Blumenkohl, Kartoffeln und gekochter Schinken verschwinden in diesem Gratin nicht unter einer beliebigen Käseschicht. Eine selbst gekochte Sauce verbindet die Zutaten, während Gouda goldbraun überbackt. Damit der Auflauf nicht wässrig wird, müssen die Röschen gut abtropfen und die Kartoffeln gleichmäßig dünn geschnitten sein.
Schinken, Blumenkohl und Kartoffeln haben unterschiedliche Aufgaben. Der Schinken liefert Salz und herzhafte Würze. Blumenkohl nimmt einen Teil der Sauce auf, während die Kartoffelscheiben dem Auflauf Stand geben. Damit diese Kombination gelingt, müssen die Röschen kurz vorgegart, anschließend aber sehr gut abgetropft werden.
Besonders wichtig sind die Kartoffeln. Schneidest du sie deutlich dicker als wenige Millimeter, brauchen sie länger als die Sauce und der Käse. Sehr dünne Scheiben können dagegen beim Schichten reißen. Ein Gemüsehobel sorgt für gleichmäßige Stücke; du kannst die Scheiben bei Bedarf kurz in heißem Wasser vorgaren, bevor du die Form füllst.
Gekochter Schinken soll nicht stark gebraten werden. Würfle ihn klein und verteile ihn zwischen den Gemüseschichten, damit in jeder Portion etwas davon steckt. Da Schinken und Gouda bereits Salz enthalten, schmecke die Sauce zuerst vorsichtig ab. Mehr Salz lässt sich nach dem Backen kaum noch ausgleichen.
Was diesen Gratin wirklich saftig macht
Schinken, Blumenkohl und Kartoffeln haben unterschiedliche Aufgaben.
Senf gehört hier nicht als dominanter Geschmack hinein.
Wenn Reste bleiben, lass sie nicht über Stunden in der warmen Form stehen.
Blumenkohl nach dem Vorkochen gründlich abtropfen lassen.
Die Zutaten und ihre Aufgaben
Blumenkohl
Er ist die geschmackliche Grundlage. Gleichmäßige Röschen verhindern, dass kleine Stücke schon zerfallen, während große noch fest sind. Schinken, Blumenkohl und Kartoffeln haben unterschiedliche Aufgaben.
gekochter Schinken
Schinken, Blumenkohl und Kartoffeln haben unterschiedliche Aufgaben. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln
Sie gibt dem Gericht eine sättigende Einlage oder beim Pürieren eine natürliche Bindung. Möglichst gleich große Stücke garen besser. Gekochter Schinken soll nicht stark gebraten werden.
Milch
Milch verdünnt die Mehlschwitze zu einer cremigen Grundlage und gleicht den salzigen Schinken aus. Gieße sie schrittweise unter Rühren hinein, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce: cremig, aber nicht flüssig
Die Basis entsteht aus Butter, Zwiebeln, Mehl, Milch und Sahne. Lass das Mehl kurz in der Butter anschwitzen, bevor du die Flüssigkeit nach und nach zugibst. Rühre dabei über den Topfboden, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce sollte einen Löffel dünn überziehen und nicht wie Wasser zurücklaufen.
Senf gehört hier nicht als dominanter Geschmack hinein. Schon ein Teelöffel verbindet die milde Milch mit dem kräftigen Käse und dem Schinken. Muskat rundet vor allem den Blumenkohl ab. Probiere die Sauce vor dem Eingießen: Ist sie bereits stark gewürzt, wird der fertige Auflauf nach dem Verdampfen von Flüssigkeit noch intensiver schmecken.
Eine dünne Käseschicht ist sinnvoller als ein dicker Berg geriebener Gouda. Verteile ihn bis zum Rand, damit sich überall eine gleichmäßige Kruste bildet. Bräunt die Oberfläche deutlich früher als die Kartoffeln garen, decke die Form locker ab. Nach fünf Minuten Ruhezeit lässt sich der Gratin besser portionieren.
So gelingt Blumenkohl-Schinken-Gratin mit knuspriger Käsekruste
Röschen vorkochen
Blumenkohl in gleich große Röschen schneiden und in siedendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und separat 8 Minuten garen. Alles in einem Sieb gut ausdampfen lassen.
Sauce kochen
Zwiebel fein würfeln und in Butter 3 Minuten anschwitzen. Mehl einstreuen und kurz rühren. Milch und Sahne nach und nach zugießen und die Sauce 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Lass die vorgegarten Röschen in einem Sieb kurz ausdampfen. Klopfe das Sieb leicht, damit möglichst wenig Kochwasser später die Sauce verdünnt.
