Dieses Rinder-Schmorbraten Rezept braucht Zeit, aber wenig Hektik. Das Fleisch wird kräftig angebraten und anschließend mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Rotwein und Rinderfond langsam geschmort. Die Sauce entsteht direkt im Bräter und wird am Ende fein passiert. Das Ergebnis ist ein klassisches Sonntagsgericht mit zartem Fleisch und tiefer, dunkler Sauce.
Beim Schmoren zählt zuerst die Bräunung. Das Fleisch muss trocken sein und im heißen Bräter rundherum eine kräftige Kruste bekommen. Dadurch entstehen Röstaromen, die später in die Sauce übergehen.
Nach dem Fleisch werden Gemüse und Tomatenmark angebraten. Rotwein löst den Bratensatz vom Boden. Erst danach kommt Fond dazu. So entsteht Schicht für Schicht ein voller Geschmack.
Der Braten gart anschließend mit Deckel bei moderater Ofentemperatur. Er ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet. Die exakte Zeit hängt stärker vom Fleischstück als von einer festen Minutenzahl ab.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nach dem Anbraten übernimmt der Ofen den größten Teil der Arbeit.
Bratensatz, Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein bauen viel Geschmack auf.
Der Braten kann vor dem Servieren ruhen und die Sauce lässt sich in Ruhe fertigstellen.
Geschmorte Gerichte schmecken nach einer Nacht oft noch runder.
Kartoffelpüree, Knödel, Rotkohl oder Möhren passen ohne komplizierte Extras.
Zutaten und wichtige Hinweise
Rindfleisch
Schulter, Bug oder Keule eignen sich gut. Stücke mit etwas Bindegewebe werden durch langsames Schmoren saftig und zart.
Rotwein
Ein trockener Rotwein gibt Säure und Tiefe. Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt ihn durch mehr Fond plus 1 EL Balsamico.
Wurzelgemüse
Möhre, Sellerie und Zwiebel geben Süße und Körper an die Sauce. Sie dürfen beim Anbraten deutlich Farbe bekommen.
Fond
Rinderfond ist kräftiger als einfache Brühe. Verwende eine nicht zu salzige Variante, weil die Sauce später einkocht.
So gelingt das Rezept
Fleisch vorbereiten
Braten trocken tupfen und rundherum salzen und pfeffern. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kräftig anbraten
Öl im Bräter sehr heiß werden lassen. Fleisch von allen Seiten insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten dunkel anbraten und herausnehmen.
Gemüse rösten
Zwiebeln, Möhren und Sellerie 8 Minuten anrösten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
Ablöschen und schmoren
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben, Fleisch zurücklegen und zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
Sauce vollenden
Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb geben, nach Wunsch etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schneide den Braten erst nach 10 bis 15 Minuten Ruhezeit an. So verteilt sich der Fleischsaft besser und die Scheiben bleiben saftiger.
Häufige Fragen
Welches Stück wird besonders zart?
Rinderschulter oder Bug sind sehr gut geeignet, weil sie beim langen Schmoren weich werden und trotzdem Geschmack behalten.
Kann ich den Rotwein weglassen?
Ja. Nutze stattdessen 250 ml zusätzlichen Rinderfond und 1 EL Balsamico oder Traubensaft für Säure und leichte Süße.
Warum ist mein Schmorbraten noch zäh?
Meist braucht er einfach länger. Schmorstücke werden erst nach ausreichend Zeit bei niedriger Temperatur wirklich weich.
Kann ich den Braten einen Tag vorher machen?
Ja. Kühle Fleisch und Sauce zusammen ab. Am nächsten Tag langsam erhitzen und das Fleisch erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Wie dicke ich die Sauce?
Du kannst sie offen einkochen oder 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und sparsam einrühren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank
Braten und Sauce zusammen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Einfrieren
In Sauce eingefroren bleibt das Fleisch besser vor Austrocknung geschützt. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Aufwärmen
Langsam in der Sauce erwärmen. Dünne Scheiben brauchen weniger Zeit als ein ganzer Braten und trocknen daher schneller aus.
Variationen
Ohne Alkohol
Rotwein durch zusätzlichen Rinderfond und 1 EL dunklen Balsamico ersetzen.
Mit Pilzen
300 g braune Champignons separat anbraten und in den letzten 20 Minuten zur Sauce geben.
Mit Wacholder
4 leicht angedrückte Wacholderbeeren zusammen mit Lorbeer und Thymian schmoren lassen.
Mit Senf
Den Braten vor dem Anbraten dünn mit 1 EL mittelscharfem Senf einreiben.
Was passt dazu?
Klassisch passen Kartoffelknödel, Püree oder Salzkartoffeln und Rotkohl dazu. Eine weitere Version findest du als Rinderschmorbraten-Rezept bei REWE.
Rinder-Schmorbraten mit Wurzelgemüse, Rotwein und kräftiger Bratensauce
Dieses Rinder-Schmorbraten Rezept braucht Zeit, aber wenig Hektik. Das Fleisch wird kräftig angebraten und anschließend mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Rotwein und Rinderfond langsam geschmort. Die Sauce entsteht direkt im Bräter und wird am Ende fein passiert. Das Ergebnis ist ein klassisches Sonntagsgericht mit zartem Fleisch und tiefer, dunkler Sauce.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
- 3 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymianzweige
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen und würzen.
- Öl im Bräter erhitzen und Fleisch rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und Fond sowie Kräuter zugeben. Fleisch einlegen.
- Zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren, dann Fleisch ruhen lassen und Sauce passieren und abschmecken.
Hinweise
Der Braten ist fertig, wenn eine Gabel leicht in das Fleisch gleitet; die genaue Zeit kann je nach Stück variieren.
