Blumenkohl einfrieren Rezept

Blumenkohl lässt sich mit wenig Aufwand als Vorrat einfrieren. Vor dem Einfrieren werden die Röschen kurz blanchiert und anschließend schnell abgekühlt. So lassen sie sich später für Suppen, Aufläufe oder Pfannengerichte portionsweise entnehmen.

Hier geht es um eine Küchenmethode und nicht um ein bereits gegartes Hauptgericht. Die genaue Größe der Röschen ist wichtig, damit sie gleichmäßig blanchieren. Nach dem Abkühlen müssen sie besonders gut abtropfen.

Halte eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereit, bevor der Blumenkohl in den Topf kommt. Nach dem kurzen Blanchieren stoppt das kalte Wasser das weitere Garen. Feuchtigkeit auf der Oberfläche kann sonst große Eiskristalle und zusammenklebende Stücke fördern.

Eine besonders praktische Verwendung für vorbereitete Röschen ist der Nudel-Blumenkohl-Auflauf. Dort spielt es eine Rolle, dass der gefrorene Kohl nicht noch mehr Wasser in die helle Soße bringt.

Darum lohnt sich der Blumenkohl-Vorrat

Welcher Blumenkohl sich für den Vorrat eignet

Zum Einfrieren eignet sich ein fester, frischer Kopf mit dicht anliegenden Röschen. Weiche, stark verfärbte oder muffig riechende Stellen sind kein guter Start für einen Vorrat. Entferne zuerst Blätter und Strunk und teile den Kohl in handliche Stücke. Kleine und große Röschen sollten nicht wahllos gemischt werden, denn sie benötigen beim Blanchieren und späteren Kochen unterschiedlich viel Zeit.

Vor dem Portionieren werden die Röschen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Zwischen den Verzweigungen kann sich Erde sammeln, die beim flüchtigen Abspülen übersehen wird. Eine kurze Kontrolle hilft auch dabei, kleine Insekten zu entdecken. Danach gründlich abtropfen lassen. Je weniger Wasser außen hängen bleibt, desto leichter lassen sich die Stücke nach dem Gefrieren voneinander lösen.

Den Strunk muss man nicht grundsätzlich wegwerfen. Zarte Teile lassen sich schälen, klein schneiden und für Suppen nutzen. Für einen Vorrat mit gleichmäßig großen Röschen bleiben sie aber besser in einer eigenen Portion. So hast du später mehr Kontrolle darüber, welche Stücke direkt in den Auflauf kommen und welche eher für eine pürierte Suppe geeignet sind.

Zutaten und wichtige Hinweise

Ergänzende Informationen zur Lagerung und Vorbereitung findest du unter Hinweise zum Blanchieren und Einfrieren von Gemüse. Für den eigenen Vorrat sind gleichmäßige Röschen und sorgfältiges Trocknen besonders wichtig.

So gelingt Blumenkohl einfrieren

Gefrorenen Blumenkohl richtig weiterverwenden

Für Aufläufe oder Pfannengerichte kann der Blumenkohl in vielen Fällen direkt gefroren verarbeitet werden. Er enthält nach dem Auftauen oft mehr freie Feuchtigkeit als frische Röschen. Deshalb gegebenenfalls etwas länger offen garen oder die Flüssigkeitsmenge der Soße vorsichtig anpassen. Wer den Kohl zuvor vollständig auftaut, sollte überschüssiges Wasser gründlich abgießen.

In einer pürierten Suppe ist eine weichere Konsistenz normalerweise kein Problem. Für knusprig gerösteten Blumenkohl ist sie dagegen ein Nachteil. Dort hilft es, die Röschen möglichst trocken und mit Abstand zu erhitzen. Gefrorenes Gemüse braucht in der Regel einen anderen Blick auf die Garzeit als frisch geschnittenes; kontrolliere die Mitte eines dicken Stücks.

Beschrifte jede Portion mit dem Einfrierdatum und dem Verwendungszweck. Das erspart später Fragen wie „War das für Suppe oder für ein Gemüseblech gedacht?“. Einmal vollständig aufgetauten Blumenkohl nicht ungekühlt liegen lassen. Für gute Qualität sollte der Vorrat kontinuierlich tiefgefroren bleiben und möglichst bald nach dem Entnehmen verarbeitet werden.

Blanchieren, kalt abschrecken, gründlich trocknen

Blanchieren ist kein vollständiges Garen. Die Stücke kommen für kurze Zeit in kochendes Wasser, werden danach sofort in kaltem Wasser gestoppt und anschließend abgetrocknet. Dieser Zwischenschritt hilft, Farbe und Qualität beim Lagern zu erhalten. Nimm lieber mehrere kleinere Portionen, damit das Wasser nach dem Einlegen der Röschen wieder schnell heiß wird.

Das Abschrecken mit Eiswasser erfüllt einen konkreten Zweck: Die Resthitze soll den Blumenkohl nicht weiter weich machen. Lässt du ihn nur lauwarm auf einem Teller stehen, kann er nach dem Auftauen eine zu weiche Konsistenz bekommen. Anschließend auf einem sauberen Tuch oder Sieb gründlich trocknen lassen. Sichtbare Wassertropfen frieren sonst zu einer dicken Eisschicht zusammen.

Für einzelne entnehmbare Stücke breite die trockenen Röschen zuerst nebeneinander auf einer geeigneten Unterlage aus und friere sie kurz an. Erst dann kommen sie in beschriftete Gefrierbeutel oder Dosen. Dabei die Luft so weit wie sinnvoll reduzieren. Das ist keine Pflicht, macht den Vorrat aber praktischer, wenn später nur eine kleine Menge für ein Gericht gebraucht wird.

Einen Gefriervorrat so planen, dass er später wirklich genutzt wird

Überlege schon beim Schneiden, für welche Gerichte der Blumenkohl gedacht ist. Kleine Röschen eignen sich eher für schnelle Pfannen und Currys, größere Stücke für Aufläufe oder als Gemüsebeilage. Wenn die Portionen nach Verwendungszweck getrennt werden, musst du später nicht den ganzen Beutel öffnen, um eine passende Menge herauszusuchen.

Kennzeichne auf dem Beutel nicht nur das Datum, sondern gegebenenfalls auch „blanchiert“. So weißt du Monate später, dass die Stücke nur vorgegart und keinesfalls verzehrfertig sind. Zuverlässige Gefriertemperaturen und eine saubere Verpackung sind wichtiger als dekorative Behälter. Bei länger gelagertem Gemüse kann die Qualität abnehmen, auch wenn die Ware noch tiefgefroren ist.

Bei einer Portion für Ofengemüse lohnt ein kurzer Blick auf Oberflächenfeuchtigkeit. Eingefrorene Röschen können beim Erhitzen mehr Wasser abgeben als frische. Lege sie nicht zu eng und kontrolliere die Bräunung. Für Suppe ist die Feuchtigkeit weniger problematisch, dort kann der Blumenkohl meist direkt in die heiße Brühe gegeben werden.

Häufige Fragen

Aufbewahren und Aufwärmen

Variationen

Was passt dazu?

Den vorbereiteten Blumenkohl kannst du in einer Gemüsesuppe mitkochen. Auch ein Nudelauflauf oder eine würzige Pfanne eignen sich gut zur Verwertung. Für Salate ist frischer Blumenkohl wegen seiner festen Textur meist besser.

Auch beim Blumenkohl-Tikka-Masala können einzelne Röschen aus dem Gefrierfach helfen. Rechne dann mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit und kontrolliere die Garzeit.

Ein anderer grüner Vorrat ist Brokkoli; für eine cremige Verwendung bietet sich die vegane Brokkoli-Suppe an. Sie zeigt, weshalb weicheres Gemüse in Püreesuppen weniger problematisch ist.