Aprikosenmarmelade macht in diesem Kuchen gleich drei Jobs: Sie süßt den Teig, hält ihn tagelang saftig und gibt ihm als warmer Guss einen schönen Glanz. Dazu kommen Mandelblättchen für einen leichten Biss. Das Ergebnis ist ein einfacher Rührkuchen, der nach viel mehr schmeckt, als er Arbeit macht.
Marmelade im Kuchenteig ist kein Notbehelf, sondern eine bewusste Entscheidung. Der Fruchtzucker in der Marmelade bindet Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Kuchen auch am zweiten und dritten Tag noch weich ist. Gleichzeitig bringt die Aprikose eine milde Säure mit, die den süßen Rührteig ausgleicht.
Der Trick liegt darin, die Marmelade nicht vollständig unterzurühren. Wenn man sie nur locker unter den Teig hebt, bleiben helle Marmeladenadern sichtbar. Beim Anschnitt sieht man dann feine, goldgelbe Schlieren im hellen Teig. Obenauf kommt noch einmal erwärmte Marmelade als Guss, dazu knusprige Mandelblättchen.
Am besten eignet sich eine glatte Aprikosenmarmelade ohne große Stücke. Sehr stückige Marmelade kann man vorher durch ein Sieb streichen. Wer fruchtige Kuchen mag, findet mit einem saftigen Stachelbeer-Baiser-Kuchen eine weitere fruchtige Idee. Schokoladig wird es mit einem saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen als zweitem Kuchen für die Kaffeetafel.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Marmelade bindet Feuchtigkeit. Der Kuchen schmeckt auch nach drei Tagen noch frisch.
Ein Rührteig, eine Marmelade, ein Guss. Mehr braucht es für diesen Kuchen nicht.
Die locker untergehobene Marmelade zieht goldgelbe Adern durch den hellen Teig.
Erwärmte Marmelade als Guss gibt dem Kuchen einen appetitlichen Glanz ganz ohne Puderzucker.
Mit Pfirsich-, Kirsch- oder Zitronenmarmelade entstehen jedes Mal neue Kuchen aus demselben Grundrezept.
Zutaten und wichtige Hinweise
Aprikosenmarmelade
Nimm eine glatte Marmelade mit hohem Fruchtanteil. Sehr süße Marmelade verträgt sich gut mit etwas weniger Zucker im Teig. Stückige Marmelade streichst du vorher durch ein Sieb, damit die Adern im Teig gleichmäßig werden.
Butter
Weiche Butter lässt sich gut mit Zucker schaumig schlagen und trägt die Marmelade gleichmäßig im Teig. Kalte Butter verbindet sich schlecht mit der Marmelade und der Teig wird fleckig.
Mandelblättchen
Die Mandelblättchen kommen vor dem Backen auf den Teig und rösten im Ofen mit. Sie geben dem weichen Kuchen einen knusprigen Kontrast. Wer keine Mandeln mag, lässt sie einfach weg.
So gelingt Marmeladen-Kuchen mit Aprikose
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform von 26 cm Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Butter und Zucker schaumig rühren
Rühre 200 g weiche Butter mit 180 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker etwa 4 Minuten hell und cremig. Die Masse soll luftig aussehen und deutlich heller werden.
Eier unterrühren
Gib 3 Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter. So bleibt der Teig glatt und verbindet sich gut mit der Buttermasse.
Mehl und Milch zugeben
Mische 250 g Weizenmehl Type 405 mit 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz. Rühre die Mischung abwechselnd mit 100 ml Milch kurz unter die Buttermasse, bis ein glatter Teig entsteht.
Marmelade unterheben
Gib 150 g Aprikosenmarmelade in Klecksen auf den Teig und hebe sie nur locker mit einem Löffel unter. Es sollen deutliche Marmeladenadern sichtbar bleiben. Rühre nicht so lange, bis der Teig einheitlich gefärbt ist.
Backen
Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Streue 50 g Mandelblättchen darüber. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten und prüfe mit der Stäbchenprobe, ob er durch ist.
Glasieren
Erwärme 50 g Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Streiche sie noch auf den warmen Kuchen. Der Guss zieht leicht ein und gibt der Oberfläche Glanz.
Abkühlen lassen
Lasse den Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen und löse dann den Springformrand. Schneide ihn erst an, wenn er vollständig kalt ist, damit die Marmeladenadern beim Schneiden nicht verlaufen.
