Dieses Grillbrot Rezept ergibt außen kräftige Grillstreifen und innen ein weiches, lockeres Brot. Ein einfacher Hefeteig wird in flache Stücke geteilt und direkt auf dem Rost gebacken. Knoblauch, Kräuter und Olivenöl kommen erst nach dem Grillen darauf. Dadurch verbrennt der Knoblauch nicht und das Brot bleibt aromatisch statt bitter.
Grillbrot ist eine unkomplizierte Beilage für den Sommer. Der Teig braucht keine Form und keinen Backofen. Nach dem Gehen wird er in sechs Fladen geteilt. So passt das Brot gut zu einer Grillparty, zu Salaten und zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
Das Rezept funktioniert auf dem Gasgrill und auf dem Holzkohlegrill. Entscheidend ist eine mittlere direkte Hitze. Zu starke Glut bräunt die Oberfläche, bevor der Teig innen gar ist. Bei einem Gasgrill lässt sich die Temperatur leichter steuern. Bei Holzkohle hilft eine Zone mit weniger starker Glut.
Wer Grillbrot zum Vorbereiten sucht, kann den Teig morgens mischen und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Grillen braucht er etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur. So lässt sich das Grillbrot für Gäste ohne Hektik fertigstellen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Das Brot wird ohne Backofen direkt auf dem Rost gebacken und bekommt deutliche Röstaromen.
Hefe, Wasser und eine kurze Gehzeit sorgen für eine luftige Krume.
Die Fladen funktionieren auf beiden Grillarten, wenn die Hitze nicht zu stark ist.
Der Teig kann langsam im Kühlschrank gehen und erst kurz vor dem Grillen geformt werden.
Knoblauch-Kräuteröl ist die Basis. Rosmarin, Petersilie oder Thymian können nach Geschmack wechseln.
Zutaten und wichtige Hinweise
Weizenmehl Type 550
Dieses Mehl gibt dem Teig genug Struktur und bleibt trotzdem weich. Type 405 funktioniert, der Teig wird aber etwas zarter.
Hefe
Trockenhefe ist einfach zu dosieren. Das BZfE erklärt, wie Hefe als Backtriebmittel Teig lockert. Wasser nur lauwarm verwenden, nicht heiß.
Wasser
Etwa 30 bis 35 °C sind angenehm für den Teig. Sehr heißes Wasser kann die Hefe schädigen.
Olivenöl
Öl im Teig macht die Fladen geschmeidig. Ein zweiter kleiner Anteil wird nach dem Grillen aufgestrichen.
Knoblauch und Kräuter
Beides erst in das Öl für danach geben. Auf direkter Grillhitze können feine Knoblauchstücke schnell dunkel und bitter werden.
So gelingt Grillbrot mit Knoblauch und Kräutern
Hefeteig mischen
Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl zugeben. Kurz verrühren, dann Salz einarbeiten. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Er sollte sichtbar größer werden. Eine langsamere Variante ist 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Kräuteröl vorbereiten
Knoblauch sehr fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin und Petersilie mischen. Beiseitestellen. Dieses Öl wird erst auf das fertig gegrillte Brot gestrichen.
Fladen formen
Teig in sechs Stücke teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 1 cm dicken ovalen Fladen drücken. Nicht zu dünn ausrollen, sonst wird das Brot trocken.
Grill vorheizen
Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten, ungefähr 200 bis 220 °C am Rost. Rost sauber bürsten und leicht ölen. Eine kühlere Zone bereithalten.
Grillen und bestreichen
Fladen auflegen und 3 bis 4 Minuten grillen, bis sich Grillstreifen bilden und der Teig fest wird. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Bei zu schneller Bräunung in die kühlere Zone schieben. Sofort mit Kräuteröl bestreichen.
Die Fladen nicht zu dünn machen. Etwa 1 cm Dicke gibt genug Zeit, damit der Teig innen durchgart, während außen schöne Grillstreifen entstehen.
Häufige Fragen
Kann ich Grillbrot schnell zubereiten?
Ja. Nutze Trockenhefe und einen warmen Platz. Rechne trotzdem mit etwa 60 Minuten Gehzeit. Weniger Gehzeit macht das Brot kompakter.
Wie grille ich Grillbrot auf dem Gasgrill?
Auf mittlere direkte Hitze vorheizen. Falls die Unterseite zu schnell bräunt, einen Brenner reduzieren und das Brot kurz indirekt fertig garen.
Wie funktioniert Grillbrot auf dem Holzkohlegrill?
Kohle auf eine Seite schieben. So entstehen eine heiße und eine mildere Zone. Erst direkt grillen, dann bei Bedarf seitlich fertig backen.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Mit kaltem Wasser mischen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Formen etwa 30 Minuten temperieren.
Warum bleibt mein Grillbrot innen roh?
Meist ist die Hitze zu stark oder der Fladen zu dick. Temperatur reduzieren und das Brot länger in einer weniger heißen Zone garen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Fertig gegrilltes Brot vollständig abkühlen lassen und gut verpackt bis zu 2 Tage lagern. Bei Raumtemperatur bleibt die Kruste oft besser als im Kühlschrank.
Einfrieren
Unbestrichene, abgekühlte Fladen einzeln verpacken und bis zu etwa 3 Monate einfrieren. Direkt nach dem Auftauen kurz auf dem Grill oder im Ofen aufbacken.
Aufwärmen
Auf dem Grill bei indirekter Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen. Danach frisch mit Knoblauch-Kräuteröl bestreichen.
Variationen
Mit Parmesan
Nach dem Grillen 30 g fein geriebenen Parmesan auf die heißen Fladen streuen. Der Käse schmilzt leicht an.
Mit Chili
½ TL Chiliflocken in das Kräuteröl geben. Das Brot bekommt eine milde Schärfe.
Mit Vollkornanteil
150 g Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen und 20 bis 30 ml mehr Wasser einarbeiten. Die Fladen werden kräftiger.
Ohne Knoblauch
Knoblauch weglassen und mehr frische Kräuter sowie etwas Zitronenschale in das Öl geben.
Was passt dazu?
Grillbrot passt zu knackigen Salaten, Dips und Gemüse. Als Beilage ist auch der Salat und Beilage zum Grillen eine gute Ergänzung.
Für eine größere Grillrunde lässt sich außerdem ein Nudelsalat zum Grillen vorbereiten. Das Brot selbst am besten erst kurz vor dem Essen grillen.
Grillbrot mit Knoblauch und Kräutern
Direkt gegrilltes Hefebrot mit Knoblauch-Kräuteröl für Gas- und Holzkohlegrill.
Zutaten
-
500
g Weizenmehl Type 550
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7
g Trockenhefe
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300
ml lauwarmes Wasser
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1
TL Zucker
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2
TL Salz
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4
EL Olivenöl, geteilt
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2
Knoblauchzehen
-
1
EL Rosmarin, fein gehackt
-
1
EL Petersilie, fein gehackt
-
etwas Mehl und Öl für Arbeitsfläche und Rost
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Zucker mischen. Wasser und 2 EL Öl zugeben, Salz einarbeiten und 8 bis 10 Minuten kneten.
- Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Knoblauch, Kräuter und restliches Öl mischen.
- Teig in sechs etwa 1 cm dicke Fladen formen. Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten.
- Fladen je Seite etwa 3 bis 4 bzw. 2 bis 3 Minuten grillen. Direkt danach mit Kräuteröl bestreichen.
Hinweise
Bei zu starker Hitze außen dunkel und innen roh. Lieber mittlere Hitze nutzen und eine kühlere Grillzone bereithalten.
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