Blumenkohl-Schnitzel Rezept

Vegetarische Hauptgerichte

Dieses Blumenkohl-Schnitzel Rezept macht aus dicken Blumenkohlscheiben eine knusprige vegetarische Hauptspeise. Die Scheiben werden kurz vorgegart, paniert und anschließend in wenig Öl goldbraun gebraten. Dazu passt ein schneller Joghurt-Kräuter-Dip mit Zitrone.

Knuspriges Blumenkohl-Schnitzel mit goldbrauner Panade und Kräuterdip

Für stabile Schnitzel ist ein großer, kompakter Blumenkohl ideal. Schneide durch den Strunk, damit die Scheiben zusammenhalten. Kleine Röschen können separat paniert und mitgebraten werden.

Semmelbrösel und etwas fein geriebener Hartkäse geben eine kräftige Kruste. Paprika und Knoblauch würzen die Panade, ohne den milden Kohlgeschmack zu verdecken.

Auch Strunk und kleinere Teile des Blumenkohls lassen sich verwenden. Hinweise zur Resteverwertung von Gemüse gibt das BZfE unter Vom Blatt bis zur Wurzel.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Knusprige Panade

Die Mischung aus Bröseln und Hartkäse wird in der Pfanne schnell goldbraun. Innen bleibt der Blumenkohl zart.

Vegetarisch und sättigend

Dicke Blumenkohlscheiben haben genug Biss für ein Hauptgericht. Ein Dip und Kartoffelbeilage machen den Teller komplett.

Einfache Zutaten

Ei, Mehl und Brösel bilden eine klassische Panierstraße. Gewürze können nach Geschmack angepasst werden.

Wenig Vorarbeit

Der Kohl muss nur kurz blanchiert werden. Danach geht das Panieren schnell.

Auch für Röschen geeignet

Bruchstücke nicht wegwerfen. Kleine Röschen genauso panieren und als knusprige Beilage braten.

Zutaten und wichtige Hinweise

Blumenkohl

Ein fester Kopf lässt sich am besten in 2 bis 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Der Strunk hält die Mitte zusammen.

Mehl

Eine dünne Mehlschicht hilft dem Ei, an der Oberfläche zu haften. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Panade

Semmelbrösel und fein geriebener Hartkäse ergeben eine aromatische Kruste. Die Panade nur leicht andrücken.

Bratöl

Rapsöl eignet sich gut für mittlere bis höhere Hitze. Es sollte den Pfannenboden bedecken, die Schnitzel müssen aber nicht schwimmen.

Joghurt-Dip

Joghurt, Zitrone und Kräuter bringen Frische. Den Dip während des Bratens kalt stellen.

So gelingt das Rezept

Blumenkohl schneiden

Blätter entfernen, den Strunk aber nicht ganz abschneiden. Von der Mitte 4 dicke Scheiben schneiden. Übrige Röschen für eine andere Portion aufheben oder mitpanieren.

Kurz blanchieren

Scheiben in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten vorgaren. Vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen.

Panierstraße vorbereiten

Mehl auf einen Teller geben. Eier mit 1 EL Wasser verquirlen. Brösel, Hartkäse, Paprika und Knoblauchpulver auf einem dritten Teller mischen.

Panieren

Blumenkohl zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken.

Goldbraun braten

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist.

Dip anrühren

Joghurt mit Zitronensaft, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Schnitzel sofort mit dem kalten Dip servieren.

Küchentipp

Die blanchierten Blumenkohlscheiben müssen vor dem Panieren trocken sein. Feuchtigkeit löst die Panade und verhindert eine gleichmäßig knusprige Oberfläche.

Häufige Fragen

Warum zerfällt mein Blumenkohl-Schnitzel?

Meist wurde die Scheibe zu dünn geschnitten oder der Strunk entfernt. Schneide durch den Strunk und wende die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender.

Kann ich das Schnitzel im Ofen backen?

Ja. Mit etwas Öl besprühen oder bepinseln und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte vorsichtig wenden.

Geht die Panade ohne Käse?

Ja. Ersetze den Hartkäse durch zusätzliche Semmelbrösel und 1 EL Sesam oder fein gemahlene Nüsse.

Kann ich Panko verwenden?

Panko wird besonders luftig und knusprig. Verwende die gleiche Menge und drücke es nur leicht an.

Welche Beilage passt dazu?

Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, grüner Salat oder ein frischer Krautsalat passen gut. Der Joghurt-Dip bringt zusätzliche Frische.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Gebratene Schnitzel abkühlen lassen und bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Einfrieren

Einfrieren ist möglich, die Panade wird nach dem Auftauen aber etwas weicher. Zwischen die Schnitzel Backpapier legen.

Aufwärmen

Am besten im Backofen oder Airfryer aufwärmen, damit die Panade wieder knusprig wird. Die Mikrowelle macht sie eher weich.

Variationen

Scharfe Panade

1 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer in die Bröselmischung geben.

Kräuterkruste

2 EL fein gehackte Petersilie und 1 TL getrockneten Oregano unter die Panade mischen.

Vegan

Ei durch einen dickflüssigen Mix aus 80 ml Pflanzendrink und 2 EL Mehl ersetzen. Käse weglassen oder pflanzliche Alternative verwenden.

Mit Curry

1 TL mildes Currypulver zur Panade geben und den Dip mit etwas Limette statt Zitrone abschmecken.

Was passt dazu?

Sehr gut passen Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder ein knackiger Blattsalat. Für ein schnelles Abendessen reicht auch Brot mit dem Kräuterdip.