Mit diesem Spareribs grillen Rezept werden die Rippchen langsam zart und bekommen erst am Ende eine klebrige BBQ-Glasur. Der Rub kommt vor dem Grillen auf das Fleisch. Die Sauce folgt spät, damit Zucker und Honig nicht verbrennen. Gasgrill und Holzkohlegrill funktionieren gleichermaßen, solange eine stabile indirekte Zone vorhanden ist.
Rippchen grillen braucht mehr Zeit als hohe Hitze. Der größte Teil der Garzeit findet indirekt bei moderater Temperatur statt. Dadurch kann Bindegewebe langsam weich werden. Erst in den letzten Minuten kommen die Spareribs über stärkere Hitze und bekommen Farbe.
Für Gäste und eine Grillparty lassen sich die Rippchen gut vorbereiten. Der Gewürzrub kann einige Stunden vorher aufgetragen werden. Die BBQ-Glasur wird separat bereitgestellt. So bleibt der Ablauf am Grill übersichtlich und die Sauce landet nicht zu früh auf der heißen Oberfläche.
Auf dem Gasgrill wird ein Brenner ausgeschaltet. Beim Holzkohlegrill liegt die Glut nur auf einer Seite. Die Rippchen liegen jeweils in der weniger heißen Zone. Ein Grillthermometer hilft, die Umgebungstemperatur stabil zu halten. Farbe allein zeigt nicht zuverlässig, ob Fleisch sicher gegart ist.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Moderate Temperatur und Zeit machen das Fleisch weich, ohne die Oberfläche früh zu verbrennen.
Paprika, Knoblauch und eine kleine Menge geräuchertes Paprikapulver geben BBQ-Aroma.
Die süße Sauce kommt erst am Ende auf das Fleisch.
Beide Grillarten funktionieren mit einer klaren direkten und indirekten Zone.
Rub und Glasur können im Voraus vorbereitet werden. Das ist praktisch für Gäste.
Zutaten und wichtige Hinweise
Spareribs
Bitte hygienisch arbeiten und rohes Fleisch von Salaten, Brot und fertigen Speisen trennen. Das BfR gibt Hinweise zum sicheren Grillen, darunter gründliches Durchgaren und das Vermeiden von herabtropfendem Fett in die Hitzequelle.
Gewürzrub
Trockene Gewürze haften direkt am Fleisch. Zucker nur sparsam verwenden, weil er bei hoher Hitze schnell dunkel wird.
BBQ-Sauce
Eine fertige oder selbst gemachte Sauce funktioniert. Für die Glasur wird sie mit Apfelessig und Honig dünner und streichfähig.
Rauchpaprika
Geräuchertes Paprikapulver bringt Rauchgeschmack auch auf dem Gasgrill. Zu viel kann bitter wirken.
Apfelessig
Etwas Säure gleicht die süße Glasur aus. Weißweinessig ist ein möglicher Ersatz.
So gelingt Spareribs mit rauchiger BBQ-Glasur
Rippchen vorbereiten
Rippchen trocken tupfen. Auf der Knochenseite die dünne Silberhaut lösen und abziehen, wenn sie noch vorhanden ist. Das erleichtert später das Essen und lässt Gewürze besser an die Oberfläche.
Rub auftragen
Paprikapulver, Rauchpaprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Rippchen rundherum damit einreiben. Abgedeckt 30 Minuten bis 8 Stunden kalt stellen.
Grill einrichten
Grill auf etwa 150 bis 160 °C indirekte Hitze vorbereiten. Beim Gasgrill einen Brenner auslassen. Bei Holzkohle die Kohlen auf eine Seite legen. Eine Tropfschale unter die indirekte Zone stellen.
Langsam garen
Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone legen. Deckel schließen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Temperatur möglichst stabil halten und nur gelegentlich kontrollieren.
Glasur auftragen
BBQ-Sauce, Honig und Apfelessig mischen. In den letzten 15 bis 20 Minuten zweimal dünn auf die Rippchen streichen. Deckel jeweils wieder schließen.
Kurz karamellisieren und ruhen
Zum Schluss bei Bedarf 1 bis 2 Minuten pro Seite näher an die direkte Hitze legen. Ständig beobachten. Danach 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch vollständig durchgaren und saubere Zangen sowie Teller für das fertige Grillgut verwenden.
