Eine kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill und Zitrone ist in wenigen Minuten vorbereitet und ideal für warme Tage. Sie schmeckt frisch, cremig und überraschend herzhaft, ohne gekocht zu werden. Einige Gurkenwürfel bleiben als Einlage erhalten. Gut gekühlte Zutaten und ein sorgfältig dosierter Knoblauch machen den Unterschied.
Diese Suppe kommt ohne Herd aus. Gerade deshalb fällt die Qualität der Gurke besonders stark ins Gewicht. Eine feste, aromatische Salatgurke ergibt mehr Geschmack als ein sehr wasserreiches Exemplar. Naturjoghurt bringt leichte Säure und die nötige Cremigkeit; Gemüsebrühe macht die Mischung löffelbar, ohne den Gurkengeschmack zu verdecken.
Schneide eine kleine Menge Gurke in feine Würfel und stelle sie beiseite. Der Rest wird püriert. Dieser einfache Gegensatz von glatter Suppe und knackiger Einlage verhindert, dass der Teller wie ein kalter Smoothie wirkt. Für besonders gleichmäßige Textur kannst du sehr große Gurken teilweise entkernen.
Arbeite mit bereits gekühlten Zutaten. Dann muss die fertige Mischung später nicht so lange im Kühlschrank stehen und bleibt während der Vorbereitung frisch. Wenn die Suppe ausnahmsweise sehr dünn ist, rühre etwas mehr Joghurt ein. Zusätzliche Brühe wäre dann der falsche Weg.
Kalte Gurkensuppe lebt von Frische, nicht von Kochzeit
Diese Suppe kommt ohne Herd aus.
Die Knoblauchzehe wird roh verarbeitet und kann deshalb deutlich stärker wirken als gekochter Knoblauch.
Gurkensuppe mit Joghurt gehört nicht lange ungekühlt auf einen warmen Tisch.
Entferne bei stark wässrigen Gurken einen Teil der Kerne.
Die Zutaten und ihre Aufgaben
Salatgurke
Diese Suppe kommt ohne Herd aus. Gurke waschen und längs halbieren.
Naturjoghurt
Diese Suppe kommt ohne Herd aus. Restliche Gurke mit Joghurt, Brühe, Knoblauch, Dill und Zitronensaft fein pürieren.
kalte Gemüsebrühe
Diese Suppe kommt ohne Herd aus. Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
Knoblauchzehe
Die Knoblauchzehe wird roh verarbeitet und kann deshalb deutlich stärker wirken als gekochter Knoblauch. In einem verschlossenen Gefäß mindestens 90 Minuten kalt stellen.
Dill, Knoblauch und ein Hauch Kreuzkümmel
Frischer Dill ist nicht nur Dekoration. Seine grasigen, leicht süßen Noten passen zu Gurke und Joghurt. Hacke ihn fein, aber zerdrücke die Stiele nicht zu einer Paste. Wenn dir Dill zu kräftig ist, beginne mit etwa der Hälfte und ergänze den Rest erst nach dem ersten Abschmecken.
Die Knoblauchzehe wird roh verarbeitet und kann deshalb deutlich stärker wirken als gekochter Knoblauch. Nimm für eine milde Suppe eine kleine Zehe. Ein Hauch Kreuzkümmel gibt Tiefe, soll jedoch nicht aus der Gurkensuppe ein gewürzlastiges Gericht machen. Diese Zutaten sind besonders leicht zu überdosieren, wenn der Joghurt sehr mild ist.
Zitronensaft und Olivenöl runden die Basis unterschiedlich ab. Zitrone betont Frische, Öl macht das Mundgefühl etwas weicher. Schmecke nach der Kühlzeit erneut ab, denn Kälte dämpft die Wahrnehmung mancher Aromen. Eine kleine zusätzliche Prise Salz kann dann genügen, bevor du mehr Zitrone hineingibst.
So gelingt Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Zitrone und Dill
Gurke vorbereiten
Gurke waschen und längs halbieren. Bei sehr großen Exemplaren die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen. Einen kleinen Teil für Würfel aufheben.
