Dieses Aubergine grillen Rezept macht die Scheiben außen kräftig gebräunt und innen weich. Eine Marinade aus Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl kommt zum Teil vor und zum Teil nach dem Grillen dazu. So bleibt die Oberfläche grillfähig und der frische Geschmack deutlich.
Auberginen brauchen genug Öl, aber sie sollen nicht darin liegen. Dünn bepinselte Scheiben bräunen gleichmäßiger. Etwa 1 cm Dicke ist ein guter Kompromiss zwischen Röstaroma und weichem Inneren.
Für eine größere Gemüseplatte kannst du die Auberginen mit dem bunten Grillgemüse kombinieren. Auberginen brauchen meist etwas länger als kleine Zucchini- oder Paprikastücke.
Salzen vor dem Grillen ist bei modernen Auberginen nicht zwingend nötig. Wenn die Früchte sehr groß und wasserreich sind, kannst du die Scheiben 15 bis 20 Minuten salzen und danach trocken tupfen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Direkte Grillhitze gibt kräftige Streifen, während das Innere weich wird.
Zitrone und Petersilie halten die Marinade frisch.
Ohne lange Marinierzeit ist die Beilage in ungefähr 25 Minuten fertig.
Das Rezept funktioniert auf Gas- und Holzkohlegrill sowie in einer Grillpfanne.
Mit gegrilltem Feta wird daraus schnell eine vegetarische Grillplatte.
Zutaten und wichtige Hinweise
Auberginen
Feste, glänzende Früchte lassen sich sauber schneiden. Sehr dicke Scheiben brauchen länger, sehr dünne werden schnell trocken.
Olivenöl
Auberginen nehmen Öl leicht auf. Pinsel statt Gießen hilft bei einer gleichmäßigen Menge.
Zitrone und Knoblauch
Ein Teil der Marinade kommt erst nach dem Grillen darüber. So bleibt die Zitrone frisch und der Knoblauch verbrennt nicht.
Sommerküche mit Aubergine
Das BZfE beschreibt Auberginen als vielseitiges Sommergemüse und nennt Grillen als passende Zubereitung.
So gelingt Gegrillte Auberginen mit Zitronen-Kräuter-Marinade und Knoblauch
Auberginen schneiden
Auberginen waschen, Enden knapp abschneiden und längs oder quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Marinade mischen
Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Nur die Hälfte von Zitronensaft und Petersilie jetzt einrühren.
Grill vorheizen
Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze bringen. Rost reinigen und leicht ölen.
Scheiben grillen
Auberginen dünn mit der Marinade bepinseln. Pro Seite etwa 3 bis 5 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen und das Innere weich ist.
Frisch abschmecken
Restlichen Zitronensaft und Petersilie über die heißen Auberginen geben. 3 Minuten ziehen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Knoblauch und Zitronensaft teilweise erst nach dem Grillen zugeben. So vermeidest du verbrannten Knoblauch und bekommst einen frischeren Geschmack.
Häufige Fragen
Muss ich Auberginen vorher salzen?
Nicht immer. Bei sehr großen oder wasserreichen Früchten kann 15–20 Minuten Salzen helfen. Danach die Oberfläche gut trocken tupfen.
Wie lange brauchen Auberginen auf dem Gasgrill?
Etwa 3–5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze. Dicke Scheiben brauchen etwas länger.
Warum sind meine Auberginen trocken?
Sie waren wahrscheinlich zu dünn geschnitten oder zu lange auf dem Grill. Etwa 1 cm Dicke funktioniert zuverlässig.
Kann ich sie vorher marinieren?
Du kannst Öl und Gewürze 30 Minuten vorher auftragen. Viel Zitronensaft besser erst nach dem Grillen zugeben.
Kann ich gegrillte Aubergine kalt essen?
Ja. Lauwarm oder kalt passt sie gut in Salate, Sandwiches oder Antipasti-Platten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlte Auberginen abgedeckt bis zu 2 Tage kalt stellen. Die Kräuter können etwas dunkler werden.
Einfrieren
Einfrieren ist möglich, aber die Scheiben werden nach dem Auftauen deutlich weicher. Für Antipasti ist das oft noch in Ordnung.
Aufwärmen
Kurz in einer heißen Grillpfanne oder bei 180 °C im Ofen erwärmen. Auch lauwarm schmecken sie gut.
Variationen
Mit Minze
Petersilie teilweise durch frische Minze ersetzen. Das passt gut zu Joghurt oder Feta.
Mit Chili
½ TL Chiliflocken in die Marinade geben. Die Schärfe ergänzt die rauchigen Noten.
Mit Balsamico
Nach dem Grillen 1 EL dunklen Balsamico über die Scheiben träufeln. Das macht den Geschmack süß-säuerlicher.
Was passt dazu?
Gegrillte Auberginen passen zu Fladenbrot, Couscous, Feta oder einem Tomatensalat. Sie können Beilage oder Teil einer vegetarischen Grillplatte sein.
Für eine Grillparty auf einer großen Platte anrichten und erst kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Diese Anleitung passt auch zu Suchideen wie „Aubergine grillen einfach Rezept“; „Aubergine grillen für den Sommer Rezept“; „Aubergine grillen auf dem Holzkohlegrill Rezept“.
Für weitere Varianten passen außerdem „Aubergine grillen schnell Rezept“; „Aubergine grillen für die Grillparty Rezept“; „Aubergine grillen zum Vorbereiten Rezept“.
Je nach Anlass helfen auch diese Suchphrasen: „Aubergine grillen für Gäste Rezept“; „Aubergine grillen auf dem Gasgrill Rezept“; „Aubergine grillen Ideen Rezept“.
Gegrillte Auberginen mit Zitronen-Kräuter-Marinade und Knoblauch
Aubergine grillen mit Zitronen-Kräuter-Marinade, Knoblauch und Olivenöl. Zart, rauchig und in etwa 25 Minuten als Sommerbeilage fertig.
Zutaten
-
3 Auberginen, zusammen etwa 750 g -
4 EL Olivenöl -
2 Knoblauchzehen -
1 Bio-Zitrone -
3 EL gehackte Petersilie -
½ TL Paprikapulver -
1 TL Salz -
¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Öl, Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Petersilie mischen.
- Scheiben dünn bepinseln und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten pro Seite grillen.
- Mit restlicher Zitrone und Petersilie abschmecken und kurz ziehen lassen.
Hinweise
Sehr große, wasserreiche Auberginen können vor dem Grillen 15–20 Minuten gesalzen und anschließend trocken getupft werden.
