Dieses Kartoffelcremesuppe Rezept ist weich, cremig und herzhaft, ohne schwer zu wirken. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für Bindung. Lauch, Muskat und Schnittlauch geben einen vertrauten Geschmack. Der kleine Trick liegt beim Pürieren: Die Kartoffeln werden nur so lange gemixt, bis die Suppe glatt ist. Zu langes Mixen kann die Stärke klebrig machen.
Eine gute Kartoffelcremesuppe braucht nur wenige Zutaten. Kartoffeln, Lauch, Zwiebel und Brühe bilden die Basis. Ein kleiner Schuss Sahne rundet alles ab. So entsteht eine einfache Kartoffelcremesuppe, die sich auch an einem normalen Wochentag gut kochen lässt.
Diese Version passt als herzhafte Kartoffelcremesuppe für kalte Tage, im Winter und für die ganze Familie. Sie lässt sich gut vorbereiten und ist auch für Gäste praktisch. Mit Gemüsebrühe ist sie vegetarisch. Mit Hafercuisine wird daraus eine vegane Kartoffelcremesuppe ohne Fleisch.
Wasche Lauch besonders gründlich, denn zwischen den Schichten kann Sand sitzen. Bei den Kartoffeln zählt die Sorte. Mehligkochende Kartoffeln geben die beste natürliche Bindung. Sobald sie sehr weich sind, reicht kurzes Pürieren für eine glatte, cremige Konsistenz.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Kartoffelstärke übernimmt den größten Teil der Bindung. Deshalb reichen 120 ml Sahne.
Gemüse wird im gleichen Topf gedünstet, gekocht und püriert. Das spart Abwasch.
Lauch, Majoran und Muskat geben Würze, ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken.
Die Suppe kann vorbereitet und vor dem Servieren langsam erwärmt werden.
Vegetarisch ist sie schon in der Grundversion. Eine vegane Variante braucht nur zwei kleine Änderungen.
Zutaten und wichtige Hinweise
Kartoffeln
Mehligkochende Sorten sind für Suppe besonders praktisch. Das BZfE nennt mehligkochende Kartoffeln ausdrücklich für Suppen und Püree. Grüne Stellen und Keime großzügig entfernen.
Lauch
Nutze weißen und hellgrünen Lauch. Die Stange längs einschneiden und zwischen den Schichten gründlich unter fließendem Wasser reinigen.
Sahne
Sahne macht den Geschmack rund. Für eine leichtere Variante funktioniert Kochsahne. Für vegan ungesüßte Hafercuisine verwenden.
Majoran und Muskat
Beide passen gut zu Kartoffeln. Majoran darf mitkochen. Muskat erst sparsam am Ende abschmecken.
Schnittlauch
Frischen Schnittlauch erst auf die fertige Suppe geben. So bleiben Farbe und frische Zwiebelnote erhalten.
So gelingt Kartoffelcremesuppe mit Lauch und Schnittlauch
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Lauch weich dünsten
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch 5 bis 6 Minuten langsam dünsten. Sie sollen weich und leicht süßlich werden, aber nicht braun.
Kartoffeln garen
Kartoffeln, Majoran und Brühe zugeben. Aufkochen und dann 18 bis 20 Minuten leise köcheln. Die Kartoffeln sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
Kurz pürieren
Topf vom Herd nehmen. Sahne zugeben. Mit dem Stabmixer nur so lange pürieren, bis die Suppe glatt ist. Nicht mehrere Minuten mixen, sonst kann die Kartoffelstärke eine klebrige Textur bilden.
Abschmecken
Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, 50 bis 150 ml heiße Brühe einrühren. Noch einmal sanft erhitzen.
Servieren
Schnittlauch darüberstreuen. Wer mehr Biss möchte, kann ein paar Lauchringe in wenig Butter kurz anbraten und als Topping verwenden.
Kartoffelsuppe nicht unnötig lange pürieren. Starker, langer Mixerkontakt kann die Stärke zu stark lösen. Kurzes Pürieren liefert eine cremige, aber nicht klebrige Suppe.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind für Kartoffelcremesuppe am besten?
Mehligkochende Kartoffeln geben die stärkste Bindung. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, die Suppe wird damit etwas weniger samtig.
Kann ich Kartoffelcremesuppe wie bei Oma kochen?
Ja. Verwende Butter, Majoran, Muskat und normale Sahne. Ein paar gebratene Zwiebeln als Topping geben einen klassischen Geschmack.
Wie mache ich eine schnelle Kartoffelcremesuppe?
Schneide die Kartoffeln in kleine, gleich große Würfel. So sind sie schneller weich. Eine breite Topfform hilft ebenfalls beim zügigen Aufkochen.
Kann ich die Suppe vegan kochen?
Ja. Butter durch Rapsöl und Sahne durch Hafercuisine ersetzen. Gemüsebrühe verwenden.
Warum ist meine Kartoffelcremesuppe zu dick?
Kartoffeln binden nach dem Pürieren und beim Abkühlen weiter. Heiße Brühe oder Milch in kleinen Mengen einrühren, bis die Konsistenz stimmt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlte Suppe in einem geschlossenen Behälter 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sie wird beim Kühlen deutlich dicker.
Einfrieren
Kartoffelsuppen können nach dem Auftauen etwas körnig wirken. Portionsweise einfrieren und beim Erwärmen mit etwas Brühe und einem Schneebesen glätten.
Aufwärmen
Langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und häufig rühren. 50 bis 100 ml Brühe helfen, wenn sie stark nachgedickt ist.
Variationen
Vegan
Butter durch Rapsöl und Sahne durch 120 ml Hafercuisine ersetzen. Die Kartoffeln sorgen weiterhin für genug Bindung.
Mit Käse
60 g geriebenen Bergkäse nach dem Pürieren in der heißen Suppe schmelzen lassen. Danach erst salzen.
Mit Apfel
Einen kleinen säuerlichen Apfel mit den Kartoffeln kochen. Das bringt eine leichte Frische.
Rustikal
Nur zwei Drittel der Suppe pürieren. Einige Kartoffel- und Lauchstücke bleiben ganz und geben mehr Struktur.
Was passt dazu?
Geröstetes Brot, Schnittlauch und ein kleiner Salat passen gut dazu. Für eine weitere Kartoffelidee auf der Website kannst du die Kartoffel-Lauch-Suppe ansehen.
Wer eine kräftigere Variante sucht, findet auch die Kartoffelsuppe mit Würstchen. Die hier gezeigte Cremeversion bleibt dagegen vegetarisch und besonders glatt.
Kartoffelcremesuppe mit Lauch und Schnittlauch
Cremige Kartoffelcremesuppe mit Lauch, Muskat und frischem Schnittlauch.
Zutaten
-
800
g mehligkochende Kartoffeln
-
1
Stange Lauch
-
1
Zwiebel
-
1
EL Butter
-
1.000
ml Gemüsebrühe
-
120
ml Sahne
-
1
TL getrockneter Majoran
-
¼
TL Muskat
-
1
EL Zitronensaft
-
2
EL Schnittlauch
-
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- Butter erhitzen. Zwiebel und Lauch 5 bis 6 Minuten weich dünsten.
- Kartoffeln, Majoran und Brühe zugeben. 18 bis 20 Minuten weich kochen.
- Sahne zugeben und nur kurz glatt pürieren. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Schnittlauch servieren.
Hinweise
Mehligkochende Kartoffeln geben die beste Bindung. Nicht zu lange pürieren. Für vegan Butter und Sahne durch Rapsöl und Hafercuisine ersetzen.
Rezept speichern