Cremige Mischung herstellen
Restliche Gurke mit Joghurt, Brühe, Knoblauch, Dill und Zitronensaft fein pürieren. Erst wenig Brühe verwenden, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
Beginne beim Pürieren mit etwas weniger Brühe als vorgesehen. Gurken geben je nach Reife weitere Flüssigkeit ab; verdünnen kannst du später immer noch.
Würzen
Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit Zitronensaft nur schrittweise nachwürzen.
Durchkühlen
In einem verschlossenen Gefäß mindestens 90 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Gurkenwürfeln bestreuen.
Wenn die Suppe nach dem Kühlen zu kräftig nach Knoblauch schmeckt, hilft zusätzlicher Joghurt. Mehr Zitrone würde die Schärfe eher unterstreichen.
Entferne bei stark wässrigen Gurken einen Teil der Kerne. Die Joghurtbasis bleibt dadurch angenehm cremig.
Auch die Zubereitung von Kalte Rote-Beete-Suppe Rezept. So erhältst du neben Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Zitrone und Dill eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Einen thematisch passenden Einblick bietet Weitere Ideen zur kalten Gurkensuppe.
Von der Gurke bis zur fertigen Schale
Nicht jede Gurke enthält gleich viel Wasser. Bei besonders großen Exemplaren lohnt ein Blick auf das Kerngehäuse. Ist es sehr weich und saftig, entferne einen Teil mit einem Löffel. Bei einer kleinen, festen Gurke kannst du es meist drinlassen. Schneide einige schöne Würfel für die Einlage ab, bevor du den Rest mit Joghurt und Kräutern pürierst.
Verwende eher eine dickere Joghurtsorte, wenn du eine cremige Suppe möchtest. Mit einer sehr flüssigen Sorte und der vollen Menge Gemüsebrühe kann sie fast trinkbar werden. Das ist für kleine Gläser durchaus möglich, für einen Suppenteller aber häufig zu dünn. Rühre die Brühe deshalb stufenweise ein und prüfe die Konsistenz nach dem Pürieren.
Wenn du für Gäste anrichtest, stelle die Schalen vorher kurz kalt. Fülle die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren hinein und streue Gurkenwürfel und Dill darüber. Ein Tropfen Olivenöl kann die Oberfläche abschließen, sollte aber nicht als dicke Schicht darauf schwimmen. Gerade die schlichte Anrichtung lässt die hellgrüne, frische Suppe wirken.
Wenn beim Kochen Fragen auftauchen
Kann ich die Gurkenschale mitpürieren?
Ja, bei zarten gut gewaschenen Gurken. Eine dicke Schale kann etwas bitter wirken.
Warum trennt sich die Suppe?
Gurken enthalten viel Wasser. Vor dem Servieren erneut kräftig umrühren.
Wird die Suppe erhitzt?
Nein, diese Variante wird frisch und kalt serviert.
Kann ich Dill durch Petersilie ersetzen?
Ja, der Geschmack wird dabei weniger typisch und etwas milder.
Kühlen, einfrieren und wieder genießen
Im Kühlschrank
Die Joghurt-Gurkensuppe stets gut abgedeckt kühl halten und möglichst frisch genießen. Gurkenwürfel getrennt lagern, wenn du vorausplanst.
Einfrieren
Nicht empfehlenswert: Joghurt kann sich trennen und Gurken geben nach dem Auftauen viel Wasser ab.
Aufwärmen
Dieses Gericht wird nicht erwärmt. Vor dem kalten Servieren umrühren und mit frisch geschnittenen Gurkenwürfeln ergänzen.
Wer die Zutaten einmal anders einsetzen möchte, findet bei Kalte russische Suppe Rezept. So erhältst du neben Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Zitrone und Dill eine geschmacklich andere Möglichkeit.
So wird daraus ein Sommeressen
Die Suppe ist eine leichte Vorspeise, kann aber mit Brot, gerösteten Kichererbsen oder einem kleinen Kartoffelgericht auch Teil eines Mittagessens werden. Gib feste Einlagen erst beim Servieren in die Schalen. Sie sollen nicht schon während der Kühlzeit aufweichen oder sich am Boden sammeln.
Für ein Buffet füllst du die Suppe in eine gekühlte Kanne und gießt sie erst kurz vor dem Essen in kleine Gläser. Dill und Gurkenwürfel kommen obenauf. So bleibt die Oberfläche sauber und die Portionen sehen auch ohne aufwendige Dekoration appetitlich aus.
Gurkensuppe mit Joghurt gehört nicht lange ungekühlt auf einen warmen Tisch. Stelle kleine Mengen bereit und halte den Rest abgedeckt im Kühlschrank. Wenn sich später ein wenig Flüssigkeit trennt, rühre die Suppe kurz durch, statt zusätzliche bindende Zutaten hineinzumischen.
Passende Abwandlungen
Mit Minze
5 g Dill durch frische Minze ersetzen.
Vegan
Ungesüßten Sojajoghurt und eine pflanzliche Gemüsebrühe verwenden.
Mit Radieschen
80 g Radieschen als knusprige Einlage sehr fein würfeln.
So kommt diese Kombination auf den Tisch
Dazu schmecken geröstetes Fladenbrot oder kleine Kräutercroutons. Als Vorspeise genügen je eine kleine Schale und ein frischer Dillzweig.
Ein ergänzender Rezeptansatz steckt in Tomaten-Zwiebel-Salat Rezept. So erhältst du neben Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Zitrone und Dill eine geschmacklich andere Möglichkeit.
Warum kalte Suppen anders abgeschmeckt werden
Kälte verändert, wie intensiv wir Salz, Knoblauch und Kräuter wahrnehmen. Eine Mischung, die direkt nach dem Pürieren perfekt wirkt, kann nach längerem Kühlen etwas flach schmecken. Warte deshalb mit dem endgültigen Abschmecken. Rühre die Gurkensuppe nach der Kühlzeit kräftig durch und probiere dann noch einmal. Erst jetzt entscheidest du, ob zusätzliche Zitrone, Salz oder Dill nötig sind.
Verwende für die Suppe nicht automatisch jede Gurke gleich. Besonders große Exemplare können in der Mitte sehr wässrig sein. Ein Löffel entfernt das weiche Kerngehäuse schnell. Bei kleinen, festen Salatgurken ist dieser Schritt häufig überflüssig. Die Schale kann je nach Sorte einen frischen Farbton geben; wenn sie bitter schmeckt oder sehr dick ist, solltest du sie teilweise entfernen.
Wenn du die Suppe als Vorspeise in Gläsern servierst, mache sie etwas dünner als eine Suppe für Schalen. Sie soll aus dem Glas fließen, aber noch cremig schmecken. Für einen Löffelteller darf sie kräftiger und dichter sein. Passe die Gemüsebrühe entsprechend vorsichtig an und berücksichtige, dass die Gurke auch nach dem Pürieren etwas Wasser freisetzen kann.
Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Zitrone und Dill
Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Zitrone und Dill für den Küchenalltag: Mengen, Garzeiten und einzelne Arbeitsschritte zum Nachkochen, Abhaken oder Drucken.
Zutaten
- 700 g Salatgurke
- 350 g Naturjoghurt
- 150 ml kalte Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frischer Dill
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Gurke vorbereiten: Gurke waschen und längs halbieren. Bei sehr großen Exemplaren die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen. Einen kleinen Teil für Würfel aufheben.
- Cremige Mischung herstellen: Restliche Gurke mit Joghurt, Brühe, Knoblauch, Dill und Zitronensaft fein pürieren. Erst wenig Brühe verwenden, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
- Würzen: Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit Zitronensaft nur schrittweise nachwürzen.
- Durchkühlen: In einem verschlossenen Gefäß mindestens 90 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Gurkenwürfeln bestreuen.
Hinweise
Entferne bei stark wässrigen Gurken einen Teil der Kerne. Die Joghurtbasis bleibt dadurch angenehm cremig. Die Gesamtzeit berücksichtigt zusätzlich 90 Minuten zum Kühlen, Marinieren oder Ruhen.
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