Diese Blumenkohl-Käse-Suppe verbindet milde Kartoffelcreme mit würzigem Bergkäse und kleinen, noch bissfesten Blumenkohlröschen. Sie eignet sich als leichtes Abendessen oder als Vorsuppe. Der Käse wird erst zum Schluss bei milder Hitze eingerührt, damit die Oberfläche glatt bleibt und nichts unangenehm ausflockt.
Blumenkohl hat einen eher zurückhaltenden Eigengeschmack. Genau deshalb passt kräftiger Bergkäse gut dazu, allerdings nur, wenn er die Suppe nicht vollständig überdeckt. Kartoffeln liefern die Bindung und machen große Mengen Sahne überflüssig. Ein Teil der Röschen bleibt bewusst ganz, damit die Suppe beim Essen abwechslungsreich wirkt.
Schneide die Kartoffeln kleiner als die Blumenkohlröschen. Sie brauchen etwas länger, bis sie weich sind, und sollen zum Pürieren bereits zerfallen. Lass einige besonders schöne Blumenkohlstücke separat bissfest garen. Gibst du sie später zurück, entsteht ein deutlicher Unterschied zwischen samtiger Basis und zarter Einlage.
Der Käse sollte frisch und möglichst fein gerieben sein. Vorgefertigter Reibekäse kann sich wegen zugesetzter Trennmittel anders verhalten. Ein würziger Bergkäse bringt außerdem mehr Geschmack pro Löffel als sehr milder Käse. Wer ihn zu intensiv findet, ersetzt einen Teil durch jungen Gouda und behält die gleiche Gesamtmenge bei.
Blumenkohl und Bergkäse in Balance
Blumenkohl hat einen eher zurückhaltenden Eigengeschmack.
Milch lockert die Kartoffel-Blumenkohl-Basis auf, sollte aber nicht auf einmal in eine sehr heiße, dicke Masse gegossen werden.
Soll die Suppe besonders fein werden, streiche sie nach dem Pürieren durch ein grobes Sieb.
Geriebener Käse schmilzt in mäßig heißer Suppe gleichmäßiger.
Einkauf und kleine Handgriffe
Blumenkohl
Er ist die geschmackliche Grundlage. Gleichmäßige Röschen verhindern, dass kleine Stücke schon zerfallen, während große noch fest sind. Blumenkohl hat einen eher zurückhaltenden Eigengeschmack.
Kartoffeln
Sie gibt dem Gericht eine sättigende Einlage oder beim Pürieren eine natürliche Bindung. Möglichst gleich große Stücke garen besser. Schneide die Kartoffeln kleiner als die Blumenkohlröschen.
Zwiebel
Soll die Suppe besonders fein werden, streiche sie nach dem Pürieren durch ein grobes Sieb. Zwiebel in Butter 3 Minuten dünsten.
Gemüsebrühe
Milch lockert die Kartoffel-Blumenkohl-Basis auf, sollte aber nicht auf einmal in eine sehr heiße, dicke Masse gegossen werden. Den geriebenen Bergkäse portionsweise einrühren, ohne die Suppe stark aufkochen zu lassen.
Welche Käsewahl das Ergebnis verändert
Bergkäse besitzt je nach Reifegrad ganz unterschiedliche Stärke. Eine junge Sorte ergibt eine mildere Suppe, ein sehr reifer Käse eine kräftigere, manchmal leicht pikante Note. Probiere ein kleines Stück vor dem Reiben. Wenn er besonders salzig ist, würze die Gemüsebrühe zunächst zurückhaltend. Nach dem Schmelzen lässt sich Salz nur schwer wieder aus der Suppe entfernen.
Auch die Größe der Käsestücke ist relevant. Fein geriebener Käse verteilt sich besser und braucht weniger Zeit zum Schmelzen. Große Würfel bleiben länger in der heißen Flüssigkeit und verleiten dazu, die Temperatur zu erhöhen. Genau dann wird eine Käsesuppe oft körnig. Verwende deshalb eine Reibe und arbeite bei sanfter Hitze, selbst wenn es etwas mehr Rührzeit kostet.
Für eine Kinderportion oder einen sehr milden ersten Gang kann ein Teil des Bergkäses durch jungen Gouda ersetzt werden. Dadurch verliert die Suppe etwas von ihrer kräftigen Würze, behält aber das cremige Grundprinzip. Bedenke, dass eine solche Abwandlung auch weniger salzig schmecken kann. Schmecke daher erst ganz zum Schluss ab, nachdem alle Käsesorten vollständig eingerührt wurden.
So gelingt Blumenkohl-Käse-Suppe mit Kartoffeln und Bergkäse
Gemüse vorbereiten
Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Einige schöne Röschen für eine spätere Einlage beiseitelegen.
Grundlage kochen
Zwiebel in Butter 3 Minuten dünsten. Kartoffeln, restlichen Blumenkohl und Brühe zugeben, 18 bis 20 Minuten weich kochen. Die zurückgelegten Röschen in wenig Wasser bissfest garen.
Lass die reservierten Röschen nur so lange garen, bis die Spitze eines Messers mit leichtem Widerstand hineingeht. In der heißen Suppe werden sie anschließend noch etwas weicher.
Suppe pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und die weichen Zutaten sehr fein pürieren. Milch unterrühren und die Suppe bei niedriger Hitze erwärmen.
Käse vorsichtig schmelzen
Den geriebenen Bergkäse portionsweise einrühren, ohne die Suppe stark aufkochen zu lassen. Mit Muskat, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und die Röschen zurückgeben.
Wenn sich der Käse nicht vollständig verbindet, zunächst die Temperatur verringern und behutsam weiter rühren. Mehr Hitze kann aus einer leicht ungleichmäßigen Suppe eine deutlich körnige machen.
Geriebener Käse schmilzt in mäßig heißer Suppe gleichmäßiger. Sprudelndes Kochen kann die cremige Konsistenz stören.
Wer die Zutaten einmal anders einsetzen möchte, findet bei Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf Rezept. So erhältst du neben Blumenkohl-Käse-Suppe mit Kartoffeln und Bergkäse eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Als weitere praktische Anregung lässt sich Ideen für eine Blumenkohl-Käse-Suppe.
Wenn die Suppe körnig wird oder sich Fett absetzt
Wird die Käsecreme körnig, war die Hitze möglicherweise zu stark oder der Käse wurde zu schnell eingerührt. Schalte den Herd aus und rühre langsam weiter. Ein paar Löffel warme Milch können helfen, die Suppe wieder lockerer zu machen. Eine vollständig getrennte Sauce lässt sich jedoch nicht immer in die ursprüngliche Textur zurückverwandeln. Deshalb lohnt es sich, beim Einrühren geduldig zu sein.
Die Käsesorte verändert ebenfalls das Ergebnis. Sehr gereifter, trockener Käse bringt kräftigen Geschmack mit, schmilzt aber nicht immer so glatt wie ein milderer Schnittkäse. Du kannst Bergkäse mit etwas Gouda kombinieren, wenn dir Cremigkeit wichtiger als maximale Würze ist. Das verändert nicht die Grundidee, sorgt aber für eine mildere Suppe, die viele Gäste leichter mögen.
Eine zu flüssige Suppe wird nicht durch endloses Käseeinrühren verbessert. Püriere stattdessen etwas mehr weich gekochte Kartoffel in die Basis oder lasse vor der Käsezugabe einen kleinen Teil der Brühe verdampfen. Eine zu dicke Creme lockerst du mit warmer Brühe. Gerade dieses Rezept gelingt besser, wenn du die Konsistenz vor dem Käse und den Geschmack erst danach abschließend einstellst.
Tipps bei typischen Schwierigkeiten
Warum zieht der Käse Fäden?
Zu hohe Hitze oder eine sehr feste Käsesorte kann das begünstigen. Käse langsam einrühren.
Kann ich die Suppe ohne Milch kochen?
Ja, die Flüssigkeit durch etwas Brühe ersetzen. Der Geschmack wird weniger cremig.
Welche Kartoffeln passen?
Mehligkochende Kartoffeln sind zum Pürieren besonders geeignet.
Kann ich die Suppe erneut kochen?
Besser nur schonend erwärmen, damit der Käse nicht ausflockt.
So bleibt die Käsesuppe glatt
Der kritischste Augenblick kommt nach dem Pürieren. Lass die Suppe nicht sprudelnd kochen, sobald der Käse hineinkommt. Ziehe den Topf von der stärksten Hitze weg und streue den Käse portionsweise hinein. Rühre jede Portion erst vollständig ein, bevor die nächste folgt. So verteilt sich das Fett gleichmäßiger.
Milch lockert die Kartoffel-Blumenkohl-Basis auf, sollte aber nicht auf einmal in eine sehr heiße, dicke Masse gegossen werden. Gib sie langsam unter Rühren hinzu. Falls die Suppe nach dem Käse noch zu schwer wirkt, helfen wenige Löffel warme Gemüsebrühe. Zusätzlicher Käse ist dagegen kein guter Weg, um eine bereits zu dicke Suppe zu retten.
Ein Spritzer Zitrone kommt erst ganz zum Schluss. Seine Aufgabe ist nicht, die Suppe sauer zu machen, sondern die kräftige Milchnote zu öffnen. Muskat lässt sich leicht überdosieren, deshalb reicht wirklich eine kleine Prise. Die zurückgelegten Röschen gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihre Form behalten.
So bleibt das Gericht gut
Im Kühlschrank
Die Käsesuppe zügig abkühlen lassen und gut verschlossen kalt stellen. Die Einlageröschen bleiben am schönsten, wenn sie separat liegen.
Einfrieren
Kartoffel-Käse-Suppen können sich nach dem Auftauen trennen oder körnig werden. Für die beste Textur lieber frisch kochen oder nur die Gemüsebasis einfrieren.
Aufwärmen
Bei kleiner Hitze unter vorsichtigem Rühren durcherhitzen, aber nicht sprudelnd kochen. Mit warmer Brühe lockern und die Röschen erst am Schluss zugeben.
Ein ergänzender Rezeptansatz steckt in Blumenkohl-Auflauf mit Schinken Rezept. So erhältst du neben Blumenkohl-Käse-Suppe mit Kartoffeln und Bergkäse eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Drei Ideen zum Verändern
Milder
Jungen Gouda statt Bergkäse verwenden.
Mit Brokkoli
150 g Blumenkohl durch Brokkoli austauschen.
Würziger
Eine Messerspitze Senf zusammen mit dem Käse einrühren.
Beilagen und ein stimmiger Teller
Kleine Laugenstangen oder frisches Bauernbrot sind dazu schön. Mit einem grünen Salat ergibt die Suppe ein einfaches Abendessen.
Als abwechslungsreiches Gericht neben dieser Variante bietet sich Möhrensuppe Rezept. So erhältst du neben Blumenkohl-Käse-Suppe mit Kartoffeln und Bergkäse eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Von der Vorsuppe zum vollständigen Abendessen
In kleinen Schalen passt die Käsesuppe als erster Gang vor einem leichten Hauptgericht. Für ein einfaches Abendessen reichen ein Stück Bauernbrot und etwas frisches Gemüse dazu. Wenn du sie sehr heiß servierst, wirkt der Bergkäse stärker; nach einer Minute Abkühlung werden Blumenkohl und Kartoffel meist deutlicher schmeckbar.
Für Gäste kannst du die Gemüsebasis bereits früher kochen und pürieren. Erwärme sie später mit der Milch und schmelze den geriebenen Käse erst direkt vor dem Essen darin. Das ist zuverlässiger, als eine fertig gebundene Käsesuppe wiederholt aufzukochen und abzukühlen.
Soll die Suppe besonders fein werden, streiche sie nach dem Pürieren durch ein grobes Sieb. Die Einlageröschen und eventuell etwas fein geschnittener Schnittlauch kommen anschließend auf die Oberfläche. Entscheide dich dabei für wenige Garnituren: Bei diesem Gericht sind die cremige Textur und der klare Käsegeschmack wichtiger als ein voller Teller mit Toppings.
Blumenkohl-Käse-Suppe mit Kartoffeln und Bergkäse
Blumenkohl-Käse-Suppe mit Kartoffeln und Bergkäse für den Küchenalltag: Mengen, Garzeiten und einzelne Arbeitsschritte zum Nachkochen, Abhaken oder Drucken.
Zutaten
- 650 g Blumenkohl
- 180 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 650 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 120 g Bergkäse gerieben
- 1 EL Butter
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Einige schöne Röschen für eine spätere Einlage beiseitelegen.
- Grundlage kochen: Zwiebel in Butter 3 Minuten dünsten. Kartoffeln, restlichen Blumenkohl und Brühe zugeben, 18 bis 20 Minuten weich kochen. Die zurückgelegten Röschen in wenig Wasser bissfest garen.
- Suppe pürieren: Den Topf vom Herd ziehen und die weichen Zutaten sehr fein pürieren. Milch unterrühren und die Suppe bei niedriger Hitze erwärmen.
- Käse vorsichtig schmelzen: Den geriebenen Bergkäse portionsweise einrühren, ohne die Suppe stark aufkochen zu lassen. Mit Muskat, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und die Röschen zurückgeben.
Hinweise
Geriebener Käse schmilzt in mäßig heißer Suppe gleichmäßiger. Sprudelndes Kochen kann die cremige Konsistenz stören.
