Dieses Gemüse grillen Rezept macht aus Zucchini, Paprika, Pilzen und Zwiebeln bunte Spieße mit Zitronen-Kräuter-Marinade. Das Gemüse bleibt saftig und bekommt deutliche Röstaromen. Der wichtigste Trick ist die Größe der Stücke: ähnlich große Stücke garen gleichmäßig und lassen sich wenden, bevor etwas verbrennt.
Gemüsespieße sind praktisch, weil mehrere Sorten zusammen auf den Rost kommen. Paprika wird süßlicher, Zucchini bekommt Röstaromen und Pilze nehmen die Marinade gut auf. Rote Zwiebel bringt leichte Schärfe.
Öl, Zitrone, Knoblauch und Kräuter reichen als Marinade völlig aus. Zu viel flüssige Marinade tropft unnötig auf die Hitzequelle. Deshalb wird das Gemüse nur dünn benetzt.
Die Spieße werden bei mittlerer bis kräftiger Hitze gegrillt und regelmäßig gedreht. Wenn die Oberfläche Farbe hat, die Stücke aber innen noch leicht bissfest sind, ist das Gemüse fertig.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vier Gemüsesorten sorgen für Farbe, unterschiedliche Textur und abwechslungsreichen Geschmack.
Die meisten Stücke sind nach etwa 12 bis 15 Minuten fertig.
Zitrone, Knoblauch und Kräuter reichen für ein klares Aroma.
Die Spieße können vor dem Grillen vorbereitet und kalt gestellt werden.
Sie passen zu Brot, Dips, Salaten oder weiteren Grillgerichten.
Zutaten und wichtige Hinweise
Gemüsegröße
Zucchini, Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden. Dadurch wird nichts lange vor dem Rest weich.
Pilze
Kleine Champignons können ganz bleiben. Größere halbieren, damit sie ungefähr zur Größe der Paprikastücke passen.
Paprika
Paprika bleibt auf dem Grill besonders saftig, wenn die Stücke nicht zu klein sind. Das BZfE erklärt Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Paprika.
Zitrone
Den Saft in der Marinade sparsam einsetzen. Zusätzliche Zitrone lieber nach dem Grillen darübergeben.
So gelingt Bunte Gemüse-Spieße mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 20 Minuten in Wasser legen. Bei Metallspießen ist das nicht nötig. Grill auf mittlere bis kräftige direkte Hitze vorbereiten.
Gemüse schneiden
Zucchini in dicke Halbmonde schneiden. Paprika und Zwiebeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kleine Pilze ganz lassen oder halbieren.
Marinade mischen
Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
Aufspießen
Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Nicht zu eng pressen, damit Hitze an die Schnittflächen kommt. Mit der Marinade dünn bestreichen.
Grillen
Spieße 12 bis 15 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten drehen. Dunkle Grillstreifen sind gut, komplett schwarze Stellen vermeiden.
Fertigstellen
Spieße vom Grill nehmen. Mit etwas frischem Zitronensaft und bei Bedarf einer kleinen Prise Salz abschmecken.
Salz nicht lange vor dem Grillen auf geschnittene Zucchini geben. Es zieht Wasser. Würze die Spieße direkt vor dem Grillen oder erst kurz danach.
Häufige Fragen
Welches Gemüse eignet sich für Spieße?
Zucchini, Paprika, Pilze und Zwiebeln sind besonders unkompliziert. Sehr feste Gemüsearten brauchen kleinere Stücke oder kurzes Vorgaren.
Wie verhindere ich verbrannte Holzspieße?
Holzspieße vorab wässern und die freien Enden nicht direkt über die stärkste Glut legen.
Kann ich die Spieße vorher marinieren?
Ja, aber 30 bis 60 Minuten reichen. Sehr saure Marinaden über viele Stunden können die Oberfläche weicher machen.
Brauche ich eine Grillschale?
Für Spieße nicht zwingend. Für kleine lose Gemüsestücke ist ein Grillkorb oder eine geeignete Schale praktisch.
Kann ich das Gemüse im Backofen machen?
Ja. Bei etwa 220 °C Ober-/Unterhitze auf einem heißen Blech rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Gegrilltes Gemüse vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen bis zu 2 Tage kalt lagern.
Einfrieren
Zucchini und Pilze werden nach dem Auftauen deutlich weicher. Für beste Textur ist frisches oder gekühltes Grillgemüse besser.
Aufwärmen
Kurz in einer heißen Pfanne oder im Ofen erwärmen. Mikrowelle macht die Stücke schneller weich.
Variationen
Mediterran
1 TL getrockneten Oregano und 1 TL Thymian in die Marinade geben.
Mit Mais
Vorgegarte Maiskolben in dicke Scheiben schneiden und separat grillen. Sie sind für normale Spieße oft zu schwer.
Mit Aubergine
200 g Aubergine in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und etwas mehr Öl einplanen.
Mit Halloumi
200 g Halloumi in feste Würfel schneiden und zwischen das Gemüse stecken. Dann beim Salzen zurückhaltend sein.
Was passt dazu?
Zu den Spießen passen Kräuterjoghurt, Hummus oder ein Zitronen-Tahini-Dip. Fladenbrot macht daraus schnell ein kleines Hauptgericht.
Als Grillbeilage reichen die vier Portionen gut zu Salat und weiteren Speisen.
Bunte Gemüse-Spieße mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Buntes Gemüse grillen Rezept mit Zucchini, Paprika, Pilzen und Zwiebel. Die Zitronen-Kräuter-Marinade sorgt für frisches Aroma.
Zutaten
-
2 Zucchini -
2 Paprika -
2 rote Zwiebeln -
250 g Champignons -
250 g Kirschtomaten -
4 EL Olivenöl -
1 Zitrone -
2 Knoblauchzehen -
2 EL gehackte Petersilie oder Kräuter -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Holzspieße wässern und den Grill auf mittlere bis kräftige direkte Hitze vorbereiten.
- Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter zur Marinade verrühren.
- Gemüse locker aufspießen und dünn marinieren.
- 12 bis 15 Minuten grillen, regelmäßig drehen und zum Schluss mit frischer Zitrone abschmecken.
Hinweise
Ähnlich große Stücke sind wichtiger als eine lange Marinierzeit. So wird das Gemüse gleichzeitig gar.
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