Peking-Suppe Rezept

Asiatische Suppen

Dieses Peking-Suppe Rezept ist würzig, leicht scharf und angenehm sauer. Hähnchen, Mu-Err-Pilze, Möhren und Paprika garen in einer kräftigen Brühe mit Sojasauce, Reisessig und etwas Tomatenmark. Ei wird am Ende in feinen Fäden eingerührt. Die Säure kommt erst zum Schluss vollständig ins Gleichgewicht.

Würzige Peking-Suppe mit Hähnchen, Mu-Err-Pilzen und Gemüse

Eine Einfache Peking-Suppe Rezept braucht viele kleine Zutaten, aber keine schwierige Technik. Schneide alles vorher. Danach geht das Kochen schnell, weil Gemüse und Hähnchen nur kurze Garzeiten haben.

Diese Version ist eine Würzige Peking-Suppe Rezept mit Hähnchen. Wer eine andere asiatische Suppe ohne die typische Essigsäure möchte, findet unsere asiatische Nudelsuppe mit Pak Choi.

Wichtig ist die Stärke erst gegen Ende einzurühren. Die Suppe soll leicht gebunden sein, nicht puddingartig. Essig nach dem Binden und kurz vor dem Servieren abschmecken. So bleibt die säuerliche Note klar.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Scharf und sauer

Reisessig, Chili und Sojasauce geben die typische kräftige Balance.

Viele Texturen

Pilze, Gemüse, Hähnchen und Ei machen jede Schüssel abwechslungsreich.

Gut vorzubereiten

Die Brühenbasis kann vorher gekocht werden. Ei und Stärke erst beim späteren Erhitzen zugeben.

Für kalte Tage

Die warme, würzige Suppe eignet sich als Vorspeise oder leichtes Abendessen.

Leicht anpassbar

Schärfe, Säure und Gemüsemenge können einfach verändert werden.

Gut ausbalancierbar

Würzige Peking-Suppe Rezept lässt sich am Ende sehr genau einstellen. Essig, Sojasauce, Zucker und Chili werden in kleinen Schritten angepasst, bis die Balance passt.

Zutaten und wichtige Hinweise

Mu-Err-Pilze

Getrocknete Mu-Err-Pilze nach Packungsangabe einweichen und gründlich erhitzen. Sie geben Biss, aber nur mildes Eigenaroma.

Reisessig

Reisessig gibt die klare saure Note. Starte mit weniger und schmecke am Ende nach.

Gemüse

Möhre und Paprika in feine Stifte schneiden. Das BZfE bietet praktische Hinweise zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung vieler Gemüsearten.

Ei und Stärke

Verquirltes Ei langsam in die heiße Suppe laufen lassen. Stärke separat mit kaltem Wasser mischen, damit keine Klumpen entstehen.

Einweichwasser

Bei getrockneten Mu-Err-Pilzen immer die Hinweise auf der Packung beachten. Einweichwasser nicht automatisch als Brühe verwenden. Pilze nach dem Einweichen gut spülen und ausreichend erhitzen.

Feine Streifen

Peking-Suppe wirkt am besten, wenn Hähnchen und Gemüse in dünnen, ähnlichen Streifen geschnitten sind. Dadurch garen sie schnell und lassen sich mit dem Löffel gut essen. Sehr dicke Stücke brauchen deutlich länger.

Essig und Zucker

Sauer und süß werden in dieser Suppe gemeinsam wahrgenommen. Gib Reisessig und Zucker nicht auf einmal in großer Menge hinzu. Nach jedem kleinen Zusatz kurz probieren. So kannst du eine zu scharfe Säure leichter vermeiden.

So gelingt Würzige Peking-Suppe mit Hähnchen und Gemüse

Pilze und Zutaten vorbereiten

Mu-Err-Pilze nach Packungsangabe einweichen, abspülen und in Streifen schneiden. Hähnchen, Möhre und Paprika in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Brühe würzen

Sesamöl im Topf erwärmen. Ingwer und Knoblauch kurz anschwitzen. Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten. Brühe, Sojasauce, Zucker und Chili zugeben und aufkochen.

Hähnchen garen

Hähnchenstreifen in die Suppe geben und 5 bis 6 Minuten sanft kochen. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein.

Gemüse und Pilze ergänzen

Möhre, Paprika, Mu-Err-Pilze und Bambussprossen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Gemüse darf noch leichten Biss haben.

Suppe binden

Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die Suppe geben und 1 bis 2 Minuten köcheln, bis sie leicht gebunden ist.

Ei und Säure einrühren

Ei verquirlen. Suppe leicht köcheln lassen und Ei in dünnem Strahl einlaufen lassen. 20 Sekunden warten, dann vorsichtig rühren. Reisessig einrühren und mit Sojasauce, Chili und Zucker abschmecken.

Küchentipp

Für eine Peking-Suppe selber machen Rezept Stärke immer mit kalter Flüssigkeit anrühren. Direkt in die heiße Suppe gestreute Stärke bildet schnell Klumpen. Nach Zugabe der Stärke nicht minutenlang stark kochen. Kurzes Köcheln reicht, damit die Bindung sichtbar wird. Wenn du danach Essig und Sojasauce ergänzt, kann sich die Konsistenz leicht verändern. Deshalb ganz am Ende noch einmal prüfen, ob Brühe oder etwas zusätzliche Stärke nötig ist.

Häufige Fragen

Ist Peking-Suppe wirklich ein originales Gericht aus Peking?

Die in deutschen China-Restaurants bekannte Peking-Suppe ist eine angepasste scharf-saure Suppe. Rezepte unterscheiden sich stark. Deshalb ist „Original“ im Alltag kein einheitlicher Standard.

Kann ich die Suppe vegetarisch machen?

Ja. Hähnchen durch Tofu ersetzen und Gemüsebrühe verwenden. Ei kann bleiben oder für eine vegane Variante weggelassen werden.

Warum wird meine Suppe zu dick?

Zu viel Stärke ist die häufigste Ursache. Mit heißer Brühe verdünnen und danach Säure und Salz neu abschmecken.

Kann ich Peking-Suppe einfrieren?

Die Basis ohne Ei lässt sich besser einfrieren. Ei kann nach dem Auftauen eine etwas andere Textur bekommen.

Wie scharf soll Peking-Suppe sein?

Beginne mild und stelle Chili am Tisch bereit. Säure und Schärfe wirken zusammen stärker als einzeln.

Kann ich die Suppe ohne Speisestärke kochen?

Ja. Dann bleibt sie eher klar und dünn. Für die typische leicht gebundene Restaurant-Textur ist etwas Stärke jedoch hilfreich. Wenn du weniger Bindung möchtest, nimm nur 1 EL Stärke. Wichtig ist immer, sie zuerst mit kaltem Wasser glatt zu rühren und erst dann in die heiße Suppe zu geben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank

Suppe abkühlen lassen und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wegen Hähnchen und Ei nicht lange ungekühlt stehen lassen.

Einfrieren

Am besten die Basis ohne Ei einfrieren. Nach dem Auftauen vollständig erhitzen, binden und frisches Ei einlaufen lassen.

Aufwärmen

Im Topf unter Rühren erhitzen. Wenn die Suppe nach dem Kühlen sehr dick ist, etwas Brühe ergänzen. Essig erst nach dem Erhitzen erneut abschmecken.

Variationen

Vegetarisch

Hähnchen durch 250 g festen Tofu ersetzen und Gemüsebrühe verwenden. Tofu erst mit dem Gemüse zugeben.

Mehr Pilze

Zusätzlich 150 g frische Champignons in Scheiben mit dem Gemüse garen. Das macht die Suppe herzhafter.

Ohne Ei

Ei einfach weglassen. Die Suppe bleibt durch Stärke leicht gebunden und schmeckt weiterhin kräftig.

Extra scharf

1 zusätzliche rote Chili oder 1 TL Sambal Oelek mit der Brühe zugeben. Säure am Ende vorsichtig anpassen.

Was passt dazu?

Peking-Suppe zum Abendessen Rezept kann mit Reis oder Frühlingsrollen serviert werden. Als Vorspeise reichen kleinere Portionen von etwa 250 ml.

Für ein asiatisches Suppenmenü passt auch unsere Thai-Suppe mit Kokosmilch. Sie ist cremig und zitrisch, während Peking-Suppe deutlich saurer und dunkler schmeckt.

Peking-Suppe für Gäste Rezept lässt sich in kleinen Schalen als Vorspeise servieren. Frühlingszwiebeln, Chiliöl und etwas Reisessig separat anbieten. Als Hauptgericht kann die Portion größer sein und mit Reis oder gedämpften Teigtaschen ergänzt werden. Durch die kräftige Säure braucht es daneben keine sehr schwere Sauce.