Schupfnudelgericht Rezept

Dieses Schupfnudelgericht kombiniert goldbraune Schupfnudeln mit mildem Sauerkraut und gebratenen Pilzen. Es ist unkomplizierte Hausmannskost aus der Pfanne.

Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind ein guter Ausgangspunkt für ein schnelles Pfannengericht. Zusammen mit Sauerkraut und Pilzen entsteht eine herzhafte Kombination, die ohne zusätzliche Fleischbeilage satt macht. Entscheidend ist die Reihenfolge: erst die goldbraunen Nudeln, danach das feuchte Kraut.

Die Schupfnudeln werden zuerst einzeln angebraten, damit sie eine Kruste bekommen. Erst danach kommen Sauerkraut und Sauce hinzu. Sauerkraut kann je nach Produkt sehr sauer und feucht sein. Lass es gut abtropfen und probiere einen kleinen Bissen, bevor du würzt. Braune Champignons bringen zusätzliche Röstaromen; sie werden zunächst gebraten, bevor Brühe und Kraut die Pfanne feuchter machen.

Brate Schupfnudeln in einer heißen, breiten Pfanne an und bewege sie nicht ständig. Erst mit einer gebräunten Oberfläche schmecken sie deutlich anders als gekocht. Stelle sie beiseite, solange das Kraut schmort, und mische alles erst unmittelbar vor dem Servieren.

Was an dieser Zubereitung besonders ist

Schupfnudeln und Sauerkraut nacheinander braten

Zuerst Röstaromen, dann das Sauerkraut

Beim Anbraten der Schupfnudeln ist Geduld nützlich. Sie können anfangs an der Pfanne haften, lösen sich mit einer gut gebräunten Oberfläche aber oft leichter. Bewege sie nicht im Sekundentakt. So entstehen unterschiedliche goldbraune Stellen statt einer gleichmäßig blassen Oberfläche.

Bei der Krautmischung darf eine leichte Säure erhalten bleiben. Sie sorgt für einen Gegenpol zur cremigen Crème fraîche und den gebratenen Nudeln. Wenn das Sauerkraut ausgesprochen sauer ist, passe lieber seine Menge an. Zusätzlicher Zucker ist nicht automatisch die beste Lösung.

Für einen Abend mit wenig Zeit kannst du Zwiebel und Pilze vorab schneiden und gekühlt bereithalten. Die Schupfnudeln werden dennoch am besten frisch gebraten. Kurz vor dem Essen kommen Kraut und Sauce hinzu; dadurch bleibt der gewünschte Kontrast zwischen knuspriger Nudeloberfläche und weicher Einlage erhalten.

Die Zutaten genau verstehen

Bei diesem Pfannengericht sollen Sauerkraut und Pilze nicht dieselbe Rolle übernehmen. Das Kraut bringt Säure und Saftigkeit, während die gebratenen Champignons für kräftigere Röstaromen sorgen. Werden beide von Anfang an mit viel Brühe gekocht, geht dieser Unterschied verloren.

Die Schupfnudeln brauchen beim Braten genug Platz, um stellenweise Farbe zu bekommen. Für große Mengen ist es praktischer, die Nudeln in zwei Portionen goldbraun anzubraten. Die warmen Stücke können vorübergehend beiseitegestellt werden, bis das Kraut fertig ist.

Beim Servieren dürfen noch einzelne gebräunte Schupfnudelränder sichtbar sein. Eine riesige Menge Crème fraîche würde die Pfanne dagegen wie ein cremiger Eintopf wirken lassen. Rühre die vorgesehene Menge behutsam unter und bring das Gericht rasch auf den Tisch.

Die richtige Balance aus Kohl und Pilzen

Ein trockenes, nicht matschiges Pfannengericht

Sind die Schupfnudeln beim Zusammenführen zu weich, war zu viel Flüssigkeit in der Pfanne oder die Masse stand zu lange. Beim nächsten Mal Kraut stärker ausdrücken. Ist die Sauerkrautnote zu kräftig, kann etwas Crème fraîche das Gericht abrunden, ohne die Schupfnudeln zu überdecken.

Wichtige Details vor dem Servieren

Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind häufig bereits so vorbereitet, dass sie direkt in die Pfanne dürfen. Lies die Angaben auf der Packung. Eine vorherige Kochphase ist bei diesem Produkt nicht immer nötig und könnte die Nudeln zu weich machen, bevor sie gebraten werden.

Sauerkraut sollte nach dem Abtropfen noch saftig, aber nicht tropfnass sein. Sehr starke Säure kann durch kurzes Abspülen gemildert werden, verändert dabei jedoch auch das Aroma. Deshalb am besten zuerst probieren. Champignons werden getrennt angebraten, damit sie möglichst wenig Wasser in der Pfanne zurücklassen.

Kümmel gehört geschmacklich gut zum Kraut. Du kannst ihn fein zerstoßen, wenn ganze Samen beim Essen stören. Die Crème fraîche macht den Ansatz milder und soll erst zugegeben werden, wenn die Schupfnudeln zurück in der Pfanne sind. Nicht mehr lange kochen, damit die gebräunte Oberfläche erhalten bleibt.

Antworten aus der Rezeptküche

So lässt sich das Gericht abwandeln

So kommt das Essen auf den Tisch

Ein kleiner grüner Salat passt zum cremig-sauren Pfannengericht. Wer es kräftiger mag, kann separat gebratene Speckwürfel darübergeben; so bleibt die Grundvariante fleischlos. Serviere die Pfanne direkt, damit die Schupfnudeln ihre geröstete Oberfläche möglichst behalten.

Als Hauptgericht mit einem grünen Salat servieren.

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