und erklärt wichtige Regeln gegen Kreuzkontamination.
Sojasauce
Eine normale, nicht zu süße Sojasauce ist ideal. Bei sehr salziger Sauce die Menge leicht reduzieren und mit Wasser ausgleichen.
Ingwer
Frischer Ingwer bringt Schärfe und Zitrusnoten. Fein reiben, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.
Speisestärke
Stärke wird mit kaltem Wasser glatt gerührt. Direkt in heiße Sauce gestreut bildet sie leicht Klümpchen.
Sesamöl
Nur wenig geröstetes Sesamöl verwenden. Es ist ein Aromageber und kein Haupt-Bratöl.
So gelingt Chicken-Teriyaki mit Sesam und Frühlingszwiebeln
Reis starten
Reis nach Packungsangabe garen. Währenddessen Frühlingszwiebeln schneiden, Sesam bereitstellen und Hähnchen in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Teriyaki-Sauce mischen
Sojasauce, Wasser, Honig, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Knoblauch verrühren. Speisestärke separat mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren.
Hähnchen anbraten
Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Hähnchen in einer Lage 4 bis 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Bei kleiner Pfanne lieber in zwei Portionen arbeiten.
Sauce einkochen
Hitze auf mittel reduzieren. Teriyaki-Mischung zugießen und 2 bis 3 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Das Fleisch regelmäßig wenden.
Binden und durchgaren
Stärkemischung erneut umrühren und einlaufen lassen. 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Sauce glänzt und haftet. Hähnchen vollständig durchgaren; an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Anrichten
Reis auf vier Schalen verteilen. Chicken-Teriyaki daraufgeben. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sauce aus der Pfanne darüberlöffeln.
Die Stärkemischung erst ganz am Ende zugeben. Wenn die Sauce zu lange mit Stärke kocht, kann sie sehr dick werden und verliert den leichten Glanz.
Häufige Fragen
Kann ich Chicken-Teriyaki einfach und schnell kochen?
Ja. Sauce zuerst komplett mischen und Reis parallel starten. Hähnchen in kleine, gleich große Stücke schneiden.
Kann ich Hähnchenbrust statt Keulenfleisch verwenden?
Ja. Brust gart schneller und trocknet leichter aus. Gleich große Stücke schneiden und Kerntemperatur früh kontrollieren.
Kann ich Chicken-Teriyaki vorbereiten?
Sauce kann 2 bis 3 Tage vorher gekühlt werden. Rohes Hähnchen separat und sicher lagern. Fertig gekocht schmeckt das Gericht frisch am besten.
Funktioniert Chicken-Teriyaki aus dem Ofen?
Ja, aber die Pfanne gibt stärkere Röstaromen und kontrolliert die Sauce besser. Im Ofen sollte die Sauce separat kurz gebunden und am Ende über das vollständig gegarte Hähnchen gegeben werden.
Was tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Esslöffelweise heißes Wasser einrühren, bis sie wieder fließt. Danach kurz abschmecken, weil Verdünnen auch Salz und Süße reduziert.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Gegartes Chicken-Teriyaki zügig abkühlen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Reis ebenfalls zügig kühlen.
Einfrieren
Hähnchen mit Sauce portionsweise bis etwa 3 Monate einfrieren. Frühlingszwiebeln und Sesam besser frisch ergänzen.
Aufwärmen
In der Pfanne mit 1 bis 2 EL Wasser langsam erhitzen und regelmäßig wenden. Reste vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Variationen
Mit Brokkoli
250 g kleine Brokkoliröschen 4 Minuten blanchieren und am Ende unter die Sauce heben. Das macht das Gericht gemüsereicher.
Scharf
1 TL Sriracha oder ½ TL Chiliflocken in die Sauce geben. Für Kinder die Schärfe besser separat servieren.
Weniger süß
Honig auf 1 EL reduzieren. Bei Bedarf 1 EL mehr Wasser ergänzen, damit die Saucenmenge gleich bleibt.
Mit Ofengemüse
Paprika und Zucchini separat rösten und zum Servieren neben Reis und Hähnchen geben. Die Teriyaki-Sauce bleibt dadurch klar.
Was passt dazu?
Jasmin- oder Basmatireis nimmt die Sauce gut auf. Für weitere einfache Ideen rund um Reis passt das Reisgericht Rezept auf der Website.
Wenn du asiatisch inspirierte Aromen magst, ist auch die Thai-Suppe mit Kokosmilch und Limette eine passende Ergänzung für deine Rezeptsammlung.
Chicken-Teriyaki mit Sesam und Frühlingszwiebeln
Klassisches Pfannen-Chicken-Teriyaki mit glänzender Ingwer-Sojasauce, Sesam und Reis.
Zutaten
-
700
g Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Knochen oder Hähnchenbrust
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250
g Jasminreis
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1
EL Rapsöl
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80
ml Sojasauce
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100
ml Wasser
-
2
EL Honig
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2
EL Reisessig
-
1
TL geröstetes Sesamöl
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15
g frischer Ingwer
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2
Knoblauchzehen
-
2
TL Speisestärke
-
2
EL kaltes Wasser für die Stärke
-
2
Frühlingszwiebeln
-
1
EL Sesam
Zubereitung
- Reis garen. Hähnchen schneiden, Frühlingszwiebeln vorbereiten.
- Sojasauce, 100 ml Wasser, Honig, Essig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch mischen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren.
- Hähnchen in Rapsöl kräftig anbraten.
- Teriyaki-Sauce zugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln.
- Stärke einrühren, Sauce binden und Hähnchen vollständig durchgaren.
- Mit Reis, Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.
Hinweise
Geflügel vollständig durchgaren. BfR: im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten. Rohes Hähnchen und fertige Zutaten getrennt halten.
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