Form füllen
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Blumenkohl und Schinkenwürfel in eine Form von etwa 28 × 20 cm geben. Senf und Muskat unter die Sauce rühren und die Sauce darüber verteilen.
Goldbraun backen
Den Gouda aufstreuen und den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen lassen, damit die Sauce etwas bindet.
Stecke zum Garende ein dünnes Messer durch die Kartoffelschicht in der Mitte. Gibt es kaum Widerstand, darf die Form aus dem Ofen; die goldene Käsekruste allein sagt wenig über die Kartoffeln aus.
Blumenkohl nach dem Vorkochen gründlich abtropfen lassen. Das verhindert eine wässrige Sauce unter der Käsekruste.
Auch die Zubereitung von Vegetarischer Blumenkohl-Auflauf Rezept. So erhältst du neben Blumenkohl-Schinken-Gratin mit knuspriger Käsekruste eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Einen thematisch passenden Einblick bietet Hintergrund zu Blumenkohl und Schinken im Auflauf.
So schichtest du die Form gleichmäßig
Beginne mit einer dünnen Schicht Sauce am Boden der Form. Darauf verteilst du Kartoffeln und Blumenkohl möglichst gleichmäßig, damit jede Portion später beides enthält. Der Schinken wird dazwischen gestreut. Verteile ihn lieber mehrfach in kleinen Mengen als als eine geschlossene Lage; so entstehen nicht einzelne besonders salzige Stellen im fertigen Gratin.
Gieße die übrige Sauce langsam über die ganze Fläche. Bewege die Form leicht, damit Flüssigkeit auch zwischen die Kartoffelscheiben gelangt. Wenn alles nur oben liegen bleibt, können tiefer gelegene Stellen trocken werden. Käse kommt zuletzt und möglichst gleichmäßig bis an den Rand. Für eine gute Oberfläche brauchst du keine übermäßig dicke Schicht.
Prüfe nach dem Backen eine Portion aus der Mitte. Diese Stelle gart oft am langsamsten. Sind die Kartoffeln dort weich und die Sauce sämig, darf der Auflauf ruhen. Beim sofortigen Anschneiden läuft ein Teil der heißen Sauce heraus. Nach einigen Minuten Standzeit lassen sich deutlich schönere Stücke entnehmen, die auf dem Teller nicht auseinanderfallen.
Wenn beim Kochen Fragen auftauchen
Welcher Schinken eignet sich?
Gekochter Schinken lässt sich gleichmäßig verteilen und wird im Ofen nicht zu trocken.
Warum wird der Auflauf flüssig?
Häufig steckt noch viel Kochwasser im Blumenkohl. Lass ihn länger im Sieb ausdampfen.
Kann ich die Form vorbereiten?
Ja. Die vorgegarten Zutaten gekühlt aufbewahren und die frisch gekochte Sauce erst vor dem Backen verteilen.
Welche Form brauche ich?
Eine mittlere Auflaufform mit genügend Höhe für die Sauce ist ideal.
Kühlen, einfrieren und wieder genießen
Im Kühlschrank
Den Gratin nach dem Essen in flachere Portionen teilen und zeitnah kühlen. Wegen Schinken, Milch und Sahne nicht lange im warmen Backofen stehen lassen.
Einfrieren
Portionsweises Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Sahnesauce nach dem Auftauen etwas körniger werden und Blumenkohl Wasser abgeben.
Aufwärmen
Im Ofen zugedeckt vollständig erhitzen, dann für wenige Minuten aufdecken. Ein kleiner Schluck Milch kann die Sauce lockern, falls der Rand trocken wirkt.
Wer die Zutaten einmal anders einsetzen möchte, findet bei Blumenkohleintopf Rezept. So erhältst du neben Blumenkohl-Schinken-Gratin mit knuspriger Käsekruste eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Familienessen und Resteverwertung
Der Auflauf ist besonders praktisch, wenn vom Vortag bereits gekochte Kartoffeln vorhanden sind. Dann kannst du die Scheiben etwas dicker schneiden und die gesamte Backzeit stärker am Bräunungsgrad der Oberfläche ausrichten. Mit rohen Kartoffeln musst du dagegen vor dem Servieren an einer Stelle im Inneren prüfen, ob die Scheiben weich sind.