Wenn die Mandelblättchen zu dunkel werden, decke den Kuchen in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier ab. So bleibt der Kuchen saftig und die Mandeln werden nur goldbraun.
Häufige Fragen
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Glatte Aprikosenmarmelade mit hohem Fruchtanteil funktioniert am besten. Stückige Marmelade kannst du vorher durch ein Sieb streichen, damit die Adern gleichmäßig werden.
Wird der Kuchen durch die Marmelade zu süß?
Normalerweise nicht, weil die Aprikose eine milde Säure mitbringt. Wenn deine Marmelade sehr süß ist, kannst du den Zucker im Teig um 30 g reduzieren.
Warum kommt Marmelade in den Teig?
Der Fruchtzucker bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen tagelang saftig. Gleichzeitig gibt die Marmelade dem hellen Rührteig eine fruchtige Note und schöne Adern.
Geht auch eine Kastenform statt der Springform?
Ja, in einer Kastenform von 25 cm Länge braucht der Kuchen etwa 5 bis 10 Minuten länger. Prüfe mit der Stäbchenprobe, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut verpackt hält er sich bei Raumtemperatur etwa 4 Tage. Die Marmelade sorgt dafür, dass er nicht so schnell trocken wird wie ein einfacher Rührkuchen.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, schneide ihn in Stücke und friere die Stücke portionsweise ein. Zum Auftauen legst du sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur hin.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu einer Woche. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er wieder weich und aromatisch wird.
Einfrieren
In Stücke geschnitten lässt sich der Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Verpacke die Stücke einzeln, damit du nur so viel auftaust, wie du brauchst.
Aufwärmen
Einzelne Stücke kannst du kurz im Ofen bei 150 °C etwa 5 Minuten erwärmen. Warm schmeckt der Kuchen besonders gut mit einem Klecks Sahne.
Variationen
Pfirsich-Version
Ersetze die Aprikosenmarmelade durch Pfirsichmarmelade. Der Kuchen wird dadurch etwas milder und süßer im Geschmack.
Kirsch-Version
Nimm Sauerkirschmarmelade und hebe zusätzlich 50 g Schokoraspel unter den Teig. Die Kombination aus Kirsche und Schokolade passt gut zusammen.
Zitronen-Version
Gib den Abrieb einer Bio-Zitrone in den Teig und verwende Zitronenmarmelade für Teig und Guss. So wird der Kuchen frischer und heller im Geschmack.
Nuss-Version
Rühre 100 g gemahlene Mandeln unter den Teig und ersetze die Mandelblättchen durch gehackte Mandeln. Der Kuchen wird dadurch kerniger.
Was passt dazu?
Zu diesem Kuchen passt geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Beides ist mild und lässt die Aprikose im Vordergrund stehen. Zum Kaffee reicht der Kuchen auch pur, denn der Guss gibt ihm schon genug Glanz und Süße.
Wenn du Aprikosenkuchen in einer anderen Form ausprobieren willst, lohnt sich ein Blick auf eine Aprikosen-Crostata nach italienischer Art. Dort werden Aprikosen mit Fruchtaufstrich in einer Pfanne gebacken, was zeigt, wie vielseitig Aprikosen in Kuchen sind.
Marmeladen-Kuchen mit Aprikose
Saftiger Rührkuchen mit Aprikosenmarmelade im Teig, warmem Marmeladenguss und Mandelblättchen.
Zutaten
-
200
g weiche Butter
-
180
g Zucker
-
1
Päckchen Vanillezucker
-
3
Eier
-
250
g Weizenmehl Type 405
-
2
TL Backpulver
-
1
Prise Salz
-
100
ml Milch
-
150
g Aprikosenmarmelade für den Teig
-
50
g Aprikosenmarmelade für den Guss
-
50
g Mandelblättchen
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- 200 g Butter mit 180 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker etwa 4 Minuten hell und cremig rühren.
- 3 Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 30 Sekunden.
- 250 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch kurz unterrühren.
- 150 g Aprikosenmarmelade in Klecksen zugeben und nur locker unterheben, sodass Adern sichtbar bleiben.
- Teig in die Form füllen, 50 g Mandelblättchen darüberstreuen und etwa 50 Minuten backen.
- 50 g Aprikosenmarmelade erwärmen und auf den noch warmen Kuchen streichen.
- Etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und erst kalt anschneiden.
Hinweise
Hebe die Marmelade nur locker unter, damit die Adern sichtbar bleiben. Schneide den Kuchen erst kalt an, sonst verlaufen die Marmeladenadern.
Rezept speichern