Süße Glasur nie zu früh auftragen. Zucker wird bei langer direkter Hitze dunkel und bitter. Die letzten 15 bis 20 Minuten reichen für Glanz und eine klebrige Oberfläche.
Häufige Fragen
Wie grille ich Spareribs einfach?
Halte die Methode simpel: Rub, indirekte Hitze, späte Glasur. Du brauchst keine ständig wechselnden Temperaturen.
Kann ich Spareribs schnell grillen?
Wirklich zarte Rippchen brauchen Zeit. Hohe Hitze verkürzt zwar die Garzeit, macht die Oberfläche aber eher trocken oder dunkel, bevor das Bindegewebe weich ist.
Wie geht es auf dem Gasgrill?
Einen oder mehrere Brenner einschalten und eine Zone ohne direkte Flamme lassen. Rippchen dort mit geschlossenem Deckel garen.
Wie geht es auf dem Holzkohlegrill?
Glut auf eine Seite schieben und die Rippchen auf die andere Seite legen. Bei längerer Garzeit rechtzeitig Brennstoff ergänzen.
Kann ich Spareribs vorbereiten?
Ja. Rub morgens oder am Vorabend auftragen. Die Glasur separat mischen. Gegartes Fleisch nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Gegarte Rippchen zügig abkühlen und abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Knochenstücke am besten in flachen Behältern kühlen.
Einfrieren
Gegarte, abgekühlte Rippchen luftdicht verpackt bis etwa 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.
Aufwärmen
Abgedeckt im Ofen bei etwa 160 °C erwärmen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Zum Schluss etwas frische BBQ-Sauce auftragen und kurz offen erhitzen.
Variationen
Scharf
1 TL Cayennepfeffer in den Rub geben. In der Glasur Honig beibehalten, damit die Schärfe ausgeglichen wird.
Weniger süß
Honig in der Glasur weglassen und eine BBQ-Sauce mit wenig Zucker wählen. Die Oberfläche wird weniger klebrig.
Mehr Rauch
Auf Holzkohle ein kleines Stück geeignetes Räucherholz verwenden. Nicht zu viel Rauch erzeugen, sonst wird der Geschmack bitter.
Senf-Rub
Vor dem trockenen Rub 1 EL milden Senf dünn auf die Rippchen streichen. Er dient als Haftschicht und gibt leichte Würze.
Was passt dazu?
Zu Spareribs passen Kartoffelsalat, Krautsalat, Grillbrot und knackiges Gemüse. Eine vielseitige Beilage findest du beim Salat und Beilage zum Grillen.
Für eine zweite Fleischidee am Grill passt die Grillidee mit Rindfleisch-Gemüsespießen. So kann eine Grillrunde verschiedene Garzeiten und Fleischsorten abdecken.
Spareribs mit rauchiger BBQ-Glasur
Langsam gegrillte Spareribs mit trockenem Gewürzrub und später rauchiger BBQ-Glasur.
Zutaten
-
1.500
g Spareribs
-
2
TL Paprikapulver edelsüß
-
1
TL geräuchertes Paprikapulver
-
1
TL Knoblauchpulver
-
1
TL Zwiebelpulver
-
1
TL brauner Zucker
-
1,5
TL Salz
-
½
TL schwarzer Pfeffer
-
120
ml BBQ-Sauce
-
1
EL Honig
-
1
EL Apfelessig
Zubereitung
- Silberhaut entfernen, falls vorhanden. Rippchen trocken tupfen.
- Rub mischen, auftragen und mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen.
- Grill auf 150 bis 160 °C indirekte Hitze vorbereiten.
- Rippchen etwa 2 bis 2,5 Stunden indirekt garen.
- BBQ-Sauce, Honig und Essig mischen. In den letzten 15 bis 20 Minuten dünn glasieren.
- Bei Bedarf kurz direkt karamellisieren, 10 Minuten ruhen lassen und vollständig durchgegart servieren.
Hinweise
Süße Glasur erst spät auftragen. Rohes und gegartes Fleisch strikt trennen. Beim Grillen Deckel möglichst geschlossen halten.
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