Als Hauptgericht genügt ein grüner Salat mit einem leichten, säuerlichen Dressing. Brot ist nicht zwingend nötig, weil Kartoffeln bereits sättigen. Für ein Buffet kannst du den Gratin in zwei kleineren Formen backen: Eine wird serviert, die zweite bleibt im Ofen warm, ohne dass die Oberfläche ständig geöffnet werden muss.
Wenn Reste bleiben, lass sie nicht über Stunden in der warmen Form stehen. Portioniere sie nach kurzem Abdampfen in flache Behälter und stelle sie zeitnah kalt. Beim erneuten Erwärmen schützt ein kleiner Schluck Milch die Sauce vor dem Austrocknen; die Käsekruste wird dadurch etwas weicher, aber das Innere bleibt angenehm cremig.
Passende Abwandlungen
Mit Brokkoli
250 g Blumenkohl durch Brokkoli ersetzen. Den Brokkoli nur 3 Minuten vorgaren.
Kräftigerer Käse
40 g Gouda durch Bergkäse austauschen. Das macht die Oberfläche würziger.
Ohne Kartoffeln
Kartoffeln weglassen und 200 g mehr Blumenkohl nehmen. Die Sauce unverändert zubereiten.
So kommt diese Kombination auf den Tisch
Ein kleiner Blattsalat mit einem säuerlichen Dressing bringt Frische. Für sehr hungrige Gäste genügen dazu ein paar Scheiben Bauernbrot.
Ein ergänzender Rezeptansatz steckt in Blumenkohl-Käse-Suppe Rezept. So erhältst du neben Blumenkohl-Schinken-Gratin mit knuspriger Käsekruste eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Drei typische Fehler bei Blumenkohlgratin
Eine wässrige Sauce hat häufig nichts mit der Mehlmenge zu tun, sondern mit Restwasser im Gemüse. Blumenkohl lässt nach dem Vorkochen leicht Flüssigkeit zwischen den Röschen zurück. Lass ihn daher in einem Sieb ausdampfen und lege ihn bei Bedarf kurz auf ein sauberes Küchentuch. Erst danach wird er mit Schinken und Kartoffeln in die Form geschichtet.
Ein zweites Problem sind ungleich gegarte Kartoffeln. Besonders in einer tiefen Form kann die Mitte deutlich langsamer heiß werden als die Ränder. Schneide die Scheiben deshalb dünn und gleichmäßig. Lege nicht mehrere große Kartoffelstapel übereinander. Wer unsicher ist, kann die Kartoffelscheiben kurz vorgaren und reduziert damit das Risiko, dass außen alles bräunt, während innen noch einzelne Stücke hart sind.
Der dritte Fehler ist die falsche Backform. Eine sehr kleine, hohe Form braucht länger, weil das Gemüse dicht liegt; auf einem riesigen Blech trocknet die Sauce schneller aus. Eine mittlere Auflaufform mit möglichst gleichmäßiger Schichthöhe ist ideal. Prüfe erst die Garung in der Mitte, bevor du den Auflauf herausnimmst. Der Käse kann schon vorher appetitlich aussehen.
Blumenkohl-Schinken-Gratin mit knuspriger Käsekruste
Blumenkohl-Schinken-Gratin mit knuspriger Käsekruste für den Küchenalltag: Mengen, Garzeiten und einzelne Arbeitsschritte zum Nachkochen, Abhaken oder Drucken.
Zutaten
- 750 g Blumenkohl
- 180 g gekochter Schinken
- 250 g Kartoffeln
- 180 ml Milch
- 120 ml Sahne
- 130 g geriebener Gouda
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Senf
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Röschen vorkochen: Blumenkohl in gleich große Röschen schneiden und in siedendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und separat 8 Minuten garen. Alles in einem Sieb gut ausdampfen lassen.
- Sauce kochen: Zwiebel fein würfeln und in Butter 3 Minuten anschwitzen. Mehl einstreuen und kurz rühren. Milch und Sahne nach und nach zugießen und die Sauce 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Form füllen: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Blumenkohl und Schinkenwürfel in eine Form von etwa 28 × 20 cm geben. Senf und Muskat unter die Sauce rühren und die Sauce darüber verteilen.
- Goldbraun backen: Den Gouda aufstreuen und den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen lassen, damit die Sauce etwas bindet.
Hinweise
Blumenkohl nach dem Vorkochen gründlich abtropfen lassen. Das verhindert eine wässrige Sauce unter der Käsekruste.
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