Dieses Überbackener Blumenkohl Rezept wird cremig, würzig und oben goldbraun. Blumenkohl wird nur kurz vorgegart und danach gut abgetropft. Eine helle Senf-Muskat-Sauce bindet das Gericht. Käse sorgt für die Kruste. Der wichtigste Schritt ist, überschüssiges Wasser aus dem Blumenkohl zu vermeiden.
Ein Überbackener Blumenkohl einfach und schnell Rezept braucht kein langes Vorkochen. Drei bis vier Minuten reichen für kleine Röschen. Im Ofen gart der Kohl fertig und bleibt besser in Form.
Diese Version ist ein Überbackener Blumenkohl vegetarisch Rezept und funktioniert auch als Low-Carb-Hauptgericht ohne Kartoffeln. Wenn du Kartoffeln dazu möchtest, findest du unseren Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf.
Für eine dicke Sauce muss der Blumenkohl nach dem Vorkochen abdampfen. Lass ihn mindestens 5 Minuten im Sieb stehen. Erst dann kommt er in die Form. So wird der Auflauf nicht wässrig.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Geriebener Käse schmilzt und bräunt im Ofen zu einer würzigen Oberfläche.
Der Auflauf braucht kein Fleisch und kann trotzdem ein sättigendes Hauptgericht sein.
Blumenkohl, Sauce und Käse sind die Hauptbestandteile. Die Schritte sind übersichtlich.
Muskat und milder Senf würzen, ohne sehr scharf zu werden.
Die Form kann einige Stunden vorher gefüllt und kurz vor dem Essen gebacken werden.
Kleine Mengen Brokkoli oder gekochte Kartoffeln lassen sich sinnvoll ergänzen. So bleibt die Grundidee vom Überbackener Blumenkohl als Hauptgericht Rezept erhalten.
Zutaten und wichtige Hinweise
Blumenkohl
Kleine bis mittlere Röschen schneiden. Frischer Blumenkohl gehört laut BZfE ins Gemüsefach des Kühlschranks. Für den Auflauf muss er nach dem Vorkochen sehr gut abtropfen.
Milch und Mehl
Die helle Sauce wird mit wenig Butter und Mehl gebunden. Milch langsam einrühren, damit sie glatt bleibt.
Senf und Muskat
Milder Senf bringt leichte Säure. Muskat passt klassisch zu Blumenkohl. Beide sparsam dosieren.
Käse
Gouda schmilzt mild und gleichmäßig. Emmentaler schmeckt kräftiger. Für mehr Röstaroma beide Sorten mischen.
Auflaufform
Eine eher breite Form ist besser als eine sehr tiefe. So liegt der Blumenkohl nicht in mehreren dicken Schichten und mehr Oberfläche bekommt Käse. Eine Form von etwa 25 × 20 cm passt gut für vier Portionen.
Sauce prüfen
Bevor die Sauce über den Blumenkohl kommt, sollte sie den Rücken eines Löffels leicht überziehen. Läuft sie wie Milch herunter, noch 1 bis 2 Minuten köcheln. Ist sie sehr dick, mit einem kleinen Schuss Milch verdünnen.
Bräunung steuern
Wenn der Käse schon dunkel ist, der Auflauf aber noch nicht blubbert, die Form locker mit Backpapier oder Folie abdecken. Für mehr Farbe kannst du am Ende 1 bis 2 Minuten Grillfunktion nutzen und dabei dabeibleiben.
So gelingt Überbackener Blumenkohl mit Käsekruste
Blumenkohl teilen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in ähnlich große Röschen teilen. Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden, wenn du ihn mitverwenden möchtest.
Kurz vorgaren
Großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Blumenkohl 3 bis 4 Minuten blanchieren. Er soll noch deutlich fest sein. In ein Sieb abgießen und mindestens 5 Minuten abdampfen lassen.
Sauce ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach einrühren. 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce den Löffel leicht überzieht.
Würzen
Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren. 50 g Käse in der Sauce schmelzen lassen. Die Sauce soll cremig sein, aber noch gut fließen.
Form füllen
Blumenkohl in eine etwa 25 × 20 cm große Auflaufform geben. Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Restlichen Käse darüberstreuen.
Goldbraun backen
20 bis 25 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Dadurch setzt sich die Sauce etwas.
Für ein Überbackener Blumenkohl Low Carb Rezept ohne Kartoffeln ist die Feuchtigkeit besonders wichtig. Wässriger Blumenkohl verdünnt die Sauce. Nach dem Blanchieren wirklich gut abdampfen lassen. Wenn du den Auflauf vorbereitest, Blumenkohl und Sauce erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Form abgedeckt in den Kühlschrank kommt. Käse erst kurz vor dem Backen aufstreuen. Dadurch bleibt die Oberfläche trockener und kann im Ofen besser bräunen.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Blumenkohl verwenden?
Ja. Gefrorenen Blumenkohl nur kurz vorgaren und besonders gut abtropfen lassen, weil er häufig mehr Wasser abgibt.
Wie mache ich das Gericht kalorienärmer?
Fettarme Milch verwenden und die Käsemenge auf 100 g reduzieren. Die Sauce bleibt trotzdem gebunden. Der Geschmack wird etwas milder.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Blumenkohl und Sauce in die Form geben, abkühlen lassen und kalt stellen. Käse kurz vor dem Backen darübergeben. Kalt gestartete Form braucht eventuell 5 bis 10 Minuten länger.
Warum wird die Sauce nach dem Backen dünn?
Meist war der Blumenkohl zu nass oder die Sauce vor dem Backen nicht dick genug. Beide Probleme lassen sich durch gutes Abdampfen und kurzes Köcheln der Sauce vermeiden.
Eignet sich überbackener Blumenkohl als Hauptgericht?
Ja. Pro Person etwas mehr Blumenkohl einplanen und einen Salat dazu servieren. Für mehr Eiweiß passen weiße Bohnen oder ein gekochtes Ei als Beilage.
Kann ich den Blumenkohl komplett roh in die Form geben?
Für kleine Röschen ist es möglich, aber die Garzeit wird länger und die Sauce kann am Ende stärker einkochen. Kurzes Blanchieren gibt verlässlichere Ergebnisse. Wenn du rohen Blumenkohl nutzt, die Form zunächst abdecken und etwa 10 bis 15 Minuten länger backen, bis die Röschen weich genug sind.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlten Auflauf abdecken und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Kühlen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Portionsweise einfrieren ist möglich. Blumenkohl wird nach dem Auftauen weicher und die Sauce kann etwas Wasser abgeben.
Aufwärmen
Im Ofen bei 170 °C abgedeckt 15 bis 20 Minuten erwärmen. In den letzten 5 Minuten Abdeckung entfernen. Mikrowelle ist schneller, macht die Kruste aber weich.
Variationen
Mit Brokkoli
Die Hälfte des Blumenkohls durch Brokkoli ersetzen. Brokkoli nur 2 Minuten blanchieren, damit er nicht zu weich wird.
Mit Schinken
Für eine nicht vegetarische Version 150 g gekochten Schinken würfeln und zwischen den Blumenkohl geben.
Kräftiger Käse
50 g Gouda durch Bergkäse ersetzen. Dadurch wird die Kruste würziger und aromatischer.
Mit Kräuterbröseln
30 g Semmelbrösel mit 1 TL Öl und 1 EL Petersilie mischen und zusammen mit dem Käse aufstreuen. Das macht die Oberfläche knuspriger.
Was passt dazu?
Überbackener Blumenkohl zum Abendessen Rezept passt gut zu einem grünen Salat mit säuerlichem Dressing. Als Beilage kann er zu Fisch oder Fleisch serviert werden.
Als vegetarisches Hauptgericht reicht die Form für etwa vier normale Portionen. Frisches Brot ist optional. Die cremige Sauce und der Käse machen das Gericht bereits recht sättigend.
Überbackener Blumenkohl für die ganze Familie Rezept passt zu einem frischen Blattsalat, Gurkensalat oder Tomatensalat. Für Gäste kannst du die Form direkt auf den Tisch stellen und Kräuter separat anbieten. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch reichen kleinere Portionen. Als Hauptgericht lieber etwas mehr Blumenkohl pro Person einplanen.
Überbackener Blumenkohl Rezept
Blumenkohl mit cremiger Senf-Muskat-Sauce und goldener Käsekruste aus dem Ofen.
Zutaten
- 900 g Blumenkohlröschen
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 400 ml Milch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL milder Senf
- ¼ TL Muskat
- 150 g geriebener Gouda
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Blumenkohl 3 bis 4 Minuten blanchieren und gut abdampfen lassen.
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und Milch sowie Brühe langsam zugeben.
- Sauce 4 bis 5 Minuten köcheln. Senf, Muskat und 50 g Käse einrühren.
- Blumenkohl in eine Form geben, Sauce darüber verteilen und restlichen Käse aufstreuen.
- Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten goldbraun backen und 5 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Blumenkohl nur kurz vorgaren und gut abtropfen lassen. So bleibt die Sauce cremig statt wässrig.
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