Herzhafter Kuchen muss nicht süß sein. Diese Variante kombiniert knusprigen Mürbeteig mit Spinat, Feta und einem milden Eierguss. Sie passt zum Mittagessen, Brunch oder als warmes Abendessen. Ein vorgebackener Boden und gut ausgedrückter Spinat verhindern eine wässrige Quiche.
Dieses Rezept gehört nicht zu den süßen Kaffeekuchen. Ein knuspriger Mürbeteigboden trägt eine Füllung aus Spinat, Feta und Eierguss. Er lässt sich als Mittagessen, zum Abendessen oder lauwarm für ein Buffet servieren.
Bei Spinat entscheidet die Feuchtigkeit über die Konsistenz. Tiefgekühlter Spinat muss gut aufgetaut und ausgedrückt werden; frischer Spinat wird vor dem Füllen zusammenfallen gelassen. Zu viel verbliebenes Wasser sammelt sich sonst zwischen Teig und Guss.
Spinat muss nach dem Dünsten Flüssigkeit verlieren. Bleibt er sehr nass, kann der Guss den Teigboden durchweichen. Ein ergänzender Beitrag dazu ist So wird ein Mürbeteigboden blindgebacken.
Ein herzhafter Kuchen ist eher eine Quiche
Das Blindbacken schützt den Boden vor einer dauerhaft weichen Unterseite. Den Teig vorher einstechen und beim Vorbacken nach Rezept beschweren, damit er möglichst flach bleibt. Anschließend erst die vorbereitete Spinat-Feta-Mischung und den Guss einfüllen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr flüssig schwappt und die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch sehr weich; eine kurze Ruhezeit hilft beim Schneiden. Lauwarm lassen sich Salz und Feta-Aroma besonders gut wahrnehmen.
Das Blindbacken mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten verhindert, dass der Mürbeteigboden aufquillt. Diese Hülsenfrüchte nach dem Backen nicht zum Essen verwenden.
Als Mittagessen oder auf dem Buffet
Die Spinat-Feta-Quiche schmeckt warm, eignet sich aber auch lauwarm, wenn sie nach dem Backen etwas ruhen durfte. Der Boden bleibt am angenehmsten, wenn die Füllung nicht zu feucht ist. Dazu reichen ein grüner Salat oder Tomaten. Eine weitere süße Beilage ist für dieses Rezept nicht nötig.
Bei einem Buffet die Quiche nicht stundenlang ungekühlt stehen lassen. Ei- und Milchprodukte benötigen eine geeignete Temperaturführung. Werden Reste aufgehoben, zügig abkühlen, abdecken und kühl lagern. Beim späteren Erwärmen darauf achten, dass auch die Mitte ausreichend heiß wird.
Zutatenwissen für Herzhafter Spinat-Feta-Kuchen mit Mürbeteig
Spinat
Frischer Spinat fällt beim Dünsten stark zusammen. Auch aufgetauter Tiefkühlspinat ist möglich, wenn er gut ausgedrückt wird.
Feta
Er gibt Salz und eine krümelige Textur. Vor dem zusätzlichen Salzen die Käsemenge beachten.
Mürbeteig soll tragen, nicht aufweichen
Ein dünn ausgerollter Boden braucht einen ausreichend hohen Rand, damit der Eierguss in der Form bleibt. Kleine Risse vor dem Backen mit etwas Teig verschließen. Das Blindbacken schützt zusätzlich vor einer durchnässten Unterseite.
Spinat und Feta bringen unterschiedliche Mengen Salz mit. Die Füllung deshalb erst nach dem Zugeben des Käses abschmecken, sofern keine rohen Eier enthalten sind. Danach den Guss zufügen und nicht mehr roh probieren.
Zubereitung: Herzhafter Spinat-Feta-Kuchen mit Mürbeteig
Mürbeteig kneten
Mehl, kalte Butter, ein Ei und kaltes Wasser zügig verkneten. Den Teig 20 Minuten kühlen und den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Boden blindbacken
Teig in die 26-cm-Quicheform drücken und einen Rand formen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten vorbacken und das Gewicht entfernen.
Spinatfüllung vorbereiten
Zwiebel hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Feta zerbröseln.
Guss und Backzeit
Drei Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Spinat und Feta auf dem Boden verteilen, Guss darübergeben und ungefähr 35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
So lässt sich Herzhafter Spinat-Feta-Kuchen mit Mürbeteig abwandeln
Mit Lauch
150 g gedünsteten Lauch statt eines Teils des Spinats verwenden.
Mit Tomaten
100 g gut abgetropfte Kirschtomatenhälften in die Füllung geben.
Mit Ziegenkäse
Feta durch milden Ziegenfrischkäse ersetzen, die Textur wird cremiger.
So kommt der Kuchen auf den Tisch
Mit einem grünen Salat und Tomaten servieren. Für ein Buffet die Quiche in acht breite Stücke schneiden.
Fragen rund um Herzhafter Spinat-Feta-Kuchen mit Mürbeteig
Warum wird der Boden weich?
Nasser Spinat oder fehlendes Vorbacken sind häufige Ursachen.
Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Ja, auftauen und sehr gründlich ausdrücken.
Ist der Kuchen kalt essbar?
Ja, nach hygienischer Kühlung schmeckt er auch lauwarm oder kalt.
Woran erkenne ich den fertigen Guss?
Die Mitte soll gestockt sein und nicht mehr flüssig wackeln.
Frisch halten und Reste nutzen: Herzhafter Spinat-Feta-Kuchen mit Mürbeteig
Lagern
Nach dem Abkühlen bei höchstens 7 °C bis zu 2 Tage lagern.
Einfrieren
In einzelnen Stücken bis zu 1 Monat einfrieren; der Boden verliert etwas Knusprigkeit.
Vor dem Servieren
Im Ofen bei 160 °C bis zur durchgehenden Erwärmung erhitzen.
Herzhafter Spinat-Feta-Kuchen mit Mürbeteig
Herzhafter Kuchen muss nicht süß sein.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei für Teig
- 2 EL kaltes Wasser
- 300 g frischer Spinat
- 180 g Feta
- 3 Eier für Guss
- 160 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, ein Ei und kaltes Wasser zügig verkneten. Den Teig 20 Minuten kühlen und den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Teig in die 26-cm-Quicheform drücken und einen Rand formen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten vorbacken und das Gewicht entfernen.
- Zwiebel hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Feta zerbröseln.
- Drei Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Spinat und Feta auf dem Boden verteilen, Guss darübergeben und ungefähr 35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Hinweis zur Form
Verwendet wird: Quicheform Ø 26 cm. Das Blindbacken mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten verhindert, dass der Mürbeteigboden aufquillt. Diese Hülsenfrüchte nach dem Backen nicht zum Essen verwenden.
