Alle Lasagne-Aromen in einem tiefen Suppenteller — Linsen, Tomaten, gebrochene Lasagneplatten und ein Klecks Ricotta machen aus dieser Idee ein Rezept, das schwerer zu erklären als zu kochen ist. Wer es kennt, macht es immer wieder.
Lasagne-Suppe ist kein Alibi-Gericht oder eine abgespeckte Version des Originals — sie ist eine eigenständige Variante, die flüssiger, leichter und schneller fertig ist als die gebackene Lasagne, aber genauso sättigend und aromatisch.
Linsen ersetzen das Hackfleisch der klassischen Lasagne vollständig und überzeugend: Sie geben Substanz, nehmen die Tomatenbrühe gut auf und sorgen dafür, dass die Suppe nicht nach Eintopf schmeckt, sondern nach einem bewussten Gericht.
Ricotta kommt erst beim Servieren frisch auf die heiße Suppe, nicht in den Topf — so bleibt er weiß, frisch und cremig und gibt beim Einrühren charakteristische Schlieren, die die Suppe optisch und geschmacklich vollenden.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieselben Aromen wie beim klassischen Auflauf — ohne Béchamel, ohne Schichten, ohne einstündige Backzeit. Die Suppe entsteht in einem Bruchteil der Zeit und hinterlässt kaum Abwasch.
Rote oder grüne Linsen geben der Tomatenbrühe genau die Substanz und Textur, die eine klassische Lasagne-Füllung hat — ohne den Umweg über Hackfleisch. Geschmacklich überzeugender als erwartet.
Frisch in die heiße Suppe gelöffelt statt mitgekocht bleibt der Ricotta cremig, weiß und deutlich sichtbar — mitgekocht würde er sich auflösen und verschwinden. Dieser letzte Schritt ist der Unterschied.
Gebrochene Lasagneplatten sind das Original und geben dem Gericht seinen Namen, aber jede kurze Pasta funktioniert genauso — Rigatoni, Fusilli oder Penne passen ebenso gut zur Tomatenbrühe.
Linsen und Pasta sorgen dafür, dass niemand am Ende das Fleisch vermisst — die Suppe ist vollständig und sättigend ohne tierisches Protein, und das merkt man auch ohne Vergleichsgericht.
Zutaten und wichtige Hinweise
Rote Linsen
Sie geben Protein und Bindung und brauchen kein Einweichen.
Lasagneplatten
In unregelmäßige Stücke brechen. So entsteht das Lasagne-Gefühl in Suppenform.
Ricotta
Als kühles Topping auf die heiße Suppe geben. Das wirkt wie die cremige Schicht einer Lasagne.
Tomatenmark
Kurz rösten, damit die Tomatenbasis kräftiger wird.
Wenn du die Grundtechnik mit einer zweiten Quelle vergleichen möchtest, findest du bei weitere Lasagne-Suppenideen. Der Link dient als ergänzende kulinarische Referenz; die Mengen und die Zubereitung hier bleiben eigenständig.
Im gleichen Themenbereich passt außerdem Vegetarische Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhren und Majoran. Dort liegt der Schwerpunkt auf einer anderen Zubereitungsart, sodass beide Rezepte sinnvoll nebeneinander stehen.
So gelingt Vegetarische Lasagne-Suppe mit Linsen, Tomaten und Ricotta
Gemüse ansetzen
Zwiebel, Knoblauch und Möhre fein schneiden und in Olivenöl 4 Minuten anschwitzen.
Tomatenmark rösten
Tomatenmark und Kräuter 1 Minute mitrösten.
Suppe aufbauen
Tomaten, Brühe und gespülte Linsen zugeben. 15 Minuten köcheln.
Nudeln garen
Lasagneplatten in Stücke brechen und in die Suppe geben. Nach Packungsangabe al dente garen.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe einrühren.
Servieren
Mit Ricotta und Parmesan in Schalen anrichten.
Lasagneplatten quellen stark nach. Wenn die Suppe länger steht, brauchst du beim Aufwärmen zusätzliche Brühe.
Häufige Fragen
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja. Kurze Nudeln sind praktisch, aber Lasagneplatten geben das typische Aussehen.
Kann ich die Suppe vegan machen?
Ricotta und Parmesan weglassen oder pflanzlich ersetzen.
Kann ich grüne Linsen verwenden?
Ja, sie brauchen meist länger und bleiben bissfester.
Wie verhindere ich zu weiche Nudeln?
Nur so viele Nudeln kochen, wie direkt gegessen werden. Für Meal Prep Nudeln separat garen.
Kann ich Spinat ergänzen?
Ja. 100 g Babyspinat in den letzten 2 Minuten zusammenfallen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nudeln saugen beim Lagern die Brühe auf — beim Aufwärmen unbedingt mit Wasser oder Brühe verlängern, sonst wird die Suppe zum Nudelgratin.
Einfrieren
Am besten ohne Nudeln einfrieren und diese frisch beim Aufwärmen separat kochen — eingefrorene und aufgetaute Nudeln werden zu weich und geben die Form auf. Die Tomatenbasis mit Linsen friert hervorragend ein.
Aufwärmen
Mit etwas Brühe verlängern und unter Rühren aufwärmen. Beim Servieren immer frischen Ricotta zugeben — der bereits in die Suppe eingerührte Ricotta aus dem Kühlschrank verliert beim Lagern Cremigkeit und Charakter.
Variationen
Mit Spinat
100 g Babyspinat kurz vor dem Servieren einrühren.
Mit Pilzen
200 g Champignons mit Zwiebel und Möhre anbraten.
Scharf
Chiliflocken zusammen mit den Kräutern rösten.
Was passt dazu?
Mit einem kleinen grünen Salat wird die Lasagne-Suppe zu einem vollständigen Abendessen.
Wenn du lieber eine deftigere Hack-Suppe möchtest, ist die Cheeseburger-Suppe eine gute Alternative. Als weitere passende Idee im Cluster eignet sich Feine Möhren-Ingwer-Suppe als Vorspeise.
Vegetarische Lasagne-Suppe mit Linsen, Tomaten und Ricotta
Vegetarische Lasagne-Suppe mit roten Linsen, Tomaten, Lasagneplatten und Ricotta-Topping.
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Möhre
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g stückige Tomaten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 120 g rote Linsen
- 180 g Lasagneplatten
- 150 g Ricotta
- 40 g Parmesan
- 1 TL italienische Kräuter
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Möhre fein schneiden und in Olivenöl 4 Minuten anschwitzen.
- Tomatenmark und Kräuter 1 Minute mitrösten.
- Tomaten, Brühe und gespülte Linsen zugeben. 15 Minuten köcheln.
- Lasagneplatten in Stücke brechen und in die Suppe geben. Nach Packungsangabe al dente garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe einrühren.
- Mit Ricotta und Parmesan in Schalen anrichten.
Hinweise
Lasagneplatten quellen stark nach. Wenn die Suppe länger steht, brauchst du beim Aufwärmen zusätzliche Brühe. Mengen und Garzeiten gelten für die angegebene Basisportion und können je nach Gerät, Stückgröße und Produkt leicht abweichen.
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