Dieses Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf Rezept setzt auf vorgegarte Kartoffelscheiben, bissfesten Blumenkohl und eine cremige Sauce mit Muskat. Eine goldene Käsekruste macht den Auflauf herzhaft. Entscheidend ist, das Gemüse nach dem Vorkochen gut abdampfen zu lassen. So bleibt die Sauce cremig statt wässrig.
Blumenkohl und Kartoffeln passen besonders gut zusammen, weil die Kartoffeln Struktur geben und der Kohl die Sauce aufnimmt. Die milde Würzung lässt beide Zutaten erkennbar schmecken. Käse sorgt oben für Röstaromen.
Die Sauce wird wie eine einfache helle Sauce gekocht. Butter und Mehl werden kurz verrührt, dann kommen Milch und Gemüsebrühe langsam dazu. So entsteht eine glatte Konsistenz ohne Klümpchen.
Das Gemüse wird nur kurz vorgegart. Im Ofen gart es fertig. Wenn Blumenkohl und Kartoffeln bereits komplett weich in die Form kommen, kann der Auflauf später zu weich werden.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Milde Sauce, Muskat und Käse passen sehr gut zu Blumenkohl und Kartoffeln.
Die Mengen sind auf vier großzügige Portionen ausgelegt.
Der Auflauf kommt ohne Fleisch aus und bleibt trotzdem sättigend.
Gemüse und Sauce lassen sich schon früher am Tag vorbereiten.
Gouda schmilzt gleichmäßig und bräunt im Ofen zuverlässig.
Zutaten und wichtige Hinweise
Blumenkohl
Röschen möglichst ähnlich groß schneiden. Das BZfE zeigt die vielseitige Verwendung von Blumenkohl und nennt auch Tipps zum Verarbeiten.
Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben im Auflauf stabil, werden aber trotzdem weich genug.
Muskat
Eine kleine Menge reicht. Muskat unterstützt den milden Kohlgeschmack, ohne die Sauce zu dominieren.
Gouda
Junger oder mittelalter Gouda schmilzt gut. Emmentaler ist eine etwas kräftigere Alternative.
So gelingt Cremiger Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Muskat und Käsekruste
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine bis mittlere Röschen teilen. Zwiebel fein würfeln.
Kurz vorgaren
Kartoffeln 5 Minuten in Salzwasser vorkochen. Blumenkohl in den letzten 3 Minuten zugeben. Alles in ein großes Sieb gießen und mindestens 5 Minuten gut abdampfen lassen.
Sauce kochen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Mehl einrühren. Milch und Brühe nach und nach unter Rühren zugießen. 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Würzen
Senf, Muskat, Salz und Pfeffer in die Sauce rühren. 40 g Gouda einrühren, bis er geschmolzen ist.
Auflauf füllen
Gemüse in einer Form von etwa 25 × 20 cm verteilen. Sauce darübergeben und die Form leicht rütteln, damit sie zwischen die Stücke läuft. Restlichen Gouda gleichmäßig verteilen.
Backen
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Sauce am Rand leicht kochen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
Nach dem Vorkochen das Gemüse wirklich abdampfen lassen. Selbst wenige Esslöffel Restwasser können eine gute Sauce stark verdünnen.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Blumenkohl nehmen?
Ja. Gefrorenen Blumenkohl nur kurz vorgaren und besonders gut abtropfen lassen, da er häufig mehr Wasser abgibt.
Welche Kartoffeln sind geeignet?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ein guter Mittelweg. Festkochende funktionieren auch, brauchen eventuell etwas länger.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse und Sauce in die Form geben, abkühlen lassen und kalt stellen. Käse kurz vor dem Backen darübergeben.
Warum bleibt der Auflauf flüssig?
Meist war das Gemüse zu nass oder die Sauce vor dem Backen zu dünn. Sie sollte den Löffel leicht überziehen.
Kann ich Sahne statt Milch verwenden?
Teilweise. Ersetze höchstens etwa ein Drittel der Milch durch Sahne, sonst wird die Sauce sehr reichhaltig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlten Auflauf abdecken und 2 bis 3 Tage kalt lagern.
Einfrieren
Portionsweise einfrieren. Die Kartoffelstruktur kann nach dem Auftauen etwas weicher werden, der Geschmack bleibt aber gut.
Aufwärmen
Im Ofen bei 170 °C abgedeckt erwärmen. Ein kleiner Schuss Milch am Rand kann helfen, wenn die Sauce sehr fest geworden ist.
Variationen
Mit Brokkoli
Die Hälfte des Blumenkohls durch Brokkoli ersetzen. Brokkoli nur sehr kurz vorgaren.
Mit Kräutern
2 EL fein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie nach dem Kochen in die Sauce geben.
Kräftiger Käse
50 g Gouda durch Bergkäse ersetzen. Dadurch wird die Kruste würziger.
Mit Knusperbröseln
30 g Semmelbrösel mit 1 TL Öl mischen und zusammen mit dem Käse aufstreuen.
Was passt dazu?
Ein grüner Blattsalat oder Gurkensalat passt gut zum cremigen Auflauf. Etwas Säure im Dressing bringt einen angenehmen Kontrast.
Als Beilage zu einem größeren Menü reicht eine kleinere Portion. Als Hauptgericht sind vier normale Portionen realistisch.
Cremiger Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Muskat und Käsekruste
Cremiges Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf Rezept mit Muskat, milder Sauce und goldener Käsekruste. Einfach vorzubereiten und familienfreundlich.
Zutaten
-
600 g Blumenkohlröschen -
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln -
1 Zwiebel -
20 g Butter -
20 g Mehl -
350 ml Milch -
150 ml Gemüsebrühe -
1 TL milder Senf -
140 g geriebener Gouda -
¼ TL Muskat -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln schneiden, Blumenkohl teilen und Zwiebel würfeln.
- Kartoffeln 5 Minuten vorkochen. Blumenkohl in den letzten 3 Minuten zugeben und danach alles gut abdampfen lassen.
- Butter schmelzen, Zwiebel dünsten und Mehl einrühren. Milch und Brühe langsam zugießen und 4 bis 5 Minuten köcheln.
- Senf, Muskat und 40 g Gouda einrühren. Gemüse in eine 25 × 20 cm Form geben und Sauce darüber verteilen.
- Restlichen Käse aufstreuen und bei 190 °C 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Hinweise
Das Gemüse nur kurz vorgaren und gut trocknen lassen. So bleibt die Sauce nach dem Backen cremig.
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