Omas Kartoffelsuppe mit Würstchen ist herzhaft, sättigend und einfach. Kartoffeln, Möhre, Sellerie und Lauch kochen in Brühe weich. Ein Teil wird gestampft, damit die Suppe cremig wird, während genug Stücke erhalten bleiben. Die Würstchen kommen erst am Ende hinein und werden nur heiß gezogen.
Diese Kartoffelsuppe lebt von einfacher Suppengemüse-Basis und Majoran. Es braucht keine Fertigmischung und keine Mehlschwitze. Die Kartoffeln übernehmen die Bindung.
Die Suppe soll nicht komplett püriert werden. Ein Kartoffelstampfer macht sie cremig-stückig und gibt die typische rustikale Textur. Dadurch bleiben Möhren und Lauch sichtbar.
Wiener Würstchen werden erst nach dem Kochen in Scheiben zugegeben. Sie müssen nicht lange sprudelnd kochen. Sanftes Erhitzen verhindert, dass sie aufplatzen und trocken werden. Diese Version passt zu Omas Kartoffelsuppe mit Würstchen und ebenso zu einer einfachen, schnellen, cremigen oder herzhaften Kartoffelsuppe für kalte Tage, Familie, Gäste und Winter.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kartoffel, Suppengemüse und Majoran ergeben eine vertraute, herzhafte Suppe.
Fast alles gart nacheinander im selben Topf. Das macht die Zubereitung übersichtlich.
Nur ein Teil der Kartoffeln wird zerdrückt. So bleibt die Suppe rustikal.
Die Gewürze sind mild und die Portionen lassen sich leicht anpassen.
Die Basis kann am Vortag gekocht werden. Würstchen am besten erst beim Aufwärmen zugeben.
Zutaten und wichtige Hinweise
Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und geben Stärke ab. Das macht die Suppe cremig. Das BZfE zeigt Grundlagen zu Kartoffeln und ihrer Zubereitung.
Suppengemüse
Möhre, Sellerie und Lauch bringen Süße, Würze und Struktur. Schneide alles ungefähr gleich klein.
Würstchen
Wiener oder Frankfurter passen gut. Erst am Ende in der heißen Suppe ziehen lassen, damit die Haut nicht platzt.
Majoran
Majoran ist typisch für Kartoffelsuppe. Erst mitkochen und vor dem Servieren nach Bedarf noch eine kleine Prise ergänzen.
So gelingt Omas Kartoffelsuppe mit Würstchen, Möhre, Sellerie und Lauch
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhre und Sellerie kleiner würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken.
Gemüse anschwitzen
Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln, Majoran und Brühe zugeben. Aufkochen, dann 20 bis 22 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
Suppe binden
Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Kartoffelstampfer im Topf zerdrücken. Nicht vollständig pürieren. Dadurch wird die Brühe cremig, aber Stücke bleiben erhalten.
Würstchen erwärmen
Würstchen in Scheiben schneiden und in die heiße Suppe geben. Weitere 4 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Nicht stark sprudelnd kochen.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. Wer die Suppe runder mag, rührt zum Schluss 50 ml Sahne ein.
Gib die Würstchen wirklich erst am Ende dazu. Lange Kochzeit macht sie trocken und kann die Haut aufplatzen lassen.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind am besten?
Mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie die Suppe natürlich binden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln ergeben mehr Stücke und weniger Cremigkeit.
Kann ich die Suppe komplett pürieren?
Ja, aber dann Würstchen erst danach zugeben. Für den klassischen Charakter ist eine teilweise gestampfte Suppe meist besser.
Kann ich sie am Vortag kochen?
Ja. Die Suppenbasis vorbereiten, schnell abkühlen und kalt stellen. Würstchen am nächsten Tag beim Erwärmen frisch zugeben.
Kann ich andere Würstchen verwenden?
Bockwurst oder Geflügelwiener funktionieren ebenfalls. Sehr stark geräucherte Wurst verändert den Geschmack deutlich.
Wie mache ich die Suppe cremiger?
Mehr Kartoffeln zerdrücken oder 50 ml Sahne einrühren. Zusätzliche Stärke ist normalerweise nicht nötig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Abgekühlte Suppe abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Beim Lagern dickt sie nach.
Einfrieren
Die Suppe lässt sich einfrieren, am besten ohne Würstchen. Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher werden, für Suppe ist das meist unproblematisch.
Aufwärmen
Langsam im Topf erhitzen und regelmäßig rühren. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Würstchen nur heiß ziehen lassen.
Variationen
Vegetarisch
Würstchen weglassen und 150 g weiße Bohnen am Ende zugeben. Gemüsebrühe verwenden.
Mit Speck
100 g Speckwürfel zuerst auslassen und das Gemüse im ausgelassenen Fett anschwitzen. Danach zusätzliches Fett reduzieren.
Cremiger
50 bis 100 ml Sahne am Ende einrühren und etwas mehr Kartoffel stampfen.
Mit Senf
1 TL mittelscharfen Senf vor dem Servieren einrühren. Das gibt eine leichte Säure, die gut zu Würstchen passt.
Was passt dazu?
Ein Stück Bauernbrot oder Roggenbrot passt sehr gut. Für ein einfaches Abendessen braucht es oft keine weitere Beilage.
Für Gäste kannst du Petersilie, Schnittlauch und Würstchenscheiben separat bereitstellen. So sieht jede Portion frisch aus und die Suppe lässt sich gut warm halten.
Kartoffelsuppe mit Würstchen Rezept
Omas Kartoffelsuppe mit Würstchen, Kartoffeln, Möhre, Sellerie und Lauch. Herzhaft, cremig-stückig und einfach in einem Topf gekocht.
Zutaten
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter oder Rapsöl
- 1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 TL Majoran
- 6 Wiener Würstchen
- 2 EL gehackte Petersilie
- ¼ TL Muskat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln und Suppengemüse klein schneiden.
- Zwiebel und Gemüse 5 Minuten in Butter oder Öl dünsten.
- Kartoffeln, Majoran und Brühe zugeben und 20 bis 22 Minuten kochen.
- Einen Teil der Kartoffeln im Topf stampfen.
- Würstchenscheiben zugeben und 4 bis 5 Minuten sanft erhitzen.
- Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Hinweise
Die Würstchen erst am Ende zugeben und nicht lange sprudelnd kochen. Beim Aufwärmen kann die dick gewordene Suppe mit etwas Brühe verdünnt werden.
