Kirsch Schmand Kuchen vereint säuerliche Kirschen mit einer milden Vanillecreme. Der Mürbeteig trägt die Füllung, ohne zu weich zu werden. Entscheidend ist, die Kirschen gründlich abtropfen zu lassen. Nach mehreren Stunden Kühlzeit lässt sich der Kuchen besonders sauber schneiden.
Kirsch-Schmand-Kuchen lebt vom Gegensatz zwischen säuerlichen Früchten und milder Vanillecreme. Damit der Anschnitt gelingt, muss die Masse cremig schmecken und gleichzeitig fest genug werden. Ein Mürbeteigboden hält alles zusammen, wenn sein Rand hoch und geschlossen bleibt.
Kirschen aus dem Glas vor der Verarbeitung gründlich abtropfen lassen. Zu viel Saft verdünnt die Pudding-Schmand-Füllung und kann den Boden aufweichen. Der abgetropfte Saft kann getrennt verwendet werden, gehört aber nicht ungeplant in die Creme.
Sehr nasse Kirschen verdünnen die Füllung. Außerdem muss der fertig gebackene Kuchen vollständig fest werden, bevor die Springform geöffnet wird. Ein ergänzender Beitrag dazu ist Tipps für eine gleichmäßige Puddingcreme.
So bleiben die Kirschschichten sauber
Ein feuchter Mürbeteig ist nach dem Backen häufig das Ergebnis von zu viel Flüssigkeit in den Früchten. Die Kirschen gegebenenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor sie auf die Füllung kommen. Nicht versuchen, die fehlende Festigkeit mit zusätzlicher Backzeit allein auszugleichen.
Zum Lösen einer gekühlten Schmandtorte zunächst ein schmales Messer entlang des Randes führen. Erst danach den Springformring öffnen und entfernen. Für saubere Dreiecke ein Messer verwenden, das zwischen den Schnitten gereinigt wird.
Im Beitrag Mohn Quark Kuchen Rezept steht gegenüber Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig das Thema Mohn-Quark-Kuchen mit zweifarbiger Füllung im Mittelpunkt.
Zutatenwissen für Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig
Sauerkirschen
Sie bringen einen frischen Kontrast zur cremigen Füllung. Das Abtropfgewicht ist für die Mengen wichtig.
Schmand
Er gibt der Vanillecreme Säure und Fett. Magerquark würde die Konsistenz merklich verändern.
Puddingpulver
Die Stärke bindet den Milch-Schmand-Guss. Vor dem Kochen klümpchenfrei anrühren.
Die Füllung ist am zuverlässigsten, wenn alle Hauptzutaten bereits abgewogen sind. Sehr nasse Kirschen verdünnen die Füllung. Außerdem muss der fertig gebackene Kuchen vollständig fest werden, bevor die Springform geöffnet wird.
Die Füllung muss zwei Aufgaben erfüllen
Die Stärke im Puddingpulver braucht ausreichend Hitze, um anzudicken. Den Pudding dabei stetig rühren und erst nach dem kurzen Abkühlen mit Schmand kombinieren. Ist die Masse noch sehr heiß, wird der weitere Umgang unnötig schwierig.
Ein frisch gebackener Kirsch-Schmand-Kuchen sieht oft schon fertig aus, ist innen aber noch weich. Vor dem Herauslösen braucht er ausreichend Ruhe und Kühlung. Mit einem erst später abgezogenen Tortenring bleiben die Ränder sauberer.
Die Form auf einem Rost auskühlen lassen und den Rand erst nach der Kühlzeit lösen. Warme Schmandmasse ist deutlich weicher als die fertige Füllung.
Zubereitung: Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig
Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Butter, 80 g Zucker und das Ei rasch verkneten. Den Teig 20 Minuten kalt stellen. Kirschen sorgfältig abtropfen lassen.
Boden formen
Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig in die 26-cm-Springform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Pudding-Schmand-Füllung kochen
Puddingpulver mit etwas Milch und 100 g Zucker glattrühren. Übrige Milch aufkochen, Mischung einrühren und eine Minute unter Rühren kochen. Etwas abkühlen lassen, dann Schmand unterarbeiten.
Backen und fest werden lassen
Kirschen auf dem Boden verteilen und die Vanillemasse darübergeben. Etwa 50 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte nur noch leicht beweglich ist. Erst auskühlen und dann mindestens 4 Stunden kühlen.
Das Zusammenspiel von Boden und Creme
Mürbeteig soll die Füllung tragen, ohne sich beim Schneiden stark zu verformen. Den Teig in der Form gut an die Seiten drücken und auf einen geschlossenen Übergang zwischen Boden und Rand achten. Dort würden dünne, offene Stellen später leicht Flüssigkeit durchlassen. Während die Creme vorbereitet wird, kann der geformte Boden kühl stehen.
Die Kirschen sollten in der Füllung verteilt sein, statt sich alle an einer Stelle zu sammeln. Bei jedem Stück entsteht so ein ähnliches Verhältnis zwischen Frucht, Vanille und Schmand. Nach dem Backen darf die Torte erst vollständig abkühlen. Wer sie sofort heiß anschneidet, erhält oft eine laufende Masse, obwohl die Rezeptmengen stimmen.
Frisch halten und Reste nutzen: Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig
Lagern
Wegen der Schmandfüllung stets gekühlt lagern und innerhalb von 2 Tagen essen.
Einfrieren
Wegen der cremigen Füllung nur bedingt geeignet; die Textur kann beim Auftauen wässrig werden.
Vor dem Servieren
Nicht erwärmen, gekühlt servieren.
So lässt sich Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig abwandeln
Mit Streuseln
Aus 100 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker Streusel kneten und vor dem Backen darübergeben.
Mit Himbeeren
Etwa 500 g gut abgetropfte Himbeeren verwenden; sehr saftige Früchte vorher leicht abtrocknen.
Mit Zitrone
Etwas Bio-Zitronenschale in die Schmandmasse rühren.
Eine andere Idee findest du bei Giotto Kuchen Rezept: Im Unterschied zu Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig entsteht dort Giotto-Haselnusstorte mit luftiger Creme.
Fragen rund um Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig
Warum wird die Creme nicht fest?
Meist war die Kühlzeit zu kurz oder es gelangte zu viel Kirschsaft in die Masse.
Kann ich gefrorene Kirschen nehmen?
Ja, zunächst vollständig auftauen und sehr gründlich abtropfen lassen.
Wann darf ich die Springform lösen?
Erst nach dem vollständigen Abkühlen und mehrstündigen Kühlen.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja. Über Nacht gekühlt schmeckt er sehr ausgewogen.
Beim Servieren zählt die Temperatur
Ein wenig geschlagene Sahne passt dazu, nötig ist sie aber nicht. Den Kuchen mit einem heißen, sauber abgewischten Messer portionieren.
Wer Milchschnitte Kuchen Rezept mit Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig vergleicht, merkt: Springform Ø 26 cm gehört zur Zubereitung von Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig, Backblech 30 × 40 cm zur anderen Rezeptidee. Das macht beim Schneiden einen Unterschied.
Kirsch-Schmand-Kuchen mit Vanillecreme und Mürbeteig
Kirsch Schmand Kuchen vereint säuerliche Kirschen mit einer milden Vanillecreme.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 120 g kalte Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Gläser Sauerkirschen (je 350 g Abtropfgewicht)
- 600 g Schmand
- 200 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker für die Füllung
Zubereitung
- Mehl, Butter, 80 g Zucker und das Ei rasch verkneten. Den Teig 20 Minuten kalt stellen. Kirschen sorgfältig abtropfen lassen.
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig in die 26-cm-Springform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Puddingpulver mit etwas Milch und 100 g Zucker glattrühren. Übrige Milch aufkochen, Mischung einrühren und eine Minute unter Rühren kochen. Etwas abkühlen lassen, dann Schmand unterarbeiten.
- Kirschen auf dem Boden verteilen und die Vanillemasse darübergeben. Etwa 50 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte nur noch leicht beweglich ist. Erst auskühlen und dann mindestens 4 Stunden kühlen.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Springform Ø 26 cm. Die Form auf einem Rost auskühlen lassen und den Rand erst nach der Kühlzeit lösen. Warme Schmandmasse ist deutlich weicher als die fertige Füllung.